Рецепт приготування рольмопсів із оселедця. Як приготувати рольмопси з оселедця.

Сьогодні я розповім вам, як приготувати рольмопси з оселедця, рецепт польською. Цю чудову страву можна подавати як закуску на будь-який святковий стіл — до 23 лютого, до 8 березня, і навіть на Новорічне свято.

Пряна закуска для будь-якого застілля відмінно поєднується не тільки з міцними напоями, але і з картопляним гарніром.

Інгредієнти для приготування

Щоб приготувати рольмопси з оселедця польською (на вісім порцій для дорослих людей) візьміть такі продукти:

насіння гірчиці,
дві цибулини,
перець горошком,
чотири корнішони,
вісім філе малосольного оселедця,
15 грамів гірчиці,
500 мілілітрів оцту винного.

Як готувати рольмопси з оселедця

Як ми готуватимемо оселедцеві рольмопси:

Очистити цибулини і посікти їх не дуже товстими кільцями. Винний оцет з'єднати з 250 мл холодної води, поставити на вогонь і закип'ятити.

Після закипання оцту викласти в каструлю насіння гірчиці, кільця цибулі та перець горошком. Відразу зняти з вогню оцет і охолодити.

Розрізати впоперек на дві половини. Ще одну цибулину очистити, дрібно нарубати, а корнішони нарізати вздовж четвертинки.

Філе змастити гірчицею, викласти поверх гірчиці подрібнені корнішони та цибулю. Щільно згорнути оселедця рулетиками, залити винним маринадом.

Залишити рибу на ніч за кімнатної температури. Рольмопс готові!

Щоб закуска вийшла ще красивішою, рулетики скріплюють шпажками, оформлюють запеченою картоплею, кружальцями свіжих огірків та поливають томатним соком.

На приготування оселедцевих рольмопсів піде всього сорок хвилин плюс, у порції без гарніру 375 калорій.

Рольмопси з оселедця польською – це скручені рулетики маринованої риби. Всередину туди кладуться морква та цибуля. Ця страва має успіх серед народів Прибалтики, звідки вона поширилася в інші країни. Особливої популярності рибні рулетики набули у Швеції, Данії, Німеччині та Польщі. Домашній маринований оселедець виходить набагато смачнішим за магазинний. Купивши всі необхідні інгредієнти, таку страву можна приготувати за 1-2 години.

Рольмопси з оселедця: рецепт приготування

складові

Оселедець 2 штуки) Цибуля ріпчаста 1 головка Морква 2 штуки) Майонез 100 грамів Олія рослинна рафінована 2 ст. Вода кип'ячена 300 мілілітрів Перець горошком 4 штуки) Гвоздика 2 гілочки Лавровий лист 2 листочки Оцет яблучний 1 ст. Сіль 1 ч. л.

Кількість порцій: 6
Час приготування: 2 хвилини

Рольмопси з оселедця: рецепт, інгредієнти

Набридло вживати напівфабрикати? Зробіть домашні рибні рулетики. Їх можна їсти навіть таким, що худне. Освоївши рецепт рольмопсів із оселедця, жінки перестануть ламати голову, що приготувати чоловікам до пива. Страва добре поєднується з цим напоєм.

Знадобиться:

2 тушки атлантичного оселедця
1-2 невеликі головки цибулі
2 середніх розмірів моркви (очищеної)
100-200 г майонезу (візьміть оливковий)
2 ст. л. рафінованої рослинної олії

Для створення смачного маринаду до риби знадобиться:

300-400 мл кип'яченої води;
1 ч. л. цукрового піску;
4-5 горошин чорного перцю;
2 великі гвоздичні бутони;
лавровий лист (можна взяти 2 шт.);
1-1,5 ст. л. яблучного оцту;
1 ч. л. солі (для свіжого чи морозива оселедця).

Як приготувати оселедці по-польськи?

Очистіть моркву з цибулею від шкірки. Візьміть обробну дошку.

Розкладіть на ній овочі та поріжте їх: морква – поздовжніми смужками, а цибуля – середніми півкільцями.
У каструлю залийте необхідну кількість води.
Додайте туди горошини перцю та цвяхові бутони, лавровий лист, а також ложку цукрового піску.

