Спідниці-штани 

Які гриби умовно їстівні. Види та назви грибів з картинками. Як відрізнити умовно-їстівні гриби

Поряд із їстівними в середній смузі Росії ростуть умовно-їстівні гриби, тобто придатні для їжі лише після ретельної термообробки. Деякі види цих лісових дарів активно використовуються для домашньої консервації, навіть незважаючи на те, що їх смакові якості поступаються звичайним грибам. Правда, багато грибників цю думку активно заперечують і стверджують, що краснушки, дубовики, зморшки і т. д. нічим не гірше за гриби інших категорій.

Опис умовно-їстівних грибів середньої смуги Росії

Ознайомтеся з фото та описом умовно-їстівних грибів, що ростуть у середньоросійській смузі.

Дубовик

Дубовик звичайний(Boletus luridus), глухий боровик, оливково-бурий дубовик, зустрічається в європейській частині Росії, на Кавказі, в Сибіру, ​​на Далекому Сході переважно на півдні лісової зони, поширений в Поліссі та лісостепу України. Зростає з червня по вересень в основному в дубових та розріджених листяних та змішаних лісах, утворюючи мікоризу з дубом, буком та грабом.

Капелюшок діаметром до 20 см, м'ясиста, напівкуляста, потім опукла, подушкоподібна, трохи бархатиста, суха, гола, гладка, темно-коричнева або сірувато-зелена. При натисканні синіє.

Зверніть увагу на фото - у цього умовно-їстівного гриба м'якоть щільна, міцна, лимонно-жовта, біля основи ніжки червона, на зламі швидко синююча, з приємним запахом і смаком:


Трубчастий шар дрібнопористий, спочатку зеленувато-жовтий, незабаром багряно-червоний, синій від легкого натискання. Споровий оливковий порошок.

Ніжка довжиною до 15 см, товщиною до 6 см, циліндрична, в основі розширюється, жовто-оранжева, внизу темно-червона, з буро-червоним сітчастим малюнком.

За одними даними, це їстівний гриб другої категорії, за іншими - умовно їстівний гриб (вживається лише після тривалого відварювання). Зазвичай маринують, сушать, посолити.

Дубовик звичайний радять не плутати зі схожим на нього неїстівним сатанинським грибом, але у того капелюшка світла чи сірувата, у сиру погоду слизова, а м'якоть із неприємним запахом.

Схожий він і на дубовик крапчастий(Boletus erythropus), який має на ніжці замість сітчастого малюнка дрібні цятки, зазвичай червоного кольору, і капелюшок у нього темніший.

Краснушка

Краснушка(Lactarius subdulcis), млечник солодкуватий, росте у листяних та хвойних лісах з липня по жовтень.

Як видно на фото, назва цього умовно-їстівного гриба цілком виправдана - капелюшок у нього червоно-коричнево-бурий, за формою - спочатку опуклий, потім лійкоподібний, діаметром 3-8 см, із загнутим краєм:

Платівки блідо-червоні, шириною 2-5 мм. Ніжка одного кольору з капелюшком або трохи світліша, довжиною до 6 см.

М'якуш червонувато-бурий, з білим солодкуватим, згодом гірким молочним соком.

Умовно їстівний гриб четвертої категорії після відварювання придатний для засолювання.

Подосиновик білий

Подосиновик білий(Leccinum percandidum)росте (іноді дуже рясно) по всій лісовій зоні у вологих соснових лісах з домішкою ялини та дерев інших порід.

У посушливе літо зустрічається у сирих, тінистих високостовбурних осинниках.

Капелюшок великий, м'ясистий, досягає в діаметрі до 25 см, спочатку напівкулястий, потім опуклий, подушковидний, повстяний або голий, сухий. Сірувата чи біла.

Нижня поверхня її дрібнопориста, у молодого гриба біла, з віком стає сірою та брудно-коричневою. Ніжка висока, донизу потовщена, біла, з довгастими білими або коричневими лусочками.

М'якуш міцний, біля основи ніжки нерідко з ділянкою синьо-зеленого кольору, на зламі швидко синіє і стає темно-фіолетовим або чорним. Їстівний гриб хорошої якості другої категорії.

Валуй

Валуй(Russula foetens), бичок, гриб-плакун. Росте великими сім'ями, місцями рясно, у листяних та хвойних лісах, з липня до жовтня.

Капелюшок діаметром до 15 см, напівкулястий, потім опуклий, з сильно рубчастим краєм, гладка, гола, дуже слизова, брудно-жовтувато-бура. М'якуш щільний, товстий, дуже грубий, але ламкий, жовтувато-білий, з неприємним запахом вогкості, гіркий. Пластинки прирослі, часті, жовті, з бурими плямами і крапельками рідини. Споровий порошок білувато-кремовий.

Ніжка довжиною до 6 см, товщиною 2 см, циліндрична, іноді в середині здута, щільна, жорстка, біла, швидко старіє, стає порожнистою і пухкою.

Валуй вважається умовно їстівним грибом третьої категорії задовільного смаку. Вживається в солоному вигляді, рідше – у маринованому. Використовуються лише молоді грибні капелюшки до 6 см після попереднього ретельного вимочування та відварювання.

Сморчок конічний

Сморчок конічний(Morchella conica)росте в лісовій зоні колишнього СРСР, іноді зустрічається навіть у тундрі, трапляється у садах та парках Середньої Азії. Його часто можна зустріти в соснових лісах на піщаному ґрунті, у місцях лісових вирубок та старих згарищах, групами чи поодинці, з квітня по червень.

Капелюшок діаметром до 8 см і до 10 см у висоту, конічної форми, з краями, що зрослися з ніжкою, жовто-бура і сіро-коричнева. Поверхня капелюшка сітчаста, що нагадує бджолині стільники.

М'якуш білий, воскоподібний, має приємний грибний запах і смак. Споровий порошок жовтого кольору.

Дуже смачний умовно їстівний гриб третьої категорії. У деяких країнах Західної Європи вважають делікатесом.

У їжу конічний сморчок рекомендується вживати в сушеному, вареному і смаженому вигляді. Свіжі гриби необхідно відварювати протягом 15-20 хвилин видалення токсичних речовин. Воду слід двічі зливати. Сушені гриби перед вживанням обов'язково витримують протягом місяця.

Гриб схожий на рядок звичайний, але у того капелюшка нагадує звивини головного мозку.

Умовно-придатні гриби з фото та описом

Зморшок звичайний

Зморшок звичайний(Morchella esculenta), сморчок справжній. Місцями його найбільшого поширення вважаються листяні та змішані ліси, галявини та узлісся, вирубки та узбіччя, путівців.

Капелюшок діаметром до 10 см і висотою до 15 см, яйцевидно-округлої форми, темно-коричневого або жовто-бурого кольору, у своїй нижній частині вужчий і поступово переходить у ніжку. Поверхня капелюшка зморщена, чергування ребер і западин нагадує бджолині стільники. М'якуш білого кольору, ніжний і воскоподібний, має приємний грибний запах і смак. Споровий жовтий порошок. Ніжка довжиною до 10 см і товщиною до 5 см, циліндрична, білого кольору, яка з часом жовтіє. Дуже смачний умовно їстівний гриб третьої категорії. У низці країн Західної Європи вважається делікатесом. Сморчок звичайний перед вживанням у свіжому вигляді необхідно відварювати протягом 15-20 хвилин, після чого воду злити. Гриб темніє при сушінні та варінні.

Сірка

Сірка(Lactarius flexuosus), груздь бузковий. Поширена переважно в північній половині лісової смуги європейської частини колишнього СРСР та в Сибіру, ​​у березових та змішаних з березою лісах, на узліссях та відкритих ділянках лісу, вздовж путівців. Росте поодиноко і групами, з липня до жовтня.

У цього умовно-придатного гриба капелюшок діаметром до 12 см, щільно-м'ясиста, спочатку опукла, потім набуває форми широкої вирви з нерівними краями, на дотик гладка, лілова або коричнево-сіра.


М'якуш білувато-сірого кольору, що має фруктовий або трохи пряний запах. Чумацький сік гриба біло-водянистий. Платівки білувато-сірого, світло-жовтого або охристого кольору, щільні.

Ніжка довжиною до 8 см і товщиною до 2 см, циліндрична, трохи здута, біля основи вужча, одного кольору з капелюшком, рідко - трохи світліше. Умовно їстівний гриб четвертої категорії. Після відварювання або вимочування використовується лише для засолення.

Гриб подібний до гладиша, але відрізняється від нього своїм сухим капелюшком і пекуче-їдким смаком.

Схожа сірка й на млечник білий (Lactarius musteus), але в того і пухка м'якоть, і сік з мліцами сіріють на повітрі.

Горькушка

Горькушка(Lactarius rufus), груздь гіркий, росте у вологих соснових, смерекових і смерекових лісах, під березами, часто по околицях боліт, особливо рясно - у північній половині лісової зони.

