Розкішне волосся 

Овочева паелья. Паелья класична з морепродуктами та овочами - іспанський рецепт приготування з покроковими фото

"Правильна" послідовність така:
1. Обсмажуємо в маслі (я масло ллю щедро!) м'ясо (кролик, курка, свинина, ковбаска чоризо... можна всього по крихті, можна щось одне зі списку грам 200, а можна і нічого, а просто цибулю з часником припустити до прозорості) з цибулею та часником (можна без цибулі, як в Іспанії) і викладаємо акуратно шумівкою, залишаючи максимум олії на сковороді!, напівготові продукти на окрему тарілку. Якщо пересмажували лише цибулю часник, то нічого не викладаємо.
2. У цьому ж маслі обсмажуємо морепродукти, буквально 2-3 хв і викладаємо на іншу!!! тарілку.
3. У це масло, що залишилося, висипаємо рис і смажимо його до прозорості, це приблизно 2 хв, потім додаємо біле вино грам 100-150 і даємо йому вбратися в рис ... так, так ... правильно !!! і знову рис викладаємо зі сковороди в окрему тарілку. Якщо немає місця або третьої тарілки, то в тарілку з м'ясом.
4. У сковороду кладемо порізані помідори та болгарський перець смажимо-гасимо до розварювання помідорів, можна перед цим олії ще додати, якщо залишалося мало. У це овочеве варево вже можна підсипати улюблені спеції і сіль.
5. Далі все повертаємо до сковороди. І тут вся тонкість у послідовності! - Спочатку м'ясо, перемішали і згасили в засмажці помідорно-перечної 5 хв, потім наливаємо бульйон з шафраном, все перемішуємо, потім закладаємо обсмажений рис можна все перемішати, але я просто розрівнюю зверху, щоб рис був рівно притоплений в бульйоні і ще 5- 10 хв варимо, тим часом пробуємо на сіль і на прянощі, можна їх ще додати.
6. Рис майже готовий, бульйон майже ввібрався в рис. Викладаємо зверху обсмажені морепродукти. Трохи їх вдавити-притопити обережно в рис. На закінчення, це якщо хочеться супер і ошатно!, можна для краси покласти мальовничо зверху кілька сирих великих креветок в панцирі, мідій в панцирі-вони розкриються, кільця кальмара - вони дійдуть до готовності і будуть надніжні, тут же можна присипати зверху рубаною зеленню або спеціями за смаком та бажанням і встромити декоративно порізаний лимон. Вимикаємо вогонь, 5-10 хв. просочення і на стіл!
Щоб зробити правильну (як я розписав!) паелью, є два шляхи: Або використовувати 3 додаткові тарілки, див. вище, або 2 сковороди.
Варіант 2 такий сковорідок. На одній готується м'ясо з цибулею і там же обсмажується рис з подальшим додаванням вина, на іншій (та що піде на стіл!) Паралельно готується помідорна засмажка, в готову засмажку додається бульйон і потім з першої сковороди висипається рис з м'ясом і цибулею, і поки що рис доходить, на першій сковороді, що звільнилася, обсмажуються морепродукти, можна і відразу морепродукти викласти на рис без піджарки, але кожне додаткове обсмажування робить страву смачнішою!
І постійно пробуйте! в процесі, додаючи сіль, спеції, сушену паприку, якщо немає шафрану... грайте зі смаком і інтенсивністю його... можна трохи додати цукорку, можна трохи натурального оцту... саме трохи, по ситуації, адже ті ж помідори можуть бути і солодкими і кислими, а можуть бути нейтральними, як і болгарський перець... а кухар все компенсує і вирівнює...
Мені зручніше з однією сковородою та 3 тарілками, т.к. дві сковороди на побутовій плиті тісно і вимагають екстра уваги, інакше пригорить, при роботі з однією сковородою ймовірність промаху менше.

