Спідниці-штани 

Стилі пива та рецепти їхнього приготування. Стилі пива: табір, ель, ламбік та інші. Що таке ель

Пиво найчастіше роблять із солоду(тобто пророщених зерен - саме у пророщеному стані вони містять достатню для бродіння кількість цукрів). Його висушують або обсмажують, подрібнюють, з'єднують із водою, варять, остуджують, після чого додають пивні дріжджі. Під їх впливом починається бродіння, тобто перетворення цукру на спирт.

Одні дріжджові грибкивіддають перевагу прохолоді 5-14°С і в процесі бродіння поступово опускаються на дно чана. Цей тип бродіння називається низовим, а пиво, створене за такою технологією, - табором (lager). Дріжджі іншого типу «люблять гарячіше» і за нормальної температури 15-20°З збираються лежить на поверхні. Вони відповідають за верховебродіння. Виходить міцніше та солодке пиво - ель (Але).

У бельгійському Брабанті роблять ламбік (lambic)- особливе пиво мимовільного бродіння. Його готують взагалі без дріжджів: пивне сусло поміщають у дерев'яні бочки з-під вина - бургундського, портвейну або хересу - і воно бродить під впливом мікроорганізмів, що залишилися на стінках і потрапляють з повітря.

Стиль пивабагато в чому залежить від зерна, що використовують для складання (пророщування). В основному це, звичайно, ячмінь, проте пиво роблять і з інших злаків - вівса, кукурудзи, жита, рису, пшениці, полби. Наприклад, з пшениці готують німецьке та бельгійське пшеничне пивоверхового бродіння ( weissbier,або weizen,і belgian wheat beer) - та й у згаданих ламбіках сусло є сумішшю ячмінного солоду (60-70%) і непророщеної пшениці (30-40%). До речі, використання непророщених зерен- не рідкість у пивоварстві: наприклад, британський темний ель стають (stout)готують із ячменю, підсмаженого без попереднього складання.

Колір пиванайчастіше залежить і від температури сушінняабо смаження солоду(солод може вийти світлим, бурштиновим, коричнево-шоколадним і навіть чорним, майже обвугленим). Наприклад, чеський табір пільзнер (Pilsener)та британський ель бітер (bitter)роблять із світлого ячмінного солоду, а британський ель портер (Porter)- З коричневого.

На смак конкретних видів пива впливає сорт хмелю: використовуються як старовинні сорти - жатецька, галлертауська, тетнангська, бювранська, - так і селекційні. Не останню роль грають методи обробки хмелевих шишок. Наприклад, для приготування ламбіка хміль витримують не менше трьох років, що дещо приглушує його аромат та гіркоту.

У деякі види пива додають різні додаткові інгредієнти(Від імбиру до яблучного соку). Особливо відомі фруктові версії бельгійських ламбіків: крик (kriek)отримують в результаті спільного бродіння солоду та темної вишні, фрамбозен/фрамбуаз (Frambozen/Franboise)- солоду та малини.

Крім «повсякденних» сортів пива, які можна зберігати 3-6 місяців, а краще вживати якомога раніше, існують колекційні – їм обов'язково потрібен період дозрівання та грамотного зберігання. За час витримки пиво "розвивається", наповнюється безліччю смакових нюансів. Для витримки підходять дуже мало хто стилі пиваЯк правило, досить міцні і з низьким вмістом хмелю. До такого роду стилів належать англійська ель. ячмінне вино» (Barley wine), імперський стаут (Imperial stout), бельгійський міцний ель (Belgian strong ale), ламбік, англійська старий ель (old ale)та деякі інші. Пиво має бути поміщене у темно-коричневі пляшки, щільно закриті дерев'яною пробкою або металевою кронен-пробкою. Зазвичай такі сорти маркуються на етикетці фразою bottle conditioned (з дозріванням у пляшці).

Зрештою, існують стилі пиваіз «захищеним найменуванням за походженням». Світлий кельнський ель (Kölsch)можна варити тільки в Кельні, а траппістський ель (trappist)- виключно на семи монастирських броварнях: шести бельгійських та одній голландській.

На світлині:

1. Біттер- англійська ель. Його приємна гіркота досягається завдяки повній відсутності цукру.