Свою назву цей умовно-їстівний гриб отримав через гіркий присмак.

Капелюшок червоно-коричневий, діаметром до 8 см, у молодого гриба плоско-опуклий з підгорнутим краєм, потім лійчастий, з прямим краєм з сосочком, що виступає в центрі. Поверхня суха, гладка, блискуча.

Осінь - час "тихого полювання", яке обожнюють і дорослі, і діти. Але, на жаль, грибний сезон додає роботи лікарям. До них надходить маса пацієнтів, які отруїлися грибами, і серед них багато дітей. Основна причина - збирання поганок, які виглядають привабливо і ростуть на увазі. Щоб уникнути такої ситуації, потрібно добре розумітися на грибах з ранніх років.

Як відрізнити їстівний гриб від неїстівного: описи, фото отруйних та хибних грибів у таблицях

Перш ніж позмагатися зі своєю дитиною в умінні швидко наповнювати кошик грибами, потрібно познайомити його зі їстівними та неїстівними грибами. Всі гриби можна розділити на їстівні, умовно їстівні та отруйні.

Їстівні грибибезпечні і годяться для споживання практично відразу. До них відносяться:

  • підберезники;
  • подосиновики;
  • грузді;
  • маслюки;
  • печериці;
  • боровики;
  • лисички;
  • рижі;
  • гливи.

Умовно їстівнимигриби дуже смачні, але спочатку гірчать і вимагають попередньої підготовки, інакше страва з таких грибів буде безнадійно зіпсованою. Такі гриби можна смажити, солити, маринувати, варити.

Умовно їстівні гриби :

  • чорні грузді;
  • хвилі;
  • зморшки;
  • сироїжки;
  • моховики.

Найціннішими і найсмачнішими вважаються боровики, білі та жовті грузді, рижики, лисички, опеньки. Трохи гірше їх за своєю поживністю, але не менш смачними є подосиновики, підберезники, печериці, маслюки. Сироїжки, хвилі, зморшки, чорні грузді теж хороші, якщо їх правильно приготувати, але відрізняються невисокою поживною цінністю. Тому їх збирають зазвичай тоді, коли інших грибів мало.

Існує ще маса різновидів їстівних грибів, які ростуть у тій чи іншій місцевості та не завдають шкоди здоров'ю людей. Дитині буде важко розібратися у всіх їх варіантах, тому краще показати їй найпопулярніші види їстівних грибів, а решту віднести до категорії неїстівних. .

Головне, щоб дитина не збирала отруйні гриби, які вживати в їжу в жодному разі не можна. У найкращому разі вони викличуть нездужання чи розлад шлунка, у гіршому – призведуть до фатальних наслідків.

Нижче для зручності розпізнавання неїстівних грибів наведено дві таблиці з їх ознаками, завдяки яким можна швидко навчити дітей розбиратися в тому, що можна збирати, а що ні в якому разі не можна.

Отруйні гриби

Сильно отруйні гриби Як ознаки допоможуть розпізнати отруйний гриб?
Бліда поганка

Має довгу тонку ніжку з ажурною спідничкою під капелюшком. В основі ніжка ніби вставляється в склянку, а не входить у землю.
Смердючий мухомор – найнебезпечніший із усіх мухоморів

Більше схожий з блідою поганкою, ніж з яскравими червоно-шляпими мухоморами з білими крапками. Має капелюшок-конус блідо-жовтого кольору. Якщо гриб розламати, можна відчути сильний неприємний запах.

Росте цілими сім'ями. У молодих волоконниць білі капелюхи у вигляді конуса. У дорослого гриба капелюх жовтий, а у старого – червоний. Ніжка збігається за кольором із капелюшком і дуже розширена донизу.

Має привабливий вигляд, білого кольору. Приємно пахне. Відмінна риса – платівки, які розташовані внизу капелюшки та зрощуються з ніжкою.

Хвойний ліс - улюблене місце проживання. Росте найчастіше поодиноко, іноді невеликими сім'ями. Схожа на опенька, але не має на ніжці яскраво вираженого кільця.
Сатанинський гриб

Гарний, але смертельно небезпечний гриб великих розмірів з округлим капелюшком у вигляді подушки і масивною товстою ніжкою. Капелюшок має оксамитову, приємну на дотик шкірку. Колір гриба може бути білим, брудно-сірим, яскраво-оливковим. На зрізі синіє або червоніє. Росте в основному у лісостепах.

Не слід забувати, що їстівні гриби мають цілу низку двійників, які теж відносяться до розряду отруйних. Вони дуже схожі зовні на своїх безпечних побратимів, але мають помітні відмінності, які дитина повинна вміти бачити відразу. Важливо навіяти йому, що отруйні гриби не обов'язково мають неприємний запах та смак. Навпаки, вони часом дуже апетитно пахнуть і мають солодкуватий смак. Це може залучати дітей і вводити їх в оману.

Відмінності хибних грибів від їстівних

Хибні гриби Відмінності від їстівних двійників
Жовчний гриб (плутають із білим)

Трубочки нижньої сторони капелюшка пофарбовані в рожево-коричневий колір, а у білого – у жовтий. Якщо капелюшок розламати, то місце зламу також набуде рожевий відтінок, чого не буває у їстівного білого.
Хибні опеньки

Дуже схожі з опеньками, але їх видає колір. Мають блідо-зелений або жовтий колір, а їстівні опеньки – коричневий.
Хибні печериці

Їх видає неприємний запах, який відсутній у їстівних печериць.
Хибні лисички

Більш насичене майже помаранчеве забарвлення, гладка, а не рвана форма.
Хибні грузді

Схожі на звичайні грузді, але мають коричневий колір або колір охри. Відрізняються від їстівних груздів тим, що якщо натиснути на капелюшок, на ньому залишиться помітна бура пляма, а при зрізі м'якоть червоніє і починає різко пахнути кокосом або камфорою.

Перші ознаки отруєння грибами у таблиці

Навіть затяті грибники не застраховані від отруєння грибами, що може призвести до тяжких наслідків. Тому при найменших проявах такого отруєння слід негайно вживати заходів, здатних допомогти організму впоратися з дією токсинів. При цьому слід пам'ятати, що отруєння грибами проявляється по-різному. Його ознаки можуть виникнути через годину, десять годин або навіть через добу або три доби після вживання грибів та залежать від їхнього виду.

Симптоми отруєння грибами

Ознаки отруєння отруйними грибами При отруєнні якими видами отруйних грибів спостерігається? Які особливості прояву?
Нудота Нудота може виникнути при отруєнні хибними хвилями, мухоморами, неїстівними пластинчастими грибами . Вона з'являється протягом трьох годин після їх вживання і може супроводжуватися діареєю та головним болем, іноді прискореним серцебиттям.
Блювота Блювота зазвичай з'являється приблизно через сім годин після того, як гриби були з'їдені. До неї наводить отруєння поганками та грибами сморчкового типу . Як правило, блювання супроводжується сильною слабкістю, головним болем, холодним потом, розладом випорожнень. Якщо людина отруївся гною блювання виникає через півгодини-годину разом з почервонінням обличчя. Аналогічні ознаки має отруєння мухоморами, волоконницею Але до них додаються розлад зору, посилення серцебиття, задишка.
Слабкий пульс Слабкий пульс найчастіше з'являється при отруєнні блідою поганкою разом із зниженням температури. Кінцівки людини холодніють, виникає сильна спрага.
Підвищення температури При отруєнні сатанинськими та хибними білими грибами температура може підніматися до 39 ºС. Зазвичай разом з нею виникають нудота та блювання.
Запалення шлунка та тонкого кишечника Запалення шлунка та тонкого кишечника може з'явитися від отруєння як отруйними, і умовно їстівними грибами . Воно поводиться здуттям живота, болями біля пупка, частим стільцем, білим нальотом на мові.
Болі в животі, діарея Болі в животі та діарея з'являються при отруєнні хибними грибами, рядками, поганками. У деяких випадках може з'являтися сильний головний біль та знижуватись температура.
Холодні ноги та руки Кінцівки холодніють при отруєнні хибними грибами, блідими поганками, говіркою воскуватою, галериною облямованою . Симптом може супроводжуватися слабким серцебиттям та сильним потовиділенням.
Галюцинації, марення, сплутана свідомість Це ознаки отруєння мухоморами, сатанинським грибом, хибними опеньками . Вони можуть супроводжуватися крайнім ступенем збудження або повною апатією.