  • Страви з овочів
  • Рецепт доданий: 05.03.2012
  • Калорійність: Низька
  • ID рецепту з книги: 39090 (Різотто, паельї, плови)
Автор

Інгредієнти:

  • рис середньозерний 200 грамів
  • овочевий бульйон 125 грамів
  • цибуля ріпчаста 2 головки
  • часник 3 зубчики
  • цукіні 2 штуки
  • перець солодкий 2 штуки
  • квасоля стручкова 100 грамів
  • броколі 250 грамів
  • олія оливкова 2 ст. ложки
  • олія вершкове 1 ст. ложка
  • зелень петрушки 1 пучок
  • паприка мелена за смаком
  • крупа кукурудзяна 300 грамів
  • насіння кмину мелене за смаком
  • Купити на FindMeals

Для приготування, можливо, вам знадобляться:

www.mmenu.com

Паелья рецепт приготування з фото

Ще трохи і ви дізнаєтеся, як приготувати божественне іспанське блюдо під назвою паелья. Паелья, Точніше «паейа» (ісп. Paella) - іспанське (валенсійське) страва, незмінним інгредієнтом якого є рис, традиційно подається у неділю або в день Святого Йосипа. Рис у цій знаменитій валенсійській страві заправляється чим завгодно: морепродуктами, овочами, ковбасою, куркою тощо. В Іспанії приготування «чорної паельї» не обходиться без каракатиці. Адже саме вона виділяє речовини, що надають кольору блюда насичений чорний колір.

Різновид паельї «рис з скоринкою» можна приготувати будь-кому, тому що інгредієнти, що входять до складу страви, доступні кожному. Туди входять: рис, курячий бульйон, помідори, часник, м'ясо курки, біла та кров'яна ковбаса, сосиски, яйця та шафран. Звичайно, як у будь-якому виді мистецтва, так і в кулінарному мистецтві, іспанська кухня має тільки їй властиві характерні риси. Для всіх, хто знайомий або хоче познайомитися з іспанською кухнею, можна запропонувати простий рецепт паельї. Читайте також: Паста рецепт класичний з фото.

Рецепт паельї з морепродуктами

Рецепт паельї з морепродуктами Давайте сьогодні спробуємо з вами відтворити аналог найсмачнішої, найбагатшої на мікроелементи та вітаміни відомої іспанської страви. Ми розповімо вам, як приготувати паелью з морепродуктами.

На сьогоднішній день розрізняють сотні видів паельї. Однак найпопулярніша паелья з морепродуктами, далі йде змішана паелья — з м'ясом кролика, бобовими, зеленими овочами, а також паелья, яку називають mixta. Пропоную як знайомство з цією стравою рецепт паельї з морепродуктами та курячим м'ясом. І у вас вийде багата, ситна паелья з морепродуктами, рецепт із фото тут.

  • білий, не пропарений рис - 2 склянки
  • куряче м'ясо (крильця, грудки, філе) - 500 грам
  • морепродукти (креветки, восьминіжки, мідії, краби та ін.) – 500 грам
  • по 2 помідори та зубчики часнику
  • велика цибулина – 1 штука
  • бульйон або гаряча вода – 6 склянок
  • заморожений або консервний зелений горошок -1 склянка
  • паприка
  • розмарин (достатньо однієї гілочки)
  • оливкова олія, шафран
  • перець, сіль|соль|.
  1. Якщо у вас немає глибокої сковорідки для паельї та з 2 ручками (швидше за все, в наш час вже таких сковорідок не залишилося), то можете взяти вашу велику сковороду. Краще, якщо ця сковорідка буде чавунною, проте не дуже високою і широкою.
  2. У сковороді добре розжарити оливкову олію і обсмажити на сильному вогні куряче м'ясо, попередньо порізане великими шматками, поки не з'явиться характерна апетитна золотиста скоринка. Злегка куряче м'ясо посолити та відсунути до краю сковороди.
  3. Вже потім можна додати видавлений часник і дрібно порізану цибулю, обсмажити її до прозорості.
  4. Помідори очистити від насіння і шкіри, нарізати їх великими шматочками і додати в сковорідку, засипавши рясно паприкою. Спробуйте, якщо помідори стали м'якими, то можете влити в сковороду воду або бульйон, щоб овочеву суміш покрив повністю. Вміст довести до кипіння.
  5. Після вогонь зробити нижче середнього, додати одну гілочку розмарину, посолити трохи - трохи і залишити на 10 хвилин томитися.
  6. Після висипати рис і акуратно, за допомогою спеціальної, зручної лопатки, розрівняти його по всій сковороді. Якщо бульйон або вода поступово починає випаровуватися, проте рис все ще не готовий, то ще можна додати трохи води.
  7. Дуже важливо рис не перемішувати і сковороду кришкою не накривати. Просто намагайтеся процесу приготування паельї не заважати. Це запорука успіху приготування такої чудової страви – паелья!
  8. Після, за пару хвилин до готовності страви можна додати зелений горошок, всі морепродукти та нитки шафрану. Можна страву досолити і доперчити і додати вогонь, щоб на дні сковороди утворилася гарна, засмагла, апетитна скоринка. У іспанців ця скоринка називається сокаррат. Її в паельї вважають найсмачнішою!

