Про продукти 

Десертне вино червоне та біле, солодке, кріплене, виноградне. Десертні вина: назви. Винний вівторок: марочне десертне біле вино “Сонячна долина” Напевно, є складнощі з класифікацією, це ж французи

Десертне вино - це напій, який має певну спрямованість. Про це говорить навіть його назва.

Правила застосування

У житті часто зустрічаються продукти з назвами, що говорять. Це дуже зручно з двох причин. По-перше, завжди зрозуміло, про що йдеться. А по-друге, існує гарантія можливості помилитися у виборі. По суті десертне вино не підтверджується жодною міжнародною класифікацією. Таке поняття існує лише у Росії. Виходячи з самої назви, його прийнято вживати як десерт або після будь-якої страви, яка такою є. Деякі люди помилково вважають, що приставка «десертне» передбачає подачу цього продукту разом із десертом (фрукти, солодощі тощо). Все зовсім навпаки. Необхідно чітко пам'ятати, що десертне вино в жодному разі не можна подавати з жодною іншою стравою. Це абсолютно неприпустимо. Воно саме по собі – окрема страва, яка не терпить жодних добавок. Перед вживанням його необхідно:

1) Спочатку охолодити, бажано до 10-15 градусів.

2) Потім перелити в спеціальний графин.

3) І тільки після цього подати до столу в комплекті з набором невеликих (мадерних) чарок.

Пити таке вино прийнято невеликою кількістю (не більше 150 мілілітрів), повільно, насолоджуючись кожним ковтком.

Характеристика продукту

За своїм складом десертне вино – це продукт із певними характеристиками. До нього можна віднести будь-яке натуральне або в якому міститься:

  • цукру – від 2 до 35 відсотків;
  • спирту – від 12 до 17 відсотків.

Свого часу у колишньому СРСР випускалися такі вина цієї категорії.

Умовна класифікація десертних вин у СРСР:

Для таких вин зазвичай використовують спеціальні А збирають його тільки тоді, коли ягода досягає своєї максимальної стиглості. У цей час кількість цукру дуже велика, що особливо важливо для отримання дійсно смачного напою. Крім того, винороби для покращення аромату використовують різні методи попередньої обробки сировини (мізки). Її, як правило, підігрівають, наполягають або злегка підброджують. Все це дозволяє зробити більш гармонійним поєднання смаку, кольору та аромату.

Червоні вина

Залежно від виду винограду, що використовується, десертні вина ділять на білі і червоні. Кожна з них по-своєму неповторна. Червоне десертне вино, як правило, готують із темних сортів винограду. До них можна віднести: Сапераві, Ізабеллу, Каберне та чорний Мускат. Готовий напій має насичений червоний колір та приємний характерний аромат. Таке вино трохи густе та досить солодке на смак. Тут важливу роль грає технологія його приготування. Зрілий виноград (іноді навіть трохи підгнилий) збирають на початку зими. Після перших заморозків вода всередині ягід перетворюється на лід і як єдина рідка фракція залишається сік. Потім сировину подрібнюють. Отримане сусло (витягнутий сік) зброджують і наполягають на меззі (шкірка ягід) три-чотири дні. Іноді, щоб досягти найкращого смаку та кольору, використовують короткочасний підігрів мезги до 75 градусів. Потім її знову охолоджують і пропускають через прес, а сусло залишають тинятися на 20-30 днів. Після цього залишається тільки додати спирт і можна розливати продукт по бочках. Вони вино вистоюється щонайменше трьох років, після чого фасується в пляшки і відправляється на зберігання, та був і у реалізацію. Серед найзнаменитіших десертних червоних вин можна виділити "Кагор". Він більше відомий як церковний напій і випускається на найкращих заводах Криму, Азербайджану, Узбекистану та Вірменії.