Педіатр С. Москаленко:

Основними причинами грибних отруєнь є невміння розпізнавати їстівні та отруйні гриби, неправильне приготування страв деяких їстівних грибів, а також їх можливі мутації. До речі, в Європі майже не вживають в їжу дикорослі гриби, вважаючи, що всі вони є їстівними. Навіть безперечно їстівний гриб, якщо він перезрів, почав гнити на корені або довго лежав без обробки, може стати отруйним. Висока адсорбційна активність грибів обумовлює можливість отруєння у разі збирання їх у місцях токсичного забруднення ґрунту отрутохімікатами. Незважаючи на все це, батьки, самі вживаючи в їжу гриби, намагаються також «різноманітнити» ними раціон своєї дитини, ймовірно, не знаючи, що дитячий організм через ферментативну недостатність не в змозі засвоїти грибний білок, що важко перетравлюється. У деяких випадках вживання грибів стає причиною розвитку гастриту, холециститу, холецисто-панкреатиту та навіть кишкової непрохідності.

Перша допомога дитині при отруєнні грибами: алгоритм дій

Дитина може отруїтися не тільки отруйними, а й їстівними грибами, тому їх дітям до восьми років краще взагалі не давати. Але якщо це сталося, і з'явилися перші ознаки отруєння, потрібно негайно вживати заходів.

  1. Насамперед треба викликати швидку допомогу .
  2. До приїзду лікарів необхідно дитині очистити шлунок. Зробити промивання шлунка потрібно, щоб не дати токсинам проникнути у кров. Для цього слід дати дитині одразу випити літр-два підсоленої води кімнатної температури або слабкого розчину марганцю , а потім натиснути пальцями на корінь язика і викликати блювоту.
  3. Дати дитині сорбенти: 2-3 таблетки активованого вугілля чи білої глини.
  4. Дати проносне та зробити клізму.
  5. Провести регідронотерапію.
  6. Прикласти тепло до ніг та живота.
  7. Якщо діареї немає, можна дати сорбіт, а потім напоїти дитину несолодким чаєм з лимоном.

Правила збирання грибів: профілактика отруєння грибами

  • Для того, щоб звести ризик отруєння грибами до мінімуму, потрібно збирати лише добре знайомі їх види.
  • Не можна зрізати гриби біля залізниці, автотрас, промислових і хімічних підприємств.
  • Бажано не купувати гриби на ринку, бо невідомо, де вони росли.
  • У їжу слід використовувати виключно молоді гриби, уникаючи червивих та слизових.
  • Перед приготуванням їх необхідно ретельно очистити та добре відмити від залишків ґрунту.
  • Не можна маринувати та солити гриби в оцинкованих відрах та іншому посуді такого роду.
  • Умовно їстівні гриби перед засолюванням треба довго вимочувати, періодично зливаючи воду.
  • Зморшки та рядки двічі кип'ятяться по півгодини, вода щоразу зливається.
  • Гриби обробляються не пізніше двох-трьох годин після збору. Їхнє псування і потемніння неприпустимі.

Перед походом у ліс обов'язково познайомте дитину з , тоді ваша прогулянка доставить вам і дитині багато радості та приємних вражень.

Всі гриби ділять на 4 види: їстівні, умовно-їстівні, неїстівні та отруйні.Перші два відрізняються тим, що умовно-їстівні не можна вживати у свіжому вигляді, а лише після теплової обробки. Вони мають гіркоту чи гостроту у смаку або неприємні за консистенцією. А після обробки усі ці якості зникають. Саме про найбільш популярні екземпляри з цієї категорії піде мова в нашій статті.

Боровик вовчий (лат. Boletus lupinus) називають ще хибним сатанинським.Це середніх розмірів гриб з капелюшком, що має довжину в поперечнику від 5 до 10 см. У окремих екземплярів вона виростає до 20 см. У молодості вона має форму півкола, в зрілому віці змінює її на опуклу або на опукло-розповсюджену, іноді з гострими краями .

Поверхня капелюшка може бути пофарбована в різні кольори, найчастіше з рожевими або червоними відтінками. До кінця життя вона темніє.

М'якуш у вовчого боровика щільний. Забарвлена ​​в жовтуватий колір. При натисканні синіє. Смак та запах практично непомітні.

Ніжка виростає до 4-8 см у висоту і 2-6 см у поперечнику. Має форму звуженого донизу циліндра. Пофарбовані в жовтий колір з червоними плямами. У основи також червона. Як і м'якоть, при натисканні синіє. Під капелюшком розташовані трубочки жовтого кольору.
Цей умовно-їстівний гриб - мешканець лісів з величезним переважанням дубів в Ізраїлі та країнах Середземномор'я. Його плодоношення посідає листопад - січень. Гриб воліє рости групами.

Важливо! Щоб уникнути небажаних наслідків для шлунково-кишкового тракту, боровик вовчий, як і всі умовно-їстівні гриби, перед вживанням слід відварити протягом 10-15 хвилин. Відвар для приготування не придатний, його необхідно утилізувати.

Валуй (лат. Rússula foétens) зараховують до роду сироїжкових.У народі його називають безліччю імен: бичок, урюпка, кулачок, підтопольник, корівник та інші. Це невеликий гриб із середньої величини капелюшком, який досягає в діаметрі максимального розміру 15 см. Її поверхня пофарбована в жовтий колір. Має форму кулі. У зрілості змінює її на пласку. Шкірку можна легко зняти. Її поверхня покрита слизом.
М'якуш легко кришиться. Пофарбовані в білий колір. У зрілому віці стає темним. Характеризується пекучим смаком та різким нудотним запахом.

Ніжка має форму барила або циліндра завдовжки від 6 до 12 см і завтовшки 3 см. За кольором біла, іноді плямиста.

Валуй – пластинчастий гриб. Платівки білі або бруднуваті, вузькоприрослі.
Цей представник грибного царства мешкає у лісах з хвойними та листяними деревами на території Євразії та Північної Америки. Може рости як поодинці, так і групами. Сезон плодоношення посідає липень - жовтень.

У їжу зрізають лише молоді екземпляри. Вони підходять для маринування та соління з попереднім замочуванням або варінням для позбавлення від гіркого смаку.

Panéllus serótinus - так латинською звучить назва гливи осінньої з роду панеллюсів.Це капелюшниковий гриб з невеликим плодовим тілом у формі лопаті. Розміри тіла - 2-7 см завдовжки і 3-11 см завширшки. Поверхня його гладка, покривається слизом у вологу погоду. Можливо різних кольорів з переважанням зелених, коричневих, бурих відтінків. У молодому віці має загорнуті всередину краї.
Платівки капелюшка зростаються з розташованою збоку короткою ніжкою довжиною від 1 до 3 см. Ніжка забарвлена ​​в жовтий колір. Усипана коричневими лусочками.

М'якуш білого або кремового кольору з ледь помітним запахом і смаком з гіркуватістю.

Глива осінню часто зустрічають жителі Європи та Північної Америки на деревині листяних дерев. Період її плодоношення тривалий – починається у вересні та закінчується у грудні.

Для їжі придатні лише молоді екземпляри, оскільки зрілі дуже жорсткі. Багато джерел гриб зараховують до неїстівним.

Наукова назва цього представника сімейства печериць - Calvatia gigantea.Також гриб відомий під іменами дощовик гігантський, лагерманія гігантська. Є велике плодове тіло у формі кулі або яйця діаметром 0,5 м. У молодих екземплярів воно біле, надалі жовтіє.

До кінця дозрівання стає бурим. У міру зростання тіло тріскається і випускає назовні ґрунт. Гліба пофарбована у білий колір. Пізніше набуває зелений і синюватий відтінки. До кінця життя вона стає коричневою з оливковим відливом.

Гігантський дощовик часто трапляється на узліссях, у полях, садах, парках. У їжу вживають лише молоді екземпляри.

Горькушка (лат. Lactárius rúfus) належить до сімейства сироїжок.У молодому віці капелюшки мають форму дзвіночків. Згодом вони розпрямляються, стають плоскими чи вдавленими, у вигляді воронки. За розміром капелюшки досягають 4-10 см у діаметрі. Їхня поверхня покрита легким гарматою. Пофарбована в коричневий колір із червонуватим відтінком.

Чи знаєте ви? Суперечки та плодові тіла головача гігантського застосовують у народній та традиційній медицині (фунготерапії). З нього виготовлений антибіотик «Кальвацин», який має протипухлинну активність. Також у ньому виявлено речовини, що пригнічують туберкульозну паличку.

М'якуш ущільнений і легко крихкий. Запаху практично немає. Смак у неї гострий, перцевий.
Ніжка невисока, досягає максимальної довжини 10 см. За кольором червона. За формою циліндрична. На неї заходять часті платівки.

Горькушка зустрічається в компанії з хвойниками та березами з літа до осені.

У кулінарії використовується для засолювання та маринування після попереднього вимочування для усунення гіркоти.

Груздь справжній (лат. Lactárius résimus) – представник сімейства сироїжкових.Має кілька синонімів як серед грибників, так і вчених - груздь білий, сирий, мокрий, правський, Agaricus resimus, Galorrheus resimus, Lactifluus resimus.

