Качка тушкована в яблуках зі смаженою антоновкою. Качка, тушкована з яблуками

Хочете побалувати рідних та близьких незвичайним ситним та смачним обідом? Виберіть качку з яблуками, і ви не помилитеся. Який би рецепт ви не вибрали, м'ясо вийде незмінно соковитим і ніжним, а фрукти нададуть страві неперевершеного аромату. Крім того, яблука є повноцінним гарніром, що саме собою не зовсім звичайно.

Якщо ви побоюєтеся гасити качку через те, що її м'ясо жорстке, віддайте перевагу птиці, вирощеній на птахофермі. Шкірка такої тушки має світліший відтінок, у ній не так багато жиру, як у сільській, і вона менша за вагою. Вибравши інгредієнти, підберіть відповідну за розміром каченяту або казан. Найкраще, якщо це буде чавунний посуд - тоді тушкована качка приготується швидше.

Качка з яблуками, тушкована у вині

Нижчеописаний рецепт качки має такий чудово ніжний вершковий смак, що гарнувати м'ясо можна навіть не дуже солодкими консервованими фруктами – персиком, грушею та іншими.

Інгредієнти:

качка в 2 кілограми вагою
300 грамів моркви
2 яблука
апельсин для цедри
цибулина
бульба селери
стебло цибулі-порею
30-40 грамів вершкового масла
1/2 склянки вершків 20-25% жирності
склянка червоного сухого вина
столова ложка сухого чаберу
чорний мелений перець та сіль

Спосіб приготування:

Готувати цю страву насамперед почнемо з оброблення тушки. Очистіть її від залишків пера, якщо це необхідно, вимийте та осушіть шкіру паперовим рушником. Розрубайте тушку на 4 частини та натріть сумішшю перцю та солі. Залишіть її ненадовго просочитися, а самі тим часом займіться овочами. Вимийте їх, очистіть та наріжте кубиками однакового розміру. Селера, до речі, візьміть приблизно 125 грамів.

Приготуйте каченяту або чавунний казан. Прогрійте посуд на сильному вогні і розтопіть у ньому пару столових ложок вершкового масла|мастила|. Четвертини птиці обсмажте на олії, поклавши їх шкірою донизу. Якщо підшкірний шар жиру досить товстий, проколіть шкірку в кількох місцях вилкою, щоб під час смаження зайвий жир витопився. Коли качка набуде золотистого кольору, всипте підготовлені овочі і, помішуючи, припустіть їх у качениці 15 хвилин разом з м'ясом. Наприкінці приготування влийте склянку червоного вина.

Наступний крок: увімкніть духовку та виставте температуру 160 градусів для чавунного посуду та 170 градусів для іншого металу. Коли духова шафа досить прогріється, посипте обсмажену качку з овочами сухим чабером і відправте запікатися на годину без кришки. За цей час поступово підлийте 100 мілілітрів вершків. Через певний час акуратно дістаньте посуд і посипте столовою ложкою апельсинової цедри. Обкладіть качку часточками нових яблук і відправте тушкувати в духовку на наступні 10-15 хвилин під кришкою. Ось і вся, ароматна і ніжна страва готова - подавайте її з локшиною, консервованим горошком або фруктами. Смачного!

Качка, тушкована з яблуками та морквою

Ще один традиційний рецепт птиці на святковому столі – тушкована качка з яблуками. Використовуйте вашу фантазію і додайте ароматні приправи на свій смак - це зробить вашу страву особливою і дійсно незабутньою.

Інгредієнти:

качина тушка в 2 кілограми вагою
1 кілограм ароматних кислих яблук
лимон
корінь імбиру
сіль та чорний мелений перець

Спосіб приготування:

Як водиться, приготування ми пропонуємо почати з обробки тушки. Ретельно вимийте її та обсушіть паперовим рушником. Далі приступайте до безпосереднього оброблення птиці. Відрубайте їй крила і стегенця, виріжте гузку, щоб пахуча залоза не зіпсувала страву специфічним запахом. Озброївшись гострим ножем, зробіть надріз по грудині і короткими частими рухами зріжте філе. У стегенцях кістки не вирізайте. У вас має вийти 2 грудки, 2 стегенця і 2 крила. Змішайте натертий шматочок імбирного кореня (близько 3 см завдовжки) із сіллю та перцем і щедро натріть цією масою шматки качки. Дайте наполягати м'ясу 30-40 хвилин.

