Аджика з яблука антоновка. Аджика з яблуками на зиму — найкращі рецепти

Традиційна пекуча аджика готується з перцю чилі, часнику та пряних трав. Не всім до смаку такий «вогненний» склад, тому господині часто змінюють рецептуру, вводячи інгредієнти, які пом'якшують або нейтралізують гостроту. Однією з таких кисло-солодких варіацій є смачна аджика з яблуками та помідорами на зиму. Ця закуска поєднується із супами, рибними, м'ясними стравами, доповнює смак овочевого рагу.

Середня складність

Готувати пікантну добавку можна як з оцтом, так і без нього. У деяких рецептах використовується стерилізація, термічна обробка, інші припускають закрутку без варіння. Відрізняється склад приправи. Досвідчені кулінари додають не лише помідори, яблука, моркву, а й сливи, гарбуз, хрін, кабачки, навіть груші, чорноплід. Завдяки прянощам та зелені відкрита взимку банка випромінює апетитний аромат, збуджує апетит під час обіду.

Аджика – не лише гострий продукт, а й дуже корисний. Вона прискорює обмінні процеси в організмі, посилює кровообіг, підвищує потенцію, виявляє бактерицидну, противірусну дію.

Попередня підготовка

Приготування пікантної аджики потребує підготовки овочів. Особлива увага приділяється якості продуктів, їхньої свіжості. Важливим є дотримання технології варіння або гасіння, стерилізації банок і кришок. Досвідчені господині знають кілька важливих секретів, що дозволяють створювати апетитні гострі закуски.

Запобігання вибухам.Щоб закочення не бродили і не вибухали, використовуйте тільки кам'яну сіль - не йодовану, що викликає псування заготовок.
Захист рук. При очищенні, подрібненні гіркого перцю працюйте лише у щільних гумових рукавичках. Пякучий чилі здатний викликати опіки шкіри.
Підготовка тари.Для закочування використовуйте чисті, сухі, заздалегідь простерилізовані кришки та банки. Обробляйте їх парою або окропом, прожарюйте в духовці, мікрохвильовій печі.
Вибір інгредієнтів.Помідори для заготівлі вибирайте м'ясисті, стиглі, а яблука – кислі зеленого кольору. Перець беріть цупкий, одного сорту. Слідкуйте, щоб на плодах не було плям гнилі, тріщин, вм'ятин.

Попередня підготовка овочів включає шість простих процедур, зрозумілих навіть новачкові у справі консервації.

Помідори. Обшпарьте окропом, потім окотіть холодною водою. Зніміть з плодів шкірки, виріжте щільні частини поруч із плодоніжками.
Морква. Помийте, очистіть ножем від шкірки. Великі коренеплоди поріжте на шматки, щоб було зручніше прокручувати м'ясорубкою.
Яблука. Вимийте, очистіть від шкірки, виріжте плодоніжки, насіння. Потім розріжте на часточки.
перці. Вимийте. Надівши рукавички, звільніть від плодоніжок, насіння, білих внутрішніх перегородок. Обшпарьте окропом для надання м'якості.
Часник. Розділіть голівку на часточки. Очистіть зубки від лушпиння, скориставшись ножем.
Зелень. Переберіть пучки, прибравши бур'яни, тверді стебла, коріння. Промийте під краном, просушіть.

Для подрібнення овочів краще використовувати м'ясорубку чи кухонний комбайн. Можна взяти і блендер, але перетерта ним суміш буде рідкою, аджика вийде рідкою.

Аджика з яблуками та помідорами на зиму: класичний варіант

Особливості. Кисло-солодка аджика з яблуками, помідорами та морквою вважається класичним варіантом, що вимагає термічної обробки інгредієнтів. Базовий рецепт містить часник, оцет, болгарський солодкий перець. Таке поєднання надає заготівлі пікантний кислуватий смак, легку насолоду.

Що підготувати:

томати – 3 кг;
кислі яблука – 1 кг;
болгарський перець – 2 кг;
морква – 1 кг;
рослинна олія – одна склянка;
цукор – одна склянка;
часник – ціла головка;
сіль – половина склянки;
оцет 6% - 50 мл;
чилі – три стручки.

Як робити

Підготувати заздалегідь овочі.
Пропустити по черзі через м'ясорубку, змішати, залишивши поки часник осторонь.
Помістити каструлю чи таз на вогонь.
Загасити після закипання на плиті близько 40-50 хвилин.
Додати всі компоненти, що залишилися, перемішати, проварити ще десять хвилин.
Розкласти густу масу банками, закатати.
Потримати перевернуті ємності вночі під ковдрою, відправити на тривале зберігання.

Яблука для заготівлі краще брати кислих сортів, наприклад, "Гренні Сміт", "Антонівку". Перечні стручки бажано підбирати червоного або хоча б помаранчевого кольору, щоб закуска вийшла яскравою, апетитною на вигляд.

Інші популярні рецепти

Класичний рецепт яблучно-томатної аджики можна змінювати на свій розсуд, експериментуючи з прянощами, інгредієнтами. Тим, хто любить гостріше, рекомендується збільшити кількість чилі та часнику, ввести хрін. Любителям м'якого смаку доведеться додати до складу моркву, кабачки, сливи, гарбуз чи цукор. Нижче представлені найбільш популярні варіації пікантної приправи, приготувати які не важко.

Гостра

Особливості. Гостра домашня аджика з яблуками відрізняється від звичних закусок тим, що у складі присутні волоські горіхи та кориця. Вона швидко готується, не потребує варіння. З невеликої кількості інгредієнтів виходить близько 1,5 л ароматної та смачної заготовки, що додає гостроти стравам.

Що підготувати:

перець болгарський червоного кольору – 1 кг;
кисле яблуко – одне;
томати м'ясисті – три штуки;
часник – голівка;
коріандр – дві столові ложки;
чилі – три червоні стручки;
очищені волоські горіхи – 240 г;
приправа хмелі-сунелі – одна столова ложка;
кориця в порошку – дві щіпки;
сіль.

Як робити

Овочі та фрукт очистити, перемолоти м'ясорубкою.
Горіхи обсмажити на сухій сковороді, перетерти у ступці.
Усі інгредієнти з рецепту змішати.
Дати настоятися близько години. Знову перемішати, при необхідності досолити.
Розкласти по просушеним банкам.
Закрити капроновими кришками.

Сіль слід додавати до смаку, підсипаючи невеликими щіпками, пробуючи заготовку після кожного перемішування. Через кілька днів бажано знову продегустувати аджику, при необхідності ще досолити.

Солодка

Особливості. Аджика з яблук необов'язково має бути вогненно-пекучою – багатьом подобається солодкуватий смак із нотками перцю, часнику. Зробити приправу до м'яса або овочів ніжним допоможе гарбуз. Вона надасть пікантного аромату, додасть кольору консистенції після варіння.

Що підготувати:

томати – 2,5 кг;
м'якоть солодкого жовтого гарбуза – 700 г;
морква – 200 г;
перець болгарський – 0,5 кг;
оцет столовий – 70 мл;
сіль – 70 г;
яблука – 200 г;
олія рослинна – 250 мл;
часник – три головки;
цукор – 50 г;
лавр – два листи;
коріандр – 1 р.

Як робити

Усі фруктово-овочеві інгредієнти почистити, перемолоти м'ясорубкою.
Перемішати у каструлі, поставити на вогонь.
Довести до кипіння, зменшити.
Варити півтори години, помішуючи, влити олію, всипати спеції.
Проварити суміш ще 30 хв.
Простерилізувати тим часом банки на пару або в мікрохвильовій печі.
Розкласти гарячу масу по ємностях об'ємом 250-450 мл, закупорити ключем або машиною для закачування.

