Капуста провансаль солодкий рецепт. Капуста провансаль швидкого приготування. Спосіб приготування капусти провансаль

У капусти Провансаль, з численними рецептами швидкого приготування якої сьогодні познайомлю вас, є єдина вада - постійно доводиться відганяти нахабних домочадців, які намагаються передчасно зняти пробу. Оскільки, пахне заготівля на всю квартиру, про смакові якості салату пам'ятають за колишніми роками.

Люблю хрумку капустку, вона не змушує себе довго чекати - через добу, а то й швидше, можна пригоститися чарівною закускою.

Як приготувати капусту Провансаль швидкого приготування

Секретів заготівлі не дуже багато, гідністю прованської капусти є можливість варіювати рецепт, виходячи зі своїх переваг. Змінюються інгредієнти, методи нарізки, добавки.

Класичний рецепт передбачає, що салат, крім капусти, неодмінно входить болгарський перець, часник і морквина. Радянський варіант виглядав саме так. Наші господарки фантазію мають необмежену. За роки приготування в домашніх умовах накопичилося чимало рецептів, у яких згадуються виноград, брусниця, буряк, родзинки, яблука, чорнослив, журавлина.

Увага! Збираєтеся зробити провансаль для зимового зберігання – не кладіть фрукти. Яблука, чорнослив, родзинки скорочують термін зберігання, годяться тільки для швидкого приготування закуски.

Тішить різноманітність прянощів, з яким дружить капуста. кладіть лавровий лист, різні види перцю, кріп, гвоздику, коріандр, селера, корицю.
У нарізанні капусти немає обмежень. Капуста шаткується соломкою, ріжеться великими, і не надто шматочками, квадратами, або просто довільно.
У приготуванні маринаду зазвичай використовується столовий оцет. Свою нотку додасть яблучний і винний, інакше зазвучить смак при додаванні як консервант лимонної кислоти.

Вибираємо капусту для заготівлі

Любіть хрустку капусту - вибирайте пізні сорти овочів, призначені на зимове зберігання. Їх відрізняє білий, тугий і твердий качан.

На замітку! Бажаєте максимально скоротити час приготування – використовуйте вже готову квашену капусту. Змішайте з добавками - виноградом, журавлиною, яблуками і, перемішавши, витримайте добу в холоді.

Калорійність капусти

Любителям прораховувати калорійність страв, можу повідомити: харчова цінність провансальської капусти з додаванням буряків – 25-38 ккал. Додавання фруктів та ягід дещо збільшить калорійність, але не критично.

Класичний рецепт капусти Провансаль

Цей рецепт відповідає всім критеріям. Класичним його робить стандартний набір добавок та спецій. Втім, додайте нове - нічого страшного, експерименти вітаються.

Знадобиться:

Капуста – 1 кг.
Морківка.
Солодкий перець.
Часник – пара зубчиків.
Цукор – 1.5 ст. ложки.
Вода – 2/3 склянки.
Олія – 3 ст. ложки.
Сіль – 1.5 чайної ложечки.
Оцет 9% - 2 ст. ложки.

Покроковий рецепт:

Натріть моркву (можна нарізати тоненькими кільцями), поріжте часник, соломкою перець і нашаткуйте капусту.
Раджу використовувати спеціальну шатківницю, вона полегшить нарізку, збільшивши швидкість, соломка капусти вийде тонкою та красивою. Тонко нашаткована капуста швидше маринується.
Складіть порізану капусту у широкий таз, посоліть та пересипте цукром. Без особливих зусиль пам'ятайте капусту. Занадто старатися не варто, готова закуска не вийде хрумкою.
Складіть у таз часник, перець та моркву, добре перемішайте, розподіливши добавки по капусті.
Зробіть маринад: закип'ятіть воду, додавши спеції, трохи остудіть. Влийте масло та оцет.
Залийте овочі, перемішайте і поверх покладіть гніт (тарілку, на яку поставлена вага, наприклад - банку).
Через пару-трійку годин спробуйте на готовність. Але бажано витримати приблизно добу.

Капуста Провансаль з яблуком та журавлиною

Не рекомендую заготовляти капусту за рецептом тоннами, зберігання її так само швидкоплинно, як і швидкість приготування. За 3-4 дні з'їжте, втім, завдання не таке непосильне - смак перевершить всі очікування.

Візьміть:

Качан капусти – 1 кг.
Морківка.
Зелене яблуко, бажано сорти типу Семіренко.
Родзинки, світлі – пристойна жменя в 50 гр.
Журавлина – ½ склянки.
Виноград без кісточок, світлий – невеликий китиця.

На розсіл:

Вода – півлітра.
Соняшникова олія – ½ склянки.
Цукор – ½ склянки.
Сіль – велика, з гіркою, ложка.
Горошини перцю – 10 шт.
Зерна гірчиці – 0.5 чайної ложечки.
Оцет столовий – 60 мл. (Змініть на есенцію, то 1 столова ложка)
Лавровий листок – 2 шт.

Покрокове приготування:

Підготовча робота: наріжте капусту великими квадратами, моркву потріть крупно, яблуко поріжте, не очищаючи, часточками, розморозьте журавлину, звільніть виноград від гілочки.
Овочі і фрукти покладіть в каструлю шарами по черзі: капуста, морквина, капуста, пересипте родзинками, капуста, ягідки винограду, капуста, журавлина і верхній шар обов'язково капуста.
Уклавши, займіться розсолом. У киплячу воду складіть приправи та інші компоненти, призначені на розсіл, дайте закипіти. Влийте оцет, дайте залишити хвилину.
Не перемішуючи шари, залийте капусту, притисніть тарілкою з гнітом, перевіривши, щоб капуста повністю покрита розсолом.
Залишилося потерпіти 2-3 дні. Потім акуратно перемішайте провансаль і перемістіть у холод на зберігання, втім не дуже довге.