Рецепт переходить від підготовки до гасіння. Чавунний казан прогрійте на середньому вогні, покладіть у нього шматки качки шкіркою донизу. Обсмажуйте м'ясо до появи скоринки, потім влийте склянку холодної води та залиште тушкуватись під кришкою 40-50 хвилин. Тим часом очистіть моркву, натріть на тертці і відправте в казан. Настав час додати в рецепт нотки аромату та ніжності. У цьому нам допоможуть соковиті яблука з кислинкою. У плодів видаліть насіння і наріжте на великі часточки. З половини лимона видавіть сік і полийте їм яблука. Таким чином, фрукти не потемніють і збережуть свій аромат під час приготування. Додайте часточки яблук у казан і протушкуйте протягом 15 хвилин. Подавайте страву гарячим та насолоджуйтесь чудовим смаком – приємного апетиту!

Качка, тушкована в яблучному соусі

Мабуть, нижче ми наведемо найпростіший рецепт приготування качки. Тушкована з яблуками на повільному вогні, вона виходить надзвичайно ніжною та ароматною. Ми впевнені, що ви отримаєте море задоволення від смаку страви, витративши при цьому мінімум зусиль на його приготування.

Інгредієнти:

качка в 1, 8-2 кілограми вагою
великі яблука – 4 штуки
сіль та перець - за смаком
гілочка розмарину
гвоздика

Спосіб приготування:

Вимиту качку розділіть на порційні шматки і складіть у сотейник. Два яблука очистіть від шкірки та серцевини, розріжте на великі шматочки. Розкладіть фрукти між шматками качки, а зверху покладіть гілочку розмарину. Якщо ви не маєте свіжої спеції, використовуйте сушені голки розмарину. Накрийте кришкою сотейник і поставте його на середній вогонь. Як тільки качка дасть сік, влийте склянку-дві гарячої води. Гасити страву потрібно не менше півтори години, поки яблука не розваряться в соус. Періодично перевіряйте м'ясо на готовність, якщо птах вам попався старуватий, продовжіть час приготування і не забувайте підливати воду.

Яблука, що залишилися, вимийте і вичистіть серцевину. Розріжте на 4 частини та викладіть у соус між шматками качки. Посоліть блюдо і додайте свіжомеленого перцю. Ідеальним поєднанням ароматів буде суміш білого, рожевого та чорного перців, але не біда, якщо їх не було під рукою. Після того як ви вкладете в казан свіжі яблука, протушкуйте страву ще хвилин 15, потім можете звати домочадців до столу - страва готова. Смачного!

Качка з яблуками та чорносливом у рукаві

Не в кожної господині є каченя або чавунний казан. Не біда! Смачну та корисну вечерю можна приготувати, використовуючи рукав для запікання та звичайне деко. А відповідний рецепт птаха ми вам уже знайшли.

Інгредієнти:

велика качина тушка
70 грамів чорносливу без кісточки
2 зелені яблука
столова ложка соєвого соусу
столова ложка лимонного соку
чайна ложка з гіркою меду
перець та сіль за смаком

Спосіб приготування:

Поки ви ще не розрізали качку, відріжте шматок рукава для запікання, по довжині рівний півтора тушкам. Потім приступайте до оброблення птиці: виріжте їй гузку, надлишки жиру і нарізайте на порційні шматки. В окремій мисці змішайте рідкий мед, соєвий соус та лимонний сік. Полийте цим маринадом качку і пам'ятайте її добре руками. Нехай вона настоїться годину в холодильнику.

А ви тим часом приступайте до нарізування фруктів. Очищені від шкірки та серцевини яблука наріжте кубиками. А чорнослив замочіть на 10 хвилин у окропі. Виберіть підкопчений сухофрукт – це надасть страві особливої пікантності. Отже, з фруктами ви впоралися, настав час розігрівати духовку до 180 градусів. Поки вона нагрівається, складіть у рукав для запікання підсолені та поперчені шматки птиці та нарізані фрукти. Нещільно защипніть кінці рукава кліпсами та відправте в духовку на півтори-дві години.