Білий рідкий десерт

За аналогією, десертне виробляють із світлих сортів винограду. В іншому технологія процесу залишається незмінною. Проходячи через усі проміжні стадії, сировина поступово перетворюється на ароматний напій янтарно-золотистого кольору. Специфічний смак та аромат напою обумовлені певними сортами винограду (Токай, Мускат). Багато таких вин виробляються методом попереднього купажування. Шляхом змішування різних виноматеріалів з'являється можливість отримання унікального смаку, бажаного тону і неповторного букета. Цим і відрізняються вина такої категорії від звичайних їдалень або сухих. У СНД одним із найбільших підприємств із виробництва такої продукції вважається об'єднання «Массандра». Там випускають біле вино: "Кокур", "Піно-грі", "Мускат", "Старий нектар", "Токай" та інші. Їх відрізняє м'який гармонійний смак, характерний аромат і ніжний, яскраво виражений післясмак. Вина витримуються у дубових бочках не менше двох років. Цього часу цілком достатньо досягнення потрібних характеристик.

Назви, що говорять

Останнім часом великою популярністю у всьому світі користуються саме десертні вина. Назви зазвичай вказують на вид сировини або місцевість, де виробляється той чи інший продукт. Наприклад, Мускат говорить про те, що для приготування напою використовувався спеціальний сорт винограду під назвою Мускат білий. Вина «Бастардо», «Кокур» та «Педро» мають ту саму історію. А ось вино «Золоте поле» зветься радгоспу, на території якого розташовані виноградники, де серед інших зростає знаменитий сорт Алікант. Саме він використовується як сировина для цього чудового напою з приємним бархатистим ароматом і легкою ноткою шоколаду у смаку. На відміну від них, Токай - це не тільки сорт винограду, а й місто в Угорщині, а також регіон, де виробляють вина білих сортів.

Крім того, назвою може бути вид напою. Наприклад, до кріплених десертних продуктів виноробного виробництва відносяться херес, портвейн, марсала та мадера. Звідси і назви багатьох вин: Херес Кримський, Портвейн білий, Мадера Массандра. При покупці такого продукту в магазині відразу стає зрозуміло, про який товар йдеться.

Золота серединка

Серед багатого вибору особливе місце посідають вина десертні солодкі. Саме вони у затвердженій класифікації займають проміжне місце між лікерними та напівсолодкими винами десертної якості. Це досить енергоємний продукт, у 100 г якого міститься близько 160,2 кілокалорій. У ньому практично відсутні жири (0%), а білки (0,2%) та вітаміни у такій малій кількості, що його можна навіть не враховувати. Разом з тим до його складу входить багато макро- та мікроелементів, а також вітамінів групи В. Разом із відсутністю холестерину та низьким вмістом натрію все це можна віднести до позитивних властивостей продукту. Але є й негативні якості, такі як наявність алкоголю та підвищений цукор. Усе це говорить про обмеження споживання цього товару. Багато категорій людей (хворі на цукровий діабет і різні шлункові розлади) повинні з обережністю його використовувати і вкрай рідко вводити в свій раціон. Деякі вчені також вважають, що вино взагалі може сприяти розвитку організму людини ракових захворювань.

Спирт - це продукт, за допомогою якого виробляється не тільки горілка, віскі, коньяк, а також різноманітні настоянки та лікери. Він також є одним із компонентів, який застосовують винороби всього світу, щоб виготовляти та кріплені десертні вина. Це досить популярний вид продукції. Як відомо, всі кріплені вина поділяються на міцні та десертні напої. Тому будь-яке десертне (напівсолодке, солодке чи лікерне) вино, по суті, є кріпленим. Це підтверджується технологією виробництва та обов'язковою наявністю у складі спирту. У Росії такі вина почали робити лише до кінця ХІХ століття. Їхня поява на ринку стала справжньою революцією в історії вітчизняного виноробства. Що дає продукту спирт? Виявляється, що його введення на стадії зброджування сусла здатне призупинити перебіг процесу. В результаті деяка кількість цукру залишається незброженим. Фахівці навчилися контролювати це явище та отримувати вина із заздалегідь заданим вмістом цукру та спирту в готовому продукті.

