Коржики або пампушки з молочної сироватки. Коржики на сковороді: рецепти з фото. Коржики на сковороді із зеленню

Свіжій молочній сироватці, яка залишається після приготування домашнього сиру, застосування знайти дуже легко. Ось тільки найвідоміші рецепти на молочній сироватці: оладки, смачні млинці, окрошка, пиріжки, булочки, хліб, а де хліб – там і хлібні коржі. У коржики на сироватці дріжджів потрібно покласти менше, ніж якби вони...

Related Categorized Posts

Який найпопулярніший продукт у світі? Звичайно ж, з давніх часів і до наших днів це хліб! І правильно, що може бути смачнішим і апетитнішим за свіжоспечений хліб, такий...

Будь-яка їжа докучає, Але хліба це не стосується! Чим обов'язково має пахнути вдома? Я знаю точно, свіжоспеченим хлібом! Цей неповторний аромат – один із найкращих на світі! Адже...

Коржики на сковороді можна приготувати з будь-якого випадку. Вони підійдуть до чаю, прикрасять собою будь-який пікнік або просто стануть приємною альтернативою хлібобулочним виробам. Чарівність цієї страви в тому, що її можна приготувати з найпростіших інгредієнтів, навіть якщо «внутрішній світ» холодильника переживає не найкращі часи.

Тісто для коржиків на сковороді готують на кефірі, молоці, сироватці, сметані та ін. Для найпростішого рецепту достатньо звичайної води та борошна. Також при бажанні до коржиків додають яйця, вершкове або рослинне масло, сухі або свіжі дріжджі.

Коржики гарні й самі по собі, але з начинкою вони стають ще смачнішими та цікавішими. Це може бути просто подрібнена зелень, ковбасні вироби, твердий сир або бринза, сир та ін. Зі спецій можна взяти сіль, чорний перець і пряні трави.

Смажать коржики на рослинному або вершковому маслі з обох боків до характерного золотистого кольору. Багато хто воліє і зовсім не використовувати олію, залишаючи сковороду сухою. Вогонь при цьому має бути середнім, а сковорода – не надто розпеченою.

Залежно від рецепту коржики подають з різними соусами або просто як хліб. У тонкі коржики можна загорнути будь-яку начинку, використовуючи їх як лаваш. Таку страву рекомендується подавати до столу гарячою, оскільки вона стає сухуватим після остигання.

Секрети приготування ідеальних коржів на сковороді

Коржики на сковороді – це смачна альтернатива покупному хлібу, яка може запросто перетворитися на закуску і навіть страву для повноцінного обіду. Все залежить лише від обраної начинки, яка може бути різноманітною, як, власне, і саме тісто. Знання, як приготувати коржики на сковороді, обов'язково виручать у повсякденному житті, тому слід запам'ятати кілька простих нотаток про цю страву:

Секрет №1. Щоб коржі вийшли м'якшими, після обсмажування їх потрібно скласти один на одного і накрити теплим рушником.

Секрет №2. Від кількості борошна, зазначеного в рецепті, варто відштовхуватися лише приблизно, оскільки насправді її може знадобитися трохи більше чи менше. Слід додавати її в тісто, поки воно не перестане липнути до рук.

Секрет №3. Якщо тісто для коржиків вийшло дуже тугим, досить просто розбавити його невеликою кількістю чистої води.

Секрет №4. Коржики потрібно розкачувати до розміру вашої сковороди, щоб вони рівномірно просмажилися з усіх боків.

Секрет №5. Коржики можна смажити без додавання олії на сковороду. Від цього вони будуть не такими рум'яними, а калорійність страви різко знизиться.

Секрет №6. Найпростіше буде працювати з тестом для коржів, якщо змастити руки і стіл олією.

Секрет №7. Готові коржики можна змастити вершковим маслом для ніжнішого смаку. Тим більше, що так вони довше залишаться свіжими.
Коржики з сиром на кефірі на сковороді

Коржики з сиром на сковороді можуть вийти трохи сухуватими. Тому слід розбавити начинку соковитішою бринзою. Це значно покращить смак страви, а про зовнішній вигляд подбає свіжа зелень. Підійде петрушка, кріп, кінза та зелена цибуля. Самі коржики вийдуть досить пишними та об'ємними.

Інгредієнти:

• 300 г борошна;
• 200 мл кефіру;
• 2 ст. л. вершкового масла;
• ч. л. солі;
• ч. л. соди;
• 100 г бринзи;
• 100 г сиру;
• свіжа зелень;
• Перець.

Спосіб приготування:

Хлібні коржі з сиром на сковороді

Для здійснення цього рецепту не доведеться робити будь-які витратні покупки. Всі інгредієнти дуже прості та доступні, але коржики з ними виходять досить смачними. Дріжджі дозволять тесту краще піднятися, що зробить страву більш апетитною, але слід враховувати, що їх додавання збільшує калорійність.

Інгредієнти:

• 300 г борошна;
• 150 мл води;
• 10 г сухих дріжджів;
• 200 г бринзи;
• 2 ст. л. рослинного масла;
• Сіль.

Спосіб приготування:

Коржики із зеленню на сметані на сковороді

Додавши в класичний рецепт трохи сметани, можна кардинально змінити смак коржиків. За рахунок цього простого інгредієнта вони стають більш пишними та ніжними. Замість води та сметани можна відразу використовувати сироватку. Також важливу роль відіграє змішання двох видів борошна. Досвідчені кулінари радять готувати коржики на сковороді лише за таким принципом.

Інгредієнти:

• 1 склянка пшеничного борошна;
• 1 склянка житнього борошна;
• 500 мл води;
• 3 ст. л. сметани;
• 1 ч. л. розпушувача;
• 1 щіпка солі;
• Зелень.