Як приготувати капусту Провансаль швидкого приготування з буряком

Надзвичайно корисна закуска, оскільки кваситься у власному соку, зберігши вітаміни та інші важливі для людини речовини. Неймовірно красиво і ошатно виглядає у банку. На смак дещо нагадує, хочете дізнатися більше рецептів – перейдіть за посиланням. Любіть закуску поядреніше – додайте в заготівлю трохи кореня хрону. Зустрічала рецепти з журавлиною, але я пропоную класичний варіант.

Візьміть:

Капуста.
Буряк, великий.
Морква – 2 шт.
Вода – півлітра.
Цукор - 2 маленькі ложки.
Оцет 9% - 4 столові ложки.
Сіль – чайна ложечка.
Хрін, натертий – чайна ложка.

Приготування:

Зваріть буряк, остудіть. Натріть крупно морквину з буряком, нашаткуйте капусту.
З'єднайте в тазу, посоліть, додайте цукор і перетріть руками, овочі повинні пустити сік.
У воду додайте оцет і залийте заготовку. Через 3-4 години можна приступати до дегустації та захоплених вигуків. Збираєтеся зробити салат - додайте в готову провансаль порізану цибульку і заправте маслом.

Капуста Провансаль з яблуками та виноградом

Додавання солодкої ягідки робить закуску неймовірно оригінальною. Тішить, що варіантів швидкої капусти безліч. З іншим, неодноразово випробуваним рецептом приготування прованської можна познайомитися, перейшовши за посиланням.

Капуста – 1 кг.
Морквина – 300 грн.
Яблука кислого ґатунку – 300 кг.
Виноград – 300 грн.
Вода – літр.
Цукор та сіль – по 50 гр.
Лавровий лист – 1 шт.
Перець горошини – 4-5 шт.
Гілочка м'яти.
Оцет 9% - 100 мл.
Олія – 100 мл. (Надзвичайно смачно з оливковим).

Як приготувати:

Натріть морквину, наріжте невеликими шматочками капусту (хочете швидше приготувати - дрібно нашаткуйте). З яблук видаліть серцевину і поріжте шматочками.
З'єднайте овочі з фруктами і добре розмішайте.
Приготуйте маринад: окропі розчиніть спеції, киньте м'яту і, давши знову закипіти, остудіть.
У холодний маринад налийте оцет і масло|мастило| і залийте капусту. Притисніть гнітом.
Через добу перекладіть закуску в банки та відправте на зберігання у холод.

Салат Провансаль з квашеною капустою та яблуками

Пропоную провансальський варіант швидкого приготування із готової квашеної капусти.

Потрібно:

Квашена капуста – 500 гр.
Мочені яблука – 100 гр.
Виноград, брусниця, журавлина – по невеликій жмені.
Цукор – ч. ложка.
Олія – 2 великі ложки.
Кориця – щіпка.
Гвоздика – 2 палички.

Невелике уточнення – виноград, яблука, журавлину та брусницю можна брати свіжими, але в даному випадку закуска потребує більш тривалої витримки. Але бажано класти фрукти вже маринованими. Якщо вистачить маринаду від квашеної капусти – використовуйте його можна додати трохи води.
З'єднайте капуту та ягоди з порізаним часточками яблуком.
Закип'ятіть маринад, додавши цукор, гвоздику та корицю, охолодіть.
Залийте остудженим маринадом, додайте олію, добре розмішайте і відставте на пару годин у холоді.

Капуста Провансаль шматочками з часником - смачний рецепт

Різноманітність будь-якій закусці надає різна нарізка. Квадратиками, великими шматочками, і не надто, капуста кваситься не менш швидко, ніж при звичайній шатківниці. Зробіть гостру, але просту закуску, що тішить близьких. Любителям особливо гострих страв раджу додати маленький гострий перчик.

Підготуйте:

Капуста – 1,5 кг.
Морківка.
Часник – 6-7 зубків.
Вода – 3 склянки.
Олія – ½ склянки.
Столовий оцет – 2/3 склянки.
Горошини перцю – 5-6 шт.
Коріандр – ½ чайної ложки.
Сіль – 1.5 великої ложки.
Гвоздика – паличка.
Гіркий перець – за бажанням.

Як приготувати:

Наріжте капусту довільними шматочками, потріть моркву, дрібно поріжте часник - підготовча робота закінчена.
Складіть у таз, влийте масло|мастило| і перемішайте.
Зробіть маринад: до окропу додайте спеції, знову закип'ятіть і влийте оцет. Залийте капусту гарячим маринадом і помістіть зверху гніт.
Через 4-5 годин починайте пробувати та отримувати задоволення.

Пишу, і захлинаюся слиною, повірте. Зробила першу осінню партію капусти Провансаль швидкого приготування. Боже, дай мені сил прожити ці кілька годин, доки вона маринується! Подивіться відеорецепт, мене вразила простота виконання. Люблю, цілую… Галина Некрасова.

Зробити квашену капусту зможе будь-яка господиня. Однак часом дуже хочеться приготувати щось нове та незвичайне для своєї родини. Пропонуємо розглянути, як приготувати салат «Провансаль» із капусти з різними додатковими інгредієнтами.

Нижче представлені рецепти відрізняються тим, що овоч виходить не квашеним, а маринованим. Салат готовий вже через добу після змішування всіх інгредієнтів з гарячим розсолом.

Даний спосіб приготування дозволяє зберегти всі вітаміни та корисні елементи в овочах. Заготівля виходить хрумкою з яскравим, приємним ароматом. Зберігати закуску можна не більше 14 днів. Тому готувати овочеве асорті у великих кількостях не рекомендується. В іншому випадку продукт прокисне.

Традиційний варіант

Класичний рецепт приготування капусти «Провансаль» нескладний, тим більше, що всі інгредієнти можна знайти вдома під рукою. Подаючи на стіл, закуску прикрашають свіжими ягодами журавлини, зеленню або яблучними часточками.

Продукти:

морква - 130 г;
капуста - 1,5 кг;
цукровий пісок - 120 г;
сіль кам'яна - 45 г;
оцет столовий - 120 мл;
часник - 3 часточки;
відфільтрована вода - 230 мл;
олія - 120 мл;
лавр - 2 листи;
запашний горошок - 4 шт.