Щоб паелья вийшла смачною і красиво виглядала, дуже часто до неї додають помаранчевий колорант, який готується на основі найрізноманітніших спецій. Якщо вам пощастить побувати в Іспанії, то неодмінно привезіть собі звідти баночку такого помаранчевого колоранта, і ви самі побачите та відчуєте життєрадісний колір іспанської паельї! Спробуйте, і ви обов'язково полюбите цю валенсійську страву паелья!

Справжня іспанська паелья з креветками

Це справжня, дуже смачна, ароматна паелья з креветками, викладений рецепт якої не претендує на абсолютну правильність і, тим більше, автентичність. Сюди входять усі необхідні морепродукти. Тому в іспанців так швидко готуватися, паелья, рецепт із креветками який ми публікуємо нижче. Це дуже зручно. Викладаємо рецепт паельї, як кажуть, по поличках.

  • по одному великому помідору та середньому червоному болгарському перцю
  • оливкова олія – 50 мілілітрів
  • часник – чотири зубчики
  • шафран – 1 чайна ложечка або спеціальний барвник для паельї
  • кальмар – 1 невеликий
  • мідії та креветки – 8 штучок (дещо відставте для прикраси)
  • маленькі мушлі (альмехас) – 12 штук
  • круглозернистий рис – 150 грам, сіль
  • зелений горошок – 50 грам (заморожений)
  • мерлуза (хек) - філе
  1. Спочатку підготуйте морепродукти. Черепашки залийте холодною водою і додайте|добавляйте| в них трохи солі, щоб очистити від черепашок пісок. На півгодини їх відставте убік.
  2. Тим часом мідії почистіть від водоростей, а креветки добре промийте. Креветки залити водою, помірно посолити. Дати їм, щоб закипіли, і зразу ж відставити, щоб охолонули.
  3. Після цього дістати з бульйону, очистити і в окрему тарілочку скласти. Бульйон не слід виливати, на ньому готуватиметься страва паелья. Кальмар очистити та нарізати кільцями.
  4. Після не глибоку, але велику сковороду налити масло.
  5. Часник почистити, накришити його дуже дрібно, до нього нарізати кубиками помідор, попередньо очищений від шкірки і перець.
  6. Овочі висипати в розігріту олію та обсмажити їх не більше десяти хвилин на середньому вогні.
  7. Рис промити, і висипати його до овочів, залити відстояним бульйоном креветки (з розрахунку 1х2 -порція рису на дві порції води). Додати барвник чи шафран. Рис необхідно готувати не менше ніж п'ятнадцять хвилин. До нього по черзі запустити всі морепродукти.
  8. Однак, в першу чергу, всипати альмехас, потім мідії, після п'яти хвилин, кальмар, філе хека, і тільки в самому кінці зелений горошок і креветки.
  9. Страва паелья накривається кришкою та доводиться до повної готовності (готовність страви ви визначаєте за рисом). Якщо в процесі приготування вам здалося, що залишилося дуже мало бульйону, то можете ще сміливо додати.
  10. При подачі страва прикрашається лимоном і креветками, що залишилися. До речі, якщо раптом є морепродукти, які ви погано переносите, можете їх виключити. Свій смак паелья, повірте, не втратить.

Паелья з куркою рецепт

Паелья з куркоюВи можете відразу ж оцінити смак паельї, взявши цей рецепт паельї з куркою за основу, і приготувавши її в домашніх умовах для своїх найближчих і рідних людей. Усі інгредієнти для цієї страви зараз знайдете у будь-якому супермаркеті. Тут головне не курка чи морепродукти, тут головне – рис. Можете взяти звичайний середньозернистий рис, який ідеально підійде для приготування паельї.

Паелья з куркою дуже смачно виходить із шафраном, який справді надасть страві особливий колір і смак, проте справжній індійський шафран дуже дорого коштує, і навіть самі іспанці, за не маєтком коштів, замінюють його на порошок, який називається «colorante». Цей порошок складається з куркуми та паприки. Паелья з куркою і морепродуктами найпоживнішою вийде з крил, посічених на великі частини, стегенець і навіть крилець. Ми ж з вами візьмемо курячі грудки.