Своїми руками

Виявляється, десертне можна приготувати самому. Для цього знадобиться виноград, цукор, а також небагато часу та терпіння. Технологія процесу досить проста:

  1. Грона винограду перебрати і відокремити ягоди від гілок.
  2. Помістити продукт у широку миску, ретельно розім'яти і залишити в такому стані за нормальної кімнатної температури на 4 дні.
  3. Зброджений продукт віджати.
  4. До одержаного соку додати звичайну воду (співвідношення 2:1).
  5. Туди ж засипати цукор (2,5 кілограми на 10 літрів).
  6. Рідина розлити в пляшки і вдягнути на кожну гумову Спочатку вона дуже сильно надується. Продукт вважається готовим, коли рукавичка сама опаде. Тепер вино можна проціджувати та куштувати. Якщо цукру виявиться недостатньо, необхідно надійде наступним способом:

1) Відлити в окремий посуд частину готового продукту.

2) Злегка нагріти його та додати цукор.

3) Розмішати до повного розчинення.

4) Додати одержаний склад до вихідної суміші.

Тепер приготовлене вино потрібно лише розлити по чистих пляшках, щільно їх закрити та залишити ще на 1 місяць. Готовий продукт неодмінно приємно здивує домашнього винороба.

Калорії, ккал:

Білки, р:

Вуглеводи, г:

Біле десертне вино виготовляється шляхом повного або часткового бродіння спирту на основі плодово-ягідного або . В окремих випадках до рецептури цього напою додаються спирти та інші речовини. Як правило, міцність білого десертного вина коливається в межах від 9 до 16%, зустрічаються також і кріплені вина цього сорту з міцністю до 22%.

Виробляють десертне біле вино не тільки з , який вважається найбільш традиційним продуктом, але і з різного роду ягід, плодів (калоризатор). У другому випадку йдеться про дешевші винні сорти.

Калорійність білого вина 16%

Калорійність білого вина десертного 16% становить 153 ккал на 100 грам продукту.

Склад та корисні властивості вина білого десертного 16%

Даний напій надзвичайно багатий на вуглеводи, в основному представлені у вигляді фруктози і глюкози. Є в його складі також полісахариди.

Основними корисними властивостями напою можна назвати здатність тонізувати дрібні та великі судини, що говорить про його користь (зрозуміло, в помірних кількостях) при різних захворюваннях серцево-судинної системи, які протікають при зниженні загального тонусу судин. Також біле вино відмінно допомагає в роботі легень, тому що здатне підвищити тонус бронхіол та бронхів.

Шкода вина білого десертного 16%

Варто зазначити, що у білому виноградному вині також може міститися метиловий спирт (дуже токсичний елемент). У білому вині його концентрація становить 0,2-1,1 г на літр (calorizator). Якщо говорити про вміст у десертному білому вині багатоатомних спиртів, то вони тут представлені переважно гліцерином.

Сотерн (Sauternes) – це біле десертне вино із регіону Грав, Бордо. Від решти вин знаменитого виноробного регіону Сотерн відрізняється унікальною технологією виробництва. Його готують виключно з сортів винограду Семільйон (70-80%), Совіньйон блан (20-30%) і рідше Мускадель (Мюскадель), що зазнали впливу так званої «шляхетної плісняви» ботритіс (Botrytis cinerea) і ні як інакше. Ботритіс призводить до «зневоднення» ягід і ті поступово зароджуються, що, у свою чергу, призводить до концентрації в них цукру та смако-ароматичних речовин. Клімат виноробного регіону, де виробляють Сотерн, не дає розвиватися іншій мікрофлорі (вночі тумани, вранці - сонце). У результаті виходить дуже насичений десертний напій із виразним ароматом. Мінімальна міцність – 13% алкоголю, залишковий цукор – 120-220 г/л.

Нічого собі. А можна детальніше?

Чому ж не можна, можна. Цвіль ботритіс працює вибірково, тому грона дозрівають нерівномірно і збирачам доводиться буквально по ягідці збирати врожай. Одержимі люди. Щоправда, їхня одержимість стократ окупається – ціна на більш-менш хороший Сотерн починає з $30+ за півпляшку (375 мл), а за вінтажні вина з Шато д'Ікем доведеться відвалити від $500 і більше (за екземпляр 1976 року попросять понад $2000). Сотерн – найдорожче вино у Бордо. Ситуація ще посилюється і не стабільним зростанням ботритису з року в рік, тому хороший Сотерн готують не завжди. У 80-х було всього 4 «прісневих» роки (1983, 1986, 1988 і 1988), у 90-х взагалі 3 (1990, 1996 і 1997), але нульові суціль вдалі (2001, 2003, 2005, 2005 2011, 2013-2016).