Попередня заготівля капусти

Спочатку потрібно приготувати маринад. У сотейник вилити рідину, олію, засипати сіль для консервування та цукровий пісок. Довести до кипіння. Перемішувати до повного розчинення сипких інгредієнтів.

Капусту промити і нашаткувати тонкими скибочками. Викласти в зручну містку миску, влити кислоту та гарячий масляний розчин.

Коренеплід очистити, нарізати на тертці для овочевих салатів. Висипати у капусту. Часник очистити та порубати кільцями. Викласти приправи, ретельно розмішати. Прикрити та залишити у теплі на кухонному столі на 12 годин.

Розкласти по обробленим, чистим банкам, закрити та прибрати у холод. Салат можна подавати до столу.

Капуста «Провансаль» із болгарським перцем — дивовижна та смачна страва. Готується швидко та просто. Головне, слідувати покроковій інструкції. Хрумка заготівля сподобається домочадцям. Особливо якщо подати її з відвареною картоплею.

Продукти:

морква – 0,26 кг;
солодкий стручковий перець - 0,27 кг;
капуста - 1,4 кг;
часник - 2 часточки;
чиста вода - 130 мл;
цукор-пісок - 70 г;
сіль кухонна - 25 г;
есенція - 10 мл;
олія - 70 мл.

Приступаємо до приготування:

Підготовлену капусту ополоснути і нашаткувати скибочками. Перекласти в харчовий тазик, додати сіль для консервування та ретельно пом'яти руками. Овочі повинні пустити сік.
У моркви видалити тонким шаром шкірку, нарізати на тертці для корейських салатів, додати до капустяних скибок.
Солодкий перець сполоснути, видалити плодоніжку та насіння, нарізати соломкою. Розмістити у тарі разом із овочами.
Частки часнику очистити, дрібно нарізати кубиком. Все ретельно розмішати.
Воду попередньо закип'ятити та охолодити. Додати до неї залишки кухонної солі, олію, цукровий пісок, есенцію. Перемішувати до розчинення інгредієнтів.
Готовим маринадом залити овочі, розмішати та поставити під прес. Розмістити у холодильник на 5 годин. Капуста готова до вживання. Для зберігання розкладають у стерильні банки та закривають капроновими кришками.

Капуста шматочками «Провансаль»

Закуска чудово заповнить нестачу корисних речовин та елементів в організмі. Заготівля виходить смачною, ароматною, а головне швидко з'їдається. Пропонуємо розглянути рецепт приготування, який припаде до душі всій родині та друзям.

Продукти:

капуста - 2,4 кг;
морква - 0,23 кг;
часник - 5 часточок;
чиста вода - 1,7 л;
перець горошок - 8 шт.;
лавр - 2 листи;
цукор-пісок - 120 г;
сіль кухонна - 60 г;
олія - 220 мл;
оцет столовий - 120 мл;
свіжа зелень - 20 г.

Капустяні вилки зачистити, видалити качан. Обполоснути та нарізати великими квадратними шматочками. У моркви зчистити шкірку тонким шаром, нашаткувати на тертці середнього розміру.
Частки часнику звільнити від лушпиння, подрібнити блендером. Легкими рухами перемішуємо овочі у великій ємності.
У сотейник вилити рідину, поставити на плиту. Після закипання засипати сіль для консервування, цукровий пісок, лаврушку, чорний перець горошком, олію та кип'ятити кілька хвилин. Зняти з плити та влити кислоту.
Овочевою масою заповнити чисті скляні ємності, залити гарячим розсолом і прикрити. Охолодити при кімнатній температурі, а потім закрити і прибрати в холод. Капуста «Провансаль» шматочками готова до вживання. Перед подачею на стіл рекомендується посипати дрібнорубаною свіжою зеленню.

Швидко та смачно

Салат виходить вітамінізованим та корисним для людського організму. Капуста «Провансаль» швидкого приготування зберігається недовго і це єдиний недолік. Інгредієнти рецепту можна взяти в будь-якому магазині незалежно від пори року. Порадуйте своїх рідних та близьких хрустким салатом.

Продукти:

морква - 100 г;
родзинки - 2,5 ст.л.;
капуста - 3,5 кг;
цукор-пісок - 180 г;
сіль кухонна - 60 г;
оцет столовий - 130 мл;
олія - 180 мл.

Капустяні вилки сполоснути, прибрати качан і нарізати кубиками. Викласти в каструлю і пом'яти до розм'якшення. Чисту моркву нарубати соломкою, часник подрібнити блендером. Родзинки промити в кількох водах, викласти в друшляк, дати стекти зайвою вода. Перекласти підготовлені інгредієнти у харчовий емальований тазик.
У сотейник вилити рідину, додати до неї сипучі спеції. Після закипання влити олію та оцет, перемішати. Прогріти 1-2 хвилини та зняти з плити.
Залити готовим маринадом овочі, розмішати. Прикрити та залишити при кімнатній температурі на 6 годин. Розкласти по стерильним банкам, закрити та прибрати в холодильник. Використовувати за потребою. Термін зберігання – 14 днів.

Рецепт приготування капусти «Провансаль» з буряком швидкий та смачний. Закуска виходить гостренькою, пікантною.

Продукти:

чилі - 1 стручок;
капуста - 1,7 кг;
буряк – 0,3 кг;
часник - 6 часточок;
відфільтрована вода - 1,2 л;
перець чорний - 12 горошин;
лавр - 1 лист;
цукор-пісок - 65 г;
сіль кухонна - 65 г;
оцет столовий - 110 мл.

Порядок роботи:

Овочі ополоснути. Буряк очистити від шкірки, нарізати тонкими брусками. У солодкого перцю вирізати насіннєву коробку та плодоніжку, нарубати скибочками. Капусту нашаткувати довгими скибочками. Підготовлені овочі поєднати в окремій каструлі.
У сотейник вилити рідину, додати|добавляти| сіль|соль| для консервування, цукровий пісок, перець горошком, лавр. Поставити на плиту, після закипання зняти та влити кислоту. Ретельно перемішати.
Поєднати гарячий маринад з овочами. Встановити їх під прес і залишити за кімнатної температури на 7-8 годин. Розкласти по чистим, обробленим банкам та прибрати у холод на 10 годин.