У цього гриба може виростати великий капелюшок до 20 см. Однак частіше він середніх розмірів - від 5 до 15 см. На початку життя має плоско-опуклу форму, до кінця плодоношення розпрямляється і закручується у вирву. Як можна зрозуміти з назви, поверхня її вкрита слизом. Шкірка біла з жовтуватим відтінком.

М'якуш щільний, не ламається. Пофарбовані в білий колір. Має фруктовий аромат та їдкий смак.
Ніжка у груздя низька - до 7 см. Виростає у формі циліндра білого або злегка жовтого кольору. Усередині пуста.

Під капелюшком розташовані часті пластинки жовтого або кремового кольору.

Справжній груздь найчастіше зустрічається в асоціації з березою численними групами з липня до вересня. Територія проживання – Білорусь, Росія.

У їжу вживається лише у країнах пострадянського простору – гриб використовують для засолювання після вимочування протягом доби. У західних державах його зараховують до неїстівних.

Гриб з капелюшком, що досягає в діаметрі від 6 до 30 см. Наукова назва – Lactárius controvérsus.Синоніми - груздь топольовий, білянка. Після появи гриба капелюшок має плоско-опуклу форму, з поглибленням по центру та загнутими донизу краями. У міру зростання краю стають хвилястими.

М'якуш легко ламається, білого кольору. Має аромат фруктів та гостроту у смаку.

Максимальна довжина ніжки - 8 см. Внутрішня її щільна частина, пофарбована в білий колір, може мати рожевий відтінок. Звужується до основи.
Груздь осиновий - нечастий гість у лісах, де багато осин, верб, тополь, розташованих у помірній кліматичній зоні. Сезон його плодоношення посідає середину літа - середину осені.

Використовується для засолювання, смаження та варіння.

Груздь чорний або чорна, циган, свинорил (лат. Lactárius nécator) трапляється на добре освітлених ділянках змішаних лісів.
Це гриб з досить великим капелюшком, що досягає в поперечнику від 7 до 20 см. За формою вона плоска, із загнутими донизу краями. У дощову пору її темно-оливкова поверхня покривається слизом.

М'якуш плодового тіла легко ламається, але при цьому щільний. Біла, проте при натисканні може сіріти. Аромат практично непомітний, смак їдкий.

Капелюшок розміщується на не надто високій ніжці, довжина якої може досягати до 8 см, а товщина - до 3 см. Її колір гармонує з кольором капелюшка. Поверхня вкрита слизом.

Під капелюшком розташовані часті, тонкі платівки, які заходять на ніжку.
Плодоношення чорного груздя посідає липень - жовтень.

У кулінарії використовується для засолювання після вимочування або варіння. Є джерела, які стверджують, що цей гриб містить мутаген некаторин і не може вживатись у їжу. Припускають, що вона отруйна, при цьому отрута накопичується в організмі протягом тривалого часу. За даними інших джерел, токсичність некаторину не доведено.

Дубовик крапчастий (лат. Bolétus erýthropus) серед любителів «тихого полювання» відомий ще під кількома назвами: дубовик зернистоногий, піддубовиковий, боровик зернистоногий, синець.
М'якуш плодового тіла жовтий, без запаху і смаку. При розрізанні чи натисканні синіє.

Ніжка буває досить високою - до 15 см. По товщині - до 4 см. Має форму циліндра або бульби, іноді бочки. За кольором жовта із червоним. Усипана червоними лусочками.

Гіменофор трубчастий. Трубки пофарбовані в жовтий або зелений колір. При натисканні змінюють його на синій.
Дубовик крапчастий - мешканець лісів із листяними та хвойними деревами на території Європи, Кавказу, Сибіру. Сезон плодоношення тривалий, посідає травень - жовтень.

Кулінари його відварюють, а потім готують соуси або гарніри. Дубовик придатний для сушіння.

Інша назва цієї лисички – лійник ріжкоподібний (лат. Craterellus cornucopioides).Даний гриб має капелюшникову будову. Досягає висоти 5-12 см. Капелюшок трубко-або чашоподібний з лійкою по центру і вивернутим назовні хвилястим краєм. Верхня частина за кольором чорна із бурим. У зрілості стає майже чорною. Нижня частина – сіра з бурим.
М'якуш плодового тіла добре кришиться. У молодих лисичок темно-сірого кольору, у зрілих – майже чорна. Аромат і смак чути лише після кулінарної обробки.

Ніжка дуже низька, звужена донизу. Має такий самий колір, як і капелюшок.

У різних джерелах чорну лисичку відносять до мікоризних грибів чи сапрофітів. Виростає в лісах із листяними або різними деревами, зустрічається в гірських місцевостях помірних кліматичних зон Північної півкулі.
Період плодоношення триває довго – з липня до жовтня.

У кулінарії використовують лише трубчасту вирву, ніжка в їжу не придатна. У Європі чорну лисичку відносять до делікатесних грибів. Її варять, смажать, гасять, сушать.

Перечний гриб (лат. Chalcíporus piperátus) відомий ще під двома іменами - маслюк перцевий, моховик перцевий.Це трубчастий представник сімейства Болетових, роду хальципорус.
Капелюшок у нього невеликий - від 2 до 7 см у поперечнику. Найчастіше коричнева, проте може віддавати червоним, бурим. За формою округло-опукла. З віком перетворюється на плоску. Гладка бархатиста шкірка міцно тримається на поверхні.

М'якуш пофарбований у жовтий. За консистенцією пухка. При стисканні червоніє. Смак у неї гострий, як у перцю. Аромат практично непомітний.

Трубчастий шар переходить на ніжку. При натисканні трубки червоніють.
Ніжка у формі звуженого донизу циліндра, середня за величиною - 3-8 см заввишки і 0,3-1,5 см завширшки. Її колір такий самий, як у капелюшка, або трохи світліший.

Гриб утворює асоціацію із хвойниками. Росте поодинці або малих групах у північній зоні з помірними кліматичними умовами. Грибники зустрічають його з середини літа до середини осені.

Більшість джерел на грибну тему зараховують цей гриб до умовно-їстівних, стверджуючи, що він годиться для сушіння, смаження, маринування та засолювання. Однак є думка, що він містить токсичні речовини, які накопичуються в організмі та згубно впливають на роботу печінки.

Рядівка біло-коричнева (лат. Tricholoma albobrunneum) утворюється з коричневим або бурим капелюшком у вигляді півкулі діаметром від 4 до 10 см. У міру дозрівання капелюшок розпрямляється і стає розповсюдженим або плоским. Поверхня її поцяткована тріщинами, що нагадують лусочки. У період дощів покривається слизом.

Важливо! Так як гриби - це продукт, який важко перетравлюється травним трактом, їх не слід вживати у вечірній час, особливо перед сном. Грибні страви не дають дітям віком до 5 років.

М'якуш по консистенції щільний, білого кольору. Смаку та запаху не має.

Ніжка у більшості грибів виростає на 3-7 см. У окремих екземплярів може досягати 10 см. За формою схожа на циліндр, звужений донизу. Більшість її гладка, низ волокнистий. За кольором може бути різною - білою зверху і коричневою, бурою, червоною знизу.
Під капелюшком розташовані часті платівки білого кольору. Іноді вони вкриті червоними цятками.

Грибники найчастіше зустрічають біло-коричневу рядівку у групах. Плодові тіла з'являються у серпні – жовтні. Ареал проживання – практично вся Євразія.

У кулінарії цей гриб вважається універсальним. Потребує попереднього відварювання.

Наукова назва цього гриба – Tricholomopsis rutilans.Іноді також зустрічається під назвою опеньок жовто-червоний, рядівка червоніє.

Як тільки ця рядовка з'являється з-під землі, то капелюшок у неї опуклий. У процесі зростання вона розпрямляється і досягає в діаметрі 7 см. Шкірка у неї матова, гладка, жовто-червоного або жовто-жовтогарячого кольору. Густо посипана лусочками фіолетового або бордового з коричневим кольором.

М'якуш плодового тіла м'ясистий. Забарвлена ​​у жовтий колір. Смак у неї нічим не примітний. Запах – кислуватий.
Капелюшок тримає невисока, тонка ніжка - 5-7 см заввишки і 1-1,5 см завширшки. За формою вона у вигляді розширеного донизу циліндра. У деяких екземплярів вигнута. За кольором жовто-червона, з лусочками.

Під нижньою частиною капелюшка розташовані жовті платівки.

Цей представник сімейства рядових – рідкісний гість хвойних лісів. Є сапротрофом. З'являється на дереві, що відмерла, з липня по жовтень.
У грибників рядівка жовто-червона популярністю не користується. Багато хто вважає її неїстівною. Ті, хто вживає в їжу, солять її та маринують. Збирають лише у молодому віці.