  • 250 грам рису
  • 2 курячі грудки
  • 170 грам кальмарів
  • 230 грам креветок
  • 4 штуки солодкого перцю
  • 100 грам бекону
  • 2 штуки цибулі
  • 0,5 літра курячого бульйону
  • для смаження оливкова олія
  • шафран, перець, петрушка, сіль, зелений горошок - все до смаку
  1. Соняшникову олію розігріти на великій сковороді та обсмажити цибулю та нарізаний бекон кубиками протягом кількох хвилин.
  2. Всипати рис і готувати, доки не побіліє.
  3. До рису додати шафран, перець, нарізаний соломкою, кальмари. Поперчити та посолити. Нарізати курячі грудки великими шматками, помістити до рису і залити вміст бульйоном.
  4. Варити паелью на повільному вогні.
  5. Коли рис стане м'яким, і якщо ви помітите, що весь бульйон випарувався, можете долити, якщо необхідно, трохи води. Рис повністю готовий?
  6. Тільки тоді можна додати заздалегідь очищені та відварені креветки. Прикрасити страву зеленню.

Як приготувати овочеву паелью

Як приготувати овочеву паельюЛегка, однак, дуже ситна овочева паелья - це те, що підходить для літа і теплих травневих днів. Це чудова і корисна страва - паелья, рецепт з фото якої ми вам надаємо.

Докладніше розповімо, як приготувати паелью з овочами, завдяки якій ви зрозумієте, що поїдання цієї овочевої паельї - це цілий ритуал, який увібрав у себе гарячі, збуджені кров, південні акценти. А як інтригує виглядатиме страва на столі, тобто. у самому центрі столу та в сковороді. Це нам нагадає про майбутнє літо та подорожі. До речі, іспанська паелья саме в такій кількості і готується, і ця її кількість має бути з'їдена за вечерею чи обідом. Овочі для паельї можна брати будь-які, а можете взяти ті, що ми вказали у рецепті.

  • Чотири жменьки круглого рису для паельї (довгастий рис для овочевої паельї не підійде)
  • шафран
  • один невеликий цукіні
  • по 1/2 червоного та зеленого солодкого перцю
  • по 2 великі моркви та помідори без шкірки
  • 100 грам гарбуза
  • 2 свіжих артишока
  • трохи зеленого замороженого горошку
  • 6 стручків зеленої квасолі
  • п'ять стеблинок зеленої спаржі
  • овочевий бульйон чи вода
  • сіль за смаком, оливкова олія
  1. Підготувати всі овочі, попередньо нарізавши їх однаковими шматочками. З артишоків вирізати серединку, очистити їх і потім нарізати тоненькими пластинками. Овочі до смаження слід зберігати в глибокій ємності з лимоном та холодною водою для того, щоб вони не потемніли.
  2. На сковороді розігріти трохи оливкової олії і пасерувати, постійно помішуючи. Не слід відходити від сковороди, доки в неї ви не закладете рис.
  3. Поетапно додати цибулю, потім гарбуз, моркву, перець, зелену квасолю, горошок та артишоки.
  4. В останню чергу слід додати очищені від шкірки і протерті томати, для цього їх необхідно опустити на одну хвилину в окріп, після чого зняти з них шкірку.
  5. А щоб томати перетворилися на пюре, задійте ваш домашній помічник – блендер.
  6. Якщо його немає, просто наріжте помідори. До сковороди додайте цукіні. Посолити.
  7. Після цукіні паелья готується ще три хвилини, а потім можна влити бульйон або воду.
  8. Води ви повинні додати так, щоб усі овочі були повністю покриті.
  9. Доводимо всю цю іспанську радість на високому вогні до кипіння, засипати рис і додати кінці шафран.
  10. Залишити гасити на середньому вогні, струшуючи періодично сковороду, проте рис при цьому не заважаємо.
  11. Солити не потрібно. Отже, коли рис вже буде практично готовий (він повинен бути всередині трохи твердуватим), вимкнути вогонь і залишити паелью на п'ять хвилин перед подачею на стіл постояти.

Паелья з грибами

  • 1 цибулина,
  • солодкий перець,
  • 300 грам грибів,
  • 200 г рису арборіо,
  • 2 склянки грибного відвару,
  • 50 грам сиру пармезан,
  • пучок петрушки,
  • пучок зеленої цибулі,
  • масло рослинне,
  • сіль за смаком.
  1. Цибулю та солодкий перець кубиками нарізати, гриби — скибочками.
  2. Цибулю обсмажити на олії 5 хвилин, викласти перець і смажити 3 хвилини, викласти гриби і обсмажувати ще 7 хвилин.
  3. Додати промитий рис і обсмажувати 2 хвилини, постійно помішуючи, щоб зерна вкрилися маслом.
  4. Влити грибний відвар, додати|добавляти|
  5. Потім посипати паелью тертим сиром і потім на слабкому вогні ще дві хвилини. Читайте також: Тісто на манти рецепт приготування.

