Як зробити фруктовий лід у домашніх умовах? Добірка рецептів

За вікном стоїть нестерпна спека, а ви сидите вдома і не знаєте, як вгамувати спрагу, щоб було і свіжо, і приємно? Є багато різних способів, але набагато краще приготувати найсмачніший фруктовий лід у домашніх умовах. Це один із найулюбленіших охолоджуючих та легких десертів усіх дітей та дорослих, який відноситься до розряду морозива.

Наявність у супермаркетах великого вибору цих ласощів просто вражає, проте при покупці потрібно бути дуже обережним, тому що найчастіше виробники додають до його складу нешкідливі інгредієнти, такі як барвники, ароматизатори, підсилювачі смаку. Від такої насолоди точно ніякої користі не буде, тільки шкода для організму і зайві сантиметри на талії, оскільки калорійність велика. Нема чого напихати себе такими марними ласощами, простіше приготувати холодний десерт власними руками.

Крижане морозиво, приготовлене самостійно, не тільки допоможе врятуватися від спеки, що виснажує, а й не навантажить організм зайвими калоріями. Воно містить масу вітамінів та мікроелементів, тому що робляться з натуральних інгредієнтів. У цій статті ми розповімо вам про смачні та корисні рецепти цих ласощів.

Зробити фруктовий лід у домашніх умовах зможе навіть дитина. Як інгредієнти однаково підійдуть заморожені або свіжі фрукти та ягоди. Не обійтись і без натуральних соків. Щоб десерт зробити яскравішим, можна використовувати різні соки та фруктові пюре. Заморожувати десерт слід у спеціальних формах чи звичайних пластикових стаканчиках. Можуть підійти форми для льоду, наявні в будь-якому холодильнику, і одноразові стаканчики. Ласощі можна зробити з декількох шарів, щоб отримати кольорову веселку смаку. Зробивши таке морозиво вдома, ви з упевненістю зможете побалувати їм своїх діток та знайомих. Включайте фантазію та створюйте власні унікальні рецепти. А ми розповімо вам свої легкі та оригінальні рецепти.

Фруктовий лід «Райська насолода»

Приготувати його можна із заморожених або свіжих фруктів та ягід. Якщо ви будете використовувати заморожені продукти, то їх необхідно буде розморозити, помити і дати підсохнути воді, що залишилася.

Інгредієнти:

полуниця – 500 г;
банан – 2 шт;
сік апельсина – 50 мл;
цукрова пудра – 25 г;
м'ята – 5 гілочок.

Полуницю, м'яту та банани добре вимити і обсушити. Краще використовувати листя м'яти, видалити гілочки. Полуницю, м'яту, цукрову пудру збити блендером. Приготовлену масу розкласти формочками, заповнивши їх наполовину і помістити в морозильник. Банани очистити від шкірки та порізати на невеликі шматочки. Збити блендером банани із апельсиновим соком. Коли полуничне пюре замерзне, додати його зверху банановое. Поставити назад на заморожування.

Як зробити фруктовий лід із соку?

Заморожений сік – найлегший спосіб виготовлення фруктового льоду. Дуже приємний смак має морозиво із соку з додаванням м'якоті. Для приготування потрібно взяти ваш улюблений сік, налити у формочки та помістити на 25-40 хвилин у морозилку. Безперечно, морозиво, яке приготоване із соку свіжої вичавки та своїми руками, буде просто чудовим на смак. Якщо для приготування льоду використовувати очищений сік без м'якоті, то вийде прозорий солодкий лід.

Різнокольоровий лід з йогуртом «Ягідна казка»

Такий різнокольоровий вид десерту виходить дуже смачним та незвичайним за рахунок додавання кисломолочного напою.

Інгредієнти:

апельсиновий сік – 500 мл;
цукрова пудра – 125 г;
йогурт – 130 мл;
аґрус (або будь-яка інша ягода) – 250 г;
сік будь-якого фрукта.