Спосіб приготування:

Прісні коржі на воді та борошно на сковороді

Прісні коржі можна подавати до будь-якої страви замість хліба. Така заміна, напевно, піде на користь всьому організму, особливо фігурі. У цьому рецепті коржики посипають цукровою пудрою, тим самим перетворюючи їх ще й на легкий десерт до чаю. За бажання цей інгредієнт можна виключити, тоді коржики залишаться нейтральними до смаку.

Інгредієнти:

• 3 склянки борошна;
• 1 ст. л. дріжджів;
• 50 мл рослинної олії;
• 30 г вершкового масла;
• 1 склянка води;
• 1 щіпка солі;
• 50 г цукрової пудри.

Спосіб приготування:

Картопляні пісні коржики на сковороді

Картопляні коржики добре поєднуються з різними соусами і можуть послужити легкою закускою до або під час трапези. Готувати їх дуже просто, рецепт чимось нагадує драніки. Щоб страва стала ще ароматнішою, обов'язково потрібно додати до неї прованські трави або будь-яку іншу сушену зелень.

Інгредієнти:

• 4 картоплини;
• 2 ст. л. рослинного масла;
• 100 г борошна;
• Прованські трави;
• Сіль перець.

Спосіб приготування:

Тепер ви знаєте, як приготувати коржики на сковороді за рецептом з фото. Смачного!

Якщо в будинку закінчилися хлібні продукти, а необхідно терміново подати щось до першої чи другої страви, можна приготувати смажені коржики. У домашніх умовах такий продукт робиться дуже швидко: через півгодини стіл прикрасить гастрономічний шедевр.

Як приготувати коржики

Існує безліч рецептів, як приготувати дріжджові та бездрожжеві хлібці на сковороді чи печі. У різних народностях є свої прийоми, що допомагають додати оригінальній страві. Домашні коржики можна зробити за допомогою тандира, духовки або простої сковороди. Останній варіант підійде для будь-якої, навіть початківця господині. Основними інгредієнтами є борошно, вода та сіль. Решту додається за бажанням для того, щоб хліб був м'яким, повітряним. До найпопулярніших доповнень до тесту для коржиків на сковороді відносяться:

• сметана;
• кислого молока;
• молоко;
• яйця;
• дріжджі;
• майонез;
• солодкі чи солоні начинки.

Тісто

Страви можуть бути дуже різними, але принцип приготування один. Якщо ви не знаєте, як зробити тісто для коржів, запам'ятайте цей простий рецепт. Для такого шедевра гастрономічного необхідно вибирати борошно хорошої якості. Національний хліб азіатських народів традиційно має круглу форму. В цьому випадку сковорідка стане чудовим помічником: тісто потрібно буде акуратно викласти, обсмажити по кілька хвилин з кожного боку до утворення скоринки.

Коржики на сковороді.

Якщо хочете отримати пишні пшеничні хлібці, то рецепт коржиків на сковороді обов'язково знадобиться. У кухнях народів Азії для випікання використовують спеціальні печі, але наш російський підхід дозволяє спростити приготування в кілька разів. Якщо вдома не було хліба, то таке кулінарне диво стане йому чудовою заміною. Експериментуючи з рецептами, ви завжди зможете порадувати свою сім'ю чудовою стравою.

Прісні замість хліба

• Кількість порцій: 4 особи.
• Призначення: сніданок, обід чи вечеря.
• Кухня: російська.

Багато хто з дитинства пам'ятає ароматні коржики, які мами чи бабусі подавали до столу. Тоді більшість господарок додавали в тісто соду. Зараз існують способи, як зробити прісні коржики ще смачнішими. Вам знадобиться всього 40 хвилин, щоб приготувати м'який свіжий хліб.

Інгредієнти:

• борошно - 3 склянки;
• питна вода – 1 склянка;
• сіль - 1 ч. л.

Спосіб приготування:

1. Борошно просіяти через сито.
2. Половину висипати у формі гірки. У середині зробити отвір, додати туди воду та сіль. Замісити, поступово додаючи решту борошна.
3. Коли маса стане еластичною, зробити з неї кулю, накрити кришкою і настоятися 30 хвилин.
4. Готову кулю розрізати на 4 частини, кожну з них розкачати качалкою у формі кола.
5. На розпечену сковороду з олією викласти заготовку, обсмажувати по черзі з кожного боку по 30 секунд до утворення золотої скоринки.

Без яєць

• Кількість порцій: 4 особи.
• Калорійність: 1200 ккал.
• Кухня: індійська.
• Складність приготування: легка.

Якщо ви не знаєте як приготувати незвичайний хліб, запам'ятайте індійський рецепт пурі. Ці коржики необхідно смажити у великій кількості олії. Вживати щодня такий кулінарний винахід не рекомендується через його жирність, але побалувати себе кілька разів на тиждень можна. Щоб зрозуміти, як приготувати коржики на воді без яєць, запам'ятайте наступний рецепт.

Інгредієнти:

• борошно - 2 склянки;
• вода – 150 г;
• сіль - 0,5 чайної ложки;
• олія соняшника – 1 ст. л.

Спосіб приготування

1. Висипати основний компонент гіркою, усередині зробити отвір та влити воду з олією. Змішувати, поки|доки| маса не склеїться.
2. Круто замісити, не чіпати його 30 хвилин|мінути|.
3. Розрізати масу на 4 частини, кожну їх розкотити.
4. У сковороду налити більше масла, розігріти, покласти майбутній коржик.
5. Смажити доти, поки коржик не почне роздмухуватися, потім перевернути її на інший бік.
6. Викласти готову страву на паперовий рушник, дати олії стекти. Остудити.

