Як заварювати мате у термосі. Способи заварювання мате. Правильне заварювання чаю – це мистецтво

Якщо ви запитаєте когось, який напій він вважає за краще пити протягом дня, то швидше за все, що у відповідь почуєте «чай» або «каву». Ми вже не мислимо себе без цих напоїв, вони давно стали традиційними без перебільшення для будь-якої країни.
І тим більш дивним є той факт, що останнім часом у них з'являються серйозні конкуренти! Одним з них є мате, що стрімко набирає популярності. А тим часом цей напій давно відомий і любимо в Латинській Америці і зараз лише завойовує нових шанувальників у всьому світі. МирСовєтов хоче ближче познайомити своїх читачів з мате.

Мате – що це таке?

Взагалі-то, якщо суворо судити, то мате чаєм не є жодною мірою. Якщо чай – це листя чайного куща, то мате – це листя та стебла вічнозеленої рослини падубу парагвайського. Це гіллястий деревоподібний чагарник з гладкою білястою корою, який у дикій природі виростає до 15 метрів заввишки. Але на плантаціях ці деревця обрізають, щоб сформувати акуратні кущі заввишки до двох метрів, щоб полегшити потім збирання молодих пагонів.

Ця рослина поширена у сельві Парагваю, Південній Бразилії та частині Аргентини. Ботаніки відносять його до падубів, фармацевти називають рослину Mate Folium, а споконвічні мешканці сельви, індіанці кечуа та гуарані – Ка-а. Мате йєрба - це назва власне напою, отриманого з чагарника. Вчені досі не дійшли єдиної думки на перший чи другий склад слова ставити наголос, тому допустимо вимовляти і «мате» і «матЕ». Щоправда, справжні поціновувачі визнають наголос лише на першому складі, як кажуть у Латинській Америці, на батьківщині йєрби.

Для того щоб з падуба парагвайського отримати «парагвайський чай», збирають молоді пагони рослини, обриваючи стебла разом із листям (що знову ж таки істотно відрізняється від верхніх трьох листочків, зібраних з чайного куща). Тут важливо проявити почуття міри, т.к. зайво обраний кущ може захворіти і навіть загинути від нестачі листя. Після збирання гілки ретельно просушуються за дуже високої температури. Сама рослина дуже волога, як і більшість рослин сельви, тому потрібен тривалий цикл сушіння з циклічною перетряскою гілок, поміщених у спеціальні контейнери-кошики. Висушений продукт дроблять і ретельно подрібнюють до отримання дуже сухого порошку, що складається з різних фракцій.

У хорошому маті обов'язково повинен бути пил, який служить показником правильної сушіння, дрібні шматочки стебел і ламкі листки. Звичайно ж, в ідеалі йєрба мате має бути розфасований на місці, тобто одразу в Латинській Америці. Отже, купуючи парагвайський чай, зверніть на це особливу увагу.

Історія мате

На думку вчених, мате цілком може претендувати на звання найдавнішого напою на нашій планеті. Є свідчення того, що індіанці вживали мате ще в 7-му тисячолітті до н. Індіанці шанували напій не лише за його смак та цілющі властивості, а й за… божественне походження!

За легендою світлошкірий (що вже дивно для Латинської Америки!) і синьоокий бог Пайя Шаруме (або Пайя Шуме за іншими версіями) зі своїм почтом подорожував і зупинився на нічліг у хатині, загубленій у лісах. Господарі, глибокий старий і його незрівнянна краса дочка, віддали їм усі свої мізерні припаси. За це Пайя Шаруме віддячив старому. Дізнавшись, що той ховає дочку від людей, він пообіцяв перетворити її на рослину, наділену чарівними властивостями, яка полюбить увесь світ. Так з'явилося Ка-а, листя якого дарували сили та зцілювали хвороби.

Коли на континент прибули європейці, розпочався новий етап в історії мате. Насамперед єзуїти затаврували мате як гріховний, диявольський і заборонили його вживання. До речі, «йєрбой», що означає «трава», мате називали іспанські єзуїти, т.к. побачили його вже як порошку. Отже, поки священнослужителі переслідували тих, хто п'є «сатанинську траву», іспанці розкуштували дивовижний напій, який давав індіанцям сили і вберегли їх від цинги, косила одноплемінників. Єзуїти упокорилися, а там і підм'яли під себе контроль над торгівлею мате, який у Європі так і називали «Настій єзуїта». В епоху воєн і революцій, що пролунали в XIX столітті на всій території Латинської Америки, про матю забули і лише в 30-х роках XX століття про нього знову заговорили в Європі. Цього разу дякувати за повернення парагвайського чаю треба вченим, які зацікавилися улюбленим напоєм пастухів-гаучо, що давав їм сили для важкої роботи і дозволяв обходитися наймізернішим раціоном.