Ласощі будуть складатися з трьох шарів. Першим шаром наливаємо на 1/3 частину форми фруктовий сік. Відправляємо на заморожування протягом 20-30 хвилин. Збиваємо міксером йогурт із апельсиновим соком, наливаємо другий шар і знову ставимо в морозилку на 20-30 хвилин. аґрус змішуємо з цукровою пудрою і подрібнюємо за допомогою блендера. Отримуємо третій шар і заморожуємо у морозильнику ще 20-30 хвилин.

Фруктовий лід із використанням цукрового сиропу «Вишнева королева»

Інгредієнти:

свіжа вишня – 500 г;
вода очищена – 100 мл;
цукор – 120 г.

Засипати цукор у каструлю та налити воду. Поставити на помірний вогонь і дати закипіти постійно помішуючи. Цукор повинен розчинитись повністю. Забрати з плити готовий сироп. Вишню подрібнити у блендері. Коли цукровий сироп частково охолоне, додати|добавляти| в нього вишневий мус. Все перемішати та залити у формочки. Відправити на заморожування. Коли вишневий цукровий лід підмерзне, вставити вертикально пластикову паличку і заморозити до кінця.

Фруктовий лід «Сонячний настрій»

Завдяки застосуванню цих інгредієнтів морозиво стане м'якшим. Для початку желатин слід розчинити згідно з інструкцією на упаковці, а потім додати сік або ягідне пюре.

Інгредієнти:

очищена вода – 420 мл;
персикове або абрикосове пюре - 1 ст;
желатин – 7 г;
цукор – 250 г;
лимонний сік – до смаку.

Насамперед маленьку упаковку желатину залити водою згідно з інструкцією, на упаковці і дати йому набрякнути. В решту води насипати цукор, каструлю поставити на невеликий вогонь і дати закипіти безперервно помішуючи. Потім додати набряклий желатин, почекати, коли він весь розчиниться і прибрати з вогню. Коли сироп трохи охолоне, додати до нього фруктове пюре та лимонний сік. Не слід додавати фруктове пюре у гарячий сироп, оскільки ви зруйнуєте вітаміни. Пропустити масу, яка вийшла через сито, розлити по стаканчиках і відправити в морозильник.

ківі – 200 г;
цукор – 120 г;
лимонний сік – 1 год.
крохмаль картопляний – 1 ч.л;
вода – 200 мл;
лимонна кислота - на кінчику ножа.

Ківі слід попередньо вимити та очистити від шкірки. Потім нарізаємо його на шматочки і подрібнюємо блендером. У цукор додаємо 150 мл води, ставимо на плиту та готуємо сироп, постійно помішуючи. Додаємо лимонну кислоту, як тільки закипить сироп. У воді, що залишилася, розводимо крохмаль, додаємо до сиропу, перемішуємо. Варимо 3 хвилини, прибираємо з вогню і даємо охолонути. Пюре з ківі викладаємо до сиропу, що остигнув, і ретельно розмішуємо віночком або міксером. Розливаємо по склянках і відправляємо в морозилку. Коли маса трохи загусне, вставляємо палички і назад у морозилку до повного замерзання.

Фруктовий лід з кока-коли «Кола»

Десерт з колою не виявиться корисним, тому що в кока-колі (як і в інших солодких газованих напоях) міститься величезна кількість цукру, барвників та інших шкідливих інгредієнтів. Однак, якщо хочеться побалувати себе незважаючи ні на що, слід залити колу у формочки і заморозити в холодильнику. Фруктовий лід готовий!

Як швидко заморозити кригу?

Щоб сиропи швидко заморожувалися, необхідно наливати порційно в невеликі формочки і витримувати в морозилці при дуже низьких температурах. При дотриманні цих умов лід заморожується приблизно 20-30 хвилин, тривалість заморозки залежить від потужності морозилки вашого холодильника.

Гавайське морозиво – струганий лід

Гавайське морозиво підкорило багатьох людей і на російському ринку активно користується попитом. Це не просто фруктовий лід, а подрібнений у тонку стружку звичайний лід. Готову порцію струганого льоду поливають різними цукровими сиропами до смаку, а також додають у гавайське морозиво горіхи, згущене молоко, халву, джеми та ароматні трави. Дроблений лід отримують за допомогою спеціальної машини, яка називається Шейвер.

