Марафет 

Білково-олійний крем для вирівнювання. Білково-заварний масляний крем для прикраси торта та тістечок. Для того, щоб надати кремовому продукту певні відтінок вдома можна скористатися

Солодкий ніжний білковий крем особливо тішить господарок своєю універсальністю. Він чудово поєднується з тортами, тістечками та навіть солодкими млинцями. Дуже часто таким кремом наповнюються і улюблені еклери.

Інгредієнти: 3 сирі білки, 320 г цукрового піску, 120 мл фільтрованої води, половина пакетика ваніліну, 1 ч. ложка свіжого лимонного соку.

  1. Так як за цим рецептом готується саме заварний крем, то насамперед потрібно правильно зварити сироп. Для цього вода з'єднується з цукром і вирушає на вогонь. Після закипання суміш вариться 8-9 хвилин.
  2. Поки готується сироп, збиваються білки. Потрібно постаратися поєднувати свої дії таким чином, щоб до готовності сиропу в мисці з сирими яйцями вже утворилася пишна піна.
  3. Не припиняючи збивання, в білкову масу дуже тонким струменем вливається сироп. Попередньо остуджувати його не потрібно.
  4. Відразу після сиропу в масу вводяться інші вказані в рецепті інгредієнти.

Збивання триває доти, доки білковий заварний крем не добре зберігатиме форму пік.

Рецепт на водяній бані

Інгредієнти: білки 4 курячих яєць, повна склянка цукрової пудри, пачка жирного вершкового масла|мастила|, 2 ст. ложки лимонного соку.

  1. Білки виливаються в сухий чистий посуд. Попередньо їх потрібно охолодити. Починається збивання міксером середньої швидкості. Поступово до сирих яєць невеликими порціями підсипається цукрова пудра. В результаті в мисці опиниться легка повітряна пінка.
  2. Місткість з основою крему вирушає на вже підготовлену водяну баню на 4 хвилини. За цей час пудра має розчинитися. Крем на водяній бані постійно заважається.
  3. Маса знімається з вогню, з'єднується з цитрусовим соком, підталим маслом і пару хвилин збивається.

Залишилось прикрасити кремом заздалегідь приготовлені десерти.

Як приготувати начинку для еклерів?

Інгредієнти: 120 мл фільтрованої води, гранована склянка цукрового піску, 3 білки курячих яєць, тріска кухонної солі.

  1. Цукор розчиняється у воді. Рідина вирушає вогонь на 15-20 хвилин. Поруч ставиться піала із холодною водою. Після зазначеного часу до неї потрібно додати краплю сиропу. Вийшла м'яка цукрова кулька? Сироп повністю готовий.
  2. Окремо збиваються яйця (білки) із сіллю. У мисці повинні вийти стійкі піки.
  3. У збиту масу вливається сироп щойно знятий із вогню. Робиться це дуже тонким цівком і при збиванні маси, що триває. Спочатку вона осяде, а потім знову стане пишною.

Збивати білковий крем для еклерів необхідно до повного остигання.

Білково-олійний крем для торта

Інгредієнти: 160 г якісного вершкового масла|мастила|, 130 г цукру-піску, 2 білки курячих яєць.

  1. Вершкове масло залишається при кімнатній температурі для розм'якшення. Щоб це сталося швидше, краще заздалегідь нарізати його невеликими шматочками.
  2. У сухий чистий сотейник вирушають сирі білки та пісок. Збивати компоненти не потрібно. Достатньо просто перемішати.
  3. Наперед готується водяна баня. При помішуванні, що не припиняється, маса добре прогрівається. Коли всі солодкі кристали розчиняться, а білки почнуть злегка каламутніти, можна знімати ємність з вогню і збивати основу крему до гладкості та легкості.
  4. Далі ємність встановлюється в миску з холодною водою та збивається ще 6-7 хвилин. Олія вводиться в масу, що вже повністю остигнула.

До повної готовності білково-олійний крем для торта збивається ще кілька хвилин.

З додаванням желатину

Інгредієнти: 5 білків курячих яєць, 2 ст. ложки якісного желатину, 1 маленька ложка лимонної кислоти, 10 ст. ложок кип'яченої води, 1,5 ст. цукровий пісок.