З яблуком та виноградом

Капуста «Провансаль» з виноградом та яблуками — смачна, овочева заготівля, виготовлена в кисло-солодкому масляному маринаді. Для розкриття максимального смаку рекомендується дати постояти салату в холодному місці від 3 до 5 діб і потім вживати. На приготування піде трохи більше півгодини.

Продукти:

капуста - 1,5 кг;
морква - 200 г;
яблуко - 230 г;
журавлина свіжа - 60 г;
виноград червоний – 130 г;
чиста вода - 1,2 л;
оцет столовий - 170 мл;
цукор - 1 склянка;
сіль кам'яна - 20 г;
олія - 200 мл;
часник - 14 часточок;
лавр - 3 листи;
перець чорний - 3 горошини;
гвоздика - 2 суцвіття;
запашний горошок - 3 шт.

Процес наступний:

Капусту зачистити, розрізати на 2 частини та видалити качан. Нашаткувати квадратом середнього розміру, викласти у велику каструлю. Трохи посолити, пом'яти. Прикрити та залишити до виділення соку.
Журавлину перебрати, промити. У моркви тонким шаром зчистити шкірку, нарізати на тертці. Яблука обполоснути, видалити насіннєву коробку і нарізати скибочками. Виноград розрізати на 2 частини, дістати кісточки.
Викласти всі підготовлені овочі, фрукти та ягоди в капусту. Ретельно перемішати.
Частки часнику звільнити від лушпиння, нарізати скибочками. У невелику каструлю вилити воду, засипати велику сіль, цукор-пісок, лавр та 2 види перцю, суцвіття гвоздики та часник. Встановити на варильну поверхню та довести до кипіння. Прогрівати протягом 3 хвилин при регулярному помішуванні. Зняти з плити та з'єднати розсіл із кислотою.
Гарячим маринадом залити овочі, ретельно перемішати. Поставити під прес та залишити на кухонному столі на 24 години. Розкласти по банкам, розливши маринад, закрити та прибрати в холодильник на 4 доби. Закуска готова до вживання.

Салат з червоною ягодою виходить хрустким, ароматним та пікантним. Сподобається всій родині. Прекрасно доповнить смажену картоплю або прикрасить святковий стіл у вигляді самостійної страви. Смачна їжа завжди піднімає настрій. Розглянемо рецепт капусти «Провансаль» із журавлиною.

Продукти:

капуста - 3,3 кг;
морква - 0,28 кг;
часник - 2 головки;
журавлина - 3 ст.л.;
відфільтрована вода - 1,2 л;
олія - 120 мл;
оцет 9% - 170 мл;
цукор-пісок - 220 г;
сіль кухонна - 2,5 ст.л.;
лавр - 2 листи.

Поступаємо наступним чином:

Капустяні вилки зачистити, видалити качан. Обполоснути, нашаткувати тонкою соломкою. Очищену моркву нарізати скибочками на тертці для овочевих салатів. Поєднати підготовлені інгредієнти у великому тазику, злегка пом'явши руками.
У каструлю вилити рідину, олію, кислоту, засипати сіль кухонну, цукровий пісок, лаврушку. Поставити на плиту та довести до кипіння. Видалити з вогню, при регулярному помішуванні розчинити сипкі інгредієнти.
Частки часнику очистити від лушпиння, нашаткувати соломкою або скибочками. Ягоду перебрати, викласти в друшляк, промити. Перекласти підготовлені компоненти в капусту, з'єднати з|із| гарячим маринадом і розмішати.
Поставити під прес і залишити на кухонному столі до повного остигання. Після цього розмістити в холодильник на добу. Розкласти по чистих, оброблених банках, закрити та прибрати назад.

З журавлиною та солодким перцем

Без оцту

Салат виходить хрустким, ароматним та апетитним. Прекрасно підійде для різноманітності раціону дітей. Розливати готовий розсіл необхідно у гарячому вигляді. Готовність страви визначається після виділення газу в банках. Як приготувати капусту «Провансаль»?

Продукти:

цукор-пісок - 30 г;
сіль кам'яна - 30 г;
капуста - 1,5 кг;
чиста рідина - 0,9 л;
морква - 250 г.

Робимо так:

Овочі ретельно промити, зачистити і нашаткувати соломкою. Розмістити в каструлю, додати|добавляти| трохи солі, цукру. Пам'ять руками чи товкачем. Щільно викласти у скляні банки.
Рідина вилити у сотейник, засипати спеції. Встановити на плиту та довести до кипіння. Варити до повного|цілковитого| розчинення. У гарячому вигляді розлити розсіл банками.
Прикрити марлевою серветкою, залишити на столі на добу, а потім прибрати у холод. Щодня протикати вміст банок у кількох місцях. Дана дія повторюється кілька разів на добу, доки гази не перестануть утворюватися.

Таку капусту робила моя колишня свекруха. Вона була дуже хлібосольною людиною, а на свій день народження збирала велику компанію друзів, і стіл просто ломився від страв, одна смачніша за іншу. При цьому жодних дорогих покупних делікатесів. Свекруха сама солила червону рибу, пекла дивовижний пиріг з капустою, маринувала буряки з часником і багато ще всякого робила. Але пам'ять, на жаль, не все зберегла. Так капуста провансаль займала почесне місце на цьому святковому столі. Хоча виглядала вона зовсім непоказно. Пробувала я цю капусту з побоюванням. Але просто була вражена смаком. Це було щось… На жаль, жодного фірмового рецепту від свекрухи не збереглося. Але я знайшла схожу капусту провансаль. І так, вийшло практично те саме. Спробуйте, вона чудова. :) Її можна поїдати каструльками, як і найсмачнішу і прянощами.