Чи знаєте ви? На початку XXI століття вчений з Університету Хоккайдо Тосіюкі Накагакі проводив експеримент, під час якого намагався з'ясувати, чи зможе жовтий гриб знайти кубик цукру в лабіринті. У результаті він дійшов висновку, що грибниця може збирати дані про навколишнє середовище, дізнаватися, де вона знаходиться, і передавати цю інформацію «нащадкам».

Свинина, або рядівка гігантська (лат. Leucopaxillus giganteus) - це великий гриб з капелюшком діаметром 10-30 см у вигляді вирви з хвилястою окантовкою білого кольору.
Розташований капелюшок на товстій ніжці білого кольору - до 3,5 см у поперечнику. Вона має форму циліндра з бульбоподібною основою. Досягає висоти 4-7 див.

М'якуш білий, з борошнистим ароматом, несмачний.

Під капелюшком розташовані часті низхідні платівки. У молодих представників вони білі, у старих – кремові.
Свинина гігантська росте на території Росії, на Кавказі. Зростає групами, може утворювати «відьомі кола».

Кулінари застосовують її лише у вареному чи солоному видах.

Сірку (лат. Lactárius flexuósus) зараховують до сироїжкових.Це невеликий гриб з капелюшком, що досягає в поперечнику 5-10 см. У молодих представників вона опукла, надалі переходить у лійкоподібну із загнутою окантовкою. Колір її сірий з рожевим, фіолетовим чи коричневим відливом. На ній можуть бути темні концентричні кола.
У плодового тіла щільна біла м'якоть. Вирізняє чумацький сік. Запах із фруктовою ноткою.

Ніжка пофарбована в тон із капелюшком. Має висоту до 9 см та ширину до 2,5 см. За формою нагадує циліндр. У молодих представників вона щільна, на старості стає порожнистою.

Під капелюшком розміщені нечасті платівки жовтого кольору. На початку життя гриба вони приросли, потім низхідні.
З липня і по жовтень сірка утворюється поодинці або в групах у лісах, де переважають осики, берези. Грибники також знають її під іменами подорешница, подорожниця, млечник сірий, груздь сіро-ліловий. Збирають для засолювання.

Stropharia aeruginosa – дрібний гриб, що має капелюшок у вигляді конуса величиною 3-8 см у поперечнику.Її поверхня пофарбована у синьо-зелений колір. Шкірка волога та слизька. Усеяна охряними плямами.

М'якуш має непривабливий синій або зелений колір, слабкий запах і гіркий смак.
Рівна ніжка виростає до 12 см заввишки і до 2 см завширшки. Як і капелюшок, він слизький, волохатий. На ній розташоване біле кільце.

Під капелюшком розміщується пластинчастий гіменофор. Платівки розташовані часто, прирощені до ніжки. Вони пофарбовані у сині чи фіолетові відтінки.

Гриб можна зустріти на пнях, у гною, на ґрунті, насиченому гумусом. Він зростає у лісах Євразії та Північної Америки.

Може вживатися в їжу в солоному та запеченому вигляді, проте вважається несмачним.

Ще один представник умовно-їстівних грибів – Russula rosacea.Він має опуклий капелюшок 10 см у поперечнику, пофарбований у яскраво-червоний колір. У міру розвитку капелюшок розпрямляється і набуває спочатку вигляду півкулі, а потім стає розкинутим, трохи втиснутим по центру.

Згодом втрачає вона і свій яскравий колір, який переходить у бляклий. Під капелюшком знаходиться гіменофор у вигляді платівок білого або кремового кольору.

М'якуш красивої сироїжки білий і щільний. Запах у неї виражений. У смаку є гіркота.
Ніжка коротка – виростає на максимальну висоту 4 см. У більшості грибів пряма, проте трапляється і вигнута. За кольором вона біла, іноді може бути з рожевим відливом.

Цю сироїжку грибники переважно зустрічають у лісах із листяними деревами, але іноді й серед хвойних посадок. Період плодоношення припадає на літо та осінь.

У кулінарії гарну сироїжку готують лише разом з іншими грибами або подають її в маринаді з оцту. Сама по собі вона несмачна.

Цей гриб в енциклопедіях грибників можна зустріти ще під назвою підвантажень чорніючий. Латиною його назва звучить як Russula nigricans.

Це досить велика сироїжка з капелюшком, що досягає в діаметрі від 5 до 25 см. При появі капелюшок пофарбований у білий колір, проте надалі сіріє і чорніє.

М'якуш у плодового тіла легко ламається, проте щільний за консистенцією. За кольором біла. При розрізі рожевий. За смаком приємна, але з легкою гіркуватістю. Аромат також приємний, хоч і легко вловимий.
Ніжка виростає до 10 см. За формою вона нагадує циліндр. За кольором коричнева.

Гіменофор у цієї сироїжки пластинчастий. Платівки рідкісні, білого кольору, згодом сірі. Були помічені екземпляри з чорними пластинками.

Попадається у місцевостях з помірними кліматичними умовами та у західній частині Сибіру. Плодоношення починається влітку і продовжується до морозів.

На їжу придатні лише молоді представники. Їх їдять вареними та солоними.

Morchella conica - цікавий на вигляд гриб, що має капелюшникову форму.Капелюшок у нього складчастий, комірчастий, висотою до 9 см у вигляді довгого конуса бурого кольору з жовтим або чорним відтінком. Внутрішність у неї порожня.

Ніжка у формі циліндра, висотою 2-4 см, порожня. Поверхня всипана борозенками. За кольором біла, жовта, сіра, коричнева.

М'якуш дуже крихкий. Можливо білого або кремового кольору. Несмачна та без запаху.
Сморчок конічний відноситься до весняних сапрофітів. Період плодоношення посідає квітень - червень. Трапляється досить рідко. Місця проживання - ліси, парки, сади.

Кулінари його варять, смажать та сушать після попередньої термічної обробки.

Цей гриб, як і попередній, має капелюшникове плодове тіло з ковпачкоподібним капелюшком, що вільно сидить на ніжці. За величиною капелюшок маленький - до 5 см у висоту і до 4 см у поперечнику. Її колір залежить від того, де гриб росте і на якій стадії розвитку він знаходиться. Вона може бути коричневою, бурою, жовтою, охристою. Поверхня у неї складчаста.
М'якуш легко ламається. Не має особливого смаку. Має запах вогкості.

Ніжка довжиною до 11-15 см. У молодості вона біла з жовтуватим відтінком і ватоподібна, в зрілості - охряна і порожня.

Місця проживання - країни з помірним кліматом у Північній півкулі. Гриб віддає перевагу листяним і змішаним лісам, ділянкам біля води. Грибникам трапляються великі групи сморчкових шапочок, що налічують по 50-70 екземплярів. Сезон плодоношення - квітень та травень.

У деяких джерелах стверджується, що цей гриб є їстівним і здатним викликати отруєння. Однак частіше його відносять до умовно-їстівних, даючи рекомендації щодо попередньої термічної обробки.

Спочатку вони нагадують жовті чи оранжеві краплі. У міру розвитку стають схожими на вухо - кілька псевдокапелюшок величиною 10-40 см у формі віялів зростаються між собою. Важити ця «конструкція» може до 10 кг.

М'якуш у них соковитий, м'який, ламкий, з не надто виразним запахом і кислуватим смаком. За кольором біла.
Гіменофор у цього трутовика у вигляді трубочок жовтого кольору завдовжки по 0,2-0,4 см.

Варити цей гриб коштує близько 40 хвилин. Для їжі придатні лише свіжі екземпляри. Їх смажать, варять, маринують, солять.

Трутовик лускатий (лат. Polýporus squamósus) добре відомий грибникам через свою широку поширеність.Плодові тіла розташовуються невисоко на деревах. Спочатку мають форму нирки, потім – розкинуту. У діаметрі досягають 30 см. Вони пофарбовані в жовтий або сірий колір. Поверхня усіяна темними коричневими лусочками.

Трутовик має м'яку за консистенцією м'якоть, яка у зрілих екземплярів стає жорсткою та губчастою.

Ніжка у гриба довжиною до 10 см і товщиною до 4 см. Колір її білий, біля основи - бурий з чорним.
Трутовик трапляється на території Європи та США. Найчастіше росте у весняний період на стовбурах слабких дерев, проте може також зустрічатися влітку та восени.

У їжу вживається лише у молодому віці. Його можна їсти після відварювання, в солоному та маринованому вигляді.

Entoloma clypeatum спочатку з'являється з капелюшком у вигляді дзвіночка, який згодом змінюється на опукло-увігнуту з нерівними краями.
Колір її також згодом змінюється - спочатку він білий із сірим, потім стає бежевим або сірим із бурим, а в кінці життя - сіро-коричневим.