Сира

Особливості. Сирий аджика називається через те, що готується без варіння, дозволяє зберегти на зиму всі вітаміни та корисні речовини. Якщо дотримано всіх правил підготовки інгредієнтів, продукт зберігатиметься близько двох-трьох місяців у холодильнику.

Що підготувати:

перець паприка – 3 кг;
кислі яблука – 500 г;
пекучий чилі – 450 г;
кінза – середній пучок;
морква – 0,5 кг;
сіль – 100 г;
олія – 0,5 л;
цукор – столова ложка;
часник – 500 г.

Як робити

Очищену від насіння паприку перемолоти блендером.
Натерти яблучні та морквяні часточки на великій тертці.
Чилі та часникові зубки дрібно порубати ножем.
Поєднати продукти зі спеціями, залити олією, перемішати.
Розфасувати чистими стерилізованими ємностями невеликого обсягу, залишивши 1,5 см незаповненими.
Зверху налити по дві-три ложки олії. Закрити поліетиленовими кришками або закрутити.

Рослинна олія на поверхні овочевої маси захищатиме продукт від утворення плісняви та псування. Після заливання перевертати тару, струшувати або перемішувати вміст не можна.

З червоним вином

Особливості. Пікантна аджика з яблуками на зиму викликає похвалу гостей, якщо приготувати її з додаванням келиха червоного вина. Ароматна та смачна добавка змусить усіх гадати про її склад, перетворить смак м'ясних, рибних страв і навіть звичайної скибочки хліба.

Що підготувати:

помідори – десять штук;
червоне вино – 200мл;
зелені яблука – чотири кислі фрукти;
болгарський перець – один плід будь-якого кольору;
чилі – два стручки;
цукор – дві третини склянки;
сіль за смаком.

Що робити

Очищені зелені фрукти нарізати кубиками, пересипати в каструлю і залити вином.
Зверху висипати цукор.
Поставити каструлю на вогонь після закипання тримати на плиті п'ять хвилин.
Овочі перекрутити м'ясорубкою, тушковані у вині яблучні часточки теж перемолоти.
Змішати компоненти, прокип'ятити 15 хвилин, всипати решту складових рецепту.
Варити п'ять хвилин, потім зняти з плити, залишити під кришкою на 20 хвилин.
Гарячу масу розподілити за ємностями, законсервувати.
Зберігати взимку у холодильнику.

Зі сливами

Особливості. Ідея приготування ніжно-солодкої, але водночас гострої аджики бере початок від ткемалі – пікантного грузинського соусу на основі слив. Поєднання фруктів, зелені та овочів створює багатий неповторний смак, що вдало відтіняє основні страви. Добавка готується приблизно півтори години, закочується у простерилізовані ємності.

Що підготувати:

морква – 2 кг;
томати стиглі – 4 кг;
цибуля – 2 кг;
болгарський червоний перець – 2 кг;
яблука – 2 кг;
сливи – 2 кг;
чилі – 400 г;
цукор – 300 г;
кам'яна велика сіль – чотири столові ложки;
петрушка свіжа – три великі пучки;
часник – 600 г;
кріп свіжий – два великі пучки;
оцет 9% - 200 мл.

Як робити

Підготувати фрукти та овочі. З слив вийняти кісточки. Шкірку з помідорів можна не знімати.
Часник поки що відкласти, решту продуктів пропустити через кухонний комбайн.
Перекласти на каструлю, поставити на плиту варитися.
Закип'ятити, зменшити вогонь, варити близько години. Помішувати.
Подрібнити часникові зубки та зелень ножем, всипати до вареної маси, посолити, підсолодити.
Сюди ж влити олію, оцет.
Перемішати, варити ще 20 хвилин.
Розкласти гарячу аджику по банкам, законсервувати.
Укутати. Залишити проти ночі під пледом.
Зберігати взимку у підвалі.

Якщо хочете гострішу заготівлю, не виймайте з чилі насіння. Сливи беріть будь-якого сорту, можна жовті – з ними добавка вийде гарного кольору.

З кабачками

Особливості. Рецепт приготування аджики з яблуками та кабачками на зиму знайомий багатьом господиням. Він дозволяє створити ніжну добавку зі злегка гострим смаком, що надається пекучим перцем, томатною пастою та часником. Кабачки та яблука пом'якшують пекучість, олива додає пікантності.

Що підготувати:

середнього розміру кабачки – 0,5 кг;
яблука – 200 г;
болгарський перець – три плоди;
чилі – два стручки;
часник – шість зубків;
морква – 200 г;
томатна паста – одна столова ложка;
цукор – чотири столові ложки;
оливкова олія – 100 мл;
оцет столовий – 20 мл.

Як робити

Фрукти та моркву натерти на великій тертці, підготовлені овочі пропустити через м'ясорубку.
З'єднати компоненти у великій каструлі чи тазі, залишивши часникову кашку на потім.
Варити після закипання на тихому вогні півтори години, помішуючи.
Потім всипати в суміш сіль, цукор, часникову масу. Влити томатну пасту, оливу.
Перемішати, варити ще 40 хв.
За п'ять хвилин до закінчення варіння влити оцет.
Розкласти суміш банками об'ємом 0,5 л, закатати.

З хроном

Особливості. "Жива" приправа з хріном підійде до рибних страв, доповнить смак м'яса, борщу. Відсутність термічної обробки дозволить зберегти у суміші всі корисні речовини та вітаміни. Добавка без консервації сподобається чоловікам, які оцінять і аромат та гостроту пікантної аджики.

Що підготувати:

м'ясисті стиглі томати – 1 кг;
кореневища хрону – 100 г;
часник – 100 г;
морква – одна;
яблуко – одне;
цибулина – одна;
болгарський перець – один;
лимонний сік - вичавлений з половини лимона;
корінь імбиру – 50 г;
петрушка – пучок;
кінза – пучок;
цукор – столова ложка;
сіль – столова ложка;
спеції.

Як робити

Підготувати овочі. З коріння хрону та імбиру зняти верхній шар ножем.
Нарізати на шматки, прокрутити м'ясорубкою.
Зелень нашаткувати.
Змішати всі компоненти рецепту, видавивши лимонний сік в масу, залишити на пару годин.
Розкласти по стерилізованих банках, закрити капроновими кришками.
Взимку зберігати у холодильнику.

Зі спецій і сухих приправ для надання аромату можна використовувати перцеву мелену суміш, хмелі-сунелі, коріандр, паприку, зіру або корицю. Петрушка легко замінити базиліком, кропом за бажанням.

Без оцту

Особливості. Аджика з яблуками без оцту виходить ніжнішим на смак, не має специфічного запаху. Натуральний продукт зберігається не гірше за інші заготівлі без варіння, не покривається пліснявою в банках під залізними кришками. Консервантами у приправі без оцту виступають чилі та часник.

Що підготувати:

солодкий перець паприка – 2 кг;
томати – 2,5 кг;
яблука – 0,5 кг;
чилі – чотири стручки;
морква – 0,5 кг;
часник – одна головка;
цибуля – 0,5 кг;
сіль – три столові ложки;
цукор – три столові ложки;
олія рослинна – 250 мл.