Корисні властивості мате

Мате має справді унікальний склад. У цьому напої разюча кількість вітамінів і мікроелементів, він дійсно має дивовижні цілющі властивості. На думку вчених з паризького інституту Пастер та паризького наукового товариства, в ньому містяться А, С, Е, Р, всі вітаміни групи В (причому в концентрації більшій, ніж у маточному бджолиному меді!), магній, залізо, мідь, сірка, нікотинова кислота, пантотенова кислота та багато іншого. У йерба мате міститься матеїн, який, будучи аналогічним за дією кофеїну, позбавлений його побічних ефектів, таких як підвищене серцебиття, тремор рук та нервове тремтіння. Матеїн – стимулятор як фізичної, і психічної активності людини, причому м'якого дії і викликає звикання. Він допомагає людині залишатися свіжою, зібраною, а також викликає занурення в глибший. Так що якщо вам потрібно добре виспатися за невелику кількість часу: випийте мате. Парагвайський чай значно знижує прояви депресій, неврозів, тривожних синдромів, регулює цикл сну. Багато вчених відзначають імуностимулюючий ефект напою і навіть наполягають на його вживанні мешканцями великих міст, т.к. кисень і хлорофіл, що містяться в маті, допомагають очищенню крові.
Крім цього неймовірного поєднання вітамінів та мікроелементів, мате підвищує рівень ліпопротеїнів високої щільності в крові, що означає збільшення HDL-холестерину (у просторіччі «хороший холестерин»). При цьому вчені відзначають помітне зниження того самого «поганого», LDL-холестерину. Саме цей механізм є кращою профілактикою серцево-судинних захворювань та деяких видів онкологій.
У всьому цьому є лише одне «але»: на вимогу Інституту Онкології Монтевідео (столиця Уругваю), вживання гарячого мате визнано «можливо канцерогенним». Є думка, що вживання гарячого напою може призвести до онкології стравоходу. Втім, задля справедливості, треба додати, що термічні пошкодження стравоходу, які можуть призвести до ракових захворювань, можуть викликатися не тільки зайво гарячим мате.
Тож рішення є: не варто пити мате при температурі розплавленого металу, як це роблять у Парагваї.

Як правильно заварювати та пити напій

Звичайно ж, можна просто кинути порошок у чашку, заварити його гарячою водою, плюхнути цукор, розмішати та випити. Але тоді, крім небезпеки гарантованого непритомності у всіх цінителів напою, ви ризикуєте раз і назавжди не оцінити смак мате.
Правильно пити мате із спеціального посуду – калебаси (допускаються назви калебас, калабас) через металеву трубочку бомбиллю (або бомбижю). Класична калебаса - це маленький гарбуз-довбання. Але нині крім гарбузових виготовляються дерев'яні, металеві та навіть пластикові калебаси. Трубочка-бомбіля завжди з металу, нержавіючої сталі або срібла, хоча давним-давно і трубочки були просто порожнистими стеблами рослин. Бомбіля, пряма або вигнута, але вона завжди закінчується плоскішим, порівняно з рештою трубочкою, і широким ситечком.
Знавці кажуть, що не можна відразу купити калебасу і, тільки-но прийшовши додому, пити з нього мате. Спочатку посуд треба підготувати. Гуру «матепиття» проводять складні очищення за допомогою очеретяної горілки, коньяку або вугілля. Але для початківців МірСовєтов пропонує найпростіший спосіб очищення. У калебасу засипте мате, приблизно 2/3 об'єму судини. Залийте гарячою водою, але в жодному разі не окропом! Не накриваючи, залиште калебасу на день, а потім вилийте настій та акуратно, бажано м'якою ганчірочкою вичистіть калебасу.
Але тара підготовлена, можна приступати до приготування мате. Отже, в калебасу кладемо порошок йєрба мате обраного вами виду, яких зараз безліч, від класичного до полуничного або лимонного. Засипавши мате на 2/3 обсягу калебаси, закриваємо її долонькою і злегка струшуємо. Тепер великі фракції обпали на дно. Нахиляємо калебасу, щоби вся заварка акуратно зсипалася до однієї стінки. Тепер вставляємо в порожнечу під іншою стінкою бомбиллю та плавно повертаємо калебасу у вертикальне положення. Після цього гарячою, але не киплячою водою (ідеальна температура 70-80 градусів) акуратно заливаємо заварку, але не повністю, а до рівня перетину порошку та бомбилії. При цьому отвір бомбардування потрібно заткнути пальцем, щоб у трубочку не потрапили сухі частинки заварювання. Дайте настоятися хвилинку-другу, щоб заварка повністю зволожилася і злегка спресувалась, а потім акуратно долийте воду майже до верху калебаси. У процесі заварювання мате бомбиллю не зрушують і не розмішують заварку!

Мате п'ють, заварюючи ту саму порцію порошку до втрати смаку. Кажуть, що найсмачніший мате після четвертого заварювання. За бажанням можна додавати цукор чи патоку у напій, молоко чи лід, можна навіть варити мате. Щоправда, тоді буде потрібний спеціальний латаття для варіння, пава.