Коли м'ясо буде відокремлюватися від кістки, дістаньте лист і акуратно перекладіть вміст рукава в глибоку миску. Злийте рідину і перекладіть на широке блюдо тушковану качку, яблука та чорнослив. Частину фруктів подрібніть блендером і влийте рідини, що трохи утворилася в процесі запікання. Всипте в отриманий соус дрібку перцю і перелийте в соусник. Страва матиме неймовірний успіх, якщо на гарнір ви відварите рис. Викладіть на тарілку рис гіркою, полийте соусом і додайте шматки птиці з фруктами. Смачного!

Як бачите, готувати смачно разом з нами не складає особливих труднощів. Навіть із скромної кількості інгредієнтів можна зробити розкішну до смаку страву. Крім того, поки ми гасимо страву, з'являється можливість зайнятися своїми справами. Готуйте легко та просто – створюйте кулінарні шедеври з натхненням!

Качку або качине м'ясо господині не дуже люблять готувати через підвищений вміст жиру. Жир під час смаження витоплюється, а потім просто залишається у качениці або на деку. Звичайно, можна зняти шкіру та приготувати дієтичну страву з філе качиної грудки, але можна вчинити по-іншому. Багато цибулі допоможе приготувати качку на сковорідці шматочками дуже смачно.

Роздрукувати

Рецепт качки на сковороді шматочками із цибулею

Страва: Основна страва

Час підготовки: 30 хв.

Час приготування: 1 година

Загальний час: 1 година 30 хв.

складові

1 кг м'ясо качки
500-600 г цибуля ріпчаста
30 мл масло рослинне
Перець чорний
сіль

Покроковий рецепт з фото

Як посмажити качку на сковороді шматочками

1. Качине м'ясо вимити, нарізати шматочками. Можна взяти цілу качку або її окремі частини.

2. Добре нагріти, але не пережарити сковорідку, додати масло і обсмажити на сильному вогні шматки качки до рум'яної скоринки.

3. Очистити цибулини, нарізати їх часточками чи півкільцями.

4. Викласти цибулю до качиного м'яса.

5. Накрити кришкою сковорідку. Якщо є об'ємна металева миска за розміром сковороди, можна нею накрити качку з цибулею. Це створить додаткову конвекцію гарячого повітря. Вогонь зменшити до середнього і смажити качку 5-6 хвилин.

6. Відкрити кришку, перемішати шматочки качки з цибулею і готувати ще півгодини, періодично перемішуючи вміст.

7. Після цього страву посолити, додати до смаку перець і продовжити готувати на відкритій сковороді на помірному вогні до цибулі. Зазвичай вистачає чверть години.

Готову смажену качку з цибулею можна подати як гарячу самостійну страву, так і з гарніром з рису, картопляного пюре.

Не всі можуть похвалитися тим, що вміють готувати качку. Цей птах має досить тверде м'ясо. Щоб зробити її соковитою та м'якою, потрібно дотримуватися чітких рекомендацій. Найкраще виходить приготувати качку у качениці.

Підготовка продукту

Заморожену качку необхідно розморожувати поступово, у холодильнику. На це може піти 1-2 дні. Потім тушку промивають і просушують паперовим рушником.

Птах перед приготуванням варто замаринувати. Маринадом може виступати майонез, сіль та приправи. Інший варіант: гірчиця з медом чи сік цитрусових. Тримати тушку у маринаді потрібно добу в холодильнику. При гострій нестачі часу можна скоротити цей період до 3 годин.

Складніше буде зі свіжою качкою, купленою на ринку. Її треба буде очистити, обпалити пір'їнки, випатрати. Варто відрізати гузку, вона занадто жирна і містить залозу, яка може зіпсувати смак страви. Добре промити тушку зсередини та зовні. Замаринувати.

Способи приготування качки у качениці

Приготування качки у власному соку дає можливість отримати соковиту та поживну страву, яка зберігає корисні речовини. Можна готувати її повністю або шматочками, нафарширувати різними начинками, а також додавати інші компоненти як гарнір прямо у каченицю.