2. Портер- Британське темне пиво верхового бродіння з ароматом паленого солоду.

3. Вайсбір/вайцен- Німецьке пшеничне пиво. Ель з гострим смаком і гвоздичним ароматом легко п'ється і призначений насамперед для вгамування літньої спраги.

4. Берлі вайн- "ячмінне вино". Так англійці називають досить міцне та солодке пиво з великим вмістом хмелю. Може зберігатися кілька років.

5. Крик- бельгійський вишневий ламбік, який отримують в результаті спільного бродіння солоду та підв'яленої темної вишні.

6. Пільзнер- світлий табір родом із Чехії, зобов'язаний своїм специфічним хмелевим ароматом та гірким смаком житецькому хмелю.

7. Мерцен- табір бурштинового кольору, головний герой мюнхенського свята

Усе сорти та види пиваможна розрізняти за їхньою формою бродіння, зовнішнім виглядом та інгредієнтами.

Кожна країна має власні комерційні сорти пива та їх відмінності. Є ті, хто навіть продає назви пива. Через продукт, у якому задіяно багато змінних, їхня відмінність є досить складним.

Зміст:

Пиво не відрізняється одним критерієм, а кількома.
Пиво є одним із найпопулярніших алкогольних напоїв світу. Виготовляється з урахуванням зернових, зокрема ячменю. Єдиною умовою є те, що зерно, що використовується, призводить до бродіння цукрів, тому що крохмаль повинен пройти процес бродіння з водою і дріжджами.
Цей напій ароматизується з інгредієнтами, такими як хміль, які можуть бути гіркими, ароматичними або змішаними або іншими рослинами. Крім цього, можна також застосовувати інші інгредієнти, такі як фрукти та спеції.

Це не лікер і, як правило, має гіркий смак. Його колір залежить від інгредієнтів, які використовуються у розробці. І фортеця зазвичай знаходиться між 3% і 9% vol, хоча в деяких випадках може досягати до 30%.

Інгредієнти пива

Хоча це не сорти зазвичай, пиво також може бути кількох типів залежно від інгредієнтів, з якими готується. Цей напій приводить як основний інгредієнт ячмінь, так що це зазвичай вказано.

Тим не менш, є випадки, коли ячмінь поєднується з іншими зерновими, як овес або пшениця. Так, напій, що виробляється, називається, як пиво з вівса або пшениці. Ці сорти також відомі як біле пиво, тому що зазвичай не прозоре, і виглядає як туман. Має характер кислоти, є освіжаючим та пінистим.

Існує також пиво без глютену. Це сорт, який замість ячменю чи пшениці, містить якісь типу каші чи псевдо-зернові культури як гречана, кіноа, сорго, кукурудзи чи рису.

Готуються ретельніше, щоб уникнути зараження інших компонентів з клейковиною. Це типу пива спеціально для людей з алергією на цей білок, що міститься у зернах ячменю, жита, пшениці та навіть вівса.

Дріжджі

Одним із ключових інгредієнтів пива – це дріжджі.

Тому, як правило, це один із найпоширеніших способів класифікації цього напою. Більшість сортів пива виробляються за допомогою будь-якого з двох видів цукроміцетів, загальновідомі як дріжджі, які є не більше, ніж гриби, які споживають цукор та виділяють спирт, так само, як і двоокис вуглецю.

Існує два основних процеси, які визначають два види пива: дріжджі низького бродіння і високої ферментації. Перші називаються сорти пива Lager та другі, як АПЛ.

Дріжджі для пива, які ферментуються при більш високих температурах, зазвичай між 15,5 та 24 °C (60 і 75 °F), утворюють шар піни на поверхні ферментуючого пива, тому вони називаються дріжджами з ферментуванням. Дріжджі, які ферментуються при значно нижчих температурах, близько 10°C (50°F), мають здатність обробляти хімічну сполуку, відому як рафіноз, складний цукор, що утворюється під час ферментації. Ці дріжджі збираються на дні бродильного пива і тому називаються дріжджами з дріжджами. Більшість пива у виробництві сьогодні ферментуються у такий спосіб і називаються табір.

Пиво спонтанної ферментації, яке виробляється в Бельгії з використанням диких штамів дріжджів, називається ламбіком.