На воді та борошні

• Час приготування: 50 хвилин.
• Кількість порцій: 4 особи.
• Калорійність: 1200 ккал.
• Призначення: обід, сніданок.
• Кухня: російська, білоруська.
• Складність приготування: легка.

Такий варіант підійде як доповнення до першої страви. Щільні, ситні та смачні коржики з борошна та води на сковороді готуються дуже швидко. Якщо в будинку закінчився хліб, вони стануть чудовою альтернативою. Крім того, необхідні інгредієнти завжди знайдуться. Щоб зрозуміти, як приготувати прісну пісну страву, запам'ятайте склад та послідовність дій.

складові

• борошно - 3 склянки;
• вода – 1 склянка;
• лимонна кислота – 1 щіпка;
• сода - 1 ч. л.;
• олія соняшнику - 2-3 ст. л.

Спосіб приготування

1. В основний компонент додати сіль, воду, соду та дрібку лимонної кислоти. Замішати тісто.
2. З отриманої маси потрібно зробити невеликі шматочки і розкачати їх качалкою до круглої форми.
3. Викласти на розпечену сковорідку з олією, накрити кришкою.
4. За кілька хвилин перевернути для повної готовності.

На дріжджах

• Час приготування: 1 година 45 хвилин.
• Кількість порцій: 2 особи.
• Калорійність: 1200 ккал.
• Кухня: російська, українська, кавказька.
• Складність приготування: легка.

Повітряні коржики можуть стати відмінною основою для приготування різноманітних страв або доповнити звичайний прийом їжі. Їх можна їсти разом із зеленню, часником, м'ясом та іншими продуктами. Коржики з дріжджового тіста на сковороді займуть набагато менше часу, ніж випікання простого хліба. Якщо не знаєте, як спекти смачні та дієтичні кругляші, запам'ятайте цей рецепт.

складові

• борошно - 500 г;
• дріжджі – 1 ст. л.;
• вода – 1 склянка;
• цукор -? ст. л.;
• сіль - ½ ч. л.;
• вершкове масло за потребою.

Спосіб приготування

1. Воду трохи підігріти, потім перелити в миску і додати цукор, дріжджі, олію та сіль. Все ретельно змішати, залишити на 15 хвилин|мінути|.
2. На дріжджі згори поступово просівати основний компонент, помішувати ложкою. Замісити тісто, залишити під рушником на годину.
3. Трохи змастивши стільницю, розкотити тісто і нарізати тонкими скибочками.
4. Готувати коржики потрібно на сухій сковорідці. Як тільки буде помітний димок, викласти борошняний напівфабрикат, смажити по 2 хвилини з кожного боку.
5. Отримані кругляші змастити олією, дати охолонути.

Житні

• Час приготування: 50 хвилин.
• Кількість порцій: 4 особи.
• Калорійність: 1000 ккал.
• Призначення: обід, сніданок, вечеря.
• Кухня: Кавказька.
• Складність приготування: легка.

Якщо любите незвичайний хліб, такий варіант приготування цього борошна вам обов'язково сподобається. Прісний коржик можна використовувати як основу для шаурми, бурітто або інших гастрономічних вишукувань, він хрумтітиме, добре поєднуватиметься з сиром і шинкою. Житні коржики без дріжджів вважаються дієтичними, тому підійдуть для тих, хто стежить за фігурою.

складові

• житнє борошно – 2 склянки;
• сіль - 1 ч. л.;
• суха паприка – 1 год. л.;
• прянощі – 1 ч. л.;
• зелена цибуля – маленький пучок;
• соняшникова олія за потребою.

Спосіб приготування

1. Замісити тісто, щоб воно було рідким.
2. В отриману масу додати спеції, цибулю.
3. Розділити заміс на 4 частини, розкачати качалкою.
4. Гуртки виходять ламкими, тому переносити їх на розпечену сковороду потрібно акуратно.
5. Обсмажити по 2 хвилини з кожного боку.

На молоці без дріжджів

• Час приготування: 30 хвилин.
• Кількість порцій: 4 особи.
• Призначення: обід, сніданок, вечеря.
• Кухня: російська.
• Складність приготування: легка.

Швидкий спосіб, як зробити смачний хліб, стане у нагоді всім господиням. Рецепт коржів на молоці без дріжджів дуже простий. Головна умова – підібрати основний компонент найвищої якості. Подавати коржики можна разом із сиром чи цибулею. Вийде дуже смачно. Їх можна використовувати як доповнення до основної страви на сніданок, обід чи вечерю. Вміст калорій мінімальний.

Інгредієнти:

• борошно - 500 г;
• молоко – 1 склянка;
• цукор – 1 ст. л.;
• сіль - ½ ч. л.;
• олія оливи – 3 ст. л.

Спосіб приготування

1. Просіяти основний компонент, додати сіль, цукор та тепле молоко. Змастити руки олією і замісити до однорідності.
2. Отриманий шар розділити на 6 частин ножем.
3. Кожна грудка розкотити качалкою, щоб вийшла плоска кругляш.
4. На сухій сковороді обсмажити коржик із кожного боку по 2 хвилини.
5. Готові кругляші змастити тонким шаром маргарину. Подавати можна з сиром та яблуками.

Солодкі

• Час приготування: 50 хвилин.
• Кількість порцій: 4 особи.
• Калорійність: 1200 ккал.
• Призначення: вечеря, сніданок.
• Кухня: російська, білоруська, українська.
• Складність приготування: легка.

Кругляші можна використовувати замість печива чи пряників та подавати до чаю. Невелика кількість цукру у складі робить їх солодкими та дуже ніжними. Подібний варіант є у багатьох кухнях світу, але в рецепті запропонований найпростіший спосіб приготування. Коржики з цукром на сковороді відмінно підійдуть на вечерю чи сніданок.