Інгредієнти:

2 кг капусти,
2 моркви,
2 яблука,
жменю журавлини або брусниці,
невелика жменя чорносливу без кісточок,
жменя ізюму

1 літр води,
1 склянка рослинної олії,
1 склянка цукру,
2 столові ложки солі з невеликим верхом
лавровий лист,
150 г столового оцту 3%.

Спосіб приготування капусти провансаль

Капусту не шаткуємо, як звичайно, а ріжемо квадратиками, розміром приблизно 2,5 на 2,5 см. Моркву чистимо і нарізаємо кружальцями. З яблук виймаємо серцевину з кісточками, шкірку залишаємо, ріжемо часточками яблука. Родзинки та чорнослив, як слід, промиваємо, ошпарюємо окропом. Чорнослив ріжемо навпіл чи на четвертинки. Перемішуємо капусту, моркву, яблука, чорнослив, родзинки та журавлину. Викладаємо в миску або емальовану каструльку.

Для маринаду змішуємо всі інгредієнти, окрім оцту. Доводимо до кипіння, варимо кілька хвилин. Вимикаємо, додаємо оцет, розмішуємо. Будьте особливо уважні з оцтом. Зараз продається оцет різного ступеня розведення. Подивіться на етикетку. Нам потрібний оцет 3%. Якщо у вас шести або дев'ятивідсотковий оцет, то його треба розвести відповідно вдвічі або втричі.

Якщо вам потрібна капуста провансаль вже завтра, то заливайте її гарячим маринадом. Якщо ж ви готові почекати три дні, то остудіть маринад, вийміть лаврушку, залийте капусту, поставте на неї тарілку з вантажем і добре придавіть. Спочатку капуста може бути не повністю покрита маринадом – це нормально. Через кілька годин капуста дасть додатковий сік і спресується краще. Про всяк випадок можна протягом якогось часу сильніше притискати тарілку вантажем, заправляючи капусту під тарілку, якщо вона висуватиметься. Коли маринаду стане дуже багато, можна буде вантаж зняти та закрити каструльку кришкою.

Зберігайте капусту у холодильнику.

Капуста «Провансаль» швидкого приготування це швидше салат, ніж зимова заготівля, оскільки не зберігається довго. Пропоную кілька найсмачніших рецептів закуски. У «Провансалі» є вся смакова палітра, кислота журавлини та капусти, повнотілість олії, пряна насолода яблук, чорносливу, винограду. Ідеальному поєднанню міг би позаздрити будь-який шеф-кухар.

Російські люди заготовляють закуску із мочено-квашених делікатесів ще з XI століття. На російській Півночі квашена капуста була єдиним джерелом вітамінів узимку. Не гребували смачною закускою й у царських хоромах. Чи не тамтешні кухарі дали салату вишукану назву у французькому стилі.

Капуста провансаль швидкого приготування – класичний рецепт

Традиційний, перевірений рецепт заготівлі капусти, що включає найкращий набір спецій та вивірені пропорції інгредієнтів. Закуска буде готова за кілька годин, але якщо витримати її добу – пальчики оближеш.

Підготуйте:

Качан на кілограм.
Болгарський перець.
Морківка.
Зубчики часнику – 2 шт.
Вода – 2/3 склянки.
Олія – 3 великі ложки.
Столовий оцет – 2 великі ложки.
Цукор – 1,5 великі ложки.
Сіль - 1,5 маленької ложечки.

Маринуємо:

Підготуйте овочі, нашаткувавши капусту з перцем соломкою. Часник поділіть платівками, моркву потріть.
Складіть капусту в широкий посуд, пересипте сіллю із цукром. Перетріть руками, але не надто сильно, щоб готова заготовка була хрусткою.
Засипте решту овочів, розмішайте.
У каструльці закип'ятіть воду, засипте спеції. Дайте трохи охолонути, плісняте оцет з олією.
У тому ж посуді залийте капусту маринадом, придавіть гнітом.
Першу пробу можна знімати за кілька годин, гаряча заливка швидко промаринує закуску. Але бажано потримати щонайменше добу.
Розподіліть по банкам, перемістіть у холодне місце на тривале зберігання.

Швидка капуста Провансаль із болгарським перцем

Склад салату:

Білокачанна капуста – 1 кг.
Морквина – 150 гр.
Солодкий перець – 150 гр.
Часник – 2 зубки.
Вода – 120 мл.
Есенція – 5 мл.
Цукор-пісок – 60 гр.
Пісна олія – 60 мл.
Сіль – 20 гр.

Як заготовити:

Наріжте качан, пересипте сіллю. Пам'ятайте руками, пустивши сік.
Складіть в миску натерту крупно стружку моркви.
З перцю видаліть насіннєву коробочку, перегородки. Поділіть соломкою.
Роздавіть пресом часникові зубчики.
Відправте овочі в капусту, залийте маринадом.
Для приготування заливки закип'ятіть воду, складіть в окріп вказані в рецепті спеції та приправи, влийте олію.
Після повного розчинення спецій перелийте гарячий маринад у посуд для заготівлі.
Встановіть гніт, прикривши капусту тарілкою, залиште на столі. Займіться своїми справами на 3-4 години.
Салат готовий. Спробуйте, залишки приберіть на полицю холодильника, переклавши до банку.

Рецепт Провансаль з журавлиною та родзинками шматочками

Дуже швидка капуста з цікавими доповненнями, що на перший погляд не надто підходять овочу. Але в тому й секрет Провансаля, що тут зібрано незвичайні компоненти.

Кадр капусти.
Кисле зелене яблуко.
Морківка.
Журавлина – півсклянки.
Світлий виноград без кісточки – гроно.
Родзинки світлого сорту – жменя.

Для маринаду на 0,5 літра води:

Столовий оцет – 60 мл.
Олія – 0,5 склянки.
Цукор – 0,5 склянки.
Перець – 10 горошин.
Гірчиця у зернах – ½ маленької ложки.
Лаврушка – пара листочків.
Сіль – столова ложка плюс невелика гірка.