  1. Спочатку желатин, згідно з інструкцією, заливається водою. Вона має бути кип'яченою і прохолодною. Продукт добре розмішується в рідині та залишається до набухання.
  2. Далі желатин потрібно нагріти до розчинення. Головне, не доводити маси до кипіння.
  3. Окремо збиваються холодні яєчні білки з додаванням лимонки і цукру.
  4. Коли солодкі крупинки розчиняться в масі, і вона стане досить пишною, можна тонким струмком вливати желатин, що охолонув.

Готовим кремом прикрашаються різноманітні десерти.

Білково-вершкові ласощі

Інгредієнти: половина стандартної пачки жирного вершкового масла|мастила|, 20 мл лікеру або білого вина, 2 білки курячих яєць, 130 г цукрового піску.

  1. Вершкове масло заздалегідь розм'якшується. Для цього достатньо на пару годин залишити його при кімнатній температурі. До цього часу олія виявиться готовою для збивання. Якщо потрібно прискорити процес, можна скористатися мікрохвильовою піччю.
  2. Спеціальною насадкою блендера олія добре збивається.
  3. В окремому посуді збиваються холодні яєчні білки. За хвилину до них починає підсипатися цукор. Поступово швидкість роботи пристрою зростає.
  4. Далі до солодкої яєчної суміші поступово вливається негаряча олія. Додається лікер. Весь цей час збивання триває. Ще за пару хвилин крем буде повністю готовий.

Замінювати лікер коньяком не слід, інакше ласощі набудуть неапетитного сірого відтінку.

Зі згущеним молоком

Інгредієнти: 140 мл молока, що згущує|згущає|, півкіло цукру-піску, пачка жирного вершкового масла, 4 яєчка, 2 ст. ложки желатину, повна склянка фільтрованої води. Як зробити білковий крем зі згущеним молоком, розповідається далі.

  1. Желатин замочується у питній воді до розбухання.
  2. Потім суміш додається цукор, і вона відправляється на водяну баню. На плиті маса залишається до повного розчинення желатину та цукру.
  3. Окремо згущене молоко збивається з розм'якшеним маслом до однорідності.
  4. Ще в одній мисці збиваються до пишності білки. Їх потрібно поєднати з компонентами з другого та третього кроку.

Залишилось збити крем до однорідності та прикрашати їм десерти.

Зі сметаною

Інгредієнти: 4 білки курячих яєць, повна склянка цукрової пудри, 12 г ванільного цукру та 60 г піску, склянка дуже жирної густої сметани.

  1. Дуже важливо, щоби білки були максимально свіжими без вкраплень жовтка. Вони до пишноти збиваються з пудрою. На цей процес піде 3-4 хвилини.
  2. Сметана збивається із двома видами цукру. Працювати міксером потрібно 14-16 хвилин. Тільки в цьому випадку крем вийде справді пишним.
  3. Обидві маси акуратно поєднуються лопаткою.

Використовувати готовий крем потрібно одразу, тому що він дуже погано зберігається навіть у холодильнику.

З какао

Інгредієнти: 1 ч. ложка какао-порошку, 4 яєчні білки, ¼ ч. ложки лимонної кислоти, 40 мл води, склянка цукру-піску.

  1. Білки міксером збиваються до міцної піни. Вони не повинні випадати з миски в процесі перевертання.
  2. Цукор ділиться на 2 частини. Перша поступово додається в білки, що збиваються.
  3. Друга частина піску поєднується з водою і «лимонкою». З цих інгредієнтів вариться цукровий сироп до «м'якої кульки». Якщо в будинку є кондитерський термометр, варіння суміші триває до температури 120 градусів.
  4. Сироп дуже тонким струменем вливається до збитих білків.
  5. Залишається додати масу какао і повторити обробку всіх інгредієнтів міксером.

Крем одразу готовий до прикраси тортів та тістечок.

А поки підберіть собі набір із насадок

ОЛІЙНИЙ КРЕМ

1. Олійний крем. Основа з основ - дуже стійка, з чіткими лініями, але дуже жирна.

50 г вершкового масла кімнатної температури

1-2 ст. молока чи вершків

Збийте олію до пишності. Додайте цукрову пудру. Коли крем буде пишним і трохи збільшиться в обсязі, додайте|добавляйте| молоко або вершки.

І не забудьте як слід охолодити квіти після створення та перед перенесенням на торт! Можна навіть у морозильній камері.

МОКРА МЕРЕНГА

2. Мокра меренга. Він же "білково-олійний", він же "меренга з олією". Крем робиться на основі італійської меренги з додаванням вершкового масла у пропорції 50/50.