Пам'ятайте, що на даному етапі у воду можна покласти сіль, якщо оселедець свіжий або морожений.

Готуйте маринад на слабкому вогні 10 хвилин.
Потім обережно влийте в рідину оцет і поваріть її ще 2-3 хвилини.
Тепер пропустіть маринад через сито, в якому залишаться овочі, зливши всю воду у велику склянку.

Візьміть тушки оселедця та видаліть із них скелет. По можливості оберіть звідти всі маленькі кісточки.

Розділіть філе на смуги.
Відбийте його дерев'яною ложкою.
Змастіть оселедець олією.
Тепер викладіть на кожне філе трохи моркви та цибулі, додавши до цього краплю майонезу.
Скрутіть все рулетом, а зверху закріпіть результат зубочисткою.

Розмістіть готові рольмопси у скляній ємності та залийте маринадом.

Заберіть страву в холодильник приблизно на 1-2 дні.
Почекавши належний час, дістаньте рулетики з оселедця та подайте до столу.
За бажанням їх можна розрізати ще кілька частин.

Рецепт приготуваннярольмопсів:

Цибулю нарізати тонкими брусочками.

Моркву очистити та натерти на середній або дрібній тертці.

Поставити на плиту невелику каструльку із чистою водою (1 л) для маринаду. Розчинити у воді цукор і сіль (можна відрегулювати кількість цукру та солі на свій смак), додати лавровий лист, гвоздику, перець і корицю.

Довести маринад до кипіння, додати олію та оцет.

У киплячий маринад перекласти підготовлені овочі, варити близько 3-5 хвилин|мінути|.

Коли морквина стане трохи м'якшою, а цибуля втратить свою гіркоту, витягти овочі шумівкою і викласти їх на окрему страву остигати. Маринад зняти з плити та дати йому охолонути до 40-30 градусів (кімнатної температури).

Оселедець промити, видалити голову і начинки, ретельно очистити від шкірки і обробити на філе, видаляючи хребтову і всі реберні кістки.

Філе оселедця трохи відбити через щільний поліетиленовий пакет (не порушуючи цілісності шматка). У моркву і цибулю, що охолонули, покласти майонез, перемішати. Покласти на один кінець оселедця невелику порцію овочів, загорнути рулетом філе.

Скріпити шматочок оселедця зубочистками. Так само сформувати рольмопси з інших шматочків оселедця.

Перекласти рольмопси в невелику високу ємність, залити маринадом, що остигнув. Відправити у прохолодне місце щонайменше на добу, максимум – на 3 дні.

При подачі витягти з рольмопсів зубочистки, розрізати кожен рулет на дві рівні половинки, прикрасити зеленню. Рольмопс готові!

Ах, оселедець-оселедець! Ну як можна не любити тебе - лискучу від жиру, слабосолона і ароматну. Чи є на світі щось смачніше, ніж відварена молода картопля з вершковим маслом і кропом та з пружним і ніжним оселедцем!

Ця любов до солоної риби закладена в нас, швидше за все, на генетичному рівні. Адже ще давні грецькі колонії в скіфських землях (на берегах Чорного та Азовського морів) були відомі солоною рибою, оселедцем, ікрою та баликами. Таріхі (так тоді називалася солона риба) укладалася в особливі амфори замість бочок, переправлялася до Греції та Константинополя.
На розкопках Боспорського міста Тірітака (він знаходиться недалеко від сучасного міста Керч) археологи виявили кам'яні ванни шостого століття до нашої ери, в яких за один раз засолювали по сто з лишком тонн риби. І якщо судити по кістках, здебільшого – осетра, тюльки та оселедець, що сягають розміром до півметра.

Любили оселедець і в середні віки. Так любили, що навіть на картинах зображали, включаючи натюрморти та побутові сценки. А ось англійці та французи солоною рибою гидували, вважали її смердючою та шкідливою для здоров'я.
Англійський вчений шістнадцятого століття Томас Коган, хоч і називав оселедець найпростішою і доступною рибою, але передрікав тим, хто її їсть, лихоманку і хворобливе схуднення.