Сорта пива

Lager

Lager

Ці сорти пива містять дріжджі низького бродіння. Це коло, яке проходить напій дозрівання за низьких температур (від 7 до 13 °C). Тому дріжджі працюють занадто повільно, що означає, що вони повинні постояти довше, так що вони досягають своєї зрілості.

Цей тип пива має залишатися збереженим від двох до шести місяців. На відміну від Ale, Lager має менший діапазон ароматів та смаків. Пиво є чітким, легким та має багато газу. Мають помірну міцність, а також, як правило, дає дуже освіжаючий ефект.

  • Пльзень: це один із найпопулярніших сортів у світі. Це табір, але тон блідий та прозорий. Його градуси помірні, між 4.5 і 5.5 %. Сухе та має гарну репутацію Мальти та характерний аромат хмелю. Цей сорт містить класичний рівень солодового ячменю, дріжджів, хмелю та води. Його час дозрівання не менше одного-двох місяців.
  • Münchner Hell: це пиво трохи темніше і менш сухе, ніж Пльзень Його градуси вищі, йде на 4.5% до 5%. Цей різновид поширений в Мюнхені і в Південній Німеччині.
  • Münchner Dunkel: темне пиво, як правило, має більш характер солоду, безбарвне. Його відтінок може змінюватись від червоного коричневого до чорного вугілля. Своєю фортецею воно також вище, від 5 до 5.5%. Цей тип пива, який подають майже в усьому світі, коли ви просите темне та світле табірне пиво.
  • Märzen/Oktoberfest: це міцне пиво, з гарним дозріванням (від трьох місяців) Цей сорт зазвичай відомий з таким ім'ям тільки в Німеччині. В інших країнах він відомий як стиль пива Відня або як Янтар. Ця остання назва пов'язана з його кольором, який зазвичай бронзовий або мідно-червоного відтінку. Має набагато більше густини, і алкоголю (між 5 і 6%).
  • Dortmunder Export: це пиво, як і багато попередніх, зобов'язані своєю назвою місцем походження Тільки ті, що розроблені в Dortmunder (Німеччина) може носити це ім'я. Інші сорти пива схожі на цей сорт, і ті, що подають в інших містах, називаються export. Цей тип пива золотого і блідого кольору має більше щільності, ніж Пльзень, але й менш гірке.

Ці сорти пива містять дріжджі високої ферментації. Це знаходиться в стеблах злаків і було виявлено у 1852 році Луї Пастером, коли він проводив дослідження про пиво. Цей сорт повинен діяти в діапазоні температур від 12 до 24 °C, завдяки чому зазвичай відбувається швидка ферментація (7 або 8 днів, або навіть менше).

Особливо популярний у Великій Британії, і в центрі Європи. Воно темне, густе, із щільністю яке йде від середнього до високого, у них мало газу і мають велику різноманітність ароматів квіткових та фруктових нот, а також ароматами, які набагато яскравіші, ніж у інших сортів.

Стилі пива

Британський стиль

  • Mild: це пиво з м'яким характером і трохи гірке Цей сорт, як правило, не знайти у пляшках, а лише у бочці. Як правило, темне, світле тіло, а також менш сухе. Своєю міцністю воно є помірним (між 3 і 4%).
  • Bitter: пиво, протилежне Mild. Набагато гірше, але як і Mild зазвичай перебувати в бочці.
  • Pale Ale: його ім'я пов'язане з тим, що при введенні на ринок все пиво було темним. І це був перший, який мав бурштиновий колір.
  • Brown Ale: його ім'я також походить від кольору обсмажування Має бурштиновий чи м'яко коричневий колір. Це міцне пиво з гарним смаком солоду, сухе та як правило фруктове.
  • Old Ale: ця різноманітність, як правило, мають темний колір. Вони також мають багато щільності, і вони можуть нести трохи солодощі. Багато з них мають високу міцність, між 5 і 8.5%.
  • Barley Wine: цей тип пива, які скоріше як вино. Його називають так не тільки тому, що його вміст алкоголю може бути схожим на цей напій, але також і тому, що це був традиційний напій, який зберігався протягом кількох місяців у дубових бочках. Його міцність зазвичай від 6 до 12%. Це темне пиво з високою щільністю.
  • Scotch Ale: зазвичай темно-коричневе. Помірно гірке, з відтінками солодощі та гарною щільністю. Цей тип пива дуже популярний у Бельгії.
  • Ale Ірландська: цей сорт характеризується червонуватим кольором, смаком фруктів і символом Мальти.

