Індійська кухня. Як приготувати Малай кофта, смажені сирні кульки в сметані? Мала кофта

У кожній національності є вишукана та неповторна кухня. З країн Південно-Східної Азії можу відзначити Таїланд та Малайзію. А центральна Азія – це, безумовно, Індія. Хочу розповісти вам про найсмачніші індійські страви та уявити мій невеликий топ.

Тхалі (або Талі) - одна з найрізноманітніших страв в індійській кухні. Являє собою тацю, в якій стоять маленькі тарілочки з різною їжею. Як правило, воно складається з відвареного рису, різних соусів, коржів та різноманітних овочів. В основному, Тхалі люблять вегетаріанці, тому що в ній немає м'яса та курки.
Багато жителів Індії дуже люблять Тхалі, тому що його приготування дуже економне. Що ж зазвичай входить до складу блюда?

1. Дхала- цей суп є національною стравою Індії. Містить багато білка, тому він дуже поживний і наваристий. Цю страву можна приготувати в мультиварці та в Росії.

2. Сабджі- Це класична страва індусів. Воно нагадує звичайне рагу. Особливість його в тому, що воно багате на різноманітні спеції, саме вони надають страві пікантності та неповторності. Основні інгредієнти: паніра, картопля, жирна сметана, .

3. Чапаті- Це індійський прісний хліб. На смак він нагадує лаваш. У перекладі з індійської він означає «плоский хліб». Чапаті завжди присутній на індійській кухні, можна сказати, що ця основна страва без якої не обійтися.

Алу Гобі (Aloo Gobi)

Це надзвичайно смачна страва з картоплі та капусти. Багато країн запозичили цей рецепт в Індії і готують його під час посту. Його дуже швидко готувати приблизно 30 хвилин. Основні інгредієнти: велика картопля, цвітна капуста, .

Кадай Панір (Kadai Paneer)

Одна з найкорисніших страв в Індії, вона готується із сиру Панір. Хоча для його приготування не потрібно багато інгредієнтів, ключову роль у ньому відіграють ароматні приправи. У цій страві вони посідають перше місце. Його дуже люблять вживати з рисом на пару або з якимсь із видів хліба. Основні інгредієнти: паста з томатів, домашній сир, жирні вершки та інші спеції.

Палак Панір (Palak Paneer)

Палак Панір - це в міру гостра індійська страва з листя шпинату з індійським сиром Панір. Слово "Панак" перекладається як шпинат, а Панір - це фірмовий індійський сир. Його їдять зазвичай з наанами (коржиками з тандира). Складові продукти: домашній сир, томати, перець чилі, дистя шпинату, топлене масло, . Найчастіше подають із рисом.

Мала Кофта (Malai Kofta)

Мала кофта - це вишукана страва складається з кульок Паніра, заправлених вершковим соусом. У перекладі з індійської мови "Кофта" означає фрикадельки, а "малай" - соус. Кофта робиться з кукурудзяного борошна, картоплі, сиру, молочного порошку та олії. До складу соусу входить приправа масалу, вершки, перець чилі та цукор. Мала кофту їдять з пареним рисом та хлібцями.

Момо (пельмені)

Момошки - це страва з тіста з начинкою. Воно нагадує смак російських пельменів чи українських вареників. Момо бувають вегетаріанські, бувають м'ясні. Овочеві момошки складаються, як правило, з моркви, шпинату, цвітної капусти, часнику та спецій. У м'ясні пельмешки додають, як правило, курку, оскільки . Обов'язково подають гострий індійський соус для пікантності.

Лассі (Lassi)

Лассі - це індійський напій, до складу якого входить йогурт, вода, сіль або цукор (залежно який напій ви хочете солодкий або солоний), спеції, фрукти та лід. Усі інгредієнти збиваються та подаються на стіл. На смак сильно нагадує айран або тан. Цей напій має пенжабське коріння і дуже поширений. Цей освіжаючий коктейль ми замовляли практично завжди у будь-якому ресторані на Гоа.

Малай кофта - смажені сирні кульки в сметані

450 г паніру
3 ст. л. пшеничного борошна тонкого помелу
1 стручок свіжого гострого перцю, дрібно нарізаний
1 ст. л. нарубаного листя коріандру
2 1/2 ч. л. солі
топлене або рослинне масло для обсмажування у фритюрі
6 середніх помідорів
2 ст. л. натертого кокосового горіха
2 стручки свіжого гострого перцю, очищених від насіння і дрібно нарізаних
1 ч. л. меленого коріандру
1 ч. л. натертого імбиру
1 ч. л. насіння куміну
1/4 ч. л. асафетиди
2 ст. л. топленої або рослинної олії
2/3 чашки (150 мл) сметани
1 ст. л. нарубаного листя коріандру або петрушки
1 лимон

Малай кофта рецепт:

Місіть панір, поки він стане м'яким і однорідним. Додати борошно, перець, листя коріандру і 1 ч. л. солі. Знову місіть, щоб усі компоненти добре перемішалися. З шматочків цієї сирної маси скачайте кульки розміром з волоський горіх. Підігрійте топлене або олію, поки вона не задимиться. Покладіть в нього сирні кульки і смажте кілька хвилин, поки вони не стануть золотисто-коричневими та хрусткими. Перекладіть їх у друшляк, щоб масло скло.
Бланшуйте помідори, очистіть їх від шкірки і розімніть у пюре. Потім зробіть пасту з прянощів: потовчіть у ступці або розмеліть у кавомолці кокосовий горіх і всі прянощі, крім солі та листя коріандру. Нагрійте 2 ст. л. топленого або вершкового масла|мастила| в каструлі середнього розміру і підсмажуйте цю пасту близько 1 хв. Додайте в каструлю пюре з помідорів, сметану, листя коріандру та залишки солі і варіть 10 хв, періодично помішуючи.
Покладіть кульки з паніру в цей соус за 10 хвилин до подачі на стіл. Прикрасьте кожну порцію скибочкою лимона.