Паелья з броколі та цукіні

  • 1 склянка рису,
  • перець солодкий,
  • 2 цибулини,
  • 120 грам спаржевої квасолі,
  • 250 грам цукіні,
  • 1 банка кукурудзи консервованої,
  • 250 грам броколі,
  • 2 часточки часнику,
  • пучок петрушки,
  • спеції,
  • паприка,
  • кмин - за смаком,
  • масло оливкове.
  1. Рис відварити майже до готовності.
  2. Цибулю, часник, перець солодкий і цукіні нарізати кубиками, квасоля - шматочками завдовжки 3 см, броколі розібрати на невеликі суцвіття.
  3. Цибулю обсмажити 3 хвилини, додати решту овочів і смажити, помішуючи, 12 хвилин, приправити за смаком сіллю та спеціями, викласти кукурудзу, відварений рис, рубану петрушку, залити водою, щоб вона на 1 см покрила вміст.
  4. Варити, доки не вбереться вся рідина, не перемішуючи і не накриваючи кришкою.

vtorueblyda.ru

Овочева паелья.

складові

  • Гриби печериці 150 гр.
  • Перець болгарський 1 шт.
  • Цибуля ріпчаста 1 шт.
  • Квасоля спаржева 8 стручків.
  • Капуста броколі 200 гр.
  • Пекучий перчик і часник за смаком.
  • Помідори 2 шт.
  • Шафран 3 приймочки.
  • Рис 150 гр.
  • Бульйон овочевий 350 мл.
  • Оливкова олія 5 ст.л.
  • Сіль за смаком.

Спосіб приготування

Паелья – національна іспанська страва. У ньому обов'язково повинні бути присутніми рис і шафран. Готують паелью з куркою, морепродуктами, ковбасками та овочами. Я хочу запропонувати сьогодні рецепт овочевої паельї. Паелью готують у спеціальній сковороді і в ній і подають на стіл, а якщо вже я побувала в Іспанії, то зрозуміло, що без такої сковороди поїхати просто не могла! Для цього гриби обсмажимо на оливковій олії та приберемо зі сковороди. Обсмажимо цибулю з болгарським перцем, додамо різану квасолю спаржеву, і капусту броколі, розібрану на суцвіття. Трохи жарю, кладу подрібнені томати, дрібно нарізаний перчик чилі, невеликий шматочок без насіння та подрібнений часник, все перемішаю та обсмажую пару хвилин.

Рильця шафрану розтерти із сіллю та влити воду. Додати все до овочів. Покласти рис, викласти до рису раніше обсмажені гриби, все залити бульйоном і перемішати. Тримати 7 хвилин на середньому вогні та 7 хвилин на слабкому. Я не заважала, тільки іноді протикала рис для виходу пари.

Подавати паелью із сангрією. Смачного!

Покрокові фото рецепту

www.koolinar.ru

Паелья: топ 5 рецептів приготування

"Холостяк" 8 сезон: 5 випуск від 06.04.2018 дивитись онлайн ВІДЕО

"Холостяк" 8 сезон: 6 випуск від 13.04.2018 дивитись онлайн ВІДЕО

Костянтин Бочаров (MELOVIN)

Зворушлива краса у пустелі: Ольга Бузова презентувала кліп "Бери мене" (ВІДЕО)

  • 10.04.18 в 14:13 Сирники з родзинками та ваніллю: класичний сирний рецепт, без якого ви не зможете обходитися 2
  • 09.04.18 о 17:40 Засоби для догляду за шкірою, які допоможуть подолати акне 1
  • 09.04.18 в 18:20 5 найкращих книг про здоровий спосіб життя, які зроблять вас краще 1

Весняний салат з яйця та молодої капусти.

Кабачкова ікра: топ 5 рецептів приготування

Сезонні рецепти: шарлотка на сметані

У 4-річної доньки Тіматі та Олени Шишкової вже є хлопець!

