Страусине м'ясо. Як приготувати м'ясо зі страуса стегенця.
Додатковий імпульс розвитку ринку страусового м'яса дало коров'яче сказ, що різко скоротило в 1996 році споживання яловичини в Європі. Процес пошуку альтернативних джерел білка забезпечив страусятині багато нових шанувальників. Адже вона виглядає як яловичина, смак як у яловичини, до того ж ніякого ризику.
Страусине м'ясо унікальне: від інших видів м'яса його відрізняє рекордно низький вміст холестерину не більше 34 мг на 100 г, причому набір необхідних у раціоні людини білків неймовірно широкий, а вміст білка і амінокислот становить близько 22 %. Ринкової ваги страуси досягають вже за 12 місяців після народження.
Не менш унікальні й страусині яйця. Нехай самка страуса не така плідна, в порівнянні з все тією ж куркою, і приносить не більше 60 яєць на рік, проте важить кожне яйце до 1,5 кг і має до 15 см в діаметрі. При цьому яйце містить набагато менше жирних кислот, що не може не зацікавити жінок, які стежать за своєю фігурою.
Всі безкілеві їстівні, проте найбільшим комерційним успіхом як джерела білка користуються найбільші їхні представники. Лідером же у гастрономічних перегонах, випереджаючи двох своїх конкурентів, йде австралійський ему. В одній тільки Австралії з 500 курчат, яких відгодовували в 1985 році, до 1995 року утворилося стадо чисельністю понад 470 тисяч голів, що значно більше за тодішнє поголів'я страусів.
Тим не менш, в Австралії, та й в інших місцях, м'ясо ему часто видають у ресторанах за страуси, просто тому, що їх більший родич більше відомий.
Нещодавно страви з м'яса страуса почали з'являтися в меню ресторанів по всьому світу:
Сьогодні страви з м'яса цього птаха вам подадуть у найкращих ресторанах від Далласа до Лондона та Сінгапуру за ціною близько 60 доларів за порцію філе чи вирізки. Колись м'ясо страуса, як і м'ясо ему чи нанду, готували просто: нарізали на стейки і смажили на рожні. Ті часи пішли, разом з боа з пір'я та плюмажем на капелюхах.
Тепер птицю готують і подають з усією хитромудрістю, що відповідає справжньому блюду для гурманів. Так "Australian Ostrich Co. Ltd." видає глянсову брошуру з безліччю рецептів, серед яких - "Каррі зі страуса з коріандром, гарніром з рису з ароматом кардамону та з огірковою ріатою" та "Страус по-бенгальськи з п'ятьма спеціями, марокканським кускусом і томатною сальсою".
Встояти неможливо!
М'ясо страуса для багатьох людей не є екзотичною диковинкою. Користь і шкода цього продукту досі активно вивчається, можна сказати, що має багато переваг, оскільки воно є дієтичним.
Забивають страусів на м'ясо в однорічному віці, коли птах важить близько 120 кг.
Як вибрати м'ясо страуса?
Не кожен споживач у Росії знає, як виглядає страусятина і як її обирати. У цьому м'ясі немає жирових прошарків, тому воно відноситься до продуктів, рекомендованих для правильного харчування.
М'ясо страуса поділяють на 3 категорії.. До першої відноситься стегно, з якого смажать найсмачніші стейки, до другої - зовнішня частина гомілки, що підходить для відбивних і до третьої - внутрішня м'язова частина гомілки, призначена для гуляшу та фаршу.
Делікатесом вважається верхня частина стегна - поживна і ніжна.
Любителі страусиного м'яса вважають за краще купувати його у великих супермаркетах чи перевірених інтернет-магазинах. Ціна за кілограм зустрічається від 500 рублів та вище. Найчастіше цей продукт продається у охолодженому вигляді або глибоко замороженому.
Як зберігати?
Як і будь-яке м'ясо, страусятина є продуктом, що швидко псується. Зберігати його слід у ємності з льодом на нижній полиці холодильника трохи більше 5 діб. У морозильній камері можна тримати страусове м'ясо до 6 місяців.
Характеристика
Люди, які ніколи не їли цей вид м'яса, цікавляться, на що воно схоже. На вигляд продукт нагадує яловичу вирізку вищої якості і має насичений темно-червоний колір на поверхні і вишневий на зрізі.
Чим молодший птах за віком, тим світліші кольори м'яса.
Про дієтичні властивості страусятини пишуть багато фахівців, які рекомендують її людям із захворюваннями серцево-судинної системи, цукровим діабетом та анемією. Холестерину в ньому практично немає, тому його корисно вживати тим, хто страждає від зайвої ваги.