Як робити

Підготувати інгредієнти, змішати все у каструлі, крім часникової маси.
Згасити годину на слабкому вогні.
Всипати дрібно подрібнені шматки часнику.
Відразу розкласти банками невеликого обсягу, закатати.

У мультиварці

Особливості. Приготувати аджику із яблуками можна не тільки на плиті. Для цієї мети підійде і мультфільм. Процес гасіння не триватиме багато часу, спростить роботу господині. Заготівля вийде ніжною, не надто гострою, приємною на смак та колір.

Що підготувати:

щільні томати – 1 кг;
антоновські яблука – 0,6 кг;
часник – середня за розміром голівка;
гострий чилі – два стручки;
морква – три коренеплоди;
сіль - півтори столові ложки;
болгарський перець – сім штук;
соняшникова олія – 100 мл;
цукор – дві столові ложки.

Як робити

Підготувати продукти, не чіпаючи поки часник і чилі, перемолоти блендером або переробити м'ясорубкою.
Залити олією, перемішати.
Перекласти суміш у чашу мультиварки, гасити при закритій кришці в режимі «Гасіння» або «Варка».
Розтерти сіль, цукор, чилі без насіння та очищений від шкірки часник у ступці до отримання однорідної кашки.
Ввести в овочеву масу, змішати, гасити ще 35-40 хвилин|мінути|, поки|доки|
Розкласти по сухим скляним ємностям, закрутити на зиму.

Домашня яблучна аджика на зиму, приготована власноруч, приносить користь організму, підвищує апетит, піднімає настрій. Однак при вживанні без обмежень гостра добавка іноді викликає подразнення слизової оболонки шлунка, тому додавати її в страви потрібно без фанатизму.

Відгуки: «Поєднання незвичайне та смачне»

Я роблю багато років таку аджику, солі 2 ст. л. Вимикаю, даю охолонути і додаю часник товчений, цукор сіль оцет масло|мастило|, все добре перемішую і в банки.закатати. виходить 5 літрів. Спробуйте мій спосіб, часник свого смаку аромату не втрачає при варінні. стоїть все зиму в ямці.
Ірина, http://www.russianfood.com/recipes/recipe.php?rid=124350

Євгенія Жихарєва, http://флап.рф/Їжа/Аджика

Аджику просто обожнюю, випробувала тисячі рецептів приготування і зупинилася лише на кількох перевірених і не вперше приготованих, але щороку шукаю щось нове і справді смачне. От і вирішила поексперементувати цього року із яблуками. Висловлюю величезне спасибі за найдокладніший рецепт. Справді поєднання незвичайне та смачне! Я залишилася задоволена!
Knopa, https://1000.menu/cooking/3337-adzhika-s-yablokami

Інші рецепти домашніх заготовок

Роздрукувати

Аджика - рецепт збірний, кожна народність, та що там, чи не кожне село на Кавказі і в Закавказзі пишається своїм, правильним соусом.

Нічого дивного в цьому немає, шашликів та пловів існує, мабуть, не менше. До них часто й подають гостру приправу.

Аджика з помідорів та часнику з яблуками – загальні принципи приготування

Гострий соус з помідорів та часнику з яблуками готують шляхом подрібнення овочів та фруктів з подальшим уварюванням або без нього.

Овочі та яблука краще брати добре визрілі та неперестиглі, без ознак псування та гнилі. Перед використанням добре промивають і насухо просушують. Вимагають чищення ще раз промивають після цього.

Подрібнюють овочі та яблука на м'ясорубці, тертці чи кухонному комбайні. Це роблять до варіння чи вже після неї.

Гостроту будь-якому аджику надає гострий перець, зазвичай його використовують без насіння, але якщо хочуть отримати гостріший соус – насіння не видаляють.

Часник насичує аджику своїм ароматом і надає додаткової гостроти. Його, як інші овочі, подрібнюють та додають за 5–10 хвилин до завершення варіння. Якщо це зробити раніше, аромат вивітриться при уварюванні.

Спеції закладають разом із часником, щоб вони встигли розкритися. Їх додають за смаком або згідно з рецептурою.

Аджику з помідорів та часнику з яблуками можна запасти і на зиму, якщо вона пройшла відповідну термічну обробку. Уварений соус ще гарячим розфасовують у стерильні банки, що підходять за обсягом, і закочують прокип'яченими кришками, дотримуючись при цьому всіх правил консервації. Сирий аджик має невисокий термін придатності. Навіть зберігання такого соусу в холоді не врятує його від закисання.

Густа домашня аджика з помідорів та часнику з яблуками – «Вогник»

Інгредієнти:

П'ять кіло стиглих помідорів;

2 кг солодкого перцю;

1 л пісної, вимороженої олії;

Стручковий гіркий (червоний) перець – 300 г;

2 кіло моркви;

300 гр. очищеного часнику;

2 кіло кисло-солодких яблук.

Спосіб приготування:

1. Помідори розріжте навпіл. Часто всередині томатів можна побачити світлу жорстку м'якоть – потрібно видалити її.

2. Солодкий перець розріжте вздовж, приберіть з перчин всі начинки разом з насінням ще раз промийте кожну половинку, щоб змити їх залишки.

3. Так само обробіть гострий перець. Але, якщо хочете, щоб аджика була гострішою – насіння залиште, зріжте тільки плодоніжку.

4. Очистіть від шкірки морквину та яблука. Коренеплоди наріжте невеликими шматками, а яблука розріжте чотирма часточками і видаліть насіння разом з насіннєвою коробочкою.

5. Усі підготовлені овочі перемеліть м'ясорубкою, і, перекладаючи в одну велику ємність, перемішайте.

6. Через прес продавіть в овочеву суміш часник, додайте олію та кухонну сіль. Ще раз добре розмішайте та поставте ємність на середній вогонь.

7. Як тільки овочева маса закипить, понизьте трохи нагрівання і готуйте при незначному кипінні овочевої маси 2 години. Не забувайте розмішувати, інакше соус пригорить.

8. Не остуджуючи аджику, розфасуйте в стерильні скляні ємності і щільно закупорьте закатними кришками, прокочуючи їх спеціальним ключем.

Аджика з помідорів та часнику з яблуками та зеленню без варіння

Інгредієнти:

Півкіло стиглих томатів;

Один кілограм м'ясистого солодкого перцю;

Невеликий пучок петрушки;

Три стручки великого гострого перцю;

Три невеликі голівки часнику;

Пучок кропу;

Два великі яблука.

Спосіб приготування:

1. У солодкого та гострого перцю зріжте плодоніжки. Потім розріжте перчини навпіл і ретельно виберіть насіння. Обмийте половинки під струменем води і добре просушіть.

2. У петрушки з кропом зріжте грубі стебла. Переберіть зелень, обмийте холодною водою кожну гілочку окремо і розкладіть по рушнику, щоб добре обсохли.

3. Очищені від шкірки яблука наріжте часточками та видаліть серединку з насінням.

4. Пропустіть всі овочі через велику решітку на м'ясорубці. Так само подрібніть і часник.

5. Зелень кропу та петрушки дрібно порубайте ножем або також перекрутіть на м'ясорубці.

6. Змішайте всі подрібнені складові в одній великій ємності, додавши до них на свій смак сіль.

7. Розкладіть аджику по чистим, бажано стерильним ємностям і закрийте кип'яченими поліетиленовими кришками. Зберігайте приправу лише у холодильнику.