Основні тонкощі приготування холодного десерту

Не рекомендується зберігати фруктовий лід протягом тривалого часу у морозилці. Якщо десерт довго лежить у холодильнику, він стає дуже твердим. Так як при заморожуванні рідина збільшується в об'ємі, необхідно залишати при заливанні у формочки по півсантиметра від краю.
Гарно виглядає багатошарове морозиво.
Для приготування фруктового льоду можна використовувати каву або чай, попередньо заваривши, остудивши і згодом заморозивши. Таким чином, Ви отримаєте кавовий лід або чайний лід.
Щоб з легкістю вийняти заморожений десерт із форми, на дві секунди помістіть її в теплу воду. Тепер питання «як витягти лід із форми?» відпадає і це чудово. Не обов'язково використовувати спеціальні форми для морозива, цілком підійдуть одноразові стаканчики та стаканчики з-під йогурту.
Готуйте сік та пюре з ягід чи фруктів прямо перед приготуванням десерту. У ласощі можна додавати цілком фрукти та ягоди, буде дуже красиво та смачно.

Тепер ви дізналися, як зробити фруктовий лід у домашніх умовах. Наважуйтеся, фантазуйте і насолоджуйтесь власними оригінальними смаками!

Історики вважають, що морозиво винайшли китайці близько 4 тисяч років тому, коли почали готувати у свята суміш зі снігу, рису та молока. Можливо… Але й у стародавньому Римі робили солодкі «крижинки» з охолодженого вина чи фруктового соку, - відомо, що Нерон любив ці десерти. Швидше за все, як усе геніальне, цей рецепт «носився в повітрі», і осяяння зійшло одразу на кількох людей у різних частинах світу… КУЛІНАР МАРКО ПОЛО? А знаєте, хто найближче підібрався до сучасного рецепту...

Наявність гормонів адреналіну та кортизолу в "цукрових" продуктах визначає нашу зацікавленість ними. Справа в тому, що ці речовини є своєрідною енергією крові. В результаті споживання цукру організм краще протистоїть усіляким стресовим ситуаціям.

Але коли людина їсть занадто багато солодких продуктів, то починає розвиватися цукровий діабет. Як же впоратися із солодкою пристрастю?

Китайська медицина пропонує як альтернативу цукру – гірку їжу, яка...

У 70-х роках минулого століття глюкоза була визнана "білою смертю" і чи не найшкідливішим продуктом на Землі. За енергетичними підрахунками на 1 грам цукру припадає близько 5 Ккал. Треба сказати, що середньостатистична людина споживає за день близько 60 грамів цієї отрути, а, отже, білі кристали становлять досить більшу частину добового калоража.

Враховуючи це, не дивно, що одна третина населення Землі віддає перевагу штучним підсолоджувачам натуральної глюкози.

За даними нового американського дослідження, усі солодкі напої підвищують ризик ожиріння у дошкільнят. Це стосується навіть натуральних соків без додавання цукру. У дітей із нормальною вагою ефект виражений незначно, але у повних малюків ризик серйозного ожиріння подвоюється при регулярному вживанні соку або прохолодних напоїв.

Ці висновки були зроблені після спостереження за 10904 3-4 літніх дітей зі штату Міссурі. Результати дослідження опубліковані у лютневому випуску журналу...

Можна доповнити дієту нежирним сиром або двома склянками молока; Для захисту від карієсу необхідно регулярно чистити зуби.

Народна мудрість каже: найкращий засіб для схуднення – порожній холодильник. Коли тобі пропонують щось з'їсти, можна виконати...

Зловживання газованими напоями не лише розвиває ожиріння, а й зачіпає розумове здоров'я людини, встановили експерти американського Товариства біохімії та молекулярної біології.

Дослідники протягом 6 тижнів додавали до раціону харчування лабораторних мишей 10-відсоткову цукрову воду, щоб згодом порівняти метаболізм і навички пам'яті.

Людський еквівалент споживання газування становив приблизно п'ять склянок на день.

Вчені з'ясували, що у тварин...