Під капелюшком розташовані широкі та рідкісні рожеві пластинки, які прикріплюються до середньої висоти ніжки (до 10 см) білого, рожевого або сірого кольору зі світлою основою.

М'якуш у ентоломи може бути щільним або м'яким по консистенції. У неї борошнистий смак та аромат. За кольором вона біла.
Грибники, як правило, зустрічають цей гриб зростаючим у групах. Він живе у лісах, може рости у фруктових садах. Період плодоношення потрапляє на травень – липень.

Ентолому як умовно-їстівний гриб із посередніми смаковими якостями використовують у кулінарії для смаження, варіння, маринування та засолювання. У Європі є країни, де вона вважається добрим грибом.

Отже, ми розглянули лише деякі умовно-їстівні гриби. Насправді їх набагато більше. Усі їх об'єднує одне - перед вживанням їх слід відварити, щоб прибрати неприємні смак і запах і щоб не було неприємних сюрпризів з боку ШКТ.

Відео: їстівні гриби

Чи була ця стаття корисною?

Дякую за вашу думку!

Напишіть у коментарях, на які запитання Ви не отримали відповіді, ми обов'язково відреагуємо!

Ви можете порадити статтю своїм друзям!

19 Ви можете порадити статтю своїм друзям!
раз вже


Лісові території Росії дуже багаті на гриби, і жителі не втрачають можливості скористатися таким даром природи. За традицією їх смажать, маринують чи сушать. Але небезпека полягає в тому, що багато отруйних видів вміло маскуються під їстівні гриби. Ось чому важливо знати характерні ознаки дозволених до споживання різновидів.

Гриби – не лише смачна, а й дуже корисна їжа. Вони містяться такі речовини, як солі, глікоген, вуглеводи, і навіть вітаміни груп A, B, C, D. Якщо гриби молоді, то їх складі також чимало мікроелементів: кальцій, цинк, залізо, йод. Їх прийом сприятливо впливає на обмінні процеси організму, підвищення апетиту, роботу нервової системи та шлунково-кишкового тракту.

Насправді немає точних критеріїв, якими можна розрізнити безпечні гриби від отруйних. Допомогти в цій справі можуть лише наявні знання про зовнішній вигляд, ознаки та назви кожного виду.

Характерні ознаки їстівних грибів

Загальні критерії їстівних грибів включають:

  • Відсутність різкого гіркого запаху та смаку;
  • Для них не характерні дуже яскраві та яскраві забарвлення;
  • Зазвичай внутрішня м'якоть світла;
  • Найчастіше немає кільця на ніжці.

Але ці ознаки є лише усередненими, і може мати винятки. Наприклад, один із найотруйніших представників біла поганка також зовсім не має різкого запаху і м'якоть її світла.

Ще одним важливим моментом у цьому питанні є територія зростання. Зазвичай їстівні види ростуть далеко від своїх небезпечних двійників. Тому перевірене місце збирання врожаю може значно знизити ризик нарватися на отруйні гриби.

Поширені помилки

У народі існує безліч прикмет та нестандартних способів визначення безпеки грибів. Ось найпоширеніші помилки:

  • Срібна ложка. Вважається, що вона має темніти при контакті з неїстівним грибом;
  • Цибуля і часник. Їх додають до відвару грибів і, якщо вони темніють, значить, у каструлі є отруйний вигляд. Це не правда;
  • Молоко. Деякі люди вважають, що при опусканні небезпечного для людини гриба в молоко воно обов'язково скисне. Ще один міф;
  • Хробаки та личинки. Якщо вони поїдають певні види грибів, то вони є їстівними. Але насправді деякі їстівні для хробаків види можуть нашкодити здоров'ю людини.

І ще один поширений міф говорить, що всі молоді гриби придатні для вживання. Але це не є правдою. Багато видів небезпечні у будь-якому віці.

Розширений перелік їстівних грибів та їх опис

Для того щоб вказати назви всіх їстівних грибів і дати їм описи, знадобиться ціла книга, тому що їх різновидів безліч. Але найчастіше люди зупиняють свій вибір на найбільш відомих видах, що вже заслужили довіру, залишаючи сумнівних представників професійним грибникам.

Він також відомий під назвою «боровик». Цей гриб заслужив популярність за рахунок своєї поживності та ароматного смаку. Він підходить для будь-якого виду обробки: смаження, відварювання, сушіння, засолювання.


Білий гриб характеризується товстою світлою ніжкою і великим трубчастим капелюшком, чий діаметр може досягати 20 см. Найчастіше вона має коричневий, бурий або червоний колір. При цьому він зовсім неоднорідний: край зазвичай світліший, ніж центр. Нижня частина капелюшка з віком гриба змінює колір із білого на жовто-зелений. На ніжці можна побачити сітчастий малюнок.

Внутрішня м'якоть щільної консистенції та смак її нагадує горіх. При розрізанні фарбування її не змінюється.

Рижик

Дуже калорійний та поживний вигляд. Відмінно підходить для маринування та засолювання. Можна використовувати інші види обробки, але краще не сушити його. Характеризується високим ступенем засвоюваності.


Головною особливістю рудиків є їх яскраво-оранжевий колір. Причому колір характерний для всіх частин гриба: ніжки, капелюшка і навіть м'якоті. Капелюшок пластинчастий і в центрі має поглиблення. Колір не однорідний: руда розбавлена ​​темно-сірими плямами. Пластини часті. Якщо розрізати гриб, то м'якуш змінює колір на зелений або бурий.

Підберезник

Поширений вигляд, який, як видно за назвою воліє рости поряд із скупченням беріз. Ідеальний у смаженому чи відварному вигляді.


Підберезник має циліндричну світлу ніжку, покриту темними лусочками. На дотик вона досить волокниста. Усередині світла м'якоть щільної консистенції. При розрізі може злегка рожевіти. Капелюшок невеликий, схожий на подушечку сірого або буро-коричневого кольору. Внизу розташовані білі трубочки.

Подосиновик

Улюблений багатьма живильний гриб, який росте в помірних поясах.


Дізнатися його досить не складно: товстенька ніжка розширюється до низу і вкрита безліччю дрібних лусочок. Капелюшок напівкулястий, але з часом набуває більш плоскої форми. Вона може мати червоно-коричневі або біло-коричневі кольори. Нижні трубочки наближені до брудно-сірого відтінку. При розрізі внутрішня м'якуш змінює колір. Вона може ставати синьою, чорною фіолетовою або червоною.

Маслюки

Невеликі гриби, які найчастіше йдуть для маринування. Виростають у північній півкулі.


Капелюшок у них зазвичай гладкий і в поодиноких випадках волокнистий. Зверху вона покрита слизовою плівкою, тому на дотик може здатися клейкою. Ніжка також переважно гладка, іноді має кільце.

Цей вид обов'язково вимагає попереднього чищення перед приготуванням, але шкірка зазвичай легко знімається.

Лисички

Одні з найраніших весняних представників грибів. Зростають цілими родинами.


Капелюшок не стандартного вигляду. Спочатку вона плоска, але з часом вона набуває форми вирви з поглибленням по центру. Всі частини гриба пофарбовані у світло-жовтогарячий колір. Біла м'якоть щільна за консистенцією, приємна на смак, але не поживна.

Моховик


Смачний гриб, який можна зустріти у помірних широтах. Найбільш поширеними його видами є:

  • Зелений. Характеризується сіро-оливковим капелюшком, жовтою волокнистою ніжкою та щільною світлою м'якоттю;
  • Болотяний. Схожий на підберезник. Колір переважно жовтий. При розрізі м'якоть синіє;
  • Жовто-бурий. Жовтий капелюшок з віком набуває червоного відтінку. Ніжка також жовта, але біля основи має темніший колір.

Підходить для всіх видів приготування та обробки.

Сироїжки

Досить великі гриби, які ростуть біля Сибіру, ​​Далекого Сходу і європейської частини Російської Федерації.


Капелюшки можуть мати різні кольори: жовтий, червоний, зелений та навіть синій. Вважається, що найкраще вживати в їжу представників із найменшою кількістю червоного пігменту. Сам капелюшок округлий з невеликим заглибленням у центрі. Платівки зазвичай білі, жовті чи бежеві. Шкірка на капелюшку може легко зніматися або сходити лише по краю. Ніжка не висока, переважно білого кольору.

Опеньки

Популярні їстівні гриби, які ростуть великими групами. Вважають за краще рости на стовбурах дерев та пнях.


Капелюшки у них зазвичай не великі, їх діаметр досягає 13 см. За кольором вони можуть бути жовтими, сіро-жовтими, бежево-коричневими. За формою найчастіше плоскі, але в деяких видів бувають кулястими. Ніжка пружна, циліндрична, іноді має кільце.

Дощовик

Цей вид віддає перевагу хвойним і листяним лісам.