Качка у качениці, приготовлена цілком

Це простий рецепт, який можна урізноманітнити на свій смак.

Підготовлену тушку краще обв'язати мотузкою, щоб при приготуванні вона не розвалилася.
Обсмажити з усіх боків у качениці на вершковому маслі.
Налити бульйон чи воду, додати сіль, мелений перець.
Гасити під кришкою потрібно протягом 2 годин.

За таким рецептом готувати качку можна на плиті або в духовці. З бульйону, в якому тушкувалася качка, можна приготувати смачний соус. Додати в рідину крохмаль та сік лимона. Іноді використовують біле вино замість лимонного соку. Доповненням можуть послужити маслини або обсмажену цибулю.

Особливий смак качки принесе зелень естрагону. Гілочки додають відразу після обсмажування птиці, а потім заливають рідину і гасять під кришкою.

Гасіння шматочками

Такий спосіб обробки качки дозволить скоротити час приготування. Ціла тушка готується довше. А якщо гості прийдуть вже за кілька годин, то можна швидко порізати птицю на порції, обсмажити та згасити з овочами.

Качку необхідно нарізати на невеликі шматочки.
Каченятку ставлять на плиту і наливають олію. Завантажують м'ясо птиці. Обсмажують до утворення рум'яної скоринки.
Накривають кришкою та гасять 30 хвилин.
У цей час можна підготувати овочі: цибулю та моркву почистити та порізати, часник дрібно покришити. Варто додати яблука, вони додадуть страві пікантності.
Жир із качениці краще злити. Продовжити гасити птицю, заливши її чистою водою. Після закипання додати овочі, яблука. Посолити, приправити.
Гасити качку під кришкою протягом 1,5-2 години на повільному вогні.

Подавати у гарячому вигляді. Найкращий гарнір – легкий овочевий салат.

Фарширована качка

Начиняти качку можна різними продуктами. Цитрусові додадуть їй кислинку, яблука віддадуть свою насолоду, рис вбере в себе зайвий жир. Можна використовувати сухофрукти та гриби. Вони теж стануть добрим доповненням до качки.

Ось «базовий» рецепт приготування фаршированої качки у качениці.

Качку, промариновану на добу в холодильнику, необхідно нафарширувати очищеними мандаринами. Черевце треба зашити, щоб начинка не випала.
Тушка поміщається у каченицю, заливається бульйоном або водою і вирушає до духовки.
Час приготування страви залежатиме від ваги птиці. На кожен кілограм знадобиться 40 хвилин, плюс 20-30 хвилин на створення засмажкої скоринки. При перевірці тушки на готовність сік, що виділився, повинен бути прозорим.

Замість бульйону можна залити качку пивом. Вона стане дуже смачною, запашною. М'ясо буде ніжним та м'яким.

Качка з яблуками

Інший поширений варіант фарширування качки – яблуками. Краще вибрати тверді та кислі сорти.

Ось як приготувати у качениці качку з яблуками:

Яблука розрізаються на шматки, серцевина видаляється разом із кісточками. Шматочки викладаються в каченицю в один шар.
Тушка качки натирається сіллю і травами, фарширується фруктами, що залишилися, і цілими зубчиками часнику. Черевце можна зашити або закріпити зубочистками.
Птах укладається на подушку з яблук, зверху теж потрібно покласти шар фруктів.
Каченята вирушає в духовку. Знадобиться приблизно 2-3 години при 200гр.С. Накривати кришкою посуд не треба.
Перевіряти страву на готовність потрібно, протикаючи тушку в кількох місцях. Якщо сік прозорий, то качка готова.

Можна використовувати начинку із яблук як гарнір. А нижній шар фруктів краще не їсти, вони вбирають занадто багато жиру.

Качка фарширована журавлиною

Ще один рецепт незвичайної, смачної та корисної страви:

Тушку (1,5-2 кг) необхідно натерти сіллю та спеціями. Обмазати зовні сумішшю гірчиці та меду. Залишити у прохолодному місці на 8 годин.
Свіжу журавлину (200 г) змішати з цукром (150 г), використовуючи блендер.
Житні сухарики (100 г) обсмажити на сковороді.
Інгредієнти перемішуються та набиваються у черевце птиці.
Потім тушка поміщається у каченицю.
Потрібно залити качку водою та готувати в духовці при відкритій кришці. Час приготування 2-2,5 години за 250гр.С.
Якщо за цей час пташка не підрум'янилася, можна продовжити запікання при вищій температурі.