Час приготування - 30-40 хв

Коментарі заборонено.

Розкажіть будь ласка про нас друзями!

Продовжую готувати індійську кухню.

Зрозуміло, що жоден індус під час приготування не постраждав і в Індії готують інакше.
Але там інші продукти, повітря, вода.
Тому в нас локальний варіант із місцевою специфікою.

Інгредієнти:
● Картопля -4-5 штук (середніх)
● Панір -200-300 гр
● Помідори або томатна паста (3 шт. або 3 ст.л.)
● Свіжий імбир – за смаком, сантиметрів 5
● Цибуля ріпчаста -1-2 шт.
● Морква -1 шт.
● Часник – 3 зубчики
● Йогурт класичний несолодкий (можна замінити вершками) - 300-400мл
● Гарам масалу або каррі масалу - 1-2 ч.л, за смаком
● Зіра, куркума, гострий перець-за смаком
● Зелень (переважно кінза) – за смаком
● Ізюм-жменька (за бажанням)
● Борошно -2-3 ст.л.
● Сіль, цукор-за смаком

1. Беремо наш.
Подрібнюємо його із зеленню в мисці. Я все робив просто ложкою.
Чистимо, відварюємо картоплю.
Даємо трохи охолонути і перемішуємо разом із паніром в одній мисці.

2. Додаємо в суміш трохи борошна, зіри та масали.
Солимо за смаком.
Ретельно все перемішуємо.
Формуємо із суміші невеликі кульки.

3. Обсмажити на сковорідці кофту до скоринки. Але без фанатизму. Я не став сильно обсмажувати.

4. Ось наша чудова кофта підготовлена. Відкладаємо кульки убік.

5. Ріжемо помідори, цибулю, часник, моркву, натираємо імбир.
Пробиваємо їх у блендері до пастоподібного стану.
Я брав і свіжі помідори, і томатну пасту.
Не забудьте покласти цукор для врівноваження кислотності у пасті.
Перед тим як залити суміш у сковорідку, займемося спеціями.
У розпечену олію викладаємо зіру, куркуму, масалу та гострий перець. Я навіть поклав трохи нелегального коріандру. Мені він подобається.
Даємо спеціям прогрітися та розкритися секунд 30.
Потім викладаємо нашу овочеву суміш.
Гасимо хвилин 10-15 на середньому вогні.
Додаємо йогурт або вершки, жменьку родзинок
Перемішуємо. Солимо за смаком. Додаємо ще трохи масали.

6. Акуратно занурюємо наші кульки у суміш.
Зменшуємо вогонь на мінімум, накриваємо кришкою і гасимо хвилин 15-20.

7. У результаті отримуємо чудову страву.
При подачі посипаємо кінзою.
Якщо є горіхи кешью, можна прикрасити блюдо ними.

Місіть панір, поки він стане м'яким і однорідним. Додати борошно, перець, листя коріандру і 1 ч. л. солі. Знову місіть, щоб усі компоненти добре перемішалися. З шматочків цієї сирної маси скачайте кульки розміром з волоський горіх. Підігрійте топлене або олію, поки вона не задимиться. Покладіть в нього сирні кульки і смажте кілька хвилин, поки вони не стануть золотисто-коричневими та хрусткими. Перекладіть їх у друшляк, щоб масло скло.
Бланшуйте помідори, очистіть їх від шкірки і розімніть у пюре. Потім зробіть пасту з прянощів: потовчіть у ступці або розмеліть у кавомолці кокосовий горіх і всі прянощі, крім солі та листя коріандру. Нагрійте 2 ст. л. топленого або вершкового масла|мастила| в каструлі середнього розміру і підсмажуйте цю пасту близько 1 хв. Додайте в каструлю пюре з помідорів, сметану, листя коріандру та залишки солі і варіть 10 хв, періодично помішуючи.
Покладіть кульки з паніра в цей соус за 10 хвилин до подачі на стіл. Прикрасьте кожну порцію скибочкою лимона.

Час приготування – 30-40 хв

Підігрійте топлене або олію, поки вона не задимиться

Покладіть в нього сирні кульки і смажте кілька хвилин, поки вони не стануть золотисто-коричневими та хрусткими. Перекладіть їх у друшляк, щоб масло скло.

Бланшуйте помідори, очистіть їх від шкірки і розімніть у пюре. Потім зробіть пасту з прянощів: потовчіть у ступці або розмеліть у кавомолці кокосовий горіх і всі прянощі, крім солі та листя коріандру.

Нагрійте 2 ст. л. топленого або вершкового масла|мастила| в каструлі середнього розміру і підсмажуйте цю пасту близько 1 хв. Додайте в каструлю пюре з помідорів, сметану, листя коріандру та залишки солі і варіть 10 хв, періодично помішуючи.

Покладіть кульки з паніру в цей соус за 10 хвилин до подачі на стіл. Прикрасьте кожну порцію скибочкою лимона.

Час приготування – 30-40 хв.