Якщо ви п'єте мате рідко, після використання судини вимийте його і бомбиллю і поставте калебасу шийкою вниз, щоб вода вільно скла по стінках. А якщо мате п'ється щодня, то калебасу можна не мити, а лише обполіскувати, зберігати вологою, додатково підчищаючи перед кожною заваркою.

Мате – смачний і своєрідний напій, що має безперечні цілющі властивості. Ми рекомендуємо вам обов'язково скуштувати парагвайський чай і скласти про нього свою власну думку. І, можливо, цей напій навіть зможе потіснити зі своїх позицій звичний чай і

Одні тільки чули про нього, інші вже встигли оцінити цей чудовий, бадьорість, що дарує, і гарний настрій, напій. Чай Мате – спадщина індіанців Південної Америки – став справжнім подарунком для любителів екзотичних напоїв.

Це запашний напій, що надає виражену тонізуючу дію. Його виготовляють із сухого збору листя та молодих пагонів парагвайського падуба. Росте цей високий (до 15 метрів) чагарник і в інших країнах Південної Америки, але першими заварювати напій із падубу стали племена індіанців багато сотень років тому.

Мате — тонізуючий напій із високим вмістом кофеїну.

Вже тоді помітили його корисні властивості. Після вживання чаю наставав приплив сил, проходили шлункові хвороби. Індіанці й дали напою ім'я «Мате» («Мате»), що означає «глечик, виготовлений із гарбуза» - саме в таких судинах заварювався і подавався чай раніше.

Звичку пити Мате перейняли мандрівники та завойовники, які прибули на континент. Ним він надав неоціненну допомогу у боротьбі з наслідками цинги, що виникла після довгих морських переходів.

Іспанські завойовники та привезли Мате до Європи. Але напій був «на любителя» і не відразу прижився в європейських країнах. Спочатку його використовували як ліки для зміцнення організму та боротьби з недокрів'ям.

Сьогодні чай Мате популярний. Падуб росте як у природних умовах, так і на спеціально створених плантаціях, де за чагарником доглядають, а потім збирають листя та пагони для виготовлення чаю.

Хімічний склад та калорійність напою

До складу чаю Мате входять алкалоїди, дубильні речовини, залізо, калій, натрій, марганець, мідь та магній. Також ті, хто п'є Мате, отримують бета-каротини та вітаміни С, В, Р та Е.

Чай для боротьби зі стресами та застудами.

У 100 г міститься 151,8 ккал, і навіть 13% білків, 11,3% жирів і трохи більше 2,5% вуглеводів.

Таким чином, парагвайський чай може забезпечити людину багатьма потрібними речовинами. А ще він просто напрочуд смачний.

Корисні властивості чаю Мате для здоров'я:

Один із найпоширеніших напоїв на планеті.

Такий напій воістину неоціненний:

Користь чаю Мате знаходить застосування в терапії цілого ряду захворювань. Насамперед, його потрібно пити тим, хто страждає на недуги органів травлення – гастритами з підвищеною кислотністю та печією, запорами.
Напій здатний нормалізувати тиск гіпертоніків. Він тонізує стінки судин, покращує мозковий кровообіг.
Рівень холестерину завдяки вживання чаю знижується.
Легкий сечогінний ефект відноситься до корисних властивостей такого чаю.
Використовують Мате для зміцнення імунітету. Він допомагає людині набрати сили після важких захворювань.

А ще варто врахувати, що матеїн, що входить до складу чаю, бадьорить не гірше за каву.

Чим корисний для жінок

Вживання чаю допомагає скинути зайві кілограми.

Жінки п'ють Мате, щоб швидше схуднути. Він дає змогу скинути зайві кілограми, оскільки розганяє обмінні процеси в організмі. Крім того, при регулярному вживанні цього напою дієти переносяться легше, оскільки він притуплює почуття голоду.

Корисний Мате і при сильних хворобливих менструаціях

Корисні властивості для чоловіків

Парагвайський чай неоціненний для чоловіків, які ніяк не позбудуться шкідливих звичок. Він виводить з організму токсини, знижує залежність від тютюну та алкоголю. Завдяки чаю, організм оновлюється та очищається.

Інструкція по застосуванню

Чай Мате заварюють дещо іншим способом, ніж звичайний чорний. Прийде обзавестися калебасом і бомбиллю - спеціальним посудом, наближеним за властивостями до автентичного.

Як правильно заварювати та пити чай Мате

Найкращим варіантом буде заварити цей вид чаю у калебасі. Він являє собою спеціальну посудину, придбати яку можна в магазинах, що торгують різними видами чаю. Там же можна спитати і бомбиллю - цікаву трубочку з фільтром.

Чай Мате засипають у калебас. Він має заповнити приблизно дві третини об'єму посуду.
Калебас струшують і трохи нахиляють.
Потім на місце, що звільнилося, встановлюють бомбиллю, після чого посудину ставлять на стіл.
Відповідно до лінії трубочки, наливають холодну воду. Вона повинна займати також дві третини місця, що залишилося. Третину, що залишилася, заповнюють окропом.
Після цього чаю дають настоятися 1-2 хвилини.