Качка та яблука – майже класичне поєднання, яке обов'язково порадує смаком! Птах просочується фруктовими соками, гарно підсмажується, стає неймовірно ароматним і соковитим. Тут найсмачніші покрокові рецепти качки з яблуками.

Це варто спробувати!

Качка з яблуками – загальні принципи приготування

Якщо птах запікатиметься цілком, то потрібно вибирати молоду качку, вагою не більше 2,5 кг. В іншому випадку буде складно довести птицю до готовності та м'якості, але при цьому не пересушити, не підпалити шкірку. Тушку перед використанням промити, зрізати огузок, можна видалити крайні фаланги крил, оскільки м'яса на них немає, та й часто вони підгоряють. Додатково крильця можна обмотати фольгою і те саме з ніжками, якщо птах готуватиметься без фольги. Велику качку бажано готувати шматочками.

Яблука для запікання бажано використати кислі сорти. Вони можуть йти за рецептом повністю або нарізатися, закладатися всередину або укладатися поруч із птахом.

З чим ще готують качку:

Чорнослив, горіхи;

Картопля;

Цитруси;

Різні інші овочі;

Рис, греча та інші крупи.

Часто птицю перед запіканням маринують, це робить м'ясо смачнішим і ніжнішим. Використовуються різні соуси: гірчиця, майонез, соєвий соус, різноманітні спеції та мед. Якщо качка лежатиме довго, то її потрібно обов'язково накрити чимось, можна покласти в пакет або у велике відро, контейнер.

Для запікання зазвичай використовують фольгу, рукави або спеціальні пакети, без покриття птах легко пересушити. У середньому тушка близько 2 кг у духовці готуватиметься 2-2,5 години. Птах можна гасити з яблуками в мультиварці або в казані на плиті, але ці способи використовуються рідше.

Ціла качка з яблуками: покроковий рецепт

Класичний покроковий рецепт качки з яблуками цілком. Це саме той варіант страви, який можна побачити на столах у старих фільмах чи святах. Щоб все вийшло смачно і красиво, потрібно точно дотримуватися технології. Для маринаду використовується суміш солодких, гострих, солоних та пряних інгредієнтів.

складові

5-7 зелених кислих яблук;

1 ст. л. меду;

2 ст. л. гірчиці;

1 ч. л. спецій для м'яса чи птиці;

0,3 ч. л. сухого базиліку;

2 ложки олії;

4-5 часточок часнику.

Приготування

1. Промити, підготувати качину тушку за всіма правилами. Як написано трохи вище. Якщо раптом на поверхні залишилися пеньки від пір'їнок, то їх обов'язково потрібно видалити, у приготованій страві це буде як мінімум неприємно і виглядати відразливо. Зручно використовувати звичайний косметичний пінцет. Просто виймаємо колодки по одній.

2. Вимитий птах витираємо серветками зовні та всередині. Якщо на качку залишаться краплі води, вона погано промаринується.

3. Робимо гримучу суміш для маринаду. Якщо мед зацукрований чи просто густий, потрібно розтопити. Часто його не радять перегрівати, але у будь-якому випадку птах запікатиметься, тому про збереження вітамінів можна не думати. До речі, замість меду можна використовувати ложку коричневого цукру, ефект буде майже такий самий.

4. Додаємо до меду порізані чи натерті зубчики часнику, закладаємо гірчицю. Вводимо спеції та сіль, кидаємо трохи базиліка. Можна взяти суміш прованських трав. Все добре розтираємо, потім вливаємо дві ложки олії. Третю залишаємо для змащування форми перед запіканням.

5. Натираємо птаха зсередини і зовні приготовленою ароматною сумішшю, залишаємо маринуватися на годинку, але можна і довше, при необхідності тримаємо в холодильнику до двох діб, смак від цього лише виграє.

6. Яблука нарізаємо часточками, прибираємо серцевину, дрібнити шматочки не потрібно.