Заготівля:

Наріжте виделок великими шматочками, квадратиками. Поділіть яблука на 6-8 частин (серединку можна залишити).
Моркву потріть на тертці з великими осередками. Виноградні ягідки зніміть з пензлика.
У посуд для заготівлі компоненти укладаються шарами. Кладіть по черзі капусту, морквяну стружку. Потім акуратно розкладіть виноград, родзинки, знову покладіть капустяний шар.
Далі йде журавлина, накрита шаром капусти. Постарайтеся не роздавити ягідки.
Доведіть до закипання воду, складіть спеції та інші добавки, вказані у рецептурі. Останнім залийте оцет. Прокип'ятіть хвилину-другу.
Відразу перелийте в посуд до капусти. Обережно, щоб не придушити ягоди, накрийте тарілкою. Поставте невеликий гніт. Простежте, щоб компоненти були повністю покриті маринадом.
Тримайте 2-3 дні у квартирних умовах. Потім перемістіть у прохолодне приміщення – комору, льох.

Вишуканий салат «Провансаль» із фруктами із квашеної капусти

Салат гідний святкового бенкету, готується за старовинним рецептом. Навіть пам'ятаю, звідки він у мене. Готували, але без гранатових зернят.

Знадобиться:

Квашена капуста – 500-700 гр.
Солодке яблуко.
Журавлина – 2 столові ложки.
Гранат.
Очищені фісташки – жменя.
Червона цибулина - ½ частина.
Чорнослив без кісточок – жменя.
Пісне масло - 0,5 склянки.
Цукор – 4 ложки.
Оцет, яблучний – 3 ложки.

Як приготувати салат:

Наріжте капусту квадратиками. Яблука розділіть часточками, не забувши видалити серцевину.
Складіть в миску, додайте чорнослив, журавлину, цукор залийте олією. Добре перемішайте, прикрийте харчовою плівкою. Відправте на полицю холодильника на 6-8 годин.
Через заданий час спробуйте та відкоригуйте смак на цукор.
Поріжте соломкою цибулину, залийте оцтом. Маринуйте 10 хвилин.
Порубайте ножем фісташки. Додайте в салатник, потім відправте гранатові зерна, цибулю. Перемішайте та подавайте.

Провансаль шматочками із часником у банку

Гострий, пікантний смак закусці надають прянощів. Хочете підсилити гостроту, роздобути маленький стручок червоного чилі, і додати часник.

Запасіться:

Виделка на 1,5 кг.
Часник – 6-8 зубчиків.
Морківка.

Вода – 3 склянки.
Пісне масло - 0,5 склянки.
Бутони гвоздики.
Перець горошинами – 5 прим.
Коріандр – 0,5 чайної ложки.
Оцтова кислота 9% - 2/3 склянки.
Червоний чилі – стручок.
Сіль – 1,5 столової ложки.

Покришіть капусту шматочками, дрібно покришіть часникові зубки, натріть моркву.
Складіть у банку, залийте олією.
Зваріть заправлення. Для цього закип'ятіть воду, розчиніть сіль, додайте всі спеції та прянощі, зазначені в переліку інгредієнтів.
Дайте бурхливо закипіти, залийте маринад у банку.
Через 4 години спробуйте, але смачніша закуска стане через добу. Тримайте під гвинтовою кришкою.

Швидка капуста Провансаль з буряком

Буряк традиційно супроводжує заготівлі з капусти. У Провансалі вона гарно виглядає, надає свою смакову нотку та додає користі. Любителям гострих закусок раджу покласти шматочок кореня хрону.

Потрібно:

Кадр капусти.
Великий буряк.
Велика морквина.
На 0,5 літра маринаду:
Сіль – чайна ложка.
9% оцет – 4 ст. ложки.
Цукровий пісок – 2 чайні ложки.

Якщо надумаєте класти хрін, додайте маленьку ложечку.

Заготівля:

Зваріть буряк, крупно натріть. Аналогічно подрібніть морквину.
Змішайте з дрібно нашаткованою капустою. Засипте цукор із сіллю. Перетріть, щоб заготовка пустила сік.
Розведіть водою оцет, влийте в салат. Займіться іншими справами на 3-4 години.
При подачі поріжте і додайте|добавляйте| цибулю, заправте маслом.

Капуста Провансаль з виноградом та яблуком

Зізнаюся чесно, не зрозуміла, що у цій заготівлі привабливіше – капуста чи виноград. Виявляється, мариновані ягідки – це теж дуже смачно. Закуска швидка, добове приготування.

Знадобиться:

Капуста – виделка на 1 кг.
Зелений виноград – 300 грн.
Кислі яблука – 300 грн.
Морківка.

На літр маринаду:

Оцет 9% - 100 мл.
Олія – 100 мл.
Сіль, цукор – по 50 гр.
Перець – 4 горошини.
Лавровий лист.
М'ята – гілочка.

Приготування:

Наріжте капусту пелюстками, потріть моркву, яблука поділіть часточками.
Складіть у широкий посуд, розмішайте (перетирати не потрібно).
Зробіть маринад, закинувши в окріп всі зазначені спеції, листочки м'яти. Дайте бурхливо закипіти, вимкніть газ, остудіть.
Залийте в холодний маринад олію, оцет. Відправте до капусти.
Поставте зверху гніт. Через день розкладіть по банках, заберіть у холод.

Класичний рецепт квашеної Провансаль із яблуками

Із квашеної капусти можна зробити прованський варіант салату швидкого приготування. Старовинний рецепт я описала вище, тримайте радянський, спрощений спосіб ушляхетнити звичайний овоч.

Ягоди для закуски зазвичай беруться свіжими, але смачніше буде з маринованих. Якщо є час та можливість, заздалегідь залийте їх розсолом від капусти.

Квашена капуста – 500 гр.
Виноград – жменя.
Мочені блоки – 2 шт.
Брусниця, журавлина – по жмені.
Олія – 2 ст. ложки.
Цукровий пісок – маленька ложечка.
Палички гвоздики – пара штук.
Кориця – щіпка.