складові

• борошно - 2 склянки;
• олія соняшника – 200 г;
• яйця – 1 шт.;
• цукор – 30 г;
• сода - 2 ч. л.;
• сіль - ½ ч. л.

Спосіб приготування

1. Просіяти основний компонент, в середині гірки, що вийшла, зробити поглиблення, додати туди трохи води, масла і яйце. Почати замішувати.
2. Якщо виходить туго, можна додати ще трохи води.
3. Залишити тісто відпочити на 30 хвилин|мінути|.
4. Отриману масу розрізати на 8 частин, скачати в кульки.
5. За допомогою качалки зробити тонкі слайси, посипати їх содою, цукром, змастити олією та згорнути.
6. Отриманий «равлик» знову розкотити.
7. Розігріти сковороду з великою кількістю олії. Смажити коржики з кожного боку по 1-2 хвилини.

З м'ясом

• Час приготування: 50 хвилин.
• Кількість порцій: 4 особи.
• Калорійність: 1400 ккал.
• Призначення: обід, сніданок, вечеря.
• Кухня: російська, українська.
• Складність приготування: легка.

Дріжджові смажені коржики можна використовувати як закуску або подавати як повноцінний кулінарний твір. Коржик з м'ясом на сковороді виходить дуже соковитим і ароматним, тому припаде до смаку всім господиням. Як альтернативу можна робити цибульні кругляші, або з картоплею. Пишне здобне тісто в такий спосіб вдасться приготувати лише за 10 хвилин.

Інгредієнти:

• борошно - 1 склянка;
• дріжджі – 1 ч. л.;
• мед - 1 ч. л.;
• вода – 100 г;
• сіль - ½ ч. л.;
• фарш – 300 г;
• цибуля – 1 шт.;
• приправи до смаку;
• рослинна олія за потребою.

Спосіб приготування

1. У мисці змішати дріжджі, мед та воду. Потім просіяти основний компонент, додати|добавляти| сіль|соль| і замішати.
2. Отриману масу залишити на 10 хвилин відпочивати.
3. Натерти цибулю на дрібній тертці, додати|добавляти| до фаршу. Посолити, поперчити.
4. Тісто розрізати на чотири частини, кожну з них розкотити.
5. Викласти на майбутні коржики фарш, рівномірно розподілити, зібрати кінці один до одного.
6. Готувати м'ясні або сирні коржики на розпеченій сковороді у великій кількості олії по 4 хвилини з кожного боку.

На сироватці

• Час приготування: 40 хвилин.
• Кількість порцій: 4 особи.
• Калорійність: 1100 ккал.
• Призначення: обід, сніданок, вечеря.
• Кухня: російська.
• Складність приготування: легка.

Багато хто готує тісто на сметані або на кефірі, але є альтернативні способи. Коржики на сироватці виходять теж дуже смачними. Швидко і легко ви зробите апетитні хлібці, які підійдуть для вживання вранці, ввечері та в обід. В останні роки сироватку купити не так просто, але вас обов'язково виручить найближчий ринок або магазин фермерської молочної продукції.

складові

• борошно - 3 склянки;
• сироватка – 1 склянка;
• розпушувач – ½ ч. л.;
• цукор - 2 ч. л.;
• яйце – 1 шт.;
• зелень – маленький пучок;
• сіль - 1 ½ ч. л.

Спосіб приготування

1. Підігріти сироватку, до неї додати яйце, цукор.
2. Основний компонент змішати з розпушувачем, рубаною зеленню. Додати сироватку та замісити.
3. Отриману масу розділити на кілька частин, розкотити.
4. Розкотити, обсмажити з кожного боку млинець на розпеченій сковороді по 2 хвилини.

На майонезі

• Час приготування: 50 хвилин.
• Кількість порцій: 4 особи.
• Призначення: обід, сніданок, вечеря.
• Кухня: російська.
• Складність приготування: легка.

Простий спосіб приготування дозволить посмажити смачні солоні хлібці. Якщо ви не знаєте, як зробити коржики на майонезі, запам'ятайте цей рецепт. Також можна використовувати кукурудзяне борошно або сметану зі спеціями. Завдяки незвичайному присмаку, сметанне чи майонезне тісто дуже популярне серед більшості гурманів.

Інгредієнти:

• борошно - 2 склянки;
• маргарин - ½ пачки;
• яйця – 2 шт.;
• сода - 1 ч. л.;
• цукор - ½ ч. л.

Спосіб приготування

1. Розім'яти маргарин, додати|добавляти| яйце, перемішати.
2. Майонез змішати з|із| гашеною содою, додати|добавляти| до маргарину.
3. Просіяти муку|борошно| на отриману масу, замісити.
4. Виліпити невеликі коржики.
5. Обсмажувати з кожного боку по 2-3 хвилини.

Коржики з начинкою на сковороді - секрети приготування

• Час приготування: 50 хвилин.
• Кількість порцій: 4 особи.
• Калорійність: 1300 ккал.
• Призначення: обід, сніданок, вечеря.
• Кухня: російська, кавказька.
• Складність приготування: легка.

Якщо любите кавказьку кухню, то хчини обов'язково вам сподобаються. Всі народності мають свої особливості готування цього кулінарного шедевра. Соковиті картопляні, сирні або м'ясні кругляші можна використовувати як закуску або доповнення до основної страви. Щоб приготувати смачні коржики на розпеченій сковороді, знадобиться трохи часу та прості продукти, які знайдуться в холодильнику.

складові

• борошно - 3 склянки;
• кефір – 1,5 склянки;
• сіль - 1 ч. л.;
• вершкове масло - 1 пачка.