Всі ми вже сто разів чули, що здорове харчування має супроводжуватися не газованими напоями з барвниками, консервантами, ароматизаторами та іншою хімією, а чистою питною водою чи зеленим чаєм. Ось тільки чи дотримуємося цього правила?

Можливо, результати недавнього дослідження американських вчених змусять любителів газування подумати ще раз, перш ніж класти пляшку з «шипучкою» у візок супермаркету.

Співробітники Гарвардської медичної школи виявили зв'язок між споживанням.

Багато хто з нас звикли вважати шоколад спокусливими, але калорійними ласощами, які цінують в основному через його приємний смак. Однак тепер любителі цього продукту можуть порадіти: останні наукові дослідження показують, що шоколад, а точніше, какао-пудра, що міститься в ньому, з знежирених какао-бобів дуже позитивно впливає на здоров'я.

Яскраві візки на велосипедних колесах сповнені пляшок із солодким сиропом усіх кольорів веселки та незрозумілими написами на бортах, їх у Пушкарі повно, але що ж усередині?

Коли на вулиці +40 градусів, будь-який продукт, що містить вологу, буде затребуваний, що вже говорити про індійський аналог морозива. Виробництва солодкого льоду або Чуски (саме так він називається) простий як світ. Індієць витягує з надр намету шматок льоду, що тане, і хитрим пристосуванням, схожим на слюсарний рубанок, знімає з нього стружку.

Як крижаної стружки набереться склянка, індієць вивалює все зі склянки собі в долоні і формує кульку з льоду. Спритні рухи та спека полегшує завдання. Наступним етапом виробництва Чуски йде використання дерев'яної палички, що у продавця те саме виходить дуже хвацько.

Шматок льоду нанизаний на дерево, справа за малим, прикрасити все солодким сиропом. На цьому етапі споживач може вказати смак та колір своєї покупки, продавець сперечатися не буде. За бажання прикрасити солодкий лід можна і самостійно, але швидше за все вийде дуже незграбно. При покупці солодкого льоду попросіть не солити і не перчити його, інакше смак буде дуже специфічним, а в деяких випадках таке ви не зможете.

Мов художник, продавець робить останній штрих кольоровим сиропом і продукт готовий до вживання. Смачного.

ВЕРЕСЕНЬ 2009 року

ПИРІЖОК НА ПАЛИЧЦІ

А ви знаєте, хто вигадав ескімо? Американський крамар Кріс Нельсон. Його лавочку облюбували місцеві школярі. Вони завжди довго галасували і вибирали, що краще з'їсти — морозиво чи шоколадку. Кріс пошкодував дітей і придумав облити морозиво шоколадом. Своє воістину геніальний винахід він назвав "Eskimo pie". Правильно, «Пиріжок ескімосу». На цьому винахідливий крамар не зупинився. Він придумав загортати морозиво в обгортку, щоб уберегти від пилу та бруду, а щоб воно не забруднювало руки — насадив «пиріжок ескімосу» на паличку.

Ложечки та палички

Знаменитий американський письменник Джек Лондон у молодості був… рознощиком морозива! Він блукав парками з ящиком, набитим колотим льодом і смачним морозивом, хоча ще наприкінці дев'ятнадцятого століття з'явився спеціальний візок для перевезення морозива. «По дорозі — стукіт та стукіт — їде фарбована скриня». Пам'ятаєте, чиї це рядки? У Москві на початку ХХ століття до таких візків шикувалися черги. Морозиво накладалося в олов'яну миску (креманку), а до креманки належала спеціальна посріблена ложечка. Але ложечки не часто поверталися морозивнику, тому незабаром на зміну їм прийшли дерев'яні палички. А ваші бабусі напевно згадають найпрекрасніше морозиво зі свого дитинства — між двома круглими вафельками спресовувалося солодке диво-морожене, а на вафельних «спинках» ласощі можна було замовити будь-яке ім'я — морозивник видавлював його на вафлях за допомогою нехитрого спеціального пристосування.

ЇЖНА ОБОЛОНКА

Важко уявити, але колись ласуни обходилися без вафельних ріжків і вафельних стаканчиків! Ця чудова їстівна «тара» для морозива з'явилася лише на початку ХХ століття, в Америці. На ярмарку в Сент-Луїсі в 1904 році був показаний у дії дивовижний автомат: за годину він «шльопав» по 200 вафельних стаканчиків, наповнюючи їх смачною замороженою начинкою.