Тіло гриба відрізняється білим або сіро-білим кольором, іноді вкрите маленькими голочками. У висоту може досягати 10 см. Внутрішня м'якуш спочатку біла, але з часом починає темніти. Має виражений приємний аромат. Якщо м'якоть гриба вже потемніла, то не варто вживати його в їжу.

Рядівка


Має м'ясистий опуклий капелюшок з гладкою поверхнею. Внутрішня м'якоть щільніша з вираженим запахом. Ніжка циліндричної форми, донизу розширюється. У висоти вона досягає 8 см. Колір гриба залежно від виду може бути фіолетовим, коричневим, сіро-бурим, попелястим та іноді ліловим.


Дізнатися його можна по подушковидному капелюшку коричневого або бурого кольору. На дотик поверхня злегка шорстка. Нижні трубочки мають жовтий відтінок, який при натисканні перетворюється на синій. Те саме відбувається і з м'якоттю. Ніжка циліндрична неоднорідного забарвлення: зверху – темніше, знизу – світліше.

Дубовик

Трубчастий їстівний гриб, який росте в негустих лісах.


Капелюшок досить великий, виростає до 20 см у діаметрі. За структурою та формою вона м'ясиста та напівкуляста. Колір зазвичай темно-коричневий чи жовтий. Внутрішня м'якуш лимонного кольору, але при розрізі значно синіє. Висока ніжка товста, циліндрична, жовтого кольору. До низу зазвичай має темніший забарвлення.

Гливи


Характеризується лійкоподібною формою капелюшка, діаметром до 23 см. Колір залежно від виду може бути світлим, ближче до білого, і сірим. Поверхня на дотик трохи матова, краї дуже тонкі. Світлі ніжки у глив дуже короткі, рідко досягають 2,5 см. М'якуш м'ясистий, світлий, з приємним ароматом. Пластинки широкі, колір їх може змінюватись від білого до сірого.

Печериці

Дуже популярні їстівні гриби за рахунок свого приємного смаку та високої поживності. Їх опис та характеристики знайомі не лише грибникам.


Ці гриби знайомі всім своїм білим кольором із легким сіруватим відтінком. Капелюшок кулястий із загнутою вниз кромкою. Ніжка не висока, щільна за структурою.

Найчастіше використовуються для приготування страв, а ось для засолювання застосовуються вкрай рідко.

Умовно-їстівні гриби

Їстівність грибів у лісі може бути умовною. Це означає, що вживати такі види можна тільки після певного виду обробки. В іншому випадку вони можуть завдати шкоди здоров'ю людини.

Обробка передбачає термічний процес. Але якщо деякі види необхідно відварювати кілька разів, то для інших достатньо вимочування у воді та обсмажування.

До таких представників умовно-їстівних грибів можна віднести: груздь справжній, зелена рядовка, фіолетовий павутинник, зимовий опеньок, луска звичайна.

Найкращий спосіб самостійно навчитися розпізнавати їстівні та неїстівні гриби – це ознайомитися з їхніми назвами, описами та фото. Звичайно, краще, якщо кілька разів ви будете ходити лісом з досвідченим грибником, або покажете свій видобуток будинку, але навчитися розрізняти справжні та хибні гриби потрібно кожному.

Назви грибів за алфавітом, їх описи та фото ви знайдете в даній статті, яку надалі зможете використовувати як посібник з грибництва.

Види грибів

Видове розмаїтість грибів дуже широке, тому існує строга класифікація цих жителів лісу (рисунок 1).

Отже, по їстівності їх поділяють на:

  • їстівні (білий, підберезник, печериця, лисичка та ін);
  • Умовно-їстівні (дубовик, зеленушка, радуга, груздь, рядок);
  • Отруйні (сатанинський, бліда поганка, мухомор).

Крім того, їх прийнято розділяти за типом низу капелюшка. Відповідно до цієї класифікації, вони бувають трубчастими (зовні нагадує пористу губку) та пластинчастими (на внутрішній стороні капелюшка добре помітні пластинки). До першої групи відносять маслюків, білі, підберезники та подосиновики. До другої - рижики, грузді, лисички, опеньки та сироїжки. Окремою групою вважаються сморчкові, до яких належать зморшки та трюфелі.


Рисунок 1. Класифікація їстівних сортів

Також прийнято поділяти їх за харчовою цінністю. За цією класифікацією вони бувають чотирьох типів:

Оскільки видів існує дуже багато, наведемо назви найпопулярніших зі своїми картинками. Найкращі їстівні гриби з фото та назвами наведені у відео.

Їстівні гриби: фото та назви

До їстівних сортів належать ті, які можна вільно вживати в їжу у свіжому, сушеному та вареному вигляді. У них високі смакові якості, а відрізнити їстівний екземпляр від неїстівного в лісі можна за кольором та формою плодового тіла, запахом та деяким характерним особливостям.


Малюнок 2. Популярні їстівні види: 1 - білий, 2 - глива, 3 - хвилі, 4 - лисички

Пропонуємо список найпопулярніших їстівних грибів з фото та назвами(Рисунок 2 і 3):

  • Білий гриб (боровик)- Найцінніша знахідка для грибника. У нього масивна світла ніжка, а колір капелюшка може відрізнятися від кремового до темно-коричневого, залежно від регіону росту. На зламі м'якоть не змінює колір, і має легкий горіховий аромат. Він буває кількох видів: березовий, сосновий та дубовий. Всі вони схожі за зовнішніми характеристиками та годяться в їжу.
  • Глива:королівська, легенева, ріжкоподібна та лимонна, росте переважно на деревах. Причому збирати її можна не тільки в лісі, а й удома, посіявши міцелій на колоди чи пні.
  • Хвилі, біла і рожева, мають вдавлений по центру капелюшок, діаметр якого може досягати 8 см. У хвилі солодкий приємний запах, а на зламі плодове тіло починає виділяти липкий клейкий сік. Їх можна знайти не лише у лісі, а й на відкритих місцях.
  • Лисички- Найчастіше бувають яскраво-жовтими, але існують і світлі види (лисичка біла). У них циліндрична ніжка, яка розширюється догори, а капелюшок неправильної форми, злегка втиснутий у середину.
  • Маслянатакож буває декількох видів (справжній, кедровий, листяний, зернистий, білий, жовто-бурий, розфарбований, рудо-червоний, рудий, сірий та ін.). Найпоширенішим вважається справжнє масляно, яке росте на піщаних ґрунтах у листяних лісах. Капелюшок плоский, з невеликим горбком посередині, а характерна ознака - слизова шкірка, яка легко відокремлюється від м'якоті.
  • Опеньки, лугові, осінні, літні та зимові, належать до їстівних сортів, які дуже легко збирати, оскільки вони ростуть великими колоніями на стовбурах дерев та пнях. Колір опенька може відрізнятися залежно від регіону росту та виду, але, як правило, його відтінок варіюється від кремового до світло-коричневого. Характерна особливість їстівних опеньків - наявність кільця на ніжці, яке немає у хибних двійників.
  • Подосиновикиналежать до трубчастих: у них товста ніжка та капелюшок правильної форми, колір якого відрізняється залежно від виду від кремового до жовтого та темно-коричневого.
  • Рижики- Яскраві, красиві та смачні, які можна зустріти у хвойних лісах. Капелюшок правильної форми, плоский або лійкоподібний. Ніжка циліндрична та щільна, за кольором збігається з капелюшком. М'якуш помаранчевий, але на повітрі швидко зеленіє і починає виділяти сік з яскраво вираженим запахом хвойної смоли. Запах приємний, а на смак його м'якуш трохи гострий.

Малюнок 3. Кращі їстівні гриби: 1 - маслюк, 2 - опеньки, 3 - подосиновики, 4 - рижі

До їстівних сортів також відносяться печериці, шиїтаке, сироїжки, трюфелі та багато інших видів, які не настільки цікавлять грибників. Однак слід пам'ятати, що практично кожен їстівний сорт має отруйний двійник, назви та особливості яких ми розглянемо нижче.

Умовно-їстівні

Умовно-їстівних сортів трохи менше, і вони годяться для вживання тільки після спеціальної теплової обробки. Залежно від сорту його потрібно або довго варити, періодично змінюючи воду, або просто замочити в чистій воді, віджати і приготувати.

До найпопулярніших умовно-їстівних сортів відносять(Рисунок 4):

  1. Груздь- сорт із щільною м'якоттю, яка цілком придатна для вживання в їжу, хоча в країнах Заходу грузді вважаються неїстівними. Їх прийнято замочувати для видалення гіркоти, після чого засолювати та маринувати.
  2. Рядівка зелена (зеленушка)відрізняється від інших яскраво вираженим зеленим кольором ніжки та капелюшки, який зберігається навіть після термічної обробки.
  3. Сморчки- умовно-їстівні екземпляри з незвичайною формою капелюшка та товстою ніжкою. Вживати їх у їжу рекомендується лише після ретельної термічної обробки.