Аджика з помідорів та часнику з яблуками та оцтом

Інгредієнти:

Яблука Антонівка – один кілограм;

Стиглі великі помідори – 2,5 кг;

Один кіло моркви;

200 гр. часнику;

Сім гострих перчин;

200 гр. цукру;

Склянка звичайного 9% оцту;

Рафінована олія соняшника – 1 ст.;

Кіло м'ясистого солодкого перцю;

Чверть склянки солі.

Спосіб приготування:

1. З моркви та яблук зріжте шкірку, з часнику очистіть лушпиння. Морквину наріжте невеликими кільцями, часточки часнику розштовхніть або натріть у найдрібнішу стружку.

2. З перцю обох сортів оберіть насіння, розрізаючи перчини вздовж надвоє.

3. Великими часточками наріжте помідори. Видаліть плодоніжки та білу щільну м'якоть, яка нерідко зустрічається у томатах.

4. На великі часточки розріжте яблука і витягніть насіння, шкірку не знімайте.

5. М'ясорубкою подрібніть яблука, моркву, гострий та солодкий перець. Добре перемішайте овочеву масу і проваріть на невеликому вогні одну годину.

6. Після цього трохи охолодіть, додайте сіль, подрібнений часник, цукровий пісок, перемішайте.

7. Як тільки сіль і цукор добре розчиняються, влийте в аджику оцет з олією. Знову добре перемішайте та розфасуйте по чистих банках. Зверху в кожну налийте трохи високоякісної олії соняшника і закрийте кришками, але не укупорюйте їх герметично.

Гостра аджика з помідорів та часнику з яблуками та вином на зиму

Інгредієнти:

Зелені кислі яблука – 4 прим.;

Одна перчина солодкого м'ясистого перцю (червоного);

Десять м'ясистих помідорів;

Пекучий перець - 1 шт. або ложка гострого перцевого соусу (наприклад, Чилі);

Голівка часнику;

Склянка цукру;

Склянка сухого вина;

Три ложки солі без гірки.

Спосіб приготування:

1. Солодку перчинку очистіть від насіння та разом з томатами наріжте на шматочки.

2. Якщо додаватимете свіжий гострий перець, його також подрібніть ножем, часник натріть дрібною стружкою.

3. Очистіть і розріжте на великі часточки яблука, виріжте насіння. Потім перекладіть фрукти в глибоку каструлю і залийте вином, щоб майже повністю прикрило шматочки. На невеликому вогні тушкуйте яблучні часточки, поки вони не розм'якшуться, тобто приблизно 7 хвилин.

4. Тимчасово зніміть каструлю з вогню та перебийте її вміст блендером у пюре. Можна просто розтерти вилкою або розім'яти товкачем.

5. Додайте в яблучне пюре всі подрібнені овочі разом із часником. Всипте цукор, ретельно розмішайте і, посоливши, поверніть каструлю на середній вогонь.

6. Доведіть до кипіння, постійно розмішуючи, а проваривши 25 хвилин, зніміть з вогню. Накрийте рушником та залиште на чверть години.

7. Перебийте овочеву масу блендером до добре помітної «гладкості» та знову поставте на вогонь. Постійно розмішуючи, щоб утворювалося якнайменше піни, проваріть 25 хвилин.

8. Закупорьте гарячу аджику в стерильні банки і приберіть до охолодження під ковдру, перевернувши ємності на кришки.

Аджика з помідорів та часнику з яблуками та горіхами на зиму

Інгредієнти:

300 г гострого перцю;

Стиглі томати – 2,5 кг;

Кілограм соковитого солодкого перцю;

420 гр. ядерець волоського горіха;

Кіло моркви;

300 гр. дуже гострого часнику;

Кілограм яблук;

Біла салатна цибуля – 1 кг;

По 300 грн. свіжої петрушки та кропу.

Спосіб приготування:

1. З цибулі та часнику зчистіть лушпиння, у перчинок зріжте плодоніжки та виберіть насіння. Яблука розріжте навпіл і виріжте з половинок серцевину. Очистіть моркву, зелень обмийте, зріжте стебла та ретельно просушіть.

2. Наріжте всі підготовлені складові невеликими шматками і подрібніть на м'ясорубці разом з горіхами та зеленню.

3. На смак присоліть, добре розмішайте і поставте на середній вогонь. Як тільки овочева маса закипить, понизьте нагрівання і тушкуйте на мінімальному вогні дві години. Помішуйте іноді овочеву суміш, щоб не підгоріла.

4. Уварену, загуслу аджику розкладіть у стерильні ємності, і герметично закупоріть металевими кришками.

Ядрена аджика з помідорів та часнику з яблуками

Інгредієнти:

2 кг великих помідорів;

П'ять великих морквин;

Кілограм яблук, будь-якого кисло-солодкого гатунку;

Кілограм болгарського перцю;

П'ять цибулин;

Три середні корені хрону;

5 гр. сухого чабера та майорану;

80 гр. дрібної солі;

9% столовий оцет – 80 мл;

100 мл рафінованої олії;

Часник – 100 г;

300 гр. гострого перцю.

Спосіб приготування:

1. Овочі очистіть, видаліть насіння і добре обмийте, просушіть і наріжте шматками.

2. Яблучну м'якоть наріжте сантиметровими кубиками, обов'язково видаливши насіння.

3. Хрін натріть середньою теркою, а часник – дрібною.

4. Томати, моркву, цибулю і перець пропустіть через середню решітку на м'ясорубці або перебийте кухонним комбайном, змішайте.

5. Поставте томатно-овочеву суміш на невеликий вогонь і всипте в неї подрібнені яблука та хрін. Періодично розмішуючи, щоб не підгоріло, проварити протягом години при незначному кипінні.

6. Після цього посоліть, всипте цукор і всі прянощі. Ретельно розмішайте та продовжуйте готувати, уварюючи до потрібної густоти.

7. За п'ять хвилин до готовності додайте товчений часник і влийте оцет, добре розмішайте.

8. Не знімаючи ємності з вогню, розкладіть готову аджику по підготовленим скляним ємностям і герметично закатайте кришками. Банки залиште перевернутими, доки не охолонуть. Потім переверніть, злегка струсіть ємності, щоб маса осіла на дно, і приберіть місце зберігання.

Аджика з помідорів та часнику з яблуками – хитрощі приготування та корисні поради

При роботі з м'якоттю гострого перцю надягайте на руки рукавички. Це допоможе запобігти опікам, що виникають при випадковому зіткненні вологих від соку рук з очима, або іншими ніжними частинами тіла.

Минулої теплової обробки аджику можна заготовити для тривалого зберігання. Для цього розфасуйте соус простерилізованими банками і закатайте їх консервними кришками.

Приготовлена аджика вийшла недостатньо гострою? Додайте до неї мелений червоний перець і доведіть соус до потрібної гостроти.

Для аджики, що готується без варіння, слід брати тільки якісні овочі та фрукти, вони не повинні бути перезрілими. Поверхня повинна бути гладкою та рівною, без будь-яких пошкоджень та слідів гнилі. Якщо є навіть незначні уражені ділянки – відкладіть такі овочі та фрукти убік або приготуйте із них соус методом варіння.

Непройшов теплову обробку аджику з помідорів з часником і яблуками зберігають лише у холодильнику чи холодному льоху. За високих температур вона швидко закисає.

І яблук, що відмінно підходить до других страв. Приготувати її можна за простими рецептами, які ми вибрали для цієї статті.