ВЕДРА ЗАДОВОЛЕННЯ!

Як ви вважаєте, чим зазвичай президенти пригощають високих гостей з нагоди своєї інавгурації? Важко сказати, чим пригощав прибулих на церемонію Барак Обама, але його далекий попередник, четвертий американський президент Джеймс Медісон, убив гостей наповал смачним десертом — його дружина власноруч виготовила п'ятнадцять відер морозива! Сталося це 1813 року.

І ФРІВЕР БІЛЬШЕ!

Тридцять років по тому трактирниця Ненсі Джонсон з Нью-Джерсі додумалася вкласти ємність із сумішшю вершків, молока і цукру в посудину з льодом і швидко повертати її. Так народився "фризер" - машина з виготовлення морозива. За годину ручного обертання виходило п'ять літрів морозива! Трактирниця продала свій винахід комерсанту Джекобу Фусселлу. Він відразу зробив фризер побільше, а рукоятку замінив механічним приводом. І справа пішла! Гроші потекли річкою. Але заповзятливий Фусселл пішов ще далі. Скориставшись науковими розробками англійця Томаса Мастерса (Майстер запропонував швидкий спосіб виготовлення льоду шляхом змішування води, солі, селітри та нітрату амонію), Фуссел відкрив у 1851 році в Балтіморі першу фабрику з виробництва морозива.

ЇЖТЕ НА ЗДОРОВ "Я!

А це заключне визначення божественної страви під назвою морозиво ми взяли з енциклопедії. «Морозиво – освіжаючий десертний харчовий продукт. Поряд із приємним смаком, морозиво має високу калорійність і хорошу засвоюваність, містить всі необхідні для харчування білки, жири, вуглеводи, мінеральні солі та вітаміни. Морозиво має велику харчову цінність». Нарешті смачність і користь поєдналися! Загалом, їжте на здоров'я!

Морозиво буває різним і завдяки всіляким добавкам здатне принести задоволення будь-якому їдку, будь то дитина або дорослий, простий аматор солодкого або вишуканий гурман. Ціна у нього теж різна: від кількох центів до тисяч доларів за порцію, як у відомому нью-йоркському ресторані Serendipity 3, де для виготовлення морозива використовують какао-боби 28 різних сортів. Фото зверху: AGE/EAST NEWS

Зрозуміло, що такий продукт, як морозиво, не міг виникнути з волі нагоди, як це вийшло, наприклад, із сиром. Обов'язково має бути людина, яка додумалася заморозити солодку молочну масу таким чином, щоб вона вийшла досить м'якою та однорідною. Але, на жаль, ім'я винахідника не збереглося.

Згідно з версією одних істориків кулінарії, перше морозиво могли придумати в Піднебесній, змішуючи молоко із замороженим фруктовим соком. Інші ж дослідники вважають це припущення неспроможним, хоча б тому, що китайці не дуже шанують молоко. Вони й досі займають одне з останніх місць у світі за його споживанням (міські жителі – 5,6 літри на рік, а сільські – 0,6). Навряд чи вони могли створити десерт, до якого входить нелюбий продукт.

Однак очевидним є той факт, що морозиво винайшли там, де, як і в Китаї, виснажливо жаркі місця сусідять з районами з мінусовою температурою. Таке поєднання притаманне південним країнам, де є гірські масиви. Наприклад, Ірану, де гори займають понад половину території. Відомо, що там з давніх-давен навчилися раціонально використовувати лід і сніг. У пустельних районах, де температура вдень може досягати 40 ° C, треба було якось охолоджувати їжу, інакше вона дуже швидко псувалася. Для цього перси будували так звані якхчали - глибокі льохи, стеля, стіни та підлога яких вони покривали товстим шаром теплоізолюючої суміші. До неї входили яєчні білки, пісок, глина, козяча вовна, зола, вапно. Коли ця субстанція висихала, вона ставала ще водонепроникною. Щоб мінімізувати втрати тепла, вхід у яких розміщувався на півночі, в темному прохолодному місці. Такі сховища заповнювалися привезеними з гір обмерзлими брилами снігу. Їх використовували і для приготування фалуді – суміші локшини, фруктів, фісташок, рожевого або лимонного сиропу з дрібно наколотим льодом. Можливо саме цей десерт і став прототипом морозива.