Напевно, є складнощі з класифікацією, це ж французи.

Не дуже. В АОС (сертифікат, апелласьони, ну ви зрозуміли) зазначено, що Сотерном може називатися вино, виноград для якого був вирощений на території лише 5 зазначених комун: Сотерн, Барсак, Бомм, Фарг та Преньяк. Що примітно, вина Барсака можуть позначатися не лише як «Сотерн», а й як «аппеласьйон Барсак». Фарг, до речі, було додано до Сотернських комун лише в 1921 році. Інших правил щодо Сотерну в AOC не вказано, хіба що максимальна кількість вина, що виробляється, з 1 гектара виноградника – 25 гектолітрів (всього 100 літрів, а здавалося б, ГЕКТОЛІТР), а також початковий рівень цукру в соку – 221 г/л.

У 1855 році Наполеон III доручив виноробам з Бордо вигадати класифікацію для своїх вин до Всесвітньої виставки (про це ми неодмінно розповімо у наступних статтях цього циклу). Так ось, усі білі вина Медока після оцінки були поділені на три рівні: Premier Cru Supérieur («перші вищі крю»), Premiers Crus («перші крю») та Deuxièmes Crus («другі крю»). Тільки Шато д'Ікем (виноробне господарство на території комуни Сотерн) із усіх Сотернських господарств, які, до речі, оцінювалися окремо від решти у Бордо, отримало найвищий рівень. Комуна Барсак здобула найбільшу кількість класифікованих крю.

Так, із цим зрозуміло. І що, смачно?

Ще й як. Ви можете очікувати від сотерну інтенсивні ноти медового абрикосу, персика, карамелі, ірисок, кокосу, манго, імбиру, мармеладу, цитрусову лінію. Легкі Сотерни Барсака дуже ароматні, а вина комуни Сотерн відрізняються більшою концентрацією смаку. Смак змінюється від витримки, яка може тривати від 5 до 30+ років. Витримані Сотерни змінюють колір – від сухої соломи до старого золота, що більше нагадують хересні тони. У смаку починають переважати відтінки випічки і навіть шоколаду. І, зрозуміло, Сотерни дуже солодкі, часто солодші за Коли. Саме тому віддати за пляшечку більше 30 баксів не така вже й погана ідея – вино можна смакувати тиждень, пересиджуючи його неповторним смаком.

Ну так, солодкуватий. І як Сотерн тоді пити?

По-перше, Сотерни п'ють у чистому вигляді охолодженими, приблизно до 11 о С. Вінтажні витримані екземпляри охолоджують не так сильно, приблизно до 15 про С. По-друге, на відміну від інших десертних вин, якими прийнято супроводжувати десерти, Сотерн дуже солодкий напій і його краще супроводжувати продуктами, які не солодші за нього самого, а краще солоною і пряною кухнею. Найкласичніша страва під Сотерном, звичайно ж, це фуа-гра. Але є що простіше: блакитні сири, фруктові не солодкі десерти, чізкейки без шоколаду, молюски, паштети з птиці, той самий птах, запечений у травах. Дуже не погано зайде кисло-пряна азіатська кухня. Можна скуштувати приготовлену в кисло-пряному соусі свинину чи яловичину.

Звучить добре, але ж дорого. Можливо, є альтернатива?

Звичайно є, адже це алкоголь. По-перше, угорці кілька століть готують токайські вина за схожою технологією (можливо, вони старші за Сотернів). По-друге, ботритіс допомагає виноробам та інших регіонах Франції. Наприклад, по сусідству з Бордо є область Монбазійак (Monbazillac AOC), де готують менш відомі та не дорогі білі десертні вина. Та й у самому Бордо із солодкими винами останніми роками не так погано. Можете сміливо полювати за пляшками, на яких є напис: Bordeaux, Bordeaux Superieur, Cadillac, Cerons, Cotes de Bergerac, Graves Superieurs, Haut Benauge, Loupiac, Premieres Cotes de Bordeaux, Sainte Croix du Mont, Sainte Foy та Saint Macaire. Вони на порядок дешевші за Сотерн.