Склад м'яса страуса надзвичайно багатий. У ньому містяться вітаміни, мінерали, білки, жири та вуглеводи. До того ж воно відрізняється низькою калорійністю – всього 98 ккал на 100 г.
Незважаючи на те, що м'ясо страуса за кольором та смаковою якістю часто порівнюють з яловичиною, воно набагато перевершує її, оскільки є більш ніжним та корисним продуктом. Деякі люди цікавляться, чи можна його замінити м'ясом свинини, скільки воно коштує в порівнянні з ним. Свинина набагато дешевша за страусятину і зовсім на неї не схожа ні кольором, ні смаком.
Корисні властивості страусятини
Фахівці стверджують, що невдовзі цей екзотичний продукт витіснить зі світового ринку яловичину завдяки своєму багатому складу.
М'ясо страуса, користь якого було доведено вже давно, має багато переваг у порівнянні з іншими видами таких продуктів:
- низька калорійність;
- вміст великої кількості білка;
- мінімальний відсоток жиру;
- невелика кількість холестерину.
М'ясо птиці має багатий вітамінно-мінеральний склад: вітамін В, що позитивно впливає на судини, вітамін Е, що надає сприятливу дію на м'язи, вітамін РР, який дає енергію, а також калій, кальцій, магній, селен, кобальт, фосфор та нікель.
Достатньо з'їсти лише 100 г страусиного продукту для того, щоб заповнити добову норму необхідних речовин.
Цей вид м'яса має інші корисні властивості: користь полягає в тому, що воно благотворно впливає на роботу травного тракту і нервової системи, нормалізує тиск і рівень цукру в крові, зміцнює кістки, нігті, волосся, зуби і позитивно впливає на стан шкіри.
Його можна вживати людям з різними захворюваннями, оскільки є дієтичним продуктом, який допомагає організму відновитися в післяопераційний період.
Шкода та протипоказання
М'ясо страуса протипоказане лише тому випадку, коли в людини є індивідуальна непереносимість компонентів продукту.
Що стосується шкоди, то її можна отримати при неправильному приготуванні. Важливо не пересушити страусятину, тому що вона може стати жорсткою і втратити всі свої корисні якості, але при цьому слід стежити, щоб м'ясо було добре прожарене.
У вологому вигляді його вживати не можна.
Людям, які їдять це м'ясо як дієтичний продукт, не рекомендується застосовувати спеції чи соуси, оскільки це вплине не лише на смакові якості птиці, але й знизить його корисність, підвищивши при цьому калорійність.
Купивши в Москві страусятину, слід ретельно оглянути вирізку. Якщо вона продається у вакуумному впакуванні, необхідно перевірити її цілісність.
Гастрономічні властивості
Гастрономічні властивості м'яса страуса досить високі. Його легко готувати, проте не всі знають, як правильно це робити. З нього готують корисні дієтичні супи, які містять жиру. Цей продукт використовують у салатах, холодних та гарячих закусках, а також других стравах. Крім цього, зі страусятини виходять чудові сосиски та смачна ковбаса. Її варять, смажать, коптять. Також м'ясо добре готувати на грилі.
Найчастіше для різних страв береться тазостегнова частина. З філе страуса можна приготувати соковиті котлети, які тануть у роті та швидко насичують організм поживними речовинами.
Страусятина швидко вбирає будь-які спеції, тому з їх вибором потрібно бути обережним. Фахівці радять готувати її простіше та швидше. Не рекомендується подавати до цього м'яса складні соуси та гарніри. Найкраще підійде овочеве рагу або відварена картопля.
Вирощування страусів дуже прибуткове і практично, тому що птахи швидко ростуть і сприятливо переносять холодний клімат. М'ясо страуса коштує дуже дорого, проте цей факт не заважає йому бути затребуваним. В даний час страусине м'ясо стає дуже популярним практично у всіх ресторанах світу. Страви зі страуса активно використовують у їжу багатьма країнами. Серед них Намібія, Кенія, Японія, Китай, Італія та Росія.
Справа в тому, що страусове м'ясо не тільки дуже ніжне, але й надзвичайно корисне, тому що в ньому є калій, фосфор, марганець. Високий вміст білка поряд із досить низьким вмістом холестерину робить м'ясо страуса корисним продуктом. М'ясо застосовують для приготування абсолютно різних страв - це може бути суп, салат, холодна закуска або бульйон. Відмінна здатність м'яса страуса вбирати спеції робить смак страви ще більш оригінальним і незабутнім.