Зараз це дивно уявити, але в Західній Європі до середини ХІХ століття оселедець термічно обробляли перед подачею на стіл. Збереглися рецепти супу та пирога з солоним оселедцем, копченого оселедця з капустою, відвареною з морквою.

Спробувати смак малосоленої оселедці європейці змогли з подачі народів північно-східної Європи та росіян у тому числі. Почалося все ще за Петра Першого, коли західні фахівці, проживши деякий час в Росії, поверталися додому і привозили з собою нові смакові звички, наприклад, починати трапезу не з першого, а з холодних закусок, що розпалюють апетит.

Перемога Росії у війні 1812 року і входження російських військ у Париж і зовсім змінили уявлення французів насамперед і європейців взагалі про хороший смак, поєднання продуктів та способів приготування багатьох страв.

Говорити про це можна багато і довго, але мета цієї статті все ж таки трохи в іншому, тому перейдемо до справи. Я пропоную вам два нехитрі рецепти з оселедця.

Але спочатку кілька слів про те, як вибрати оселедець і не обдуритись у своїх очікуваннях. Сьогодні споживачеві пропонується безліч видів цього простого продукту: оселедець у банках, розважний, вже оброблений на філе в різноманітних соусах. Є навіть свіжоморожена, її можна засолити самим.
Вибираючи оселедець (неважливо солоний він або заморожений), звертайте увагу на його зовнішній вигляд: вгодований, з прозорими очима, червонуватими зябрами і блискучою поверхнею, що має характерний приємний запах - ось ознаки якісної риби. Якщо вибраний вами екземпляр не відповідає зазначеним критеріям, краще відмовитись від покупки.

І пам'ятайте головне - оселедець, як і решта жирної морської риби, дуже корисна для здоров'я: вона легко засвоюється організмом і є джерелом білка, містить велику кількість фосфору, йоду, кальцію, калію, натрію, магнію, цинку, фтору. І все ж таки не слід занадто захоплюватися цим продуктом і включати в раціон щодня, так як велика кількість кухонної солі в тканинах і кровоносних судинах веде до надлишку води і до перевантаження всіх органів. Серце починає працювати з більшим навантаженням, а нирки – посилено виводити надмірну кількість води та солі.

Але не будемо про сумне, а повернемося до нашого оселедця. Найскладніше для мене в цьому продукті те, що тушки потрібно чистити. Процес не з приємних, скажу вам. Але результат швидко змусить забути усі незручності.

Не тягтимемо кота за хвіст, приступимо до головного.
Для обробки оселедця необхідна окрема дошка. Моя мама колись обробляла її по робітничо-селянськи - на газетці. Я завела спеціальну скляну дошку.
Сміливо беремо рибину до рук, кухонними ножицями видаляємо всі плавці. Потім ножем робимо неглибокий надріз уздовж спинки від голови до хвоста.

Відрізаємо голову.
Такий же неглибокий надріз виготовляємо біля основи хвоста. Підтягуємо шкіру нігтями правої руки і, притримуючи ліву тушку, акуратно знімаємо її у напрямку до голови. Дозрілий оселедець розлучиться зі шкіркою легко.

Перевертаємо рибину на інший бік, операцію повторюємо.
Тепер акуратно розпорюємо черево. Оп-па, а ось і сюрприз!

Це саме те, що примиряє мене з брудною та неприємною роботою: у череві оселедця – ікра (іноді молоки). З чорним свіжим хлібцем – м-м-м, насолода.
Витягуємо ікру, відкладаємо убік, вичищаємо нутрощі, очищаємо ножем черево зсередини, надріжемо всередині вздовж хребта і ще раз поскробимо все ножем.

А тепер дуже акуратно, поступово і не поспішаючи відокремимо, починаючи з хребта біля голови, філе від скелета. Потім ще перевіримо на предмет великих кісток, що застрягли в м'ясі, видалимо їх, подіваючи нігтями.

Всі! Ура! Забираємо сміття в поліетиленовий пакет, зав'язуємо, щоб не пахло і викидаємо. Дошку та ніж мийним миючим засобом під холодною водою. Оселедець, якщо він залишиться, можна легко прибрати за допомогою скибочки лимона.

Рецепт №1. Рольмопс.