Спосіб приготування

1. В основний компонент додати соду, кефір, замішати.
2. Зробити скільки частин, розкотити.
3. Розтопити олію, смажити коржики на розпеченій сковороді по 2 хвилини з кожного боку.
4. Змастити готовий кругляш з обох боків розтопленим маслом|мастилом|, дати охолонути.

Дізнайтеся, як приготувати смачні рецепти.

Відео

Не всі господині люблять випічку. То тісто не підійде, то продукти «не тієї системи», то борошно на всій кухні… Загалом, головний біль, а не задоволення. Але є така випічка, яка під силу будь-якій господині - готується швидко, вимагає мінімум інгредієнтів, може бути солодкою, солоною, пісною, дріжджовою і обов'язково сподобається всім домашнім. Це коржі на сковороді. Їх можна швидко приготувати, коли серед ночі закінчився хліб або дуже хочеться чогось до чаю, якщо гості будуть через 5 хвилин і часу на вишукування немає, а хочеться здивувати. Прості коржі добре подавати до першої страви, а варіанти з хитрими начинками можна використовувати як повноцінний обід.

Напевно, у кожній країні світу є своя національна страва на кшталт коржів. Це хачапурі, шанежки, тако, тортилья, кистобий, чалпак, питна, матнакаш, лаваш, пурі, патир, катлама, маца, фокачча… Мова зламаєш! І це ще не все! Незалежно від того, який із запропонованих нижче рецептів сподобається, пам'ятайте одне - половина успіху полягає в якості продуктів.

1. Найпростіші коржики роблять на воді та борошні з додаванням деякої кількості солі до смаку. Тому зрозуміло, що вибору борошна варто приділити особливу увагу. Обов'язково беріть найвищий сорт від відомого виробника. Борошно має бути сухим і абсолютно білим, тоді коржі будуть смачними, м'якими, апетитними.
2. Коржики з яйцем виходять більш рум'яні і набувають трохи іншого смаку. Якщо вирішите додати цей інгредієнт, то обов'язково або зменшіть кількість води, або додайте борошно, щоб тісто добре відставало від рук.
3. Не скупіться на якісний сир або сир, якщо хочете використати їх у рецепті. Не беріть для випікання так звані сирні та сирні продукти. Перший не плавиться і може гірчити, другий розшаровується і грудкається.
4. У більшості рецептів передбачається жаріння на сухій сковороді, але деякі народи свої коржі обсмажують у великій кількості олії. Це може бути і розтоплене вершкове, і соняшникове. А ось від маргарину краще відмовитись.

Отже, для приготування звичайнісіньких коржів знадобляться:

• дрібне сито;
• одна велика миска і одна-дві менші;
• мірний стакан;
• качалка;
• Пательня.

Перед замісом тесту, підготуйте всі інгредієнти, які використовуватимете в процесі:

• просійте борошно, щоб усунути можливе сміття і «спушити» його;
• збовтайте яйце;
• розтопіть вершкове масло;
• відміряйте необхідну кількість рідких та сипких продуктів;
• подрібніть зелень та овочі.

Окрему увагу приділіть сковороді. В ідеалі вона має бути чавунна, ну або на крайній випадок просто товстостінна. Саме такий посуд зможе віддати нашим коржам максимум акумульованого тепла і підсмажити їх швидко, рівномірно та з апетитною скоринкою. Здається, все готове? Приступаємо!

Як приготувати коржики на сковороді?

Процес приготування більшості коржів гранично простий, оскільки у всіх народів світу ця страва була переважно їжею бідняків та робітників - загалом, тих, кому не до вишукувань.

1. Заміс. Тісто для коржиків на сковороді завжди замішуйте руками. Для цього висипте у велику миску частину борошна, що просіює, сформуйте гірку. У вершині пальцями зробіть поглиблення і налийте туди воду. Замішуйте тісто, додаючи потрібні інгредієнти і постійно досипаючи борошно до бажаної консистенції (тісто має бути туге, не липке). Майте на увазі, що в залежності від якості борошна коливатиметься і її кількість.
2. Відпочинок. Надайте готовому тесту форму кулі, прикрийте її зверху мискою і дайте відпочити з півгодини.У цей час на велику обробну дошку або прямо на робочу поверхню стола насипте тонким шаром борошно і поставте сковорідку на вогонь.
3. Розкочування. Тісто, що відпочило, перекладіть на стіл і розріжте ножем на кілька частин (залежно від діаметра сковороди, кількості і типу тіста). З кожної частини зробіть кулю, притрусіть мукою і розкачайте качалкою в товстий млинець. Багато господарки роблять коржики поменше, просто розминаючи кульки тіста між долонями. Вони стверджують, що так набагато смачніше.
4. Жарка. У більшості рецептів смаження здійснюється без олії, тому робимо швидко коржі на сковороді, тісто розподіляємо рівномірно і відразу на розпечену поверхню. На обсмажування з кожного боку йде від 30 секунд до декількох хвилин. Індикатор готовності - підсохлий краєчок, золотистий колір і коричневі «ластовиння» по всій поверхні коржика. Якщо після смаження на дні посуду залишився пригар, його потрібно обов'язково видалити, щоб наступна порція не гірчила і не пригорала.
5. Подання. Складайте готові коржики одну на іншу, як млинці на Масляну, і накривайте рушником, щоб вони зберігали тепло. Подавайте до столу замість хліба чи солодощі до чаю, у чистому вигляді або з соусами та вареннями у маленьких піалах.
6. Зберігання. Зазвичай таку смакоту розмітають відразу за столом, але якщо коржиків вийшло занадто багато, їх можна зберігати в холодильнику пару днів. Коли вони стануть жорсткі, розігрійте їх перед подачею в мікрохвильовій печі, капнувши на кожну трохи води.