Крім цього, базового, є інші різноманітні рецепти приготування чаю Мате. Можна подавати його з молоком чи на молоці. В останньому варіанті в літр киплячого молока висипають до 5 столових ложок чаю, дають йому настоятися кілька хвилин і тільки після цього п'ють.

Замість холодної води можна використати будь-які солодкі соки. Наливають у калебас яблучний, персиковий, апельсиновий, грушевий чи мультифруктовий нектари. Також дозволено додавати в напій корицю та імбир.

Дізнавшись, як заварювати та пити чай Мате правильно, розумієш, що опанував справжнє мистецтво, яке обов'язково варто освоїти всім любителям такого напою.

Також потрібно знати, як правильно пити парагвайський чай. Прийнято неквапливо потягувати його з того посуду, в якому він був заварений, тобто з калебасу. Залишати питво «на потім» категорично не рекомендується – воно почне гірчити, і що далі, то більше.

Ті, хто не пошкодував часу на вивчення правил заварювання чаю Мате, залишаються вірними цьому чудовому напою довгі роки.

Чай Мате, як засіб для схуднення

Чай Мате входить до складу багатьох дієт. Якщо одночасно дотримуватися помірності в їжі і давати організму фізичне навантаження, можна досягти чудових результатів. За дотримання всіх умов, виходить скинути до 4-5 кг на місяць.

Регулярне вживання сприятливо впливає на організм.

Щоб мати дав максимальний ефект, потрібно пити його не менше місяця. Але не більше ніж 1 л на день. Інакше можна заробити виражену тахікардію та безсоння, адже до складу напою входить кофеїн.

Завдяки такому чаю обмінні процеси розганяються, що сприяє спалюванню калорій, розщепленню та виведенню жирів. Сечогінний ефект напою допомагає організму позбутися зайвої рідини.

А ще Мате притуплює почуття голоду. Чашечка чаю замість вечері або полуденку – і ви почуватиметеся чудово, непомітно втрачаючи кілограми.

Кому напій протипоказаний, і яка від нього шкода

Перед застосуванням необхідно ознайомитись із протипоказаннями.

Це маленькі діти і жінки, які чекають на дитину або годують грудьми.
Не п'ють напій і ті, хто страждає на простудні захворювання з високою температурою.
Небажано вживати Мате особам, які мають каміння в жовчному міхурі або нирках, алергікам та тим, хто має індивідуальну непереносимість цього напою.
Ті, хто має схильність до онкологічних захворювань стравоходу або легень (запальні процеси, спадковість) також краще відмовитися від регулярного вживання парагвайського чаю.

Як правильно зберігати

Чай мате - тонізуючий напій зі збирання трав.

Вибираючи чай у магазині, слід звернути увагу на такі моменти:

На упаковці вказано країну-виробника. Найкраще купувати чай, виготовлений у Парагваї.
Також дивіться термін придатності. Збір не повинен бути старим – він згодом втрачає аромат та втрачає властивості.
Кращий чай Мате виробляють із листя, зібраного вручну. Цілком не зрозуміло, як це можна перевірити, але знання цього факту нікому не зашкодить.
Найбільш запашним і смачним буде напій із сухої сировини, у складі якого мінімальна кількість пагонів, і максимальна – листя.
Упаковка має бути без пошкоджень.
У складі чаю можуть бути різні добавки. На якому варіанті зупинитися – справа смаку.

Щоб зберегти чай протягом тривалого часу, слід підібрати для нього потрібну тару. Щільно закрита кришка і герметична упаковка дозволять зберегти приємний запах Мате і уникнути поглинання ним сторонніх домішок. Тримати чай рекомендується у сухому місці.

Не варто купувати такий рослинний збір поспіхом у першій торговій точці. Краще прогулятися в спеціалізовані магазини - там є можливість вибрати чай, що найбільш сподобався, з декількох варіантів, а також придбати все необхідне для його заварювання. І нехай чаювання стане для вас святом!

Юлія Верн 5 005 1

Чай мате (у деяких джерелах мате) є напрочуд ароматним, смачним і підбадьорливим напоєм, який прийшов до нас від індіанців Парагваю. Завдяки своєму складу він є природним енергетиком і за грамотного прийому навіть допомагає довше зберегти красу і молодість. З кожним роком цей напій набирає все більшої популярності.

Мате став відомий європейським колонізаторам у 17 столітті. Вони виявили, що цей чай є ефективним засобом боротьби з цингою. Щоправда, в європейських країнах він не був популярним як чайний напій. Його не пили, а робили настоянки на спирті для додавання до лікувальних бальзами. Як чай він став мати попит відносно недавно.