Бельгійський стиль

  • Ale-бельгійська)- тип пива, бурштинового кольору червоного чи мідного. Щільність середня, з м'якими та фруктовими нотками, а його вміст алкоголю становить 5%, або близько того. До цієї групи також можна включити ті, що зроблені у стилі британського елю. Є пивом, темним та сильним.
  • Ale тост: цей сорт є сумішшю молодого і старого пива. Смак інтенсивний, гіркий та його колір коричневий. Фортеця зазвичай між 5 і 6 %.
  • Ale-червоний: цей тип пива, як правило, червоного кольору. Легка щільність, трохи кислий та дуже освіжаючий аромат. Цей сорт також виготовляється із суміші старих та молодих сортів пива.
  • Ale золотий Сейф: це пиво золотистого кольору з високим вмістом алкоголю, близько 8 відсотків Фруктовий, сухий, з великою кількістю піни.
  • Saison: пиво працює за сезонами, створене для спеціальних урочистостей. Як правило, помаранчевого кольору із густою піною. Крім того, його смак свіжий, фруктовий і тому зазвичай подається в пляшках шампанського.
  • Trapense: це тип пива, що виник у католицьких монастирях. Там виробляють щонайменше 20 різних сортів пива, і кожен має різні характеристики. Проте вони також мають спільні риси. Як правило, другий ферментації у пляшці, вони мають фруктові нотки і мають міцність від 5 до 11%. Є, золотисті та світлі, сухі та солодкі.
  • Страви регіональної кухні: є ще ряд сортів бельгійського пива, які не входять до жодної з попередніх оцінок, тому що вона залежить від смаку конкретного виробника.

Німецький стиль

  • Альтбір- Пиво бродить у теплому, але також проходить процес дозрівання в холоді протягом декількох тижнів. У його розробці іноді використовують трохи пшениці. Воно м'яке, кольору міді або темно-жовтогарячого, градуси між 4.5 і 5 %.
  • Кельш: процес бродіння та дозрівання, як Альтбір Але, на відміну від цих, використовують солод. Дуже фруктовий смак, м'який і ніжний. Його міцність 5% приблизно.

Варто відзначити, що серед пива високої ферментації, також ви знайдете кілька сортів, з яких досить популярні Алес темне. До цієї категорії входить Стаут і Портер. Перший це міцне пиво, і гіркий смак, колір дуже темний, майже чорний. Другий є менш гірким і з меншим градусом алкоголю.


Види пива

Крім сортів на кшталт бродіння, пиво зазвичай також класифікують за їх зовнішнім виглядом. Основним елементом відмінності є їх колір.

Ці види пива можуть бути білі, чорні або червоні. Також можуть бути прозорими чи каламутними. Ця різниця може бути викликана через білок із зерна. Хоча це може залежати від типу фільтрації або відсутність цього процесу. Якщо темні сорти пива, їх темний колір пояснюється тим, що використовуються Солод, тости для їх виготовлення.

Основні види пива:

Бродіння

  • Dunkel
  • Helles
  • Німецький стиль, поховане пиво
  • Export (Dortmunder)
  • Pilsener (Pils)
  • Lager
  • Schwarzbier
    Vienna

Високого бродіння

  • У німецькому стилі
  • Альтбір
  • Kellerweizen (наприклад Ерхард з Бамберга)
  • Кельш (Кельн)
  • Rauchbier
  • Steinbier
  • Weizenbier або Weissbier (пшеничне)

Бельгійський стиль

  • Аббатство пива Biere d’abbaye.
  • Пиво-фруктовий аромат Biere aux fruits.
  • Пиво ambree (Золоте)
  • Біле пиво Biere blanche.
  • Табір Biere blonde.
  • Пиво Брюн (Чорне)
  • Пиво подвійне Biere double. (подвійний ферментації)
  • Пиво epicee (зі спеціями)
  • Лагер Форте Biere blonde Форте.
  • Пиво червоне (бродіння, змішане)
  • Пиво saison (працює за сезонами)
  • Пиво scotch (у шотландському стилі)
  • Пиво pils Бельгії
  • Пиво trapista Biere trappiste. (зроблене ченцями trapenses)
  • Пиво потрійне Biere tripel. (Потрійний ферментації)
  • Пиво Vieille brune

Італійський стиль

  • Пиво у тосканському стилі Tuscany stile.