7. Частину яблук закладаємо в качине черевце. Отвір заколюємо зубочистками або зашиваємо ниткою. Використовуємо для цього звичайну швейну голку великого розміру.

8. Змащуємо форму для качки, бажано вибирати відповідний розмір, щоб багато вільного місця не залишалося. Можна використовувати каченяту.

9. Розкладаємо на дно шматочки яблук, що залишилися. Зверху маємо качечку.

10. Накриваємо фольгою, відправляємо у прогріту піч, температура для качки 190 градусів. Готуємо 1,5-2 години. Періодично акуратно відкриваємо фольгу, поливаємо тушку жиром з дна форми.

11. Через 2 години можна прибрати фольгу взагалі, підрум'янити тушку протягом 20-30 хвилин до красивої скоринки.

12. Перед подачею перекласти тушку на блюдо, видалити зубочистки або нитки, дивлячись, що використовувалося. Нижні яблука, які укладалися під качку, зазвичай просочені жиром, їх можна не класти.

Качка з яблуками: покроковий рецепт шматочками (з чорносливом)

Варіант дивовижно соковитого і ніжного птаха, який готується шматочками. У покроковому рецепті качки з яблуками використовують чорнослив, але також можна взяти сушену курагу. Вона чудово впишеться у страву, дасть свій аромат та смак. Можна використовувати просто рубану тушку або вибіркові частини, наприклад, ніжки.

складові

1,5 кг качки;

3 яблука;

130 г чорносливу;

70 г олії;

2 ложки горіхів;

Приготування

1. Вимити шматочки качки і ретельно протерти з усіх боків серветками, важливо птаха підсушити, щоб він добре підрум'янився. Але за бажанням перед попереднім обсмажуванням можна обваляти шматочки у звичайній пшеничній борошні, вони швидко покриються скоринкою. Шматки дрібні не робимо, можна просто порізати качку суглобами.

2. Розігріти у великій сковороді будь-яку олію, можна взяти навіть вершкове. Греєм добре, щоб пташка не випускала соки.

3. Викладаємо шматками качку, смажимо до рум'яної скоринки спочатку з одного боку, потім з другого. Якщо вся качка не поміститься за один раз, готуємо в два прийоми. Викладати підготовлену птицю можна відразу у форму для запікання.

4. Чорнослив промити. Якщо він сухий, то потримаємо трохи в теплій воді, те саме можна зробити з курагою, якщо використовується вона.

5. Яблука вимити, порізати великими шматочками, огризки з насінням прибрати.

6. Горішки посікти, але можна готувати і без них. Пересипати до яблук, перемішати, додати|добавляти| чорнослив або курагу.

7. Тепер спеції. Качку ще не солили, не перчили, але вона вже обсмажена. Тому спеції потрібно змішати з чимось рідким, можна використовувати як основу соєвий соус, взяти трохи яблучного соку або просто воду. Розбавляємо сіль і перець, але зовсім трохи, можна додати будь-які приправи на власний розсуд. Натерти обсмажені шматочки, повернути у форму.

8. Між качкою розкласти шматочки яблук із чорносливом та горішками. Якщо щось залишається, просто висипаємо зверху.

9. Натягуємо на форму шматочок звичайної алюмінієвої фольги.

10. Розігріваємо духовку до 180 градусів, вищу температуру робити не потрібно.

11. Ставимо форму з качкою та фруктами, готуємо приблизно 1 годину та 15 хвилин. Можна залишити і довше. За цей час птах добре згаситься, просочиться соками, вийде надзвичайно ніжний і ароматний.

12. Готову страву подаємо зі свіжими овочами, доповнюємо гарнірами з рису чи гречки.

Качка з яблуками: покроковий рецепт з картоплею

Ще один чудовий покроковий рецепт качки з яблуками, в якому птах готується цілком. Додатково використовується картопля. Щоб його не нарізати, вибирайте однакові за розміром і рівні бульби. Дуже смачною стравою виходить з молодою картоплею.

складові

Невелика качка;

5 невеликих яблук;

100 г сметани;

3 часточки часнику;

1 ст. л. гірчиці (за бажанням);

8-10 картопель;

Сіль, перець, інші приправи;

2 ст. л. олії.