Страви зі страуса мають ніжний смак і масу переваг, тому, якщо ви вирішили приготувати м'ясо страуса, то ви прийняли правильне рішення. Однак важливо знати, як потрібно готувати м'ясо страуса, щоб ви змогли повною мірою оцінити його чудові смакові якості.
«Страви зі страуса» - найкращі рецепти
Якщо раніше цей птах вирощували виключно в Намібії та Кенії, то тепер такі господарства з'явилися на території багатьох країн. Це стало можливим після того, як у 90-х роках минулого століття з'ясувалося, що страуси чудово акліматизуються до будь-яких погодних умов. Продукцію таких ферм купують магазини та ресторани. Прочитавши цю статтю, ви дізнаєтеся, чим корисне м'ясо страуса.
Основні характеристики продукту
Зовні страусятина практично нічим не відрізняється від яловичини. У цьому соковитому м'ясі насиченого темно-червоного відтінку практично відсутній жировий прошарок. Тому його відносять до дієтичних продуктів.
Багато хто з тих, кого цікавить, скільки коштує м'ясо страуса, засмутиться, дізнавшись, що це досить дорогий продукт. Ціна цього делікатесу варіюється від 510 до 800 рублів за кілограм. Його смак сильно нагадує високоякісну характерну особливість, властиву цьому продукту, вважається його здатність вбирати соуси та спеції, у складі яких нерідко присутні шкідливі речовини, неприпустимі в дієтичному харчуванні.
страуса?
Цей продукт має по-справжньому унікальний склад. При калорійності всього 98 калорій на 100 г, у ньому міститься безліч жирних насичених кислот, життєво необхідних для повноцінного функціонування людського організму.
Страусине філе вважається одним з найкращих джерел вітамінів PP, E і B. У складі цього продукту є досить багато заліза, магнію, селену, кальцію, калію та фосфору. Важливо й те, що добірне м'ясо страуса містить трохи більше 2% жиру. У 100 г цього продукту є 22% білка і 32 мг холестерину. Крім того, у ніжній та м'якій страусятині практично немає внутрішньом'язових жирів.
Особливості кулінарної обробки
Перед тим страуса потрібно ознайомитися з деякими найважливішими нюансами. З цього продукту виходять неймовірно смачні холодні закуски, салати, печеня, рагу, гуляш та стейки. Щоб не зіпсувати готову страву, важливо не переборщити зі спеціями. Адже м'ясо страуса миттєво насичується ароматами приправ та прянощів. Цей продукт чудово поєднується з будь-якими соусами та гарнірами. Його можна подавати до картоплі та інших овочів.
Страусятину ділять на три категорії. До першої з них відноситься стегно, що ідеально підходить для стейків, до другої - зовнішні м'язи гомілки, з яких виходять відмінні відбивні, до третьої - внутрішні м'язові волокна гомілки, придатні для приготування фаршу та гуляшу. Як не дивно, але в даному випадку делікатесом вважається не грудка, а верхня частина стегна. Саме це м'ясо вважається м'яким і поживним.
Щоб не пересушити страусятину, її не можна готувати за дуже високих температур. Цей продукт дуже швидко готується, тому його не варто піддавати тривалій тепловій обробці. Бажано використовувати свіже м'ясо, яке попередньо заморожено. У такому продукті міститься набагато більше корисних речовин.
Тушене м'ясо страуса: рецепти з айвою, гранатом та прянощами
Для приготування цієї смачної та дуже незвичайної страви вам знадобляться такі інгредієнти, як:
- страусине м'ясо – 600 грам;
- кислий яблучний сік – половина склянки;
- біла цибуля - 2-3 штуки;
- стигла айва – 2 штуки.
Крім того, до списку продуктів потрібно внести гранатові зерна, топлену олію, чорний перець, руколу, кінзу, зіру та часник.
Технологічний процес
Нарізану невеликими шматочками страусятину обсмажують на маленькому вогні протягом семи хвилин. До того моменту, поки з неї не почне виділятись рожевий сік. Добре вимиту та звільнену від кісточок айву нарізають на чотири частини.
На дно глибокої сковороди для гасіння викладають топлену олію, попередньо обсмажену страусятину, великі кільця цибулі, рубану зелень, сіль, перець, часточки айви та часник. Зверху все це посипають зірою та заливають яблучним соком.
У процесі гасіння м'ясо просочується спеціями, айвовим та яблучним соком. В результаті виходить неймовірно ніжна, соковита та смачна страва. Перед подачею його прикрашають гранатовими зернами та посипають рубаною зеленню.