Аджика з яблуками антонівка

Смачна добавка до м'яса, риби та пасти готується з доступних інгредієнтів. Вам знадобляться:

Томати – 2,5 кілограма.
Морква – 2 кг.
Болгарський перець – кілограм.
Яблука – один кг.
Часник – 300 грамів.
Гіркий перець – чотири штуки.
Рослинна рафінована олія - 300 мл.
Сіль та цукор за бажанням.

Аджика з антонівкою та болгарським перцем готується за таким рецептом:

Опустіть помідори в окріп і зніміть шкірку.
Після цього пропустіть через м'ясорубку, а готове пюре поставте кип'ятитися на малий вогонь.
Очищені яблука та моркву також подрібніть за допомогою м'ясорубки. Опустіть продукти в каструлю до помідорів і готуйте всі разом півгодини.
Подрібнені перці (солодкі та гіркі) та часник відправте до решти овочів ще на 30 хвилин.
Наприкінці влийте в каструлю рослинне масло, додайте сіль та цукор.

Готову закуску розкладіть по чистих банках, закрийте кришками і накрийте теплим пледом. Зберігайте баночки у прохолодному темному місці.

Аджика з яблуками

Ця оригінальна закуска підійде як до святкового, так і до буденного столу. Для неї вам будуть потрібні:

Два кілограми помідорів.
Кілограм яблук.
По одному кг моркви та солодкого перцю.
100 г стручкового перцю.
200 гр часнику.
Половина склянки цукру.
100 г солі.
Оцет 9% – 200 мл.
Склянка рослинної олії.

Як готується аджика з антоновкою? Рецепт читайте нижче:

Очистіть та помийте моркву.
У пекучого перцю відріжте хвостики. Працюйте у рукавичках, щоб не пошкодити руки.
Звільніть часник від лушпиння.
Солодкий перець очистіть від насіння та видаліть плодоніжки.
Помидори помийте, залийте окропом на пару хвилин, а потім очистіть від шкірки.
Усі підготовлені продукти подрібніть за допомогою м'ясорубки та перекладіть у каструлю.
півгодини після того, як вона закипить.
Додайте до неї оцет, олію, цукор і сіль. Готуйте блюдо ще десять хвилин.
Банки та кришки промийте з содою та простерилізуйте.

Розкладіть гарячу закуску по баночках і закатайте. Після цього переверніть посуд догори дном і укутайте теплою ковдрою. Коли аджика охолоне, відправте її на зберігання у відповідне місце.

Аджика кабачково-яблучна

На цей раз ми пропонуємо приготувати смачну страву без томатів. Інгредієнти:

Кабачки – п'ять кілограмів.
Яблука – один кг.
Болгарський перець та морква – по одному кілограму.
Червоний пекучий перчик – 200 грамів.
Олія - 500 мл.
Оцет – 125 мл.
Цукор – 200 грамів.
Сіль – 100 гр.

Кабачкова аджика з антонівкою готується так:

Помийте та очистіть усі зазначені овочі та фрукти. Якщо ви не любите дуже гостру закуску, то зменшіть кількість пекучого перцю.
Пропустіть продукти через електром'ясорубку. Додайте до них потрібну кількість цукру, оцту, солі та олії.
Варіть аджику у великій каструлі дві години. Потім розкладіть готову закуску по чистим банкам. У кожну ємність покладіть по одній ложці оцту.

Закатайте аджику та відправте її на зберігання до зими.

Аджика з цибулею та антоновкою

Якщо вам пощастило і ви зібрали великий урожай яблук, використовуйте їх для приготування ароматної і красивої закуски. Для цього вам знадобляться такі продукти:

Кілограм болгарського перцю.
Півтора кг томатів.
500 г яблук.
Один кілограм цибулі.
Три стручки гіркого перцю.
800 г моркви.
200 г цукру.
200 мл соняшникової олії.
Три столові ложки солі.
250 г часнику.
200 мл оцту.

Аджика з антоновкою на зиму готується так:

Обробіть усі підготовлені продукти та подрібніть їх за допомогою м'ясорубки.
Перекладіть їх у відповідну каструлю, додайте цукровий пісок, сіль та олію. Варіть аджику півтори години.
Покладіть до овочів та фруктів дрібно порубаний часник та оцет. Варіть разом ще чверть години.

Розкладіть закуску в чистий посуд і закатайте. Із зазначеної кількості продуктів ви отримаєте в результаті чотири літрові баночки.

Яблучна аджика

Цю страву ми готуватимемо за старовинним латиським рецептом. Вам обов'язково сподобається оригінальне поєднання смаків. У рецепті вказані такі інгредієнти:

Яблуко – 700 гр.
Часник – 70 гр.
Кореневий селера - 135 гр.
Цукор – 30 гр.
Сіль – 20 гр.
Солодка паприка – 4 гр.
Перець мелений чилі - 2 гр.
Перець – один пучок.

Аджика з антоновкою готується так:

Яблука очистіть і видаліть насіння. М'якуш дрібно поріжте.
Залийте водою заготовки і поставте варитися на середній вогонь. Тушіть страву доти, поки плоди не стануть м'якими.
Очищений селера і часник, а також помиту петрушку пропустіть через м'ясорубку.
З'єднайте продукти разом та варіть їх десять хвилин.
Додайте цукор, сіль, приправи та варіть аджику ще одну хвилину.

Закуску охолодіть, перекладіть у вазу і подавайте до столу.

Осетинська аджика

Це універсальна яскрава закуска підходить буквально до будь-якої страви. Подайте її на обід чи вечерю та здивуйте гостей оригінальним смаком. Потрібні інгредієнти:

Томати та яблука - по кілограму.
Часник – 200 грамів.
Болгарський перець – 300 гр.
Чилі – 100 гр.
Великий пучок свіжої зелені.
Сіль - дві столові ложки.

Як готується аджика з антоновкою? Рецепт дуже простий:

Перці (солодкий та чилі) розріжте навпіл і видаліть насіння.
Яблука помийте, наріжте часточками і заберіть серцевину.
Перекрутіть підготовлені овочі та фрукти, очищений часник та зелень.
Додайте сіль, перемішайте отриману масу і дайте їй постояти десять хвилин.

Розкладіть аджику сухими стерилізованими банками, закрийте їх кришками і поставте на зберігання в холодильник.

Аджика з яблук та гарбуза

Перед вами ще один варіант приготування закуски з антоновки та різних овочів. Для приготування знадобляться компоненти:

Гарбуз – 500 грамів.
Яблуко – 150 гр.
Болгарський перець – 170 гр.
Цибуля - 130 гр.
Часник – п'ять зубчиків.
Орегано – 15 грамів.
Оливкова олія – 30 мл.
Сіль – одна чайна ложка.
По одній чайній ложці (без гірки) естрагону, чорного меленого перцю, базиліку, чебрецю та розмарину.
Лимон – 150 грамів.
Перець чилі – дві штуки.

Аджика з антоновкою та гарбузом готується наступним чином:

Очистіть овочі та фрукти.
Перець, цибуля, яблуко та гарбуз загорніть у фольгу і помістіть у духовку на півгодини.
Подрібніть часник, лимон та орегано у чаші блендера. Додайте до них прянощі та олію.
Печений гарбуз покладіть на марлю і відіжміть.
Зніміть шкірку з яблук та перцю, подрібніть м'якоть і з'єднайте їх із гарбузом.
Подрібніть овочі та фрукти блендером, а потім змішайте їх із заправкою.

Готову аджику можна їсти як у гарячому, так і холодному вигляді.