Вулкан та сіль

Рецепт морозива, найбільш наближеного до сучасного, народився Італії. А якщо ще точніше – на Сицилії. На найбільшому острові Середземного моря було все необхідне для того, щоб створити десерт, що охолоджує. Насамперед - не поширена в інших частинах Європи цукрова тростина, з якої робили цукор. Відомий з давніх-давен підсолоджувач - мед для виготовлення морозива не дуже годиться, тому що при замерзанні він кристалізується (а цього якраз не потрібно, достатньо і тієї проблеми, що на кристали перетворюється рідина). Крім того, на Сицилії завжди займалися розведенням свійської птиці та рогатої худоби, а отже, яйця та молоко – основні інгредієнти для морозива десерту – були завжди під рукою. Але одна з найголовніших умов - тут є крига (на гірських масивах Іблеї, Неброді, Ле-Мадонія, на Пелоританських горах). Сицилійський лід постачали по всій Італії та вивозили на Мальту. Нарешті, мешканці цього острова здавна добували морську сіль. До того часу, поки не винайшли холодильники та електричні морозиці, без неї було не обійтися.

Щоб стало зрозуміло, для чого потрібна сіль у приготуванні солодкої страви, слід пояснити, чим морозиво відрізняється від інших холодних десертів - від вищезгаданої перської фалуди або замороженого молока, з якого в сибірських селах ножем зіскребали стружку і їли з медом, варенням або цукром. Різниця - у консистенції: морозиво, навіть якщо в ньому є шматочки горіхів, фруктів або печива, є однорідною, гладкою, кремоподібною масою. Домогтися такої однорідності можна, тільки безперервно помішуючи субстанцію, що охолоджується, щоб у ній не утворювалися кристали. Поєднати охолодження та помішування без допомоги електрики складно: лід тане повільно, і так само повільно застигає морозиво. Його доведеться безперервно перемішувати багато годин поспіль. Сіль змушує лід танути набагато швидше, і при цьому він забирає тепло з навколишнього середовища, зокрема із суміші, призначеної для заморожування.

Отже, ось найпростіша технологія виробництва морозива, що успішно використовувалася протягом кількох століть: ємність з інгредієнтами ставили в миску, наповнену льодом та сіллю, і збивали молочну масу. Талу воду періодично зливали, додаючи новий лід та порцію солі. І за кілька годин десерт був готовий.

Лід на кухні

До середини минулого тисячоліття льодовики, подібні до тих, що будувалися в Персії, почали з'являтися і в Європі. Зазвичай їх споруджували там, де крига знаходилася в безпосередній близькості, тобто де вона сходила з гір, або неподалік річок і озер, що замерзали взимку. Однак іноді свого «доморощеного» льоду не вистачало і його доводилося експортувати. Непоганий бізнес на льоді робили Скандинавські країни, звідки він вивозився до Англії та Франції до 50-х років ХХ століття.

У Європі «крижана» кімната або льох стали невід'ємною приналежністю будь-якого знатного будинку ще в XVI-XVII століттях, коли при королівських дворах влаштовувалися багатогодинні бенкети з 30-40 страв: такі пишні свята було неможливо організувати без збереження продуктів на холоді. За часів Людовіка XIV стало модним охолоджувати вино, щоправда, лікарі на той час часто змінювали думку щодо холодних напоїв, вважаючи їх то смертельно небезпечними, то стовідсотково корисними здоров'ю. 1685 року французький архітектор Луї Саво, який брав участь у будівництві Лувру, видав книгу «Французька архітектура особливих будівель», в якій залишив докладні описи щодо влаштування льодовика. Саво рекомендував вибрати сухе, тінисте місце, вирити там глибоку яму, укласти в неї дерев'яні ґрати, які б не діставали до дна (щоб на дно йшла вода, що розтанула). Крижані брили він радив перекладати шаром сіна чи соломи.