Для цього крему вам знадобиться градусник:

60 г білків (приблизно 2 білки)

120 г цукру

100-120 г вершкового масла

Краще візьміть сотейник із товстим дном. Залийте цукор водою, поставте середній вогонь. Помішуючи, доведіть до кипіння. Уварюйте до стану проби на м'яку кульку або до температури 120 градусів. На око можна визначити, коли сироп стане трохи змінювати свій колір. Злегка-злегка стане золотистим і кипітиме великими бульбашками.

Поки сироп вариться, збийте білки в міцну піну, додайте|добавляйте| ванільний цукор. За готовністю сиропу, не припиняючи збивання білків, вливайте киплячий сироп тоненькою цівкою в білки. Збивайте ще 2-3 хвилини.

Окремо збийте вершкове масло кімнатної температури. Коли білки охолонуть і будуть готові, додавайте їх потроху до збитої олії та збивайте далі. Так буде краще, крем вийде одноріднішим.

Щоб крем не розшарувався, зверніть увагу на такі секрети:

  • масло повинно бути добре розм'якшеним, дістаньте його з холодильника за годину-дві до приготування
  • меренга повинна охолонути перед змішуванням з олією, вірніше дійти кімнатної температури. У холодильник не прибирайте!

Якщо крем вийшов досить м'яким, дайте йому трохи постояти і подовбийте ще раз, або ж охолодіть його недовго в холодильнику. Але перед застосуванням дайте трохи постояти за кімнатної температури.

Квіти цього крему можна недовго охолодити в холодильнику перед викладкою на торт. Ключове слово – недовго! хвилин 5-10

Ви можете підтримати проект SuperBaker:

БІЛКОВИЙ КРЕМ

3. Білковий крем. Не відходитимемо від класики, візьмемо пропорції по ГОСТу. По суті, білковий крем це "італійська меренга" або "заварна меренга", почитайте

Крок 1: готуємо вершкове масло.

Вершкове масло дістаємо з холодильника, перекладаємо у вільну тарілку і, не розморожуючи його до кімнатної температури, нарізаємо інгредієнт за допомогою кухонного ножа на невеликі шматочки. Потім посуд з олією відставляємо убік, щоб вона нагрілася до кімнатної температури. Увага:олію не можна розтоплювати на вогні або в мікрохвильовій печі.

Крок 2: готуємо яєчний білок.


Для приготування крему ми будемо використовувати лише білок. Тому спочатку відокремлюємо яєчні білки від жовтків. Для цього за допомогою ножа розбиваємо яйце і, притримуючи дві половинки шкаралупи, з'єднуємо їх так, щоб між ними була невелика щілина. Через неї проціджуємо білок у чашу міксера, яка має бути абсолютно сухою та чистою. Жовток перекладаємо з іншої половинки яєчної шкаралупи в окрему миску і відкладаємо вбік. Жовтковий компонент можна використовувати для приготування інших страв.

Крок 3: готуємо білково-олійний крем.


Для того, щоб білковий інгредієнт збивався краще, в цю ж ємність додаємо. 0,5 чайної ложки свіжоприготовленого лимонного соку, оскільки він сприятиме кращому згущенню білка. Міксер вмикаємо на невелику швидкість і збиваємо наш інгредієнт 3-4 хвилинипоки не вийде субстанція з великими бульбашками.

Після цього в ємність електроприладу поступово невеликими порціями додаємо цукрову пудру, і ванільний цукор при цьому швидкість міксера збільшуємо до середньої і продовжуємо збивати ще 2-3 хвилинипоки білок не стане білого кольору і пухнастий.

Коли вся цукрова пудра буде в білковій масі, включаємо високу швидкість і збиваємо білок доти, доки він не стане дуже щільним і однорідним. Коли з'являться білкові тверді піки, і білкова маса не витікатиме з перевернутого до верху дном посуду, в якому він знаходиться, значить, білок готовий.

Після цього, зменшуючи швидкість міксера, продовжуємо безперервно збивати білкову масу, додаючи в неї по шматочку розм'якшене вершкове масло. Збиваємо інгредієнти доти, доки не вийде однорідний пишний крем. Потім наш крем переливаємо у вільну миску.

Крок 4: подаємо білково-олійний крем.


Зазвичай білково-олійним кремом, як говорилося раніше, прикрашають торти і тістечка, оскільки його повітряна суміш ідеально підходить для покриття кулінарних виробів. Ніжний і повітряний крем виходить настільки смачним, що втриматись і не спробувати небагато, дуже складно.