Весняне оновлення шкіри: як правильно очистити та підібрати свій ідеальний засіб

"Життя співає": MONATIK представив нову пісню (ВІДЕО)

Юлія Началова показала, що подагра зробила з її руками

У Мережі обговорюють негарні ноги Меган Маркл: довгі пальці та шишки

Редакція тестує: дезодоранти від DRYDRY

Авторські права статей захищені відповідно до ЗУ про авторське право. Використання матеріалів в інтернеті можливе лише із зазначенням гіперпосилання на портал, відкритим для індексації У ПЕРШОМУ АБЗАЦІ З ВКАЗІВКОЮ НАЗВУ САЙТУ. Використання матеріалів у друкованих виданнях можливе лише з письмового дозволу редакції.

hochu.ua

Паелья овочева

Час приготування: 30 хв.

Кількість порцій: 6 шт.

Рецепт підійде на вечерю, обід.

Інгредієнти до рецепту «Паелья овочева»:

Готуємо паелью

Паелья вважається традиційною іспанською стравою, хоча самі іспанці визнають, що паелья, що отримала світову популярність і любов, є приналежністю і символом лише одного регіону країни - Валенсії. Зараз цю страву можна зустріти у меню кожного іспанського ресторану та у більшості ресторанів європейської кухні. Має дуже багато спільного з італійським різотто. У всякому разі, основні інгредієнти тієї та іншої страви одні й ті самі – це рис та оливкова олія. Хоча в паельї ще обов'язково повинні бути помідори та шафран, незалежно від того, що ви додаєте до цієї страви крім основи.

У самій Іспанії існує майже три сотні різновидів паельї – її готують із м'ясом, фаршем, рибою, різними морепродуктами. Зустрічається і овочева паелья, яку ми навчимо вас готувати. Через відсутність спеціальної сковороди з двома ручками, від найменування якої і отримала свою назву паелья, ви можете використовувати будь-яку велику сковорідку з широким дном і товстими стінками. Не варто готувати цю страву товстим шаром у маленькому посуді, інакше воно втратить свій аромат і буде не таким соковитим, яким має бути.

Як приготувати страву покроково з фото в домашніх умовах

Для приготування паельї візьмемо рис, солодкий перець, м'ясисті помідори, цибулю, часник, стручкову квасолю, спеції та курячий бульйон.

Солодкий перець порізати соломкою, цибулю півкільцями, часник тонкими пластинами.

Помідори очистити від шкірки і порізати.

Квасолю помити, видалити тверді хвостики та порізати.

У великій глибокій сковороді розігріти оливкову олію та підсмажити перець, цибулю та часник 3-5 хвилин на великому вогні.

Потім додати промитий рис і шафран і на великому вогні обсмажити 2-3 хвилини, постійно помішуючи.

Додати помідори та бульйон, довести все до кипіння і зменшити вогонь – готувати все 10-15 хвилин, не накриваючи кришкою.

Потім додати квасолю та готувати ще 7-10 хвилин.

Додати сіль та чорний мелений перець за смаком.

webspoon.ru

Якщо у вас є півтори-дві години вільного часу і ви хочете приготувати щось смачненьке і поексперементувати з можливостями рису - тоді можна спробувати приготувати овочеву паелью з грибами. І здається на перший погляд що це нудно - черговий рис з овочами, але ... Паелья, правильно приготовлена ​​- це щось особливе, ароматне, легке, ситне, смачне і тане в роті. Все-таки цей рецепт із європейської кухні. Європа багата на смачні страви, пригадаємо , з , і багато іншого.
Чомусь багато страв європейських кухонь, які широко відомі у світі, народжувалися в громадах бідняків, коли заважало все, що було під рукою, щоб хоч якось просочитися. Це і , і грецький салат, і паелья стала винятком. Оригінально паелья – це страва жителів Валенсії, коли все що було і чим були багаті (морепродукти, м'ясо птиці, овочі) змішувалося з рисом та готувалися на відкритому вогні у спеціальних сковорідках з однойменною назвою – паель.
Паелья має кілька важливих і обов'язкових складових, а все інше може змінюватись в залежності від вашої фантазії, сезону та кулінарних уподобань:

  1. сковорода паелья (через відсутність – будь-яка широка сковорода з товстим дном і високими бортами, щоб ваша паелья не перетворилася на моторошну розмазню під назвою рисова каша)
  2. рис – і не просто будь-який рис, а спеціального ґатунку. Зазвичай це круглозернисті сорти, які здатні вбирати смак бульйону, не розварюються і не клейкі. Не використовуйте для паельї звичайний рис або довгозерний рис. Найкраще використовувати Арборіо (легко знайти в супермаркеті). Попередньо рис для паельї не миється, інакше є ризик, що вийде рисова каша.
  3. бульйон - паелья обов'язково готується на бульйоні (тому без заздалегідь приготовленого бульйону паелью зробити не так швидко)
  4. шафран – обов'язковий компонент паельї (у крайніх та поодиноких випадках його коненчо можна замінити куркумою). Надає не лише апетитного кольору, але й неповторного аромату.
  5. оливкова олія - ​​справжнє, ароматне, першого холодного віджиму.