Тісто на коржики (варіанти)

Таку страву можна готувати з різних видів тіста:

• дріжджове чи бездрожжеве;
• на воді, кефірі, сметані, йогурті, сироватці;
• заварне або на мінеральній воді;
• пісне чи здобне.

Все залежить від можливостей та переваг. Нерідко в холодильнику залишається півсклянки кефіру або йогурту, який просто нікуди подіти. Коржики в такому разі - чудовий вихід! Звичайне класичне тісто замішують на воді та борошні. Ніщо не завадить вмісити в нього сир чи зелень, насіння льону чи кунжуту, додати цукор чи, навпаки, дрібно порубаний часник.

1. Коржики на сковороді (рецепт на кефірі)

Такий рецепт коржиків на сковорідці гарний для тих, хто любить бутерброди. Нейтральний смак готової страви дозволяє додавати до неї різні начинки - від варення до салямі.

На склянку борошна знадобиться кефіру 2/3 склянки, яйце, трохи розпушувача, сіль. Смажити будемо в невеликій кількості олії.

У миску з кефіром вбиваємо яйце, додаємо сіль, розпушувач. Поступово вводячи борошно, замішуємо пружне, але дуже туге тісто і даємо йому відпочити. У цей час змащуємо сковороду олією та розігріваємо. Коржики робимо відносно тонкими, але не до стану листового лаваша, і обсмажуємо кожну сторону по парі хвилин.

2. Коржики на сковороді з сиром

Такі коржі напевно найвідоміші та найпопулярніші. Ця традиційна грузинська страва під назвою хачапурі (складно прочитати без акценту, правда?) Варіантів, як приготувати смачні хачапурі, безліч. Візьмемо класичний.

Зробіть опару на воді з дріжджами та цукром. Коли вона буде готова, додайте сіль та яйце, вмішайте борошно. Наприкінці замісу введіть масло (до 2 ложок), і залиште тісто на годину - нехай підійде. У цей час приготуйте начинку: натріть сулугуні або інший, схожий на смак, сир, додайте пару яєць і розтоплене масло.

Хачапурі складають по-різному. Можна защепити їх, як чебуреки, а можна конвертиком. Традиційно їх роблять у формі ватрушок, викладаючи сир на середину коржика і закриваючи її краями. Обсмажують у маслі по парі хвилин, викладаючи спочатку начинкою вниз.

3. Сирні коржі на кефірі на сковороді

Сир можна додавати не лише в начинку, а й у тісто. Такий варіант - чудова ідея для сніданку! Добре в начинку такого коржика додати скибочку шинки.

Для приготування візьміть:

• неповна склянка кефіру;
• сиру та шинки по 200 грам;
• соняшникова олія;
• за смаком сіль, цукор та чорний перець.

Ці коржі замішуємо на кефірі з додаванням розпушувача. У тісто втручаємо і дрібно тертий сир. Добре, якщо вона буде пікантною, а не прісною. Для начинки дрібно ріжемо шинку.

Формуємо великі «пельмені» з шинковою начинкою і відправляємо на сковороду з маслом, що шипить. Обсмажуємо обидві сторони коржів по 4-5 хвилин.

В принципі, сир можна і не втручати в тісто, а змішати його з шинкою і додати як начинку. Можна робити такі коржі і без наповнення, просто ввівши сир у тісто.

4. Татарські коржі

У Татарстані без коржів, звичайно, теж не обійшлося. Тут їх називають юка та особливих секретів у її приготуванні немає. Проте це чудовий варіант, коли в зимову холоднечу дуже хочеться печеного, а в магазин виходити бажання немає.

На півтори склянки борошна візьміть по 100 мл паливного масла і молока, яйце, півложки солі і вдвічі більше цукру.

Вбийте яйце в миску і перемішайте, додайте до нього молоко та олію. Посоліть, посолодіть. Замішуйте тісто і зазвичай відставте його відпочивати. Юка смажиться без олії до 2-х хвилин з одного та іншого боку.

5. Картопляні коржі на сковороді

І цей рецепт теж прийшов із Татарстану та перевірений не одним поколінням. Це звичайні татарські коржики-юки з начинкою з картопляного пюре. У себе на батьківщині вони отримали назву кистобій.

Посмажте юки за вищеописаним рецептом, але приготуйте начинку заздалегідь:

• відваріть картоплю з часником та лавровим листком;
• пасеруйте дрібно порізану цибулю в маслі;
• приготуйте картопляне пюре з теплим молоком та цибулею (воно має бути таким, щоб можна було змащувати).

Змастіть половинку готової юки картоплею та накрийте другою половинкою. Китибий готовий!

6. Прісні коржі на сковороді замість хліба

А ось такі хлібці в Індії називаються пурі. Спробуємо приготувати їх удома, благо ніяких хитрих інгредієнтів для цієї страви не потрібно.

Крім води та борошна, для пурі знадобиться:

• столова ложка олії (вершкове, розтоплене);
• склянку олії.

Воду підігріваємо, солимо і тільки після цього починаємо місити тісто. Заздалегідь розтоплену олію вводимо ближче до кінця замісу.

Рослинне масло розжарюємо і смажимо в ньому тоненькі пурі, як у фритюрі. Готові хрусткі кругляшки викладаємо перед подачею на паперовий рушник або серветку, щоб зайвий жир залишився на ньому, а не в нашому шлунку.