Круто, звичайно, але навіщо це читаю на Ромовому?

Як мінімум, за ці кілька хвилин ви стали трішки освіченішими. Я, звичайно, не помазаний, який більш соковито розповів про , і , і, сподіваюся, ви не сильно занудьгували. А взагалі з Сотерном готують приголомшливу настоянку, рецепт якої ви дізнаєтесь у наступній статті. Заінтригував? Нічого страшного, .

Вони добре поєднуються з фруктами, тістечками, морозивом та іншими солодкими стравами. До столу їх подають, попередньо переливши у графин. П'ють десертні вина із т.зв. мадерних чарок. Білі вина десертні перед вживанням охолоджують до 10-16°С.

Десертні вина широко використовуються як компонент тонізуючих та прохолодних змішаних напоїв, пуншів та крюшонів. І аж ніяк не обійтися без них при приготуванні глінтвейнів.

За способом приготування, смаком та ароматом серед десертних вин виділяють мускатні вина, кагор, малагу та токайські вина, а за вмістом цукру – напівсолодкі, солодкі та лікёрні десертні вина.

Див. також

Wikimedia Foundation.

  • 2010 .
  • Десайї Марсель

Десантний корабель проекту 12322 «Зубр»

    Дивитись що таке "Десертне вино" в інших словниках:Кагор (десертне вино) - Кагор, десертне вино, яке готується з червоних сортів винограду (Каберне, Сапераві та ін.). Отримало назву від французького міста Кагор, хоча в районі цього міста виробляють переважно білі вина. Особливістю технології… …

    Дивитись що таке "Десертне вино" в інших словниках:Велика Радянська Енциклопедія

    - Кагор (від фр. Cahors) спеціальне вино, приготоване з винограду сорту Мальбек (місцева назва Оксерруа), культивованих на околицях міста Каора Південно-Захід Франції (Sud Ouest), методом теплової обробки (нагріванням сусла та мезги до 65 років).- напій, що отримується в результаті алкогольного бродіння виноградного соку (сусла); містить органічні кислоти, мінеральні солі, вітаміни, фосфор, пектин; деякі вина містять також цукор. Розрізняють столові (сухі та напівсолодкі), кріплені. Коротка енциклопедія домашнього господарства

    ВИНО- Згідно з визначенням, закріпленим у законодавчому порядку в основних країнах виробниках вина, вино це зброджений виноградний сік. Таке правове поняття збігається і з поширеним визначенням, оскільки назву вино зазвичай відносять лише до … Енциклопедія Кольєра

    вино- а/; мн. ви/на; пор. див. тж. вино, винишко, винище а) Алкогольний напій, що отримується в результаті повного або часткового бродіння винограду або плодово-ягідного соку (іноді з додаванням спирту та інших речовин) Біле, червоне вино/... Словник багатьох виразів

    Вино Малага- Малага десертне вино, що виробляється в іспанській провінції тієї ж назви, зокрема на околицях міста Малага і на прилеглих до нього пагорбах. Зміст 1 Різновиди 2 Сорту винограду 3 Домішки … Вікіпедія

    вино- Існ., с., упот. дуже часто Морфологія: (ні) чого? вина, чому? вину, (бачу) що? вино, чим? вином, про що? про вино; мн. що? вина, (ні) чого? вин, чому? винам, (бачу) що? вина, чим? винами, про що? про вина Вино це алкогольний напій, який… Тлумачний словник Дмитрієва

    вино- а; мн. вина; пор. Алкогольний напій, який отримується в результаті повного або часткового бродіння винограду або плодово-ягідного соку (іноді з додаванням спирту та інших речовин). Біле, червоне в. Сухе, кріплене ст. Столове, десертне ст. Енциклопедичний словник

    вино- запашне (Огарьов); зелене (Мельн. Печерський); іскрометне (Фет, Фруг); янтарно прозоре (Мінаєв) Епітети літературної російської мови. М: Постачальник двору Його Величності товариство Скородрукарні А. А. Левенсон. А. Л. Зеленецький. 1913. вино… … Словник епітетів