Інгредієнти для паельї

  1. 500 мл овочевого бульйону (вода, капуста, перець, морква, спеції)
  2. 300 гр рису Арборіо
  3. Сезонні овочі (помідор (2 шт), баклажани (1 шт), кабачки (1 шт), молода капуста (третина невеликого велочка), солодкий перець (1 шт), гриби – 200-300 гр)
  4. Оливкова олія, 3-4 ст ложки для пасерування овочів
  5. Дрібка шафрану (або півчайної ложки куркуми)

Приготування овочевої паельї

Декілька слів про технологію приготування, яку умовно можна розділити на кілька етапів:

  1. Приготування бульйону – беремо овочі, які є не дуже шкода, т.к. ми їх потім викинемо (морквина, кілька листків капусти, солодкий перець, зелень, якщо є селера – його також можна використовувати) і закладаємо в 700 мл холодної води і ставимо це все варитися під кришкою, зменшивши вогонь після закипання. Також після закипання додаємо спеції (чорний перець горошком, лавровий лист, кріп, петрушка, розмарин). Варимо до готовності овочів, насамкінець солимо до смаку. Важливо: якщо ви хочете смачний бульйон, то овочі необхідно закладати саме у холодну воду, тоді вони віддадуть весь свій аромат воді; якщо ж вам навпаки потрібні смачні овочі, то кидайте їх у киплячу воду. Як бульйон вимкнули – до нього потрібно додати шафран. І бульйон залишаємо відпочивати.

Поки вариться бульйон займемося овочами.

  1. Попередньо їх треба порізати на однакового (+/-) розміру кубики, або нашаткувати у разі капусти, наприклад. Трохи про овочі - в принципі вибирайте будь-які, які вам подобаються. З обов'язкових, мабуть, є тільки помідори, та й навряд чи ви покладете в паелью картоплю. На розігріту сковороду наливаємо оливкової олії та починаємо пасерувати овочі. Черговість, звичайно ж, залежно від довжини необхідного часу приготування – у цьому випадку це спочатку перець, далі баклажан разом із грибами, потім кабачок разом із молодою капустою. Доводимо овочі до напівготовності, додаємо помідор, заважаємо.
  2. Відразу після помідора всипаємо рис. Просмажуємо це все на середньому вогні 2-3 хвилини, вміст сковорідки навіть не заважаємо, а струшуємо. Заливаємо бульйон так, щоб його було на 1 палець більше ніж рису (орієнтовно, тому що звичайно все залежатиме від вашої сковороди). Приблизно потрібно 400 мл бульйону, близько 100 мл. можна долити у процесі, щоб одразу не переборщити. Перекладаємо газ на майже найменший і паелья гаситься. При цьому паелью не можна заважати, особливо коли рис майже ввібрав рідину. Кришкою паелью також накривати не треба. Просто за потребою можна додавати трохи бульйону (звичайно, в ідеалі з пропорцією вгадати від початку).
  3. Коли рис буде в стані Альденте (зовсім трохи до повного приготування), при цьому рис повинен увібрати всю вологу, необхідно включити конфорку майже на повну потужність буквально на 1-2 хвилини (акуратно, щоб не згоріла). Фірмовим знаком майстерності у приготуванні паельї є скоринка, яка виходить при готуванні та відсутності помішування. Все, конфорку вимикаємо, паелью накриваємо кришкою і даємо постояти хвилин 15-20 (за цей час рис з альденте перетвориться на повністю готовий, і волога, яка ще могла залишитися, буде всмоктана).

Найскладніше в цьому рецепті – це вгадати з кількістю рідини та утриматися від помішування.

Готується автентична іспанська паелья з куркою та овочами зовсім нескладно, при дотриманні всіх нечисленних нюансів неодмінно вийде смачна ароматна страва, яку можна подати як для тихої сімейної вечері, так і для дружніх посиденьок – гості будуть приємно вражені вашою кулінарною майстерністю. І хоча паелья віддалено нагадує відомий усім плов або рис з овочами, існує низка відмінностей, що виводить цю страву на свій окремий щабель.