7. Коржики на сковороді пісні (без яєць)

А такі коржі будуть відмінним виходом для тих, хто дотримується посту. Візьміть склянку мінеральної води і півтори-дві склянки борошна. Приготуйте тісто, додавши цукор, олію та сіль. Сковороду змастіть олією і смажте заготовлені коржики. Добре додавати в них пісні начинки: гриби, цибуля, картопля, капусту, варення.

8. На молоці без дріжджів

Ось чудовий приклад того, що необов'язково щось винаходити, щоб було смачно. Достатньо взяти 1,5 склянки молока, по парі ложок сметани та олії, яйце та сіль. Замісіть тісто - воно буде м'яким і дуже слухняним, сформуйте коржі і смажте на олії. Робіть їх хоч тонкими, хоч товстими. Якщо бажаєте, додайте цукор.

9. Коржики на сковороді із зеленню

Такі коржі хороші і замість хліба, і як закуска.

Крім води та борошна візьміть:

• яйце;
• зелень (крім кропу та петрушки, гарна зелена цибуля, шпинат);
• спеції за бажанням.

Зелень помийте і зтрусіть надлишки води. Подрібнювати її можна просто ножем, і в блендері. У першому випадку шматочки зелені буде видно неозброєним оком, у другому саме тісто стане красивого зеленого кольору. Яйце і зелень вмішайте в тісто, після чого смажте коржі звичайним способом.

Можна урізноманітнити таку страву, приготувавши начинку з вареного яйця, рубаної зелені та підсоленого сиру. У цьому випадку на кожен класичний коржик викладіть сир із зеленню і закрийте вільним краєм (як чебурек). Смажте так само.

10. Коржики на сковороді з борошна та води

Таку гранично економну страву могли вигадати лише євреї. Борошно та вода – основа лаконічного рецепту для єврейської страви маца. Склянку борошна змішуємо зі 100 мл води, розкочуємо з отриманого тіста тонкі кругляші, розколюємо їх вилкою по всій площі і смажимо до рум'яності та крихкості.

11. Коржики з кукурудзяного борошна

Втім, мексиканці-бідняки свої автентичні тортильяси теж готували без додавання екзотичних інгредієнтів. Тільки в основі їх коржів - кукурудзяне борошно. Коли вдасться дістати справжню, спеціального тонкого помелу (Masa Harina) – чудово. Якщо ні, розбавте пшеничною та введіть трохи олії.

На 2 склянки маса харину візьміть трохи більше склянки гарячої води. Зробіть тісто, дайте настоятися і смажте тортильяс на сковороді без олії.

12. Індійські коржі

Та що там, в Індії теж не особливо церемонилися з приготуванням коржів. Тут їх називають чапаті і готують із звичайного пшеничного борошна, але переважно грубого помелу. Секрет у тому, що при жарінні вони надуваються так, ніби ось-ось лопнуть і якщо їх розкрити, то в «кишеню» можна вкласти будь-яку начинку!

На дві склянки борошна візьміть щіпку солі та 100 мл окропу. Тісто добре вимісити, і дайте дозріти пару годин (можна навіть залишити на ніч). Кругляші тіста на чапаті розкочуємо завтовшки до півсантиметра і смажимо без олії з обох боків.

13. Вівсяні коржики на сковороді

А це рецепт для тих, хто худне. Щось подібне готують у Шотландії на сніданок, але, краще, у духовці.

Візьміть вівсяні пластівці, подрібніть їх у кавомолці, але не на пил. На півкіло такого борошна додайте пару ложок пшеничного (в ньому глютена, за рахунок якого коржі не будуть «розповзатися»). Тісто замішуйте на окропі з невеликим додаванням олії. Кругляші робіть не надто тонкими і смажте на сковороді, промащеній жиром.

14. Житні коржі

А ось ще варіант пряних хлібців для вегетаріанців, що худнуть і просто бажають урізноманітнити свій раціон. На склянку житнього борошна знадобиться вдвічі менше води, 2 столові ложки олії, сіль, паприка, улюблені пряні трави та зелена цибуля. Усі інгредієнти змішайте і з готового тіста робіть тонкі житні млинці.

Будьте обережні, тісто не таке туге, як на пшеничній муці, а готові коржики виходять хрусткі і розсипчастіші.

15. Рисові коржики

У скарбничку любителям здорового харчування підуть і коржики з рисового борошна (краще грубого помелу). Називають їх тирімгубі і готують класичним способом - на окропі з додаванням яйця та олії.

Тиримгубі можна їсти просто як хліб, але спробуйте зробити для них соус із зелені, йогурту і дрібно порізаних маринованих овочів.

16. Сирні коржі на сковороді

У Дагестані такі коржі називають диву з сиром. Тісто для них замішують без надмірностей - на воді та борошні, а для начинки знадобиться:

• сир;
• яйце;
• вершкове масло.

Після розкочування приступайте до приготування начинки. Для цього підсмажте дрібно посічену цибулю із сіллю на вершковому маслі. Потім у сир додайте яйце і підготовлену цибулю. Наповнювач викладіть на коржики та закрийте.

Такі дива смажать на вершковому маслі до готовності. Готові та рум'яні, їх змащують сметаною та складають у пакет, щоб вони стали м'якими – готово!

17. З бринзою на сковороді

Відмінний варіант для перекусу на швидку руку у вихідний день, поки киплять борщі та тушкується м'ясо для сімейної вечері.

Візьміть:

• по півкіло борошна та бринзи;
• склянка кефіру та розпушувач;
• 2 яйця;
• рослинне та вершкове масло.

У миску з кефіром вбийте яйце, додайте|добавляйте| масло|мастило| і розпушувач. Замішуйте, додаючи борошно. Коли тісто відпочиває, натріть на тертці бринзу, додайте яйце та вершкове масло. Начинку викладайте на середину кругляша із тіста, защеплюючи його краї зверху, як у хінкалі. Випікаються такі коржі по кілька хвилин з обох боків.