Брала участь в експорті льоду та Росія, точніше, та її частина, яка нині належить Америці: Аляска. Звідти стараннями Російсько-американської компанії, заснованої 1851 року за указом Миколи I, лід вивозився до Каліфорнії, причому за дуже вигідними цінами: 75 доларів за тонну (при тому, що вартість видобутку не перевищувала 2,5 долара). Наприкінці XIX століття росіяни експортували до Америки близько 3000 тонн льоду (щоправда, ціни на цей момент впали вдесятеро). У самій Росії лід теж видобували - навесні розпилювали замерзлу поверхню річок, користуючись пилками з підвішеним вантажем.

Десерт-місіонери

Італійці чимало зробили для того, щоб охолодний десерт поширився по всьому світу. За переказами, у 1533 році рецепти всіляких кулінарних вишукувань, у тому числі й морозива, привезла до Франції флорентійка Катерина Медічі, яка вийшла заміж за Генріха II. Але тільки через півтора століття в Парижі з'явилося перше кафе, яке відкрив сицилійець Франческо Прокопіо Ді Кольтеллі (1651-1727). У себе на батьківщині в Палермо він був рибалкою. У Франції вирішив спробувати щастя на «солодкій» ниві, тим більше, що йому у спадок від діда дісталася машинка для збивання морозива. Наскільки можна судити, це був примітивний пристрій: дві каструлі, вставлені одна в одну, до верхньої кришки була прироблена ручка з лопатями для перемішування.

Це кафе під назвою «Прокоп» існує і сьогодні (наші співвітчизники вважають його російським і часто бувають). Збереглося і давнє меню, в якому можна прочитати, що ж готували у стінах цього закладу у XVIII столітті: «заморожені води» з різними сиропами (мабуть, щось на зразок сучасної італійської граніти), холодні сорбети з ягід, фруктове морозиво. Популярності кафе «Прокоп» додав і той факт, що господар отримав королівські патенти на багато ласощів, які подавали лише там. В результаті в кафе побували багато відомих діячів XVIII-XIX століть: Дідро, Руссо, Марат, Робесп'єр, доктор Гільйотен, Жорж Санд, Бальзак, Дантон і Наполеон, якому, за переказами, довелося одного разу залишити в заставу свого капелюха-дворожка, тому що не вистачило грошей розплатитися за з'їдені десерти.

Існує легенда, що у Росії морозиво з'явилося завдяки італійському графу Юлію Помпійовичу Літта. Відомий мореплавець прибув до Росії в 1789 на прохання Катерини II для зміцнення Балтійського флоту, ставши у свої 26 років наймолодшим на той час генералом. Будучи лицарем Мальтійського ордена, він дав обітницю безшлюбності, а тому відсутні радості життя намагався компенсувати іншими задоволеннями, зокрема, мав славу великим любителем морозива. Кажуть, що саме Літта навчив готувати ці ласощі російських кухарів, які незабаром досягли великого мистецтва не лише у його виготовленні, а й у оформленні.

У мемуарах XIX століття можна зустріти захоплені спогади про те, який ефект справляв на публіку десерт «Везувій на Монблані» (морозиво обливали ромом або коньяком та підпалювали) або барвисті руїни античного храму, виготовлені з морозива різних кольорів. Створюючи ці шедеври, кондитери кілька годин мерзли на холоді, а «жили» ласощі лічені хвилини, оскільки миттєво починали плавитися від жару печей та свічок.

Високі технології

Морозиво, зроблене вручну, було недешевим задоволенням, а тому малодоступним. Іноді пристрасть до цих ласощів призводила до справжніх трагедій. Наприклад, 1883 року на баптистському святі в американському місті Кемден морозивом на смерть отруїлися 59 людей. Щоправда, це було не звичайне морозиво, а... багаторазове. Адже поласувати солодощами хотілося всім, але не багато хто міг собі це дозволити. Так з'явилися винаходи на кшталт «Ватного морозива Сміта» – конуса із спресованої вати або «Методистського морозива Брауна» – ріжка з гуми. Фокус полягав у тому, що на ріжок бризкали трохи підсолодженого молока та облизували його, уявляючи, що в руках справжнє морозиво. На думку газети New York Times, яка повідомила про сумну пригоду з отруєнням, нещасні баптисти не розібралися і зжували імітації морозива повністю.