Британський стиль

  • Barley Wine (Вино з ячменю)
  • Bitter
  • Brown Ale
  • India Pale Ale
  • Old Ale
  • Pale Ale
  • Портер
  • Scottish Ale

Ірландський стиль

Статут
Irish Ale
Mild
Gold Ale

Перуанський стиль

  • Пиво квіноа
  • Пиво Кока
  • Пиво з кукурудзи фіолетове
  • Фруктове пиво
  • Lambic
  • Kriek
  • Geuze
  • Lambic aux fruits

Пиво без глютену

Інгредієнтами пива без глютена можуть бути вода, зернові або солодові псевдо-злаки, кукурудзяний сироп, квітка хмелю, екстракт хмелю. Найчастіше використовувані злаки або псевдо-злаки - це гречка, кукурудза, сорго, кіноа та рис.

Пиво, приготоване з використанням цих компонентів, вважається безпечним для тих, хто повинен дотримуватися безглютенової дієти. Є країни, які виробляють пиво на основі ячменю без глютену. Сертифікація, необхідна продажу як продукту без глютену, залежить від кожної країни (або регіону).

Методи аналізу, що дозволяють визначити можливий вміст глютену в пиві цих типів, дуже суперечливі. Наукове співтовариство ще не домовилося про те, як виміряти глютен у деяких сортах пива, тому що ферментативні процеси освітлення, що використовуються сьогодні, розбивають білкові ланцюги на дрібніші шматочки, що ускладнює їх виявлення традиційними методами. Існує загальна думка, що найточнішим методом є ПЛР.

Глютен - це білок, що міститься в зернах пшениці, ячменю, жита та можливо вівса. Деякі люди мають алергію на глютен та не можуть пити звичайне пиво.

Є кілька виробників, які продають пиво без глютену, таке як Bi-Aglut або Damm зі своїм пивом Daura.

Abbaye (аббей)- Бельгійське пиво (бродіння за високих температур), досить міцне і густе, часто піддається вторинному бродінню при розливі в пляшки. Може бути світлим, янтарним чи темним.

Ale (ель)- Пиво верхнього бродіння, середньої міцності, світлого або інтенсивного бурштинового кольору. Зародилося на початку VII століття в Англії і виробляється з хмелем після XVI. Температура бродіння (13-21C") дещо вища, ніж у звичного легкого пива. Це основний тип пива Англії, Бельгії та мікропивзаводів у Північній Америці. Ель має безліч підтипів, що отримали розвиток у XIX столітті. Воно може бути різних видів, pale ale з великим вмістом хмелю, mild - неміцне пиво з малими добавками хмелю, stout, bitter чи barley wine.

Ale Keg (бочковий ель) - Так англійці називають елі, розлиті в барило. Вони вже відфільтровані від дріжджів, пастеризовані і характеризуються тривалішим терміном зберігання, але їх смак не може зрівнятися зі смаком справжнього елю.

Altbier (старе пиво) - Німецька назва сортів пива, отриманих шляхом бродіння за високих температур. Alt означає "старий", по відношенню до більш сучасних сортів pils, вироблених шляхом бродіння при низьких температурах. Зародилося на околицях Дортмунда, відноситься до німецьких елів, верхнього бродіння, добре насичене хмелем. Пивоварні заводи Дюссельдорфа спеціалізуються на подібному пиві. Pinkus Mueller Altbier.

Barley Wine (ячмінне вино) - Ель з дуже високою початковою щільністю, з виразним винним або фруктовим відтінком у смаку, солодкий з великим вмістом хмелю. Наближається за вмістом алкоголю до вина і тому називається ячмінним вином. Young's Old Nick, а також Thomas Hardy Ale (Великобританія ), Anchor Old Foghorn, Sierra Nevada Bigfoot Ale (США).