Цей напій виготовляють із листя та пагонів парагвайського падуба, який є 15-метровим вічнозеленим чагарником. Дана рослина росте в таких країнах, як Бразилія, Уругвай, Аргентина та Парагвай. Падуб парагвайський зустрічається як у дикій місцевості, так і на плантаціях, де його доглядають спеціально навчені люди.

За своїми смаковими особливостями та властивостями мате – чай, який можна вважати чимось усередненим між чаєм та кавою.

На традиційний чай він схожий за способом збирання та висушування. А з кавою подібність полягає в тому, що зелений чай мате містить речовину матеїн, яка за своїм впливом дуже схожа на кофеїн, що є головним компонентом кавового зерна.

Даний напій має неповторний смак, що межує між гіркуватістю зеленого чаю і насолодою ванілі. Крім того, це смачне гаряче пиття дуже корисне для організму людини, його можна використовувати для зниження ваги, але є деякі протипоказання для його пиття. Щоб максимально зберігати корисні властивості та насолоджуватися всією гамою його смаку, важливо знати, як заварювати та пити чай мате.

Користь та шкода парагвайського напою

Щоб відкрити загадку чаю мате, потрібно більше дізнатися про його користь і шкоду.

Корисні властивості чаю:

піднімає настрій, допомагає впоратися з депресивним станом;
позитивно впливає на нервову систему, зміцнює її, допомагає боротися зі стресом;
бадьорить, наповнює енергією, знімає втому, посилює концентрацію уваги, працездатність за рахунок матеїну, при цьому відсутнє прискорене серцебиття, підвищена збудженість і безсоння, як від кофеїну;
допомагає виспатися та відновити сили за більш короткий проміжок часу;
допомагає організму виводити токсичні речовини та шлаки;
насичує кров киснем, що покращує роботу серцево-судинної системи;
сприяє зміцненню імунітету, підвищує захисні властивості організму;
має гарний вплив на травлення, допомагає при захворюваннях шлунка, благотворно діє на слизову;
позитивно впливає на печінку;
корисний при занятті спортом, оскільки допомагає виводити організму молочну кислоту з м'язів, що знімає болючі відчуття;
зменшує надмірний апетит та почуття голоду, що важливо при схудненні;
благотворно впливає на шкірні покриви, знімає почервоніння та роздратування, підвищує пружність, захищає від сонячного впливу;
покращує стан волосся;
нормалізує артеріальний тиск;
містить багато вітамінів та мікроелементів, необхідних для нормальної життєдіяльності;
у його складі є пантотенова кислота, що відповідає за нормалізацію рівня адреналіну в крові, та бере безпосередню участь у процесі клітинного відновлення;
регулює рівень холестерину у крові;
має спазмолітичний ефект;
підвищує потенцію;
стимулює вироблення ендорфіну;
при постійному вживанні чаю мате зменшується потяг до алкогольних напоїв та куріння;
допомагає швидше відновитись після перенесених захворювань;
застосовується з метою профілактики при епідеміях грипу та ГРВІ;
має м'який вплив і не викликає звикання.

Протипоказання до вживання

Незважаючи на неймовірну кількість корисних властивостей парагвайського чаю, відгуки лікарів говорять про те, що існують обмеження щодо його застосування, його не рекомендується пити:

жінкам у положенні;
при грудному вигодовуванні;
маленьким дітям;
хворим на атеросклероз;
при високій температурі та артеріальному тиску;
при сечокам'яному, жовчнокам'яному та інших захворюваннях, пов'язаних із нирками;
при високій кислотності, наявності виразки шлунка та дванадцятипалої кишки;
при схильності до алергій;
при індивідуальній нестерпності компонентів.

Одним із суттєвих недоліків напою є наявність у ньому великої кількості канцерогенів, здатних викликати онкологічні захворювання, тому зловживати їм не варто. Краще пити його не щодня, а іноді в профілактичних цілях. Також не рекомендується пити дуже гарячий чай, щоб не пошкодити стінки стравоходу. Склад екзотичного чаю руйнівний для зубної емалі, тому краще пити його через трубочку.

Як правильно заварювати чай мате

У парагвайського напою є й інші особливості - заварювати його потрібно в спеціальній ємності «калабас» (посуд для чаю мате), з неї ж чай п'ють через трубочку «бомбіля» з одного боку знаходиться мундштук, з іншого ситечко. Раніше калабас видовбали з невеликої гарбуза, а бомбардування було зроблено з порожнього стебла трави. Зараз калабас роблять із дерева, металу і навіть із пластику, а бомбиллю виготовляють виключно із срібла або нержавіючої сталі. Звичайно, можна заварити напій у звичайному керамічному чайнику, але тоді відчути справжнього смаку мате не вдасться.

Процес заварювання цього чаю є досить незвичайним і не терпить поспіху. При класичному способі калабас заповнюється на 2/3 порошку, потім ємність прикривається рукою і струшується.