Приготування

1. Очистити часточки часнику, подрібнити і з'єднати зі сметаною, за бажанням додати гірчицю або просто насипати перець, приправити все це сіллю, ретельно розтерти.

2. Промити качину тушку, відрізати все зайве, просушити та натерти сметаною. Можна також використовувати майонез, він теж чудово просочує птаха. Але страва може вийти занадто жирною. Не забуваємо натерти нутро.

3. Залишаємо качечку маринуватися хоча б на годину. Періодично можна розтирати сметану поверхнею, щоб вона зі спеціями краще проникала всередину.

4. На яблуках, що залишилися, зробити кілька проколів. Вони потрібні, щоб фрукти не лопнули у несподіваних місцях.

5. Два яблука нарізаємо часточками, вони потрібні для заповнення пташки. Закладаємо усередину. В принципі, можна отвір не зашивати, але краще заколоти шкірку парою зубочисток.

6. Очистити картоплини, натерти сіллю і перчиком, додати до них яблучка, що залишилися, і влити рослинну олію. Ретельно розмішати.

7. Укласти в змащену форму качку, довкола розкидати яблука та картопля. Можна все це укладати у рукав для запікання. Або накриваємо шматком фольги.

8. Відправляємо в духовку, готуємо рівно дві години. Виставляємо температуру для качки у районі 190-200 градусів.

9. За дві години потрібно форму дістати. Забираємо фольгу. На дні буде жир і сік зі спеціями, поливаємо качку.

10. Картопля знизу добре просочена, її потрібно перевернути.

11. Тепер додаємо температуру в печі до 210-220 градусів, відправляємо качку з яблуками та картоплею повторно до духовки.

12. Готуємо ще близько півгодини, домагаючись апетитної скоринки на птаху. Щоб вона не пересихала, можна періодично поливати соками із дна форми.

Основний жир качки знаходиться під товстою шкірою, йому важко розтопитися. Перед запіканням можна зробити неглибокі розрізи на поверхні тушки, щоб прискорити процес.

Печінка, серце та інші субпродукти можна знову засунути всередину качиної тушки після миття та обробки, нехай готуються разом із яблучками.

Щоб качка не прилипала до форми і не плавала в жиру, можна укладати її на шар з яблук, цибулі або моркви, картоплі.

Багато покрокових рецептах качки з яблуками позначені просто спеції. Можна взяти суміші для м'яса, курки, фаршу, всі вони чудово підходять.

Якщо тушку потрібно прикрити фольгою, то на частину, що виступає, кладуть шматочок м'яса, сала, можна обрізане крило. Покриття не торкатиметься птиці, не прилипне, не зіпсує шкірку.

Якщо вам хочеться справити враження на гостей ефектною подачею – однозначно запікайте качку. А якщо ви просто хочете ситно всіх нагодувати і насолодитися бездоганним смачним качиним ніжним м'ясом, вибирайте гасіння. Процес запікання цього птаха дуже довгий, трудомісткий і вимагає практично невідлучної уваги. А смачний результат гарантувати складно, на жаль. Не в приклад швидше і простіше готується качка тушкована шматочками. Рецепт перший передбачає використання яблук, другий – чорносливу. Обидві варіації досить вдалі та надійні, вибирайте!

Соковите тушковане качине м'ясо з ніжними яблуками та пікантними спеціями

Спрощена варіація улюбленої святкової страви. Запікати цільну тушку з яблуками – великий ризик для недосвідчених кулінарів. А гасити шматочки – одне задоволення. Просто та апетитно!

Список необхідних інгредієнтів:

* Спеції підійдуть будь-які, які поєднуються з каченятою і подобаються вам.