Belgian Ale (бельгійський ель) - Бельгійські елі зобов'язані своїм народженням вторгнення британських військ до Фландрії під час Першої світової війни, і зокрема британцям, які вирішили залишитися в країні як імпортери, а пізніше як виробники пива в англійському стилі. Бурштинові або мідні за кольором сорти, зварені в Бельгії, незважаючи на більш високий вміст алкоголю залишаються двійниками британських елей. Однак у них все ж таки є деякі відмінності, такі як краща прозорість, витончений букет, сухий і гіркий смак, а також більш об'ємна та стійка піна. Бельгійські пивовари гарантують, що їхній Strong Ale (міцний ель) повинен мати глибокий золотий колір, а Dark Strong Ale (темний міцний ель) - темно-коричневий з червонуватим відтінком. Перший має яскраво виражений дріжджовий та солодовий присмак, а також збалансований фруктовий букет із ароматом зелених яблук. Другий - інтенсивний солодкий солодовий смак із ледь помітним хмелевим відтінком, а його аромат несе в собі елементи анісу, лакриці та горіхів. Типові бельгійські елі Rodenbach Grand Cru, Palm Ale, De Koninck, Duvel.

Belgian Red Ale (бельгійський червоний ель) - Досить специфічний тип бельгійського пива з кислуватим присмаком. Найвідоміші марки цього типу - "Rodenbach", "Oud Bruin" та "Saison". "Rodenbach" є сумішшю старого (25%) і молодого (75%) пива, звареного з сусла зі спеціально підібраним складом (чотири різні сорти ячмінного солоду і 20% кукурудзяних зерен). Доповнює картину рецепт, що передбачає використання комбінованої закваски із 5 різних видів дріжджів. Готове пиво витримується у дерев'яних діжках протягом періоду від 18 місяців до 2 років. "Oud Bruin" менш кислий, ніж "Rodenbach", має більш збалансований букет, можна навіть сказати, що це пиво кисло-солодке. У даному рецепті також використовується 4 сорти солоду, а також суміш різних культур хмелю. Колір "Oud Bruin" світло-коричневий і досягається під час старіння пива в дерев'яних бочках. "Saison" - пиво, що добре вгамовує спрагу, з середнім вмістом спирту, яке вариться спеціально до літнього сезону у франкомовній бельгійській провінції Валлонії. Примітно, що крім кислуватого смаку та добре вираженого хмелевого аромату, це пиво відрізняється цитрусовими та трав'яними тонами у букеті.

Berliner Weisse (берлінське біле) - Винайдено у Берліні досить давно. Це слабоалкогольне пшеничне пиво зварене із двох сортів солоду – ячмінного та пшеничного, іноді подається з додаванням малинового сиропу або есенції ясменника. Воно добре насичене вуглекислотою, має кислий смак унаслідок спільного бродіння культур дріжджів та молочнокислих бактерій. Війська Наполеона, проходячи через Берлін під час свого великого походу, назвали це пиво "Північним шампанським".

Best/Special Bitter Ale (бест біттер) - Той же Бітер ель, але з міцністю 4,4 - 7,5%.

Bierre De Garde (бір де Гард) - сорт пива, що виробляється у Франції, особливо на північному заході цієї країни. Здебільшого схожий на ель. Вміст спирту середній. Фруктовий смак. Добре подавати з м'яким гострим сиром або з сиром, до якого додані різні трави. При подачі це пиво повинно мати таку температуру, за якої воно зберігалося в льоху (10-13°С).

Bitter Ale (гіркий ель) - Англійський термін, що зазвичай позначає розливне пиво з сильним хмільним ароматом. Цьому сорту властива кислинка в післясмаку, а колір змінюється від бронзового до темно-мідного. У звичайних бітерах близько 4% про.

Bock (бік)- Міцне темне пиво, яке зародилося в німецькому місті Айнбеку. Світлий різновид-Maibock.

Brown Ale (коричневий ель) - Червоно-коричневий ель, що чимось нагадує Dark Mild Ale, виробляється у Великій Британії. Brown Ale має солодкий смак і легкий горіховий смак, обумовлені використанням при його приготуванні карамельного солоду.

Cream Ale (кремовий ель) - Світле сухе пиво. Розроблено у США на початку XX століття. Готується шляхом змішування елю та табірного пива.