З появою електрики у нашому житті спростилося дуже багато, зокрема виробництво та зберігання морозива. Перші електричні холодильники, що їх випускала американська фірма General Electric, коштували під тисячу доларів - чимало навіть за теперішніми цінами, а тоді на цю суму можна було купити два автомобілі. Ці агрегати складалися з кількох частин: шафа для зберігання продуктів стояла на кухні, а ось мотор там уже не вміщався, і її доводилося виносити в підвал або комору. Охолоджувальна речовина в таких холодильниках робилася на основі отруйного двоокису міді, і якщо вона витікала, то холодильник, щоб уникнути отруєнь, ремонту не підлягав і йшов на викид. Потім з'явилися холодильники на основі фреону, який сильно здешевив їх виробництво. А слідом за ними в 50-х роках XX століття з'явилися електричні морозиці, які одночасно перемішували та охолоджували солодку масу.

Але немає межі досконалості – робота над морозивом триває. Одне з останніх ноу-хау – винахід харчового антифризу. Його молекули прикріплюються до мікроскопічних кристаликів льоду, не даючи їм зростати, тим самим запобігаючи зміні консистенції морозива при тривалому зберіганні, а отже, і смаку. Американці антифризний білок отримують із печінки риби. Оскільки він входить до списку генно-модифікованих продуктів, багато споживачів відмовляються від такого морозива. Натомість новий, відкритий Шренівасаном Дамодараном з Університету Вісконсін-Медісон - натуральний. Цей білок виготовлений на основі желатину та ферменту папаїну (добувається з папаї).

Склад спокуси

Молоко, вершки, цукор, яйця, горіхи, ягоди, сухі фрукти, какао, шоколад, кава, спеції, печиво, йогурт - ось далеко не повний перелік продуктів, з яких може робитися морозиво. Але жодного канонічного рецепту немає. Замість цукру можна використовувати цукрозамінник або сухофрукти, а замість коров'ячого молока – соєве чи рисове. У Європі морозиво зазвичай роблять з яйцями, у США, побоюючись сальмонельозу, їх не використовують, але там кінцевий продукт виходить жирнішим за рахунок вершків. У Японії морозиво роблять із зеленого чаю, слив, імбиру. У найкращих італійських джелатеріях прийнято як наповнювачі використовувати лише сезонні плоди: полуницю – навесні та на початку літа, яблука – восени, мандарини та апельсини – взимку. Турецькі заморожені ласощі під назвою дондурма роблять на основі козячого молока, додаючи в нього салеп - борошно з коріння диких орхідей. Завдяки цій субстанції воно виходить дуже в'язким і тягнеться, як жувальна гумка.

Що не кажи, а морозиво надає кулінарам широкі можливості для експериментів. Наприклад, такий варіант: сир і бальзамічний оцет. Або шоколад з червоним перцем та волоськими горіхами.

У лондонському універмазі «Харродс» покупцям пропонують 20 видів морозива зі смаками традиційних британських страв: шотландського хаггісу, копченої риби, йоркширського пудингу, грінків із сиром чи вустерширського соусу. Творець оригінального морозива Джино Солдан вважає, що таке морозиво найкраще подавати разом із гарячими стравами. Так, на його думку, морозиво зі смаком риби добре поєднувати з копченим лососем, кропом та вершковим сиром.

І все ж таки найбільш винахідливими залишаються італійські майстри кулінарного мистецтва: Джанфранко Віссані - автор омарового морозива, Вітторіо Фузарі - сирного морозива, Ізідоро Консоліні - морозива зі смаком оливкової олії. Усі вони солідарні на думці, що солодке фруктове морозиво вже вийшло з моди. Добре, що більшість людей із ними не згодні. Хіба можна відмовитися від різнокольорових кульок морозива в креманці, вафельних ріжків чи ескімо на паличці!