Аджика з кетчупом

Простий рецепт допоможе вам швидко приготувати оригінальну закуску до обіду чи вечері. Але для цього потрібно купити такі продукти:

Червоний солодкий перець – один кілограм.
Один пекучий перчик.
Два великі яблука.
Чотири зубчики часнику.
Три столові ложки кетчупу.
По одній столовій ложці оцту, цукру та солі.

Овочі та фрукти очистіть від шкірки та насіння. Наріжте їх на маленькі шматочки.
Прокрутіть підготовлені продукти через м'ясорубку або подрібніть блендером.
Додайте до них сіль, оцет та цукор.
Перемішайте аджику і одразу несіть її до столу.

Ми сподіваємося, що вам знадобляться рецепти оригінальної гострої закуски, приготовленої з овочів та яблук. Аджика з антоновкою - це чудова добавка до м'ясних та овочевих страв, яку можна сміливо подати навіть до святкового столу.

Класична аджика з яблуками – соус з абхазької кухні, хоча всі народи Кавказу називають її своєю національною стравою. Традиційно базовим компонентом цього гострого соусу є червоний стручковий перець, який відповідає за його яскравий червоний колір.

У багатьох рецептах аджики овочевою базою є помідори, до яких у меншій кількості додаються морква, болгарський перець, яблука, стручковий перець, часник, зелень, цибуля та смакові добавки – цукор, сіль та оцет. Оцет додають тільки до складів для консервування – вони піддаються термічній обробці, після якої помідори втрачають свою кислоту.

Аджика гостра з яблуками

Інгредієнти:

3 кг помідорів,
700 г кислих яблук,
700 г моркви,
1 кг болгарського перцю,
3 головки часнику,
3 шт. гострого червоного перцю,
200 мл 9%-го оцту,
200 мл рослинної олії,
200 г цукру,
150 г кухонної солі.

Спосіб приготування:

Всі плоди добре помий. Болгарський та гострий перці очисти від насіння. У помідорів виріж плодоніжки. Подрібни часник.
Яблука очисти від шкірки та насіння. Щоб гостра аджика за даним рецептом вийшла насиченою і смачною, вибирай соковиті кислі яблука.
Яблука, морква, помідори, болгарський та гострий перці поріж на шматочки і пропусти через м'ясорубку.
Отриману подрібнену суміш помісти в каструлю і постав на середній вогонь. Доведи до кипіння, зменш вогонь до мінімуму і вари, помішуючи, 45 хвилин.
Додай в аджику часник, оцет, цукор, сіль та олію. Ретельно перемішай і вари аджику ще 15 хвилин. Потім розлий гарячу аджику в стерилізовані банки, накрий кришками і закатай.
Аджика гостра з яблуками, приготовлена за цим рецептом, добре зберігатиметься у прохолодному темному місці.

Домашня аджика з яблуками негостра

Ідеальною, однорідною консистенцією, аджичка виходить, якщо помідори та перець очистити від шкірки. Для легкого зняття шкірки надріжте її хрестоподібно у верхній частині плодів, залийте окропом і витримайте 5-7 хвилин, потім опустіть в холодну воду. Шкірка легко знімається. Для очищення болгарського перцю, плоди достатньо викласти на лист і спекти в жаркій духовці протягом 10 хвилин. Ну, і яблука теж потрібно почистити від шкірки, прибрати насіння та перегородки між ними.

Інгредієнти:

Помідори – 2,5 кг
Яблука кислі – 1 кг
Солодкий перець – 1 кг
Морква – 1 кг
Пекучий червоний перець - 100 г (3 шт.)
Оцет столовий – 100 мл.
Часник - 3 великі головки
Цукор - 1 склянка
Сіль – 2 ст. л.
Рослинна олія - 1 склянка

Спосіб приготування:

Починаємо приготування аджики з яблуками та морквою з подрібнення стручкового перцю та часнику. Самий пекучий смак дає насіння та перегородки перчиків. Якщо ви хочете отримати в результаті соус з м'якою гостротою, звільніть перець від насіння і білих внутрішніх перегородок і волокон. Закладаємо часточки часнику та пекучий перець у м'ясорубку і перетираємо пряні овочі її шнеком через дрібні ґрати. Викладаємо їх в окремий посуд.
Часто деталі м'ясорубки, які контактували з ефірними оліями часнику та гіркого перцю, дуже важко вимити для повного зникнення їхнього аромату та гостроти. Тому подрібнення овочів краще почати з них – далі томатний сік та болгарський перець якісно «промиють» шнек, ніж та грати м'ясорубки.
Продовжуємо перетирати через м'ясорубку інші компоненти соусу: томати, болгарські перці, яблучка, моркву. Переливаємо отриману масу в об'ємну емальовану (або з нержавіючої сталі) каструлю і ставимо на середній вогонь.
Після закипання зменшуємо вогонь до мінімуму і гасимо 50-60 хвилин, не забуваючи помішувати, особливо інтенсивно в кінці гасіння. Такий тривалий час гасіння овочів зробить тверду морквину м'якою, а овочеву масу – однорідною.
Через годину додаємо в готову тушковану суміш пекучі перчики і часник, сіль, оцет, цукор та олію. Розмішуємо все до однорідності та пробуємо на смак. На цій стадії ви можете додати акцент на будь-якому відтінку смаку: додати оцет, цукор або сіль. Гасимо на малому вогні ще 5 хвилин (після повторного закипання). Розкладаємо киплячу масу по стерильних баночках і закочуємо прокип'яченими кришками. Стерилізація не є обов'язковою.
Як ми вже сказали вище, прийміть цей рецепт аджики з яблуками як базовий. Ви можете змінити відсоток будь-якого компонента, збільшивши або зменшивши його. Оцет, сіль та пекучі перчинки – відмінні натуральні консерванти! Наприклад, аджика з гострими яблуками - рецепт такий же, як ми дали вище, тільки без моркви, а кількість часнику і стручкового перцю збільшена в 2-3 рази.

Аджика з яблуками на зиму

Інгредієнти:

помідори – 1,5-2 кг
перець солодкий – 1 кг
морква – 0,8-1 кг
цибуля ріпчаста - 0,5-0,7 кг
яблука – 1 кг
олія рослинна – 0,5 склянки
часник – 1 невелика головка
сіль – 1 ст. ложка без верху
цукор - ¾ склянки
оцет 9% - 50-100 г
паприка – 1 ст. ложка
гіркий перець – 1 шт.

Спосіб приготування:

Якщо ви робите цю овочеву ікру для маленьких дітей, обмежте часник і приберіть оцет і гіркий перець. Варити овочеву суміш, у цьому випадку потрібно на півгодини довше.
Всі овочі ретельно миємо і даємо стекти воді.
Пропускаємо їх через м'ясорубку, окрім часнику (його додамо наприкінці варіння), черговість ніякого значення не має.
У готовому продукті ефект вийшов той же, а тертку довелося мити додатково. Тож цей мій «подвиг» повторювати не потрібно.
Перекладаємо подрібнену масу в посуд із товстим дном або в казанок і варимо півгодини, довівши до кипіння і зменшивши вогонь до середнього. Зрідка помішуємо. За рахунок рідкої консистенції наша яблучна аджика особливої уваги не вимагає, не намагається відразу підгоріти.
Додаємо олію і варимо ще 30 хвилин. Далі на черзі – сіль, цукор, часник, паприка, гіркий перець та оцет. Залишаємо на невеликому вогні ще на півгодини.
Загалом процес займає 1,5 години. (Якщо робимо «дитячу» аджику без оцту та перцю, все варимо 2 години).
Поки овочева ікра кипить, готуємо тару. Найкраще для овочевої ікри підходять 0,5 л банки.
Ретельно їх моєму і стерилізуємо будь-яким, придатним для вас способом. Кришки кип'ятимо. Готову аджику з яблуками перекладаємо в банки, швидко закриваємо та укутуємо для самостерилізації.
Овочева ікра на зиму чи українська аджика готова. Я робила з половинної норми продуктів, вийшло три 0,5 л банки.