Приготуйте торт або тістечка з білково-олійним кремом, а потім порадуйте своїх гостей і близьких свіжими солодощами з легким і ніжним кремом.
Приємного вам апетиту!

Для приготування білково-масляного крему використовуйте вершкове масло хорошої якості. Від цього інгредієнта залежить якість крему.

У крем можна додавати різні харчові барвники.

Калорійність білково-олійного крему нижче калорійності олійного крему.

Крім ванільного цукру в білково-олійний крем можна додавати різні харчові інгредієнти та приправи для випікання.

Зберігати готовий крем можна у холодильнику у закритій ємності протягом 5-6 днів.

Сьогодні ми розповімо вам, як зробити білково-олійний крем. Його щільна структура чудово впорається з утриманням форми при прикрасі тортів, а ніжний смак доречно доповнить або тістечка.

Заварний білково-масляний крем для прикраси торта

Інгредієнти:

  • масло вершкове – 420 г;
  • яєчні білки – 5 шт.;
  • цукровий пісок – 150-200 г;
  • ваніль – за смаком;
  • вода фільтрована – 45 мл;
  • - 1/3 щіпки.

Приготування

Яєчні білки з'єднуємо з|із| цукровим піском і лимонною кислотою і, помішуючи, нагріваємо до температури 71 градус, контролюючи її за допомогою термометра. Потім збиваємо суміш за допомогою міксера до щільних піків, даємо охолонути, потроху вводимо м'яке вершкове масло і збиваємо до отримання однорідного пишного крему.

Заварний білково-олійний крем можна отримати також іншим способом.

Для цього в ідеально чисту та суху ємність поміщаємо білки та третину щіпки лимонної кислоти та збиваємо до отримання повітряної та щільної маси. Потім малими порціями всипаємо тридцять грамів цукрового піску і продовжуємо збивати до його повного розчинення і отримання густої піни.

Одночасно готуємо сироп. Воду змішуємо з|із| цукровим піском і прогріваємо на сильному вогні до температури 120 градусів. Якщо у вас немає термометра, готовність сиропу у цьому випадку можна перевірити так. У холодну воду поміщаємо краплю сиропу і якщо з нього можна скачати пластичну кульку, то можна знімати посуд з вогню.

Продовжуючи процедуру збивання білків, вливаємо тонким струмком гарячий сироп і збиваємо ще кілька хвилин.

Даємо масі охолонути, додаємо малими порціями м'яке вершкове масло і знову збиваємо до того моменту, коли маса стане однорідною і гладкою. Наприкінці процесу додаємо ваніль або інший ароматизатор на свій вибір.

Такий білково-олійний крем чудово підійде не тільки для прикрашання тортів, але й для еклерів, тістечок та інших десертів.

Білково-олійний крем - простий та швидкий рецепт

Інгредієнти:

Приготування

Вершкове масло|мастило| розрізаємо на кубики розміром до одного сантиметра і даємо розм'якшитися при кімнатній температурі. Поміщаємо білки в ідеально чистий і сухий посуд і збиваємо міксером до отримання щільної піни. Не припиняючи процедури збивання, всипаємо малими порціями цукрову пудру і додаємо ваніль. Далі закладаємо по одному кубику м'якого масла, і щоразу збиваємо до однорідності. Коли все масло буде додано, а консистенція крему стане гладкою та однорідною, значить він готовий до подальшого застосування.

Підготувати необхідні інгредієнти: олія, цукор та яйця (білки).

Не знімаючи каструлю з водяної лазні, почати збивати міксером масу на високій швидкості. Маса має побіліти, стати пишною і досить густою (на це піде 3-4 хвилини). Зняти з вогню і викласти масу в охолоджену чашу міксера (перед приготуванням крему я помістила її в морозильну камеру) або поставити каструльку у велику миску з холодною водою і продовжити збивати.

Продовжити збивати білкову масу до охолодження (це займе 5-7 хвилин). Переривати роботу міксера не потрібно. Маса вийде пишною та густою.

Не зупиняючи міксер, потрібно додавати до білкової маси по 1 чайній ложці (Не більше!) вершкового масла. Воно обов'язково має бути розтанутим і його температура не повинна бути нижчою за 25 градусів.


Крем готовий для використання. Його можна викласти в мішок кондитерський і приступити до декорування виробів.

Білково-олійний крем чудово підходить і для вирівнювання боків та верху торта.