Малюнок 4. Умовно-їстівні сорти: 1 - груздь, 2 - зеленка, 3 - зморшки

До умовно-їстівних також відносять деякі види трюфелів, сироїжок та мухоморів. Але є одне важливе правило, якого слід дотримуватися при збиранні будь-яких грибів, у тому числі й умовно-їстівних: якщо у вас є хоча б невеликі сумніви щодо їстівності, краще залишити видобуток у лісі.

Неїстівні гриби: фото та назви

До неїстівним відносяться види, які не вживаються в їжу через небезпеку для здоров'я, поганих смакових якостей та занадто твердої м'якоті. Багато представників цієї категорії є повністю отруйними (смертельними) в людини, інші можуть викликати галюцинації чи легке нездужання.

Варто оминати такі неїстівні екземпляри(З фото та назвами на малюнку 5):

  1. Бліда поганка- найнебезпечніший житель лісу, оскільки навіть невелика його частина може спричинити летальний кінець. Незважаючи на те, що вона росте практично у всіх лісах, зустріти її досить складно. Зовні він абсолютно пропорційний і дуже привабливий: у молодих екземплярів капелюшок кулястий з легким зеленуватим відтінком, з віком він біліє і витягується. Бліді поганки часто плутають з молодими поплавцями (умовно-їстівними грибами), печерицями та сироїжками, а оскільки один великий екземпляр може легко отруїти кілька дорослих людей, при найменших сумнівах підозрілий чи сумнівний екземпляр краще не класти в кошик.
  2. Червоний мухомор, знайомий, мабуть, кожному. Він дуже красивий, з яскраво-червоним капелюшком, покритим білими плямами. Може рости як поодинці, так і групами.
  3. Сатанинський- один із найпоширеніших двійників білого гриба. Відрізнити його просто по світлому капелюшку та яскраво забарвленій ніжці, нехарактерній для боровиків.

Малюнок 5. Небезпечні неїстівні сорти: 1 – бліда поганка, 2 – мухомор червоний, 3 – сатанінський гриб

Фактично, кожен їстівний двійник має хибний двійник, який маскується під справжній і може потрапити в кошик недосвідченого любителя тихого полювання. Але, по суті, найбільшу смертельну небезпеку становить бліда поганка.

Примітка:Отруйними вважаються не лише самі плодові тіла блідих поганок, а й навіть їх міцелій та суперечки, тому категорично забороняється навіть класти їх у кошик.

Більшість неїстівних сортів викликають біль у животі та симптоми сильного отруєння, і людині достатньо надати медичну допомогу. Крім того, багато неїстівних сортів відрізняються непривабливим зовнішнім виглядом та низькими смаковими якостями, тому з'їсти їх можна лише випадково. Тим не менш, потрібно завжди пам'ятати про небезпеку отруєння і ретельно переглядати весь видобуток, який ви принесли з лісу.

Найнебезпечніші їстівні гриби докладно описані у відео.

Основна відмінність галюциногенних від інших видів у тому, що вони мають психотропний ефект. Їхня дія багато в чому схожа на наркотичні речовини, тому їх навмисний збір і вживання карається кримінальною відповідальністю.

До поширених галюциногенних сортів відносять(Рисунок 6):

  1. Мухомор червоний- Звичайний мешканець листяних лісів. У давнину настоянки і відвари з нього використовували як антисептик, імуномодулюючий засіб і п'яну речовину для проведення різних ритуалів у народів Сибіру. Однак вживати його в їжу не рекомендується не стільки через ефект галюцинацій, скільки через сильне отруєння.
  2. Строфарія говнянаотримала свою назву через те, що росте безпосередньо на купах фекалій. Представники сорту невеликі, з коричневими капелюшками, іноді з блискучою та липкою поверхнею.
  3. Панеолус дзвоновий (дзвінольний засранець)також росте переважно на удобрених гною грунтах, але може зустрічатися і просто на заболочених рівнинах. Колір капелюшка та ніжки - від білого до сірого, м'якоть сіра.
  4. Строфарія синьо-зеленаволіє пні хвойних дерев, виростаючи на них поодинці або групами. З'їсти її випадково не вийде, тому що він має дуже неприємний смак. У Європі таку строфарію вважають їстівною і навіть розводять на фермах, тоді як у США вона вважається отруйною через кілька смертельних випадків.

Малюнок 6. Поширені галюциногенні сорти: 1 – червоний мухомор, 2 – строфарія говняна, 3 – панеолус дзвоновий, 4 – строфарія синьо-зелена

Більшість галюциногенних видів ростуть у тих місцях, де їстівні просто не приживуться (надто заболочені ґрунти, повністю гнилі пні та купи гною). Крім того, вони невеликі, в основному – на тонких ніжках, тому сплутати їх із їстівними складно.

Отруйні гриби: фото та назви

Усі отруйні сорти однак схожі на їстівні (рисунок 7). Навіть смертельно небезпечну бліду поганку, особливо молоді екземпляри, можна сплутати із сироїжкою.

Наприклад, є кілька двійників боровика - боровик ле Галь, прекрасний і пурпуровий, які відрізняються від справжніх яскравим забарвленням ніжки або капелюшка, а також неприємним запахом м'якоті. Також є сорти, які легко сплутати з опеньками або сироїжками (наприклад, волоконниця та говорушка). Жовчний схожий на білий, але його м'якоті дуже гіркий смак.


Малюнок 7. Отруйні двійники: 1 - боровик пурпурний, 2 - жовчний, 3 - королівський мухомор, 4 - жовтошкірий печериця

Є й отруйні двійники опеньків, які відрізняються від справжніх відсутністю шкірястої спіднички на ніжці. До отруйних сортів відносяться мухомори: поганкоподібний, пантерний, червоний, королівський, смердючий та білий. Павутинники легко маскуються під сироїжки, рижі чи подосиновики.

Існує і кілька видів отруйних печериць. Наприклад, жовтошкірий легко сплутати зі звичайним їстівним екземпляром, але при термічній обробці він виділяє яскраво виражений неприємний запах.

Незвичайні гриби світу: назви

Незважаючи на те, що Росія – по-справжньому грибна країна, вельми незвичайні екземпляри можна зустріти не лише тут, а й у всьому світі.

Пропонуємо вам кілька варіантів незвичайних їстівних та отруйних сортів з фото та назвами(Рисунок 8):

  1. Блакитний- Яскравого блакитного кольору. Зустрічається в Індії та Новій Зеландії. Незважаючи на те, що його токсичність мало вивчена, вживати його не рекомендується.
  2. Кровоточивий зуб- дуже гіркий сорт, який теоретично їстівний, але непривабливий зовнішній вигляд і поганий смак роблять його непридатним для харчування. Зустрічається у Північній Америці, Ірані, Кореї та деяких країнах Європи.
  3. Пташине гніздо- незвичайний новозеландський сорт, який формою справді нагадує гніздо птиці. Усередині плодового тіла знаходяться суперечки, які під дією дощової води поширюються довкола.
  4. Ожин гребінчастийзустрічається й у Росії. Його смак схожий на м'ясо креветок, а зовні нагадує кудлату купу. На жаль, він рідкісний і занесений до «Червоної книги», тому його вирощують переважно штучним шляхом.
  5. Головач гігантський- далекий родич печериці. Він теж їстівний, але лише молоді екземпляри з білою м'якоттю. Зустрічається повсюдно у листяних лісах, на полях та луках.
  6. Сигара диявола- не тільки дуже гарний, а й рідкісний сорт, який зустрічається лише у Техасі та кількох регіонах Японії.

Малюнок 8. Найнезвичайніші гриби світу: 1 - блакитний, 2 - зуб, що кровоточить, 3 - пташине гніздо, 4 - ожина гребінчаста, 5 - головач гігантський, 6 - сигара диявола

Ще одним незвичайним представником вважається дрожалка мозкова, яка зустрічається переважно в помірному кліматі. Їсти його не можна, тому що він смертельно отруйний. Ми привели далеко не повний перелік незвичайних сортів, тому що по всьому світу зустрічаються екземпляри дивної форми та кольору. На жаль, більшість із них є їстівними.

Огляд незвичайних грибів світу наведено у відео.

Пластинчасті та трубчасті: назви

Всі гриби ділять на пластинчасті та трубчасті, залежно від типу м'якоті на капелюшку. Якщо вона нагадує губку - він трубчастий, а якщо під капелюшком видно смуги - пластинчастий.

Найвідомішим представником трубчастих вважається білий, але до цієї групи також відносять маслюків, підберезників та подосиновиків. Пластинчастий, мабуть, бачили всі: це звичайнісінький печериця, але саме серед пластинчастих сортів найбільш отруйних. Серед їстівних представників можна виділити сироїжки, рижики, опеньки та лисички.

Кількість видів грибів землі