Diat Pilsner (дієтичний пілснер) - Не має жодного відношення до дієти, але призначений для діабетиків. Цей німецький сорт настільки поширений серед британських пивоманів, що деякі з них нічого не знають про інших пілснерів. Завдяки дуже ретельній ферментації практично весь цукор зброджується, виходить високий градус (близько 6%) та висока калорійність. За нинішнім німецьким законодавством градус цього сорту необхідно знижувати до рівня звичайного пілснера - 5%.

Doppelbock (подвійний бік) - Має на увазі bock подвійний фортеці. Належить до найміцніших сортів пива. Марки його мають у своїй назві закінчення "-ator": Celebrator, Optimator, Salvator, Kulminator, Animator, Triumphator.

Dortmunder (дортмундське) - Дортмунд був першим німецьким містом, яке серйозно організувало експорт пива власного виробництва. І хоча "експорт" тоді означав перевезення кораблем лише на 30-40 км, добре спланована ринкова політика на той час лягла основою успішного пивоварного бізнесу. Немає нічого дивного в тому, що назва пива Dortmunder була незабаром замінена на Dortmunder Export, яке виглядало набагато солідніше. Щільне, з чудовим смаком пиво по праву пишається своїм глибоким золотим кольором і прозорістю. Зміст алкоголю у ньому 5,2-5,5%, тобто. Dortmunder трохи міцніший, ніж звичайні сорти низового пива. Це пиво схоже на Пльзенський і Мюнхеський світлий, але має свій оригінальний смак і колір. DAB Export, Dortmunder Kronen Export.

Dry (сухе)- Легке пиво, в якому всі цукру, що зброджуються, із солоду перетворюються на алкоголь. Для цього типу береться менше солоду. Має низьку початкову щільність і мало дуже слабкий аромат, якби не велика кількість хмелю. Було впроваджено у Німеччині та Швейцарії у 70-х роках XX століття як пиво для діабетиків. Michelob Dry (США), Sapporo Dry (Японія), La Dry 33 (Франція).

Dry Stout (сухий стаут) - обов'язково гіркуватий на смак, готується з добре прожареного ячменю. У цього пива є неповторний букет і густа піна кремового кольору. Цей сорт не найміцніший (содердить 5% алкоголю), але найпопулярніший зі стаутів, особливо в Ірландії.

Eisbock (айсбок)- Дуже легке світле пиво із особливим, повним ароматом. Тип зародився у Дортмунді. Це різновид Бок, з якого за впливом низьких температур "виморожується" частина води, щоб підвищити аромат та вміст алкоголю. Відомо, що деякі сорти Eisbock у Європі перевищували за міцністю 12%.

Extra Special Bitter Ale- той самий Special Bitter, але з міцністю 5,5%.

Faro (Фаро)- Суміш ламбіка з різними добавками пивовари називають Faro. Таке пиво готується з додаванням у сусло перед бродінням білого або коричневого цукру та карамелі. Смак готового пива виходить солодкий, з ледь уловимою хмелевою гіркотою, колір коливається від світло-золотистого до янтарного, а вміст алкоголю зазвичай знаходиться в межах 5%. Типовий представник Lindemans Faro Lambic.

Framboise (фрамбуа)- Готується як kriek, але з використанням малини. Lindemans Framboise Lambic.

Genuine Draft (справжнє розливне) - Пляшкове або баночне пиво, як і інше розливне, не пастеризується, проте стерилізоване та фільтроване для тривалого зберігання.

Gueuze Lambic (гез)- Бельгійське пиво, отримане шляхом змішування молодих та старих сортів пива Iambic, воно розливається у пляшки, схожі на пляшки для шампанського. Дуже добре витримується. Gueuze-природно карбонізований напій. Lindemans Gueuze Lambic.

Ice beer (крижане пиво) - Легке пиво, яке після закінчення варіння, але до фінального бродіння швидко охолоджують майже до температури замерзання. Кристалики льоду, що утворилися, видаляють і отримують пиво з майже подвійним вмістом алкоголю в порівнянні з іншими типами легкого пива. Labbat Ice (Канадське); Old Milwaukee Ice (США).