Потім калабас потрібно нахилити набік і у вільне місце вставити бомбиллю так, щоб вона дістала до дна, після чого ємність знову перевертається вертикально. Потім посудина заповнюється водою, щоб вона покрила суху заварку, бомбардування при цьому затикається пальцем. Важливо, щоб вода була чистою, м'якою, оптимальна температура для заварювання 70-80 градусів.

Після двох хвилин треба долити воду до верху. Для повної готовності напою достатньо семи хвилин, довге заварювання небажане, напій треба пити свіжим, тому що згодом губляться його корисні властивості. Важливо знати одну тонкість: при заварюванні не можна пересувати бомбиллю, тим більше намагатися розмішати напій, інакше вона заб'ється дрібною заваркою і пити з неї буде неможливо.

Для того, щоб урізноманітнити смак і аромат чаю можна при заварюванні додати шматочки шкірки цитрусових, для заспокійливого і розслаблюючого ефекту м'яту, мелісу, ромашку, валеріану, липу, для підвищення тонізуючого ефекту в приготовлений маті додають мелену каву, але з такою і приймати його лише у крайніх випадках.

Також можна приготувати поживний чай мате, який чудово підійде на сніданок. Для цього потрібно нагріти молоко до 70-80 градусів і залити їм листя мате, потім додати трохи меду. Напій виходить із дуже приємним м'яким смаком.

Як пити екзотичний напій

Пити мате треба починати з самого дна невеликими ковточками. Заварювати ту саму порцію мате можливо до десяти разів, знавці вважають, що найсмачнішим він стає після третього-четвертого разу. Випивати чай краще відразу, якщо залишити його надовго, то він почне бродити і виділяти гіркоту, яка згодом просочить стінки калабаса, і всі чаї будуть гірчити.

Отже, можна дійти невтішного висновку, що чай мате як вишуканий, а й корисний напій гурманів, що містить вітаміни і цінні речовини. У кожному його аркуші таїться неповторний смак і запах, який допомагає зарядитися позитивною енергією на цілий день.

Напевно, немає жодної людини, яка не знала б про цей незвичайний напій. І це не дивно, адже чай мате є невід'ємною частиною культури та традицій багатьох американських країн. Напій відомий своїми тонізуючими властивостями, оскільки у його складі міститься матеїн. Зовні він нагадує зелений чай, проте на свій смак і аромат мате (або мате) – зовсім особливий напій.

Що таке чай мате

Чай мате, або, як його ще називають, парагвайський чай до традиційного напою з листя чайних кущів жодного стосунку не має. Для виготовлення мате використовують висушене і перемелене листя і молоді пагони парагвайського падуба (йєрба мате).

Ця вічнозелена рослина, а вірніше дерево, зустрічається в дикому вигляді на території Парагваю, Уругваю, Бразилії та Аргентини. Для виробництва напою його вирощують спеціальних плантаціях.

Падуб парагвайський (лат. Ílex paraguariénsis)

Чай мате часто відносять до групи етнічних чаїв. Ця категорія включає напої різних народів, які за структурою, способом заварювання та вживання схожі на чай. Таких напоїв у світі існує дуже багато, але найбільшого поширення набули п'ять: кудін, ройбуш, ханібуш, лапачо та мате.

Смак мате незвичайний. Він має одночасно легку гіркоту, солодкуватий присмак і має насичений трав'яний аромат. Правильно виготовлений напій має прозорий настій світло-зеленого кольору.

Історія походження

Точного часу появи чаю мате сьогодні важко встановити. Однак є відомості, що індіанцям, які мешкають на території сучасного Парагваю, цей тонізуючий напій був відомий не лише до приходу європейців, а й навіть задовго до нашої ери.

Після того, як іспанські конкістадори підкорили імперію інків, вони вирушили на завоювання Парагваю. Саме до цього періоду і відносяться перші згадки про цей напій, що збереглися в історії.

Індіанці називали мате "божественним еліксиром життя" і пили, передаючи калабас один одному, як трубку світу. Спочатку у конкістадорів викликало подив благоговійне ставлення корінного населення до цього чаю. Однак незабаром іспанці оцінили напій за здатність виліковувати цингу та пропасницю.

Як виробляється мате

Справжній парагвайський чай повинен мати золотисто-зелений колір і складатися із трьох компонентів:

Стебла, в яких містяться всі основні корисні речовини.
Листя, що надає напою характерний смак і терпкість.
Легкий пил, який свідчить, що сировина була висушена правильно.

На відміну від традиційного чаю, для виробництва якого з чайного куща зривають верхні бруньки і молоді ніжні листочки, для мате з дерева зрізають повністю всю втечу. Збір роблять із ранньої весни до глибокої осені. Після цього сировина проходить таку обробку:

швидке сушіння;
додаткове сушіння;
грубий помел;
витримка;
дрібний помел;
Упаковка.

Заготовка листя падуба парагвайського

Залежно від способу переробки розрізняють декілька видів напою:

Зелений. Виготовляється за традиційною технологією.
Смажений. При його виробництві додається етап обсмажування.
Золотий. Виробляється в Аргентині та вважається особливо цінним. У процесі виготовлення сировина обробляється димом над багаттями, та був у глиняних печах, для розпалювання яких використовують особливу деревину.