    Бастардо десертне Алушта- (Борстардо десертне Алушта) раніше «Владика Чатир Дага», «Бастардо Чатир Даг» ординарне червоне десертне вино. Єдиний виробник НПАТ «Масандра» у Криму. Зміст 1 Історія … Вікіпедія

У кожної солідної виноробні є вино, яким її безпомилково впізнають і виділяють серед інших. Вино – ікона, вино – символ господарства. Саме в таких винах найбільш повно розкриваються особливості терруару, майстерність виноробів та багаторічний досвід та традиції господарства. Є таке вино і кримська виноробня «Сонячна долина». Солодке, пряне, насичене жаркими ароматами спецій та фруктів.

Коли ми говоримо про те, що умови Сонячної Долини унікальні, то представляємо ні на що не схожу місцевість – напівпустельний краєвид серед нагромадження скель на березі безкрайнього моря, яке практично не впливає на мікроклімат цього місця.

Старі виноградники автохтонних сортів, ягоди з яких складають складну композицію, буквально пробивають своїм потужним корінням важкі сухі і кам'янисті грунти. Вони борються за кожну краплю дорогоцінної вологи, такої рідкісної в цьому суворому місці. Насилу видобута вода живить невеликі грона. Сік їх ягід такий густий, як концентрований, що містить велику кількість мінеральних речовин і до періоду збору врожаю завжди встигає накопичити необхідну кількість цукру.

Зібрані вручну грона дбайливо сортують і відправляють у виноробний цех, де вино народжується у прохолоді серед блискучої сталі. Готове молоде вино заливають у дубові бочки. У темних підвалах вино "набирає силу" у повному спокої, а якщо уникнути художніх описів, то збагачується тонами витримки. У бочках вино проводить як мінімум три роки, але точний термін завжди визначає винороб, орієнтуючись на свій досвід та розуміння унікального стилю, властивого саме цьому зразку.

Повністю готове витримане вино розливають у темні пляшки з красивою етикеткою. Можливо, комусь етикетки марочних вин Сонячної Долини можуть здатися застарілими – хай так. Але, на мій погляд, вино, що зберігає стиль і символом господарства, повинно зберігати "обличчя". Зауважте, винороби старих господарств у Бордо, у Ріосі чи Мозелі теж дуже охоче змінюють дизайн своїх “застарілих” етикеток. Напевно, недарма.

Що ж, давайте разом спробуємо це вино.

МАРОЧНЕ ДЕСЕРТНЕ БІЛЕ ВИНО «СОНЯЧНА ДОЛИНА»

Вид: янтарно-жовте, чисте. Вино не містить осаду або бульбашок розчинених газів. Колір вина відповідає типології та технології виробництва.

Аромат: інтенсивний, насичений, складний Перший ніс досить інтенсивний, чистий. Другий ніс розкриває багату палітру ароматів екзотичних фруктів, прянощів, квітів, трав. Вино довго розвивається у келиху, демонструючи нюанси ароматів айви, мушмули, коріандру, цукатів із дині. Аромат надзвичайно стійкий та складний.

Смак: знаходиться в повній гармонії з ароматом. У ретроназальній ароматиці повніше розкриваються відтінки солодких цитрусових плодів, квітів та меду. Щільне в тілі це вино відмінно збалансоване. Кислотності достатньо, щоб зробити його свіжим та збалансувати досить високий рівень залишкового цукру. Алкоголь проявляється відчутною теплотою у післясмаку. Фініш досить тривалий – м'який та теплий.

Загальні висновки та рекомендації: чудове, чарівне вино, яке, безумовно, стане справжнім подарунком для справжніх поціновувачів солодких вин. За складністю і глибиною воно не поступиться іншим солодким «знаменитості» з далеких країн, але при цьому має зовсім оригінальний аромат. Звичайно, це, перш за все, медитативне вино, яке можна вживати самостійно як десерт, але якщо ви вирішите спробувати його в парі з горіховими та ягідними десертами, з солодкою випічкою або сирами з блакитною пліснявою, на вас можуть чекати несподівані та незабутні приємні відкриття.