Як приготувати:

Наріжте яблука середніми часточками, якщо капуста довга, порубайте її дрібніше.
Додайте ягідки, акуратно перемішайте.
Додайте в окріп цукор, корицю, гвоздику. Дайте закипіти, зніміть та остудіть.
Залийте салат маринадом. Влийте олію, розмішайте вміст. Потримайте 2 години у холодильнику.

У капустяну скарбничку:

Секрети смачної капусти

У класичному, радянському варіанті Провансаля неодмінно входять солодкий перець, морква та часник. Але тим і хороший салат, що можна виявити буйну фантазію і поєднати непоєднуване. У закуску кладуть виноград, журавлину, брусницю, чорнослив, яблука, родзинки. Частою гостей є буряк, але і тут можна додати ягідок.
Слід лише врахувати, що додавання фруктів та ягід зменшує термін зберігання, придатне лише швидкого приготування. Тому, якщо ви зібралися залишити частину на зиму, герметично закупоривши заготовку під кришку, утримайтеся від подібних добавок.
Серед прянощів також широкий вибір. Кладіть гвоздику, різні види перцю, селера, коріандр, корицю.
Цікаву смакову нотку додасть оцет. Спробуйте використовувати яблучний, винний або просто покласти лимонну кислоту.
Для салату відбирайте капусту середнього, а краще пізнього сорту, тоді закуска вийде чудово хрусткою.

Увага! Чи підраховуєте калорії? У закуски незначна харчова цінність навіть із доданими ягодами та фруктами. У 100 грн. салату 25-28 ккал. Можна дозволити собі зайву порцію.

Відео з рецептом капусти Провансаль швидкого приготування. Приємних вам застіль!

Капуста Провансаль - це дивовижна холодна закуска швидкого приготування, яка чудово поєднується з картоплею, м'ясом, рибою. Основна перевага страви полягає в тому, що на її приготування піде не більше п'ятнадцяти-двадцяти хвилин.

Капуста, приготована за таким рецептом, нагадує пікантний, хрумкий, божественно смачний та соковитий овочевий салат. Його можна сміливо їсти як самостійне частування, а також подавати в ролі гарніру.

Рецепти капусти Провансаль

Класичний

Щоб холодна закуска вийшла соковитою, не надто жорсткою, але хрумкою, важливо правильно вибрати капусту. Що стосується моркви, то це необов'язковий інгредієнт, але за її участю страва стає барвистішою, яскравішою, смачнішою та апетитнішою. Як головний і незамінний інгредієнт капусти Провансаль виступає болгарський перець, тому варто віддати перевагу зрілим і соковитим плодам червоного відтінку.

Деякі кулінари радять додавати в закуску цибулю, але все залежить від особистих смакових уподобань. Класичний варіант приготування передбачає використання дев'ятивідсоткового оцту. За бажанням можна замінити його винним або яблучним, а деякі рецепти пропонують використовувати лимонну кислоту, яка відіграватиме роль консерванту.

Інгредієнти для класичного рецепту:

болгарський перець – 1 штука;
морква середня – 1 штука;
капуста білокачанна - 1 кг;
часник - 1 зубок;
вода - 150 мілілітрів;
олія соняшникова - 75 мілілітрів;
сіль - 1,5 чайної ложки;
цукор - 50 грам;
спеції, прянощі - за смаком.

Технологія приготування:

Підготувати всі продукти відповідно до рецептури. Для початку необхідно зайнятися капустою, позбутися темного і жухлого листя, якщо воно є. За допомогою гострого ножа нашаткувати досить тонко.
Капусту помістити в каструлю, бажано брати більшу, щоб було зручно перемішувати.
Посолити та поцукрити, додати будь-які спеції: гвоздику, лавровий лист, коріандр та інші. Пом'яти капусту руками, вона пустить сік, стане набагато м'якше. Завдяки подібній маніпуляції овоч зменшиться обсягом.
Порізати болгарський перець соломкою, відправити його до капусти.
Очистити моркву, натерти на тертці або нашаткувати довгими брусочками, так буде набагато смачніше.
Подрібнити зубчик часнику, пропустити через прес або порубати невеликими кубиками. Відправити до овочів та перемішати.
Зробити маринад, для цього змішати оцет, олію та воду, влити до капусти. Ретельно розмішати, скуштувати смак, щоб вчасно скоригувати наявність цукру та солі.
Притиснути овочі рукою, накрити плоскою тарілкою, зверху помістити вантаж. Забрати в холодильник на три години, а для кращого результату залишити на ніч.

Закуска виходить неймовірно смачною, ароматною та соковитою, а для приготування потрібно не більше 15 хвилин. Основна перевага салату в тому, що у нього низька калорійність, тому що в 100 г міститься близько 87 ккал. Саме тому капусту Провансаль можна сміливо включати у дієтичне харчування, а також їсти під час посту.

З буряком

Салат Провансаль з буряком виходить пікантним, гоструватим, чого можна досягти завдяки кореню хрону. Щоб з'явилася легка, але приємна кислинка, слід додати трохи журавлини.

Час приготування -15 хвилин. Якщо не відварити завчасно буряки, то потрібно близько півтори години. Тривалість маринування становить чотири години. Калорійність 100 г салату - не менше 90 ккал.

Інгредієнти:

буряк - 300 грам;
капуста - 1 качан;
хрін - 1,5 чайної ложки;
морква - 350 грам;
вода - 500 мл;
оцет - 4 столові ложки;
цукор - 2 чайні ложки;
сіль - 1 чайна ложка.

Покрокове приготування універсальної закуски:

Насамперед слід підготувати буряк. Для початку відварити її до повної готовності, очистити від шкірки. Охолодити та натерти на тертці.
Очистити моркву, натерти на тертці. Капусту нашаткувати довільними шматочками, ретельно розім'яти, щоб вона стала м'якою і змогла пустити достатню кількість соку.
У капусту слід додати моркву, цукор та сіль, після чого перемішати. Після цього покласти буряк, оцет та хрін, ще раз перемішати, залити водою. Залишити у холодильнику на чотири години.

Перед подачею до столу злити рідину, трохи віджати. Подавати до гарячих страв, виходить неймовірно апетитно та смачно.