Сьогодні випускається не тільки традиційний мате, а й пакетований (зелений та з різними добавками) і навіть розчинний. Кажуть, що його розробили спеціально для збірної Аргентини з футболу: такий напій зручно брати із собою у поїздки.

склад

Листя падуба мають багатий склад, а напій мате за наявністю в ньому мікроелементів і вітамінів можна порівняти із зеленим чаєм, і навіть перевершує його. Якщо зелений чай містить 144 активних речовини, то парагвайський чай містить 196 корисних компонентів. До складу чаю мате входять:

група алкалоїдів, що включає кофеїн, теобромін та теофілін;
вітаміни А, С, Е, Р та групи В (В1, В2, В5, В6);
холін, флавоноїди, амінокислоти та сапоніни;
мікроелементи – магній, залізо, натрій, сірка, марганець, калій, мідь.

Кофеїн, який міститься у напої, отримав назву матеїн. Ряд фахівців вважає, що він ідентичний кофеїну за хімічним складом, але відрізняється від нього властивостями. Завдяки присутності цієї сильнодіючої речовини чай з Парагваю має тонізуючий ефект, а екстракт мате використовується для створення цілого ряду енергетичних та тонізуючих напоїв.

У Південній Америці розрізняють два види цього чаю. Один з напоїв має сильну стимулюючу дію, оскільки містить матеїн у великій концентрації. Другий вид чаю на організм має набагато м'якшу тонізуючу дію.

Корисні властивості

Чай позитивно впливає на нервову систему і сприяє поліпшенню пам'яті. Він стимулює розумову та фізичну активність, але на цьому його корисні властивості не закінчуються:

Напій виводить шлаки з організму та допомагає боротися зі стресом.
Завдяки великій кількості вітамінів він зміцнює імунітет.
Напій є потужним адаптогеном, антиоксидантом та імуномодулятором.
Він добре тонізує, оскільки містить матеїн, але при цьому його дія не призводить до безсоння.
Чай стимулює роботу шлунково-кишкового тракту, прискорює обмін речовин та сприяє очищенню кровоносних судин.
Вивчаючи корисні властивості мате чаю, вчені встановили, що він є сильним омолоджуючим засобом.

До чаю маті та його унікальних властивостей варто придивитися всім охочим скинути вагу. Користь в тому, що він є природним стимулятором, сприяє спалюванню зайвих калорій і розщепленню жирів. Сам напій малокалорійний, до того ж він може суттєво знижувати апетит, забезпечуючи при цьому організм усіма необхідними вітамінами та мікроелементами.

Шкода та протипоказання

За всіх своїх корисних властивостей чай мате має і протипоказання, до яких належать:

підвищена кислотність шлунка;
захворювання нирок;
вагітність на будь-якому терміні;
період лактації;
вік до 14 років;
схильність до відкладення солей у організмі.

Не слід пити чай мате занадто гарячим. Вживання занадто гарячого напою визнано імовірно канцерогенним організму людини. Також не рекомендується пити його у необмежених кількостях.

Як правильно заварювати чай мате

Пити парагвайський чай прийнято із спеціальної посудини – калабаса, в якій його й заварюють. Традиційно ці судини роблять із гарбуза-горлянки. Саме з цих плодів у давнину індіанці почали робити перші ємності для цього напою.

Сьогодні калабаси можуть виготовлятися з різних матеріалів, але оригінальні «гарбузові» судини також широко поширені і дуже популярні. Втім, рецепт приготування цього напою практично не змінився. Розглянемо, як заварювати мате:

Калабас заповнюють заварюванням приблизно на 2/3 обсягу.
Отвір калабаса закривають долонею, кілька разів струшують, потім заварку трохи змочують водою.
Вода для приготування мате повинна бути обов'язково очищеною та м'якою.
Всередину набряклої заварки поміщають бомбиллю, нахиливши калабас під кутом 45 градусів.
Бомбіллю вставляють один раз, її не виймають і ніколи не заважають нею напій.
Потім калабас повністю заливають гарячою водою.
Температура води повинна бути не вищою за 75–80 градусів.
Чай мате наполягають 1 хвилину і після цього п'ють.
Одну заварку можна заварювати до 7-9 разів.

Культура вживання мате

Напій мате п'ють або через тростину, або за допомогою особливої металевої трубочки, яка називається бомбилля. На одному її кінці знаходиться ситечко, яке є своєрідним фільтром, що перешкоджає попаданню листочків заварки в рот.

Пити мате чай слід, трохи остудивши, проте вжити цей напій потрібно відразу після заварювання. Якщо він довше постоїть, то його настій набуде гіркого смаку. Як тільки чай випить, і рідина в калабасі закінчилася, його одразу можна заварити ще раз.