Аджика з яблуками та помідорами на зиму

Інгредієнти:

помідори - 1,2 кг
перець болгарський - 500 г
морква – 300 г
перець гострий – 1-3 шт. (за смаком)
яблука - 500 г
олія - 4 ст. л.
оцет 9% – 2-3 ст. л.
сіль близько - 1 ст. л.
цукор – 2-3 ст. л.
часник - 1 головка

Спосіб приготування:

Всі овочі ретельно миємо. Ріжемо на шматки, які зручно перемелюватиме.
Пропускаємо овочі через м'ясорубку або подрібнюємо у фуд-процесорі.
Відправляємо масу в каструлю. Кладемо розрізаний навпіл і очищений від насіння гострий перець.
Кількість перцю залежить від вашої любові до гострого смаку.
Тільки ви знаєте, наскільки гострою має вийти приправа. Саме стільки перцю і використовуйте.
Додаємо в каструлю сіль та цукор. Наливаємо олію.
Часник та оцет відправимо в каструлю наприкінці приготування.
Ставимо на середній вогонь і доводимо аджику до кипіння. Потім зменшуємо вогонь та уварюємо масу близько 1 години. Всі овочі мають стати м'якими, а маса густою.
Наприкінці додаємо оцет і часник, пропущений через прес. Кип'ятимо ще 2 хвилини. Обов'язково пробуємо, щоб скоригувати смак: чи вистачає йому гостроти, кислоти та солодощі?
Наперед готуємо банки об'ємом 0,5 л або менше. Пропарюємо їх, кришки кип'ятимо. Наповнюємо тару гарячою овочевою масою. Закупорюємо та перевертаємо. Аджика з яблуками має вийти досить густою. Якщо у вас вона рідка, варіть її до загусання.
Після того, як банки повністю охолонули, прибираємо їх у комору або льох для тривалого зберігання.

Аджика з яблуками

Смачна, ароматна та гостра аджика з яблуками на зиму готується дуже просто та швидко! Зберігати її можна всю зиму за кімнатної температури, варто добре. Зазвичай закриваю таку аджику в півлітрові баночки і менше. А тато мій любить аджику таку в суп додавати, і на хліба маже.

Інгредієнти:

помідори – 1,5 кілограма;
яблука – 0,5 кг.;
часник – 300 грам;
гострий перець - 4 стручки;
0,5 літра соняшникової олії;
перець болгарський – 0,5 кг.;
морква – 0,5 кг.

Спосіб приготування:

Помидори вимийте і розріжте на дві частини.
Часник очистіть та розділіть на зубки.
Яблука теж очистіть від серцевини, у перцю видаліть насіння, моркву очистіть.
Пропустіть все через м'ясорубку. крім часнику. Його краще дрібно нарізати.
Овочі викладіть у каструлю, додайте олію і варіть на слабкому вогні 2 години.
За 10 хвилин до кінця варіння додайте подрібнений часник, перемішайте.
Гарячу масу розкладіть по стерилізованих банках і закатайте кришками.

Абхазька аджика з помідорами та яблуками

Інгредієнти:

болгарський перець - 1 шт
томати - 3 кг
яблука - 1 кг
морква – 1 кг
кріп та петрушка - 200 г
маленький стручок перцю Чилі - 1 шт
часник - 8 часточок
рослинна олія - 300 мл
оцет 9% – 2 ст. ложки
чорний та червоний перець
велика морська сіль за смаком

Спосіб приготування:

Томати, болгарський перець, яблука та морква, ретельно промивають, очищають від насіння та кісточок, видаляють серцевину, і ріжуть на невеликі шматочки.
Потім усі інгредієнти перекручують кілька разів через м'ясорубку. Далі додають оцет, сіль, олію і ставлять варити на повільний вогонь, протягом двох годин, періодично помішуючи.
В кінці додають нарубану зелень, і дають аджику охолонути і настояться. Такий рецепт використовують для заготівлі на зиму. Розкладають по банкам та стерилізують, зберігають у темному прохолодному місці.
Цей рецепт не є варіантом приготування класичного рецепта.

Гостра аджика з яблуками

Інгредієнти:

помідори стиглі червоні – 2.5 кг
перець солодкий болгарський – 500 г
яблука кисло-солодкі – 500 г
морква – 500 г
зелень петрушки – 50 г
зелень кропу – 50 г
перець червоний пекучий – 75 г
часник – 120 г
олія рослинна – 250 г
сіль - за смаком оцет 9% - 2 ст.л.
перець мелений чорний – за смаком

Спосіб приготування:

Беремо перець і яблука, добре миємо, видаляємо гілочки і серцевину, потім ріжемо на часточки.
Помідори також миємо та розрізаємо на шість приблизно рівних частин.
Моркву чистимо, миємо і ріжемо невеликими шматочками.
Пропускаємо всі інгредієнти через м'ясорубку, окрім зелені.
Додаємо необхідну кількість рослинної олії, сіль та перець чорний за смаком, а також оцет, все ретельно перемішуємо, щоб маса вийшла якомога однорідніша.
Завадимо все в каструлю і варимо протягом двох годин на повільному вогні.
Миємо і ріжемо зелень, додаємо її наприкінці варіння.
Розливаємо аджику в чисті сухі банки і стерилізуємо протягом 20 хвилин у киплячій воді.
Закочуємо банки кришками за допомогою спеціальної машинки, потім перевертаємо їх вгору дном і загортаємо в щільну тканину, ковдру або рушник, а після повного остигання відправляємо їх у льох або комору для подальшого зберігання.

Класична гостра аджика з яблуками

складові:

кабачки 2,5 кг
перець солодкий 500 гр
морква 500 гр
яблука 500 гр
часник 100 гр
перець гіркий 200 гр
зелень (кріп, петрушка)
цукор 70 гр
сіль 50 гр
олія 250 мл
оцет 9% 100 мл

Рецепт приготування:

Простерилізувати банки. Перед стерилізацією банки добре намити. У велику каструлю налити воду, поставити вгору металеве сито або решітку від духовки, на яку викласти банки шийкою вниз.
Тримати банки над парою близько 15 хвилин, але не знімати раніше, ніж краплі пари не почнуть стікати по їхніх стінках. Простерилізовані банки викласти на чистий рушник шийкою вниз. Овочі добре намити, моркву та часник почистити. У солодкого перцю видалити плодоніжки, яблука очистити від насіння.
Пропустити через м'ясорубку: кабачки, солодкий перець, гіркий перець, яблука, морква. Помістити прокручені овочі в каструлю та поставити на вогонь. Довести до кипіння та варити (помішуючи) на середньому вогні 1 годину.
Зелень намити, обсушити та дрібно порубати. Часник пропустити через прес. Через годину після варіння овочів додати часник і зелень, добре перемішати і варити 10-15 хвилин.
Потім додати сіль, цукор, олію та оцет. Добре перемішати, зняти з вогню та розкласти по стерильним банкам. Закрутити кришки (кришки стерилізувати перед закочуванням - вони просто кип'ятяться в каструлі протягом 15 хвилин).
Перевернути банки кришками донизу, укутати в ковдру та залишити на кілька днів до повного остигання. Забрати готові заготовки в темне, прохолодне місце.