З виноградом

Запропонований рецепт сподобається гурманам та любителям здорового, смачного, збалансованого харчування. Калорійність ста грам продукту становитиме 103 ккал, а тривалість приготування – двадцять хвилин.

Інгредієнти:

капуста білокачанна - 1 кг;
виноград - 300 грам;
морква - 300 грам;
яблука - 300 грам.

Для маринаду знадобляться:

оцет 9% - 100 мілілітрів;
олія оливкова - 100 мілілітрів;
вода - 1 літр;
сіль, цукор – по 50 грам;
м'ята, чорний і запашний перець, лавровий лист за смаком.

Технологія приготування:

Тонкими смужками нашаткувати капусту.
Моркву натерти на тертці, можна нарізати довгою соломкою.
Забрати серцевину з яблук, порубати невеликими шматочками. Позбутися плодоніжок у винограді.
Воду закип'ятити, додати спеції, сіль та цукор, варити дві хвилини та зняти з плити.
Охолодити маринад, влити олію та оцет. Залити овочі та помістити їх під прес.

Зберігати у холодильнику, їсти наступного дня.

З журавлиною

Рецепт капусти з журавлиною та яблуком дуже простий, корисний, швидкий у приготуванні. У ньому міститься дуже багато мінералів, мікро- та макроелементів, вітамінів, тому можна годувати навіть дітей. На приготування унікальної закуски піде трохи більше 15-20 хвилин. Щоб салат вийшов смачним та хрустким, його слід маринувати не менше доби. Що ж до калорійності, то в 100 г салату — близько 89 ккал.

Необхідні інгредієнти:

морква - 100 грам;
капуста - 1 кг;
яблуко зелене - 1 шт.;
журавлина - ½ склянки;
сіль - 1 столова ложка;
цукор - 2 столові ложки;
вода - 500 мілілітрів;
олія рослинна - 100 мілілітрів;
9% оцет - 80 мл;
гірчичні зерна - ½ чайної ложки;
лист лавровий - 2 штуки;
чорний перець-горошок – 10 штуки.

Специфіка покрокового приготування:

Капусту нашаткувати смужками або квадратами, пелюстками, як забажаєте.
Очистити і вимити моркву, натерти на тертці.
Яблуко порубати соломкою, але краще позбутися шкірки та серцевини. Оптимальний варіант - солодко-кислі та кислі сорти. Якщо журавлина заморожена, її слід заздалегідь дістати з морозильної камери.
Підготовлені компоненти укласти шарами в глибоку миску, чергуючи їх послідовність. Бажано робити так: капуста, морква, капуста, журавлина та яблуко, капуста.
Наступний важливий крок – приготування маринаду. Воду довести до кипіння, додати цукор та сіль, спеції. Варити не менше трьох хвилин|мінути|, додати оцет і варити ще хвилину.
Залити капусту Провансаль киплячим маринадом, шари не чіпати і змішувати. Накрити тарілкою та притиснути важким гнітом. Важливо, щоб усі овочі перебували у маринаді. Крім цього, капуста віддасть свій сік, тому рідини буде достатньо.

Залишити капусту за кімнатної температури на добу, не перемішуючи. Тільки через зазначений проміжок часу можна розмішати за допомогою дерев'яної лопатки, зберігати трохи більше п'яти діб. Виходить дуже смачно, чудово поєднується з картопляним пюре та м'ясом.

Старовинний рецепт приготування шматками на зиму в 3-літровій банці

Для любителів маринованої капусти існує безліч рецептів салату Провансаль, який можна приготувати на зиму.

Характерна риса страви в тому, що всі компоненти шаткують великими шматочками. Час приготування - тридцять хвилин, калорійність 100 г продукту складе 100 ккал.

Інгредієнти:

морква - 800 грам;
капуста - 3 кг;
родзинки - 200 грам;
вода - 1 літр;
оцет - 1 склянка;
цукор - 180 грам;
олія соняшникова - 1 склянка;
сіль - 2 столові ложки.

Особливості приготування салату на зиму:

Моркву посікти брусочками, а капусту - квадратиками.
Пом'яти капусту руками, вона буде м'якою та пустить достатню кількість соку.
Після цього можна додати ізюм, розмішати і помістити в ємність, але тільки емальовану.
Підготувати маринад, для цього закип'ятити воду, додати цукор і сіль, наприкінці — оцет та олію. Залити овочі та закатати у банки.

Закуска виходить соковитою, смачною та ароматною.

Щоб капуста Провансаль вийшла соковитою, смачною та хрусткою, варто віддати перевагу пізнім та середньопізнім сортам. Бажано, щоб виделка була тугою і дуже щільною, білого кольору. Листя має бути щільним і соковитим, але не м'яким. Щодо молодої капусти, то її не потрібно використовувати для приготування цього рецепту, інакше результат не сподобається.

До переваг запропонованої холодної закуски можна віднести швидке приготування, збереження всіх вітамінів та мінералів, приголомшливий смак та божественний аромат.

Єдиним недоліком рецепту є невеликий термін придатності, саме не більше двох тижнів. В іншому випадку капуста стає надто кислою. Саме тому, щоб насолоджуватись приголомшливим смаком салату Провансаль, його слід готувати невеликими порціями.

Особливого значення у цьому рецепті грають саме спеції, різноманітні добавки. Капуста Провансаль відрізняється унікальним способом нарізки, незвичайним поєднанням овочів та спецій. Деякі шаткують виделок дуже тонко, а хтось любить рубати великими і об'ємними пелюстками. Сучасні рецепти даної закуски відрізняються оригінальністю, буянням фарб і приголомшливою фантазією.

Підтвердженням цьому можна вважати рецепти капусти з виноградом, буряком та журавлиною, яблуками, а також із чорносливом. Не варто забувати і про прянощі, найкраще використовувати кріп, часник, кмин і селера, коріандр, гвоздику та лавровий лист, чорний перець.

Приготувати капусту Провансаль можна протягом п'ятнадцяти хвилин, що робить закуску неймовірно затребуваною серед сучасних господарок і кулінарів. Смачного!