Оселедець (солона) - 1 шт.
Морква – 1 шт.
Цибуля ріпчаста - 1 шт.
Вода – 1 склянка
Оцет 5-6% - 0,5 склянки
Цукор - 1 столова ложка з гіркою
Гвоздика – 6 бутонів
Чорний перець – 8 горошин
Ягода ялівцю – 6 шт.

Моркву нарізаємо тонкими кружальцями, цибулю тонкими півкільцями. Складаємо в каструльку, додаємо цукор, перець, гвоздику, ягоди ялівцю.

Заливаємо окропом і ставимо варитись на середньому вогні хвилин на п'ять.

Взагалі оселедець зберігають у холодному і темному місці, так як на світлі, а так само під впливом вологи і повітря він окислюється і стає прогорклим на смак.
І ось що виходить у результаті:

Маринований, гостренький оселедець з дуже смачною морквиною та цибулею, страву, яку так любили герої романів Іоанни Хмелевської. Спробуйте і ви, приємне дегустування!

Рибні страви люблять багато людей за їх смак та корисні речовини, які перебувають у рибі. Тому з різних сортів риби готуються різноманітні страви, які дозволяють нам насититися і поласувати. Однією з смачних рибних страв можна з повним правом назвати рольмопс, який, незважаючи на смішну назву, є дуже смачними стравами. За своєю суттю рольмопс із оселедця‒ замаринований за особливим рецептом норвезький оселедець, який подається до столу скручений в рулетики (роли) зі шматочками маринованих овочів.

Як приготувати рольмопс

На відміну від модних в даний час японських суші та роли, коли риба подається на стіл у сирому вигляді, рольмопс є звичною, яка до того ж просочилася маринадом. Тому філе оселедця має пікантний смак та сподобається багатьом любителям рибних страв. Для рольмопсу можна використовувати як покупний солоний оселедець, так і рибу, засолену в домашніх умовах. Навіть пересолений оселедець, полежавши в маринаді для рольмопсу, стане менш солоним і смачнішим. Така рибна страва чудово підійде як для вечері, так і для обіду і є смачною закускою для основних страв.

Для приготування рольмопсу з оселедця знадобляться такі продукти та інгредієнти:

‒ півкіло солоного оселедця;

‒ півсклянки 3% оцту;

‒ півсклянки води;

‒ одну велику цибулину;

‒ половинку моркви;

‒ пару столових ложок олії рослинної;

‒ півтори ложки цукру;

‒ чорний перець горошок, кориця, гвоздика та лавровий лист.

Рольмопс з оселедця рецепт

Для початку робиться маринад для рольмопсу, Для якого цибулина нарізається на тонкі півкільця, а морква нарізається або соломкою, або у вигляді зірочок, що виглядає красивіше. Можна додати в маринад для рольмопсу та нарізаний на соломку болгарський перець – але це на любителя. Воду кип'ятять і додають у неї цукор, після цього до неї додають штук по п'ять горошин перцю, бутонів гвоздики і кориці (теж на любителя) і пару листків лавра. Потім маринад кладуть нарізані овочі і дають їм прокипіти протягом п'ятнадцяти хвилин, далі додається оцет, маринаду дається час закипіти і його можна знімати з вогню і остуджувати.

Поки маринад для рольмопсу остигає, можна обробити на філе оселедець, видалити з нього кісточки і трохи відбити молотком, щоб філе стало ніжнішим. Філе викладається зовнішньою стороною вниз і трохи відбивається кухонним молотком. Для того щоб зробити рольмопс пікантним можна змастити філе зсередини змішаним з олією подрібненим часником. Після цього на викладаються овочі, витягнуті з маринаду, далі риба скручується в рулетик, який заколюється дерев'яною шпажкою або зубочисткою.

Скручені рулетики рольмопсуукладаються в скляний або емальований посуд, заливаються маринадом, що остигнув, і ставлять в холодильник. Оригінальний смак оселедець приймає протягом доби, але якщо ви любите кислішу рибу, то можна дати їй постояти в маринаді більший час. Діставши рулетики рольмопсу з посуду, їх нарізають на невеликі шматочки і викладають на блюдо. Поряд з роликами риби викладаються мариновані овочі, які набувають оригінального та пікантного смаку.