Аджика сира з перцю з яблуками

Це чудовий рецепт закуски взимку, особливо для любителів яблук.

Інгредієнти:

Яблука (можна зелені), солодкий перець (стиглий) – по 1 кг
Часник - 200 грам
Цукор - 1 склянка
Сіль – 2 ст. ложки
Оцет (краще винний) - 1 склянка
Перець за смаком

Спосіб приготування:

Добре моєму болгарський перець і яблучка.
Просушуємо. У яблук вирізаємо серцевину, чистимо шкірку.
Перець також чистим від шкірки.
Порізані яблука та перець подрібнюємо у м'ясорубці чи блендері.
До яблучно-перцевої суміші додається кручений часник, все перемішується.
Туди ж приєднується цукор, сіль та оцет.
Отримана суміш вистоюється ніч.
Після цього приправу можна розкласти банками, закриті банки добре зберігаються всю зиму в холодильнику.
Така аджика дуже добре доповнює не лише м'ясні, а й овочеві страви, її можна намазувати і на бутерброди.

Аджика домашня сира з яблуками та морквою

Як зробити овочевий аджик з яблуками, якщо у вас немає багато часу на приготування? Все дуже просто – скористайтеся швидким рецептом аджики з морквою та яблуками. Приготувати таку смачну страву, яка до того ж є справжнім джерелом вітамінів, можна протягом години. За таким швидким рецептом можна зробити не лише заготівлю на зиму, а й чудове частування на кожен день.

Інгредієнти:

Гіркий перець – 150 г;
Тверді яблука – 300 г;
Томатна паста – 2 ст. л.;
Корінь петрушки – 300 г;
Морква – 300 г;
Свіжі помідори – 400 г;
Солодкий перець – 500 г;
Столовий оцет 9% – 220 г;
Часник – 300 г;
Сіль за смаком;
Гірчиця – 100 р.

Спосіб приготування:

Овочі та яблука миємо, чистимо, пропускаємо через м'ясорубку з дрібними ґратами.
У перемелену суміш додаємо томатну пасту, вона нам потрібна виключно для того, щоб надати сирій аджиці приємного червоного відтінку, який не зможуть дати свіжі помідори.
Насамкінець вливаємо в блюдо оцет, додаємо сіль, гірчицю, все ретельно перемішуємо.
Стерилізуємо банки, потім розкладаємо готову абхазьку закуску, накриваємо банки кришками і прибираємо на зберігання в холодильник.
Спробувати свою саморобну аджику з помідорів з яблуками можна відразу ж після закінчення готування, але тієї витримки та гостроти смаку страва ще не матиме. Пам'ятайте: чим довше відстоюється закуска, тим гостріша і насиченіша вона буде.
Кожна друга господиня знає, як готується гостра сира аджика. Способів приготування цієї страви існує безліч, і 3 наведених вище рецепта - лише мала частина можливих варіантів готування.
За бажання, у свою гостру закуску ви можете додати корінь хрону, хмелі-сунелі, запашний перець, кінзу та багато інших пряних інгредієнтів, від цього аджика тільки виграє, головне – не помилитися з пропорціями. Взимку таке частування буде ще й чудовим лікувальним засобом від застудних захворювань.

Вірменська аджика з яблуками

Любителі гострих відчуттів – пропоную свій власний чудовий рецепт вірменської аджики на зиму. Особисто я такий гострий соус вживаю лише з м'ясними стравами, більше віддаю перевагу класичним стравам, наприклад звичайним маринованим томатам. А ось чоловік та донька без нього не можуть обходитися – на хліб, з іншими стравами і навіть із деякими салатами.

Інгредієнти:

2,5 кг помідорів
1 кг яблук (антонування)
1 кг моркви
1 кг солодкого перцю
1 склянка цукру
1 склянка соняшникової олії
3 стручки гіркого перцю
200 г подрібненого часнику

Спосіб приготування:

Стиглі та соковиті томати перетерли на м'ясорубці (комбайні чи блендері). До них додаємо болгарський перець і перець ратунду, попередньо очистивши їх від хвостиків і насіння.
Потім поступово вводимо у наш соус гіркий перець. У ньому достатньо лише обрізати хвостики, а серцевину залишити – у кісточках перцю міститься саме та гострота, необхідна нашій аджиці.
Залишився лише часник. Зубчики очищаємо від лушпиння, перемелюємо і додаємо до соусу. Ось така краса виходить.
А далі пішла гра смаку та вашої фантазії. Ідеальною пряністю для вірменської аджики є базилік - його приємний запах і незвичайний смак роблять просто диво з соусом.
Крім того, базилік є лікарською рослиною, що містить вітаміни і сприятливо впливає на організм. Отже, я рекомендую базилік не різати, а перекрутити разом із стеблами через м'ясорубку.
У стеблах, листі та чашечках квітки розташовані залізяки, що накопичують ефірну олію, яка і зумовлює аромат цієї рослини, а також приємний запах і смак страв, у які воно додається.
Все, аджика практично готова. Залишилось лише прокип'ятити її на повільному вогні протягом 30-40 хвилин. Не забувати постійно помішувати соус і знімати пінку.
Наприкінці, коли аджика вже прокипіла, додати сіль, цукор та оцет. Можна, звичайно, додати за рецептом, але я рекомендую – за смаком. Все ж таки це допоміжні інгредієнти, які повинні довершити смак страви, а не зіпсувати її. Читайте також:
Гарячий соус розлити за попередньо стерилізованими банками, закатати і укутати на добу. Вірменська аджика готова на зиму. Подавайте її до ваших улюблених м'ясних страв або як самостійний соус, який обов'язково стане прикрасою будь-якого столу.

Як приготувати сиру аджику з яблуками?

Сира яблучна аджичка готується дуже легко, а рецептуру ви також можете коригувати під свої смаки. У сирому аджичку, як правило, немає моркви, оскільки вона твердувата і може зіпсувати все задоволення.

Для більш тривалого зберігання соусу зі свіжих овочів тару та кришки необхідно простерилізувати. Зберігається соус у холодильнику не більше 2-х місяців, хоча, зізнатися, закінчуються запаси набагато швидше!

Інгредієнти:

1 кг стиглих та м'ясистих томатів;
1,5 кг червоного солодкого перцю сорту ратунду;
0,5 кг яблук сорту "антонування";
3 великих головок часнику;
3-5 червоних стручкових перчиків;
1 із гіркою ст.л. солі;
3 ст. цукру та олії.

Спосіб приготування:

Усі помиті та очищені овочі переробляємо на м'ясорубці (блендер нехай відпочине!). Для м'якшого смаку насіння і внутрішні перегородки у перця, що пекує, видаляємо.
Додаємо в масу сіль та цукор і добре подрібнені плоди перемішайте до розчинення солі та цукру. Спробуємо та додаємо солоності чи солодощі за бажання. Чекаємо, доки їх кристали повністю не розчиняться, і знову перемішуємо.
Розподіляємо гостру масу по банкам, зверху в кожну банку наливаємо 2-3 ст. олії (не перемішуємо!) і закриваємо стерильними кришечками. Готово!
Свіжа аджика з яблуками – чудове доповнення до м'ясних страв, її можна додавати у свіжі салати та закуски, смачно навіть просто намазати її на хліб та із задоволенням перекусити.