Цукор до цього напою додавати не прийнято, але можна відтінити його смак соком лимона. Також багато хто п'є мате з молоком, вершками або фруктовими екстрактами. Однак справжні цінителі ставляться до таких варіантів улюбленого напою скептично, воліючи пити його в чистому вигляді.

Користь, незвичайні властивості та смак чаю мате виявляються на повну силу тільки в тому випадку, коли він заварений у калебасі – ємності, виготовленої з гарбуза.

Процес виготовлення дуже цікавий - потрібно очистити гарбуз від м'якоті, насіння та олії, висушити, краю окувати металом, а зовні прикрасити, як підкаже фантазія, після чого посудину оправляють шкірою або сріблом.

З широкого асортименту, призначеного для чайної церемонії, можна вибрати ємність із гарбуза великого розміру для чаювання в колі друзів або з вузьким шийкою для індивідуального пиття.

Перед першим застосуванням калебаси потрібно «оживити». У гарбузову посудину на ½ або три чверті засипаються сухе подрібнене листя і молоді пагони падуба парагвайського, звані травою мате або йєрба. Сировина заливається гарячою водою і настоюється не більше доби, інакше з'явиться пліснява, і посудину доведеться викинути. Після цього настій виливається, а калебас готовий до використання. Підготовча процедура дозволяє закрити та просочити пори в посудині солями, що містяться у траві.

Після чаювання гарбузову чашу потрібно спустошити та висушити. При тривалому невикористанні в калебасі слід насипати трохи сухої заварки.

Строго дотримуючись традицій, правильно пити мате потрібно через бомбиллю.Це такий пристрій у вигляді вигнутої металевої (дерев'яної) трубочки, на одному краю якої знаходиться мундштук, а на іншому – ситечко, що виконує роль фільтра, щоб при питві не траплялися частинки заварки.

Класика приготування мате

Заварювати листя парагвайського падубу слід, дотримуючись певної технології.

Спочатку в ємність на 1/3 засипається трава, посудина прикривається рукою і струшується.
Ємність нахиляється таким чином, щоб листя опинилося біля однієї стінки. Після чого в калебас потрібно налити невелику кількість води, щоб змочити суху заварку.
На цьому етапі вставляють бомбиллю всередину вже густої кашки з набряклого листя, і наповнюють посуд повністю гарячою водою, при цьому важливо закрити верхній отвір трубочки для пиття.
Напій наполягають 1-2 хвилини, мате готовий до вживання.

Траву можна заварювати повторно від 6 до 9 разів.

Примітка: оптимальна температура для виготовлення мате становить не більше 75-80 градусів. Якщо використовувати окріп, напій набуде гіркого смаку і його користь буде втрачена. Більше того, така гаряча рідина може завдати шкоди організму, пити її небезпечно та неприємно.

Якщо ви хочете насолодитися незвичайним смаком, пийте чай повільно, невеликими ковтками, смакуючи кожну нотку. Слідкуйте, щоб трубочка бомбардування постійно знаходилася в самій гущі, біля дна судини.

Не варто переживати, якщо немає спеціальних пристроїв для заварювання мате. Адже є менш екзотичні способи приготування напою, спеціально адаптовані під жителів європейських країн, з використанням класичного чайного посуду.

Процес заварювання у френч-пресі нагадує приготування кави, тільки треба дотриматися пропорції - на 500 мл води 50 г сухого листя і наполягати 1 хвилину. У чашки напій наливають через ситечко. Допускається повторне заварювання до 2-3 разів.

Декілька рецептів для гурманів

Приготовлений чай необхідно пити одразу, інакше він почне гірчити, і всі наступні заварювання також.

Холодний літній мате або Терере

Як і в класичному рецепті, у калабас насипають траву мате, але заливають охолодженою водою. За смаком можна додати кілька ложок соку (лимонного чи апельсинового) та кубики льоду, за бажанням – м'яту.

Розслаблюючий ефект від чаю з мате можна отримати, додавши при заварюванні йєрби трохи меліси, сушених квітів ромашки, м'яти, валеріани або липи, а для тонізуючого – в готовий напій з парагвайського падубу насипати мелену каву. Але такий тандем потребує особливої обережності та вкрай рідкісного вживання.

Мате на молоці чи Косідо (Cocido)

Користь такого напою можна оцінити під час зимових холодів – він зігріває та підвищує імунітет. Для його приготування потрібно закип'ятити 0,5 літри молока і остудити при кімнатній температурі до 70-80 градусів, залити їм близько 50 г трави. Підсолодити за смаком медом чи цукром. Готовий чай через ситечко розливають по чашках.

Якщо Ви хочете спробувати щось абсолютно екзотичне, можна заварити йєрбу з цитрусовими цедрою: лимона, апельсина, грейпфрута або мандарина.

Правильно пити мате - це справжній ритуал для жителів американських країн, якому вони навчаються протягом багатьох років, відточують майстерність. Головне, не поспішати, заспокоїтись, тільки так можна відчути надзвичайно сильну.