18. Цибулеві коржики

Їх роблять в Узбекистані. Дешево і сердито, проте не банально. Крім води та борошна, візьміть пару головок цибулі, олію (краще, соняшникову), сіль-цукор-зелень і маленьку ложку дріжджів.

Зробіть дріжджове тісто звичним способом та залиште доходити. Дрібно посічте цибулю та зелень і втрутите в тісто, коли воно буде готове. Обсмажуйте цибулі в невеликій кількості масла до зарум'янювання.

19. Коржики з м'ясом на сковороді

В принципі, свої коржі з м'ясом роблять багато народів. Але давайте зупинимося на арабській кухні та їхній шикарній страві з м'ясним фаршем під назвою лахмаджун.

Тісто: у гірці муки зробити ямку, всипати дріжджі з цукром і залити частиною води, змішати, не втручаючи муку. Через чверть години, замісити тісто, посоливши, ввівши воду і оливкову олію, що залишилася. Забрати тісто на годину, щоб підійшло.

Начинка: зелень, прянощі, томати чи пасту, болгарський перець подрібнити у блендері та додати м'ясний фарш. Посолити, поперчити, ввести трохи олії.

Тонкі коржі викладайте на сковороду, зверху змащуйте фаршем і смажте під кришкою до 10 хвилин. Поріжте свіжу зелень і посипте нею лахмаджун перед тим, як подавати його на стіл.

20. Солодкі коржі

Ну, зовсім не дивно, що звичайні коржі робили і солодкими у всіх країнах світу. В Індії це роті, а у євреїв – альмойшавена. У нас же - просто солодкий коржик до чаю.

На склянку борошна візьміть куряче яйце, цукру 2 столові ложки і стільки ж олії, щіпку солі, ваніль і корицю, розпушувач.

Замісіть тісто і розріжте його на частини, кожну з яких розкачайте на тонкий напівпрозорий млинець. Млинці притрусити цукром і скачати в щільні рулети. З кожного рулету скрутіть «равлик», а потім його знову розкотіть в тоненький коржик, який і смажитимете.

Готові коржі солодкі, хрусткі, трохи листкові. Перед подачею притрусіть їх корицею.

21. Медовий коржик

Ще один варіант коржів, від яких за вуха не відтягнеш дітей, та й дорослих теж.

На пару склянок борошна візьміть:

• півсклянки молока (можна воду);
• меду 3-4 ложки;
• 1-2 яйця;
• по пів-ложки соди та солі;
• дві ложки олії;
• кунжут та мак.

Змішуємо всі інгредієнти, крім останніх двох. Меду беремо половину. Смажимо солодкі медові кругляші у вершковому маслі, викладаємо на блюдо, поливаємо медом, що залишився, і посипаємо кунжутом і маком.

22. Мексиканська коржик тортилья

Це традиційні мексиканські коржики, рецепт яких був запозичений нібито у ацтеків. На батьківщині їх готують переважно з кукурудзяної муки, але в наших умовах цілком підійде і пшеничне. Цікавий смак отримує у готових тортилій, приготованих із суміші пшеничного борошна з кукурудзяною.

Замішуючи тісто класичним способом, візьміть 50 г вершкового масла і перетріть його з борошном. Отриману масу введіть у тісто і для пікантного смаку додайте трохи мускатного горіха.

Розкатані млинці для тортильї повинні бути тонкими – всього по 1-2 мм. Обсмажують їх трохи більше хвилини з одного й іншого боку.

23. Коржики тако

Є хліб із всілякими начинками – традиція зовсім не наша, а, так би мовити, світова. Шаверма, лахманджун та навіть піца є класичними прикладами таких страв у різних країнах. У Мексиці це коржики тако. Це конвертики із звичайних тортилій, приготовлених за рецептом вище, із соковитими начинками та соусами.

Для класичної начинки візьміть фарш, томатну пасту, помідори, часник, болгарський перець, зелень, оливки. Усі інгредієнти гасимо. Тортільї, поки вони ще не охолонули, складаємо навпіл, потім викладаємо в них начинку, пересипаємо зеленню, додаємо листя салату. Наші готові тако.

Як начинка можуть виступати овочі, квасоля, морепродукти, тільки креветки і так далі.

24. Узбецький коржик

Коржик по-узбецьки називається патир. Вона має характерну форму і на батьківщині випікається лише у тандирі. Їх часто можна зустріти в етнічних ресторанах, де їх подають пишними та великими (розміром із супову тарілку), зі сплющеною серединкою та вищими краями. Будинки патир можна зробити і у високій чавунній сковороді, і в духовці.

На півкіло борошна візьміть склянку молока замість води, 25 грам дріжджів, 50 мл олії, трохи цукру та сіль.

Приготуйте тісто, розвівши в теплому молоці дріжджі із цукром. Поки закваска забродить, в борошно введіть сіль та олію. Замісіть тісто і приберіть доходити на годину-півтори. Готове тісто розріжте, з кожної порції розкотіть коржики, всередині яких зробіть пальцями поглиблення і наколіть його вилкою. Змастіть тісто маслом і відправляйте в духову чверть години або трохи більше.

Добре просмажуються коржі-патир і у високій чавунній сковороді або в мультиварці. Гарячими їх краще скласти в пакет або накрити рушником - для м'якості.

Різноманітних рецептів коржиків можна придумати ще безліч, але навіть звичайна пісна – це чудова заміна хлібу, а зі шматочком сиру зверху – повноцінний сніданок, а намазаний варенням – вже десерт. Ось вже дійсно універсальна і проста страва, яка щоразу може бути різною і сподобається всім членам сім'ї.