Як смачно згасити шматочки молодої качки з скибочками яблук (покроковий рецепт):

Качину тушку розріжте сухожиллями на невеликі шматки. За бажанням відокремте м'ясо від кісток і шкіри. Так буде зручніше їсти, але з кісточками страва вийде соковитішою. Вищипайте залишки пір'їнок. Промийте. Обов'язково видаліть вологу з поверхні птиці паперовими серветками - вода завадить поглинання маринаду. Складіть підготовлені шматочки в глибоку миску.
Приготуйте ароматну суміш для маринування. Очищені часточки часнику роздавіть у кашку за допомогою пресу. Влийте соняшникову або оливкову олію. Додати сіль. Покладіть приправу. У мене була суміш 5 спецій, вона дуже добре поєднується і з качкою, і з яблуками. Я готувала її сама: у рівних пропорціях змішала мелену корицю, насіння фенхелю, бадьян, гвоздику та сичуаньський перець. Вийшло дуже ароматно, пряно, в міру гостро. Якщо ці компоненти ви не звикли вживати, замініть їх більш звичною прованською приправою. Зверніть увагу, що їх склад може бути різним. Також можете зібрати букет для маринування самостійно. Качине «до лиця»: лимон, кмин, базилік, коріандр, чебрець, розмарин, імбир та ін.
Перемішайте, щоб олія «потоваришувала» з іншими інгредієнтами. Залийте качку маринадом. Розподіліть суміш по шматочках руками, що масажують рухами. Залишіть при кімнатній температурі на 30 хвилин. Якщо плануєте довше маринувати, накрийте миску і відправте в холодильник.
Обсмажте замаринованого птаха на добре розігрітій сковороді до рум'яної скоринки. Готуйте на помірному вогні по 3-4 хвилини з кожного боку. Додаткову олію використовувати не потрібно, т.к. його цілком достатньо в маринаді, та й у качки багато підшкірного жиру, який витоплюватиметься в процесі обсмажування.
Складіть шматки обсмаженої птиці в жаровню, казан, каченицю або мультиварку. Також гасити можете прямо в сковороді, якщо її об'єм дозволяє. У яблук видаліть серцевину. Шкірку зріжте за бажанням. Під час гасіння вона стане м'якою, але допоможе яблучним скибочкам зберегти форму. Бажано використовувати яблука кислих та кисло-солодких сортів. Наріжте м'якоть фруктів кубиком або часточками – як більше подобається. Перекладіть до качечки. Перемішайте. Засипте сіль\|соль\|. Влийте приблизно 200 мл чистої води або м'ясного бульйону. Гасіть качку на маленькому вогні 60-80 хвилин (залежно від якості м'яса та породи качки) до м'якості.
Подавайте страву гарячою. У тарілку до найніжнішої качині обов'язково покладіть яблучний гарнір. Виходить дуже смачно!

Тушкована качка з чорносливом та цибулею

Кисластий чорнослив та улюблені приправи - ідеальне доповнення до ситного м'яса птиці. Шикарна страва під будь-який гарнір.

Інгредієнти:

Рецепт приготування тушкованої з чорносливом качки:

Якщо перед вами ціла тушка, обробіть її на шматочки. У мене вже був підготовлений набір для гасіння. Помийте та просушіть птицю. Перегляньте, щоб не залишилося «пеньків» від пір'я.
Розігрійте олію соняшника у сковороді з товстим дном. Покладіть вершкове. Коли воно розтопиться і суміш добре розігріється, викладіть першу порцію качки обсмажуватись. Щоб досягти хрусткої скоринки, яка затримає весь сік при гасінні всередині, обсмажуйте за раз по 2-3 шматки. До готовності м'ясо доводити не потрібно, тому обсмажування буде швидким – по 3 хвилини з кожного боку на середньому вогні. Готову качину складіть в посудину для гасіння.
Цибулю нарубайте половинками або четвертинками кілець. Спасеруйте його на жирі, що залишився після смаження птиці. Коли він стане прозорим, перекладіть його до качки.
Чорнослив ретельно промийте у теплій воді від дрібного сміття.
У ємність з качкою покладіть чорнослив і очищені, але цілі зубки часнику. Перемішайте. Додати 1-1,5 склянки питної води. Якщо хочете, щоб підлива вийшла густою, підсмажте на сухій сковорідці 1 ст. л. пшеничного борошна до легкого золотистого відтінку. Також надішліть до качечки. Домашню птицю тушкуйте 1-1,2 години. Якщо качка молода і не домашня, то приготування займе близько 40 хвилин. За 10-15 хвилин до передбачуваної готовності додайте спеції, що залишилися, і сіль. Перемішайте.
Подавайте з улюбленим гарніром – картоплею, рисом, макаронними виробами, гречкою тощо.