складові

  • 400 г курячого м'яса
  • 4 зубки часнику
  • 1 цибулина
  • 1 болгарський перець
  • 1 солодкий перець
  • 2 помідори
  • 30 г вершкового масла
  • 250 г довгого рису
  • 600 мл бульйону
  • 1/5 ч. л. чорного меленого перцю
  • 1,5 ч. л. солі
  • 1/5 ч. л. меленої паприки
  • 1/5 ч. л. меленого шафрану
  • 1/5 ч. л. сушеного базиліка

Приготування

1. Для паельї підійде куряче м'ясо без кісточок або з кісточками різниці немає. Різновидів паельї безліч, тому будь-які експерименти з її приготування дозволені. Однак, шматочки не повинні бути надто великими.

2. Зубки часнику очистіть і покришіть дрібно, цибулю-ріпку очистіть і наріжте трохи більше.

3. Перець очистіть зсередини, помийте та наріжте соломкою. Помидори помийте та наріжте кубиками.

4. На розтопленій вершковій олії обсмажте курку протягом 5-7 хвилин на слабкому вогні, потім перекладіть її на блюдо.

5. У сковороду відправте нарізані овочі і потушкуйте в жирі, що залишився, протягом 10 хвилин, помішуючи.

6. Поверніть курку в сковороду і перемішайте, тушкуйте все разом ще хвилин 7.

7. Тепер настав час додати до сковороди довгий рис. Звичайно, можна використовувати спеціальний рис для паельї, якщо на полицях магазинів ви його знайдете. Якщо ж ні, то зійде і звичайний.

8. Залийте все бульйоном. Якщо готового бульйону немає, можна використовувати ароматний концентрат бульйону, розведений у гарячій воді. Ну, а якщо його теж немає, то можна обійтися водою. Щоправда, на смак готової страви це неодмінно позначиться. Додайте також сіль, спеції та трави. Перемішайте, накрийте кришкою сковороду і томіть на дуже слабкому вогні близько півгодини.

Вітаю всіх дорогих друзів! Деякі люди не їдять м'ясо. Хтось дотримується дієтичного харчування.

Овочева паелья ідеальна страва в такі моменти. Тому що містить велику кількість овочів. Овочі можна брати будь-які, які є в цю пору року. У зимову пору року можна скористатися замороженими овочами, але не консервовані. Овочева паелью хороша тим, що в неї можна класти болгарський перець, квасолю стручкову, зелений молодий часник гриби, спаржу, артишоки, баклажани, кабачки, помідори, морква, гриби, броколі.

Для приготування паельї я взяла такі продукти:

  • Баклажани 1шт
  • Кабачки 1 шт
  • Стручкова квасоля 200 гр
  • Перець червоний 1 шт
  • Перець зелений 1 шт
  • Цибуля 1 шт
  • Рис 300 гр
  • Часник 5 зубчиків
  • Червоний мелений солодкий перець 1 чайна ложка
  • Олія, сіль, шафран
  • Кубик овочевий бульйон.

Миємо та чистимо всі овочі. Ріжемо, кому як подобається, кубиками чи соломкою.

У великій сковороді розігріваємо олію, спочатку покласти овочі, які виділяють мало рідини. Такі як болгарський перець, квасоля, цибуля і добре їх обсмажуємо на сильному вогні протягом 5 або 10 хвилин. Потім додаємо інші овочі - , кабачок, цвітну капусту. Обсмажуємо все разом ще хвилин 5 - 10, іноді помішуючи, додаємо порізаний часник. Додати потертий на терці помідор або томатну пасту півсклянки. Все перемішуємо та наливаємо в овочі гарячу воду так, щоб вони були добре покриті водою.

Всипаємо в овочах мелений червоний перець, кубик бульйону та шафран або харчовий барвник, якщо немає шафрану.

Залишаємо овочі на кілька хвилин прокипіти. Спробуйте на смак сіль, якщо мало досоліть. Всипаємо рис, як показано на фото.

Якщо всипати рис такою манерою, то як кажуть іспанці буде норма необхідна для нормального проварювання рису. Я налила обмаль води, і тому в процесі приготування довелося доливати.

Розмішуємо рис із овочами, зменшуємо вогонь до мінімуму і залишаємо варитися до готовності іноді помішуючи.

Приблизно за півгодини наша овочева паелья готова. В Іспанії, в ресторанах і барах зазвичай подають лимон, для того щоб поливати паелью соком. Кому як до вподоби. Але і без лимона паелья дуже смачна страва. Приємного апетиту та до нових зустрічей.