Страусине м'ясо з коричневим рисом
Для приготування цієї страви вам знадобиться 500 грамів страусятини, 120 грамів капелюшків від консервованих грибів, ½ склянки потовченого мигдалю, ½ склянки яловичого бульйону, 250 грамів коричневого рису та 300 грамів грибного крему-супу.
Порізане кубиками м'ясо потрібно згасити на маслі протягом двох хвилин. Після цього його викладають у горщики. Туди ж відправляють попередньо підготовлений рис, бульйон, крем-суп та гриби. Усі інгредієнти ретельно перемішують, посипають подрібненим мигдалем та відправляють у духовку, розігріту до 185 градусів. Через півгодини страва готова до вживання.
М'ясо страуса, яким колись могли ласувати лише жителі Кенії та Намібії, є зараз гурманам усього світу. Коли в 90-х роках з'ясувалося, що страуси чудово переносять будь-які кліматичні умови, навіть сибірські морози, всюди почали відкриватися страусині ферми. Зараз у Росії зареєстровано близько 100 страусиних ферм, продукцію яких купують не лише заможні гурмани, а й ресторани, магазини та фермерські господарства. Вишукане екзотичне м'ясо все частіше з'являється на столі росіян, які оцінили його оригінальний смак та корисні властивості.
Страви зі страусятини: користь та особливості
Має темно-червоний колір на поверхні і вишневий відтінок на зрізі, що пов'язано з наявністю в ньому особливого пігменту, що барвить, концентрація якого залежить від віку птиці - чим старше страус, тим темніше м'ясо. На смак страусятина нагадує ніжну телятину і не втрачає м'якості за будь-якого способу приготування. Нежирне м'ясо страуса, що швидко відновлює сили після важких захворювань і фізичних навантажень, багате на протеїн, містить чисто символічну кількість холестерину і багато вітаміну В 5 , нікотинової кислоти, марганцю, фосфору, заліза і калію і тому цінується в дієтичній, лікувальній та дитячій кухні. Страусятина вважається піснішою, ніж індичка, яка ще недавно займала перші місця хіт-парадів дієтичних продуктів. На 100 г м'яса страуса припадає майже 29 г білка і 4 г жиру, тому спортсмени, прихильники здорового способу життя і ті, хто сидить на дієтах, захоплено ставляться до страусятини і намагаються включати її в свій раціон.
Приготування страусятини: тонкощі та секрети
З страусиного м'яса виходять дуже ніжні та соковиті стейки, гуляш, рагу, печеня, салати, холодні закуски, начинки для пиріжків та пельменів, а на страусиному бульйоні варять смачні супи. М'ясо страуса миттєво вбирає аромат інших продуктів, спецій і прянощів, тому не варто захоплюватися надто складними стравами з великою кількістю компонентів - страусятина має неповторний смак, який гарний сам по собі. Це м'ясо підходить до всіх гарнірів та соусів, особливо до овочів та картоплі, тому у вас ніколи не виникне питання, з чим їсти страусятину, - навіть у поєднанні з рибою та морепродуктами цей делікатес буде з'їдений із задоволенням!
Страусине м'ясо підрозділяється на три категорії: до першої групи відноситься стегно, м'ясо якого ідеальне для стейків, друга категорія - зовнішні м'язові волокна з гомілки, з яких готують відбивні, і третя група - внутрішні м'язи гомілки для гуляшу та фаршу. У страуса, всупереч усталеним традиціям, делікатесом є не грудка, а стегно, причому його верхня частина вважається більш м'якою та поживною.
Страусятина не повинна піддаватися високим температурам у процесі приготування - це сушить птаха і робить його занадто жорстким. Не варто довго тримати на вогні, оскільки воно дуже швидко готується, і в цьому полягає одна з його цінних переваг. Якщо є вибір, слід віддавати перевагу свіжому продукту, який не заморожувався.
Вишукане страусине м'ясо здивує гостей на званому обіді та прикрасить святковий стіл, особливо якщо це філе страуса з пряним соусом з крабів, страусова печінка, тушкована в червоному вині, страус-гриль у кунжуті, шашлик зі страуса в лимонному соку або страусині. Попередньо відбите м'ясо страуса ідеально підходить для карпаччо, яке подають із селери, руколою, пармезаном та лаймом. Смак страусиного м'яса особливо яскраво розкривається з оливковою олією, соком цитрусових та червоним вином, але найкраще смакові якості продукту виявляються на грилі, особливо якщо використовувати приправи з коріандром та мускатним горіхом.
Рецепти зі страусятини начебто створені для незвичайних експериментів на кухні!