India Pale Ale (індійський світлий ель) - Різновид світлого елю, що відрізняється дещо великою кількістю хмелю. У період володарювання Британії в Індії цей ель призначався для військ і був міцним, що дозволяло переносити тривалу подорож. Worthington"s IPA(Великобританія); Ballantine IPA (США).

Imperial Stout (імперське міцне) - Варіант міцного елю, що має солодкий смак, спочатку готувався для російських царів. Виробництво відновлено Самуелем Смітом та деякими іншими пивоварами. Один із представників цього сорту – Російський Імперський стаут ​​– поставлявся у 18-му столітті Царському Двору англійською пивоварнею Courage. Цей сорт виробляється там і донині і є найміцнішим у Британії. Російський стаут ​​визріває у пляшках 18 місяців і вважається чудовим доповненням до різдвяного пудингу – це відомо багатьом англійцям, але за іронією долі, зовсім не відомо у Росії. Samuel Smith's Imperial Russian.

Keller (келер)- Німецький тип, нефільтроване легке пиво, схоже на бочкове draft.

Kloster/Cloister Beer (монастирське пиво) - Німецький термін, що означає пиво зварене ченцями.

Kölsch (кельш)- Готують у Кельні та прилеглих районах, а також у Бонні. Є світлішим різновидом старого пива, верхнього бродіння Kueppers Koelsch, Funke Koelsch, Dom Koelsch.

Краусен (краузен)- За німецькою технологією до цього пиво додається частина солодового цукру для збільшення ступеня карбонізації під час дозрівання. У звичайному пиві ферменти, що залишилися, фільтруються, але в пиві Краузен вони залишаються.

Kriek (крик)- Засноване на типі lambic. Назва Kriek походить із Бельгії, де так називають сорт темної червоної вишні на фламандському діалекті. Поява цього пива датується часом хрестових походів, коли один молодий бельгійський хрестоносець із маленького фламандського села Шербук вирушив на Святу землю звільняти Єрусалим від язичників. Після повернення додому до Фландрії він вирішив зварити напій з містичним червоним винним кольором, який символізував би кров Ісуса в християнському культі, додавши підв'ялену червону вишню в місцеве пиво. Зі століттями вдосконалювалася пивоварна технологія, покращувалася якість пива. Сучасні пивовари до цих пір використовують цей оригінальний рецепт, як і додаючи підсушені ягоди червоної вишні перед дображиванием в бочки і витримуючи готове пиво протягом 2-3 місяців. Пиво виходить зі специфічним мигдальним післясмаком і приносить масу задоволення любителям Kriek. Kriek-найпопулярніший фруктовий lambic. Його успіх породив створення нових видів цього пива з малиною, чорною смородиною і навіть із бананом. Lindemans Kriek Lambic.

Kruidenbier- Датський термін, що позначає пиво зі спеціями.

Lager (табір)- Слово lager означає "зберігати", "зберігати", нагадуючи про необхідність зберігати в прохолодному місці це пиво, приготовлене шляхом бродіння за низьких температур. Сьогодні такий термін означає будь-яке пиво, отримане шляхом такого процесу бродіння. Зазвичай lager - світлий напій, хоча є кілька темних різновидів цього пива у Німеччині.

Lambic (ламбік)- Бельгійське пиво на основі пшениці, ячменю та старого хмелю, отримане шляхом мимовільного зброджування при контакті з мікроорганізмами у повітрі. Це "фірмове" пиво міста Брюсселя.

Light Ale (легкий ель) - Відрізняється від світлого елю меншим солодовим присмаком та ароматом, світліше пиво. Courage Light Ale.

Maibock (травневе міцне) - Зазвичай робиться навесні - наприкінці квітня або травні. Блідий колір.

Malt Liquor (солодовий лікер/спиртний напій) - Не містить солоду, а ґрунтується на більш дешевих цукрах. І не лікер - просто міцний різновид американського табору. Коштує дешево, накриває сильно. У деяких штатах, згідно із законом, солодовим лікером називається все пиво вище 5.0 градусів.

Mild Ale (м'який ель)/Brown Ale (коричневий ель) - Вони солодші, ніж світлий ель, мають легкий солодовий аромат. М'який ель має низьку початкову щільність, малий вміст алкоголю. Більшість різновидів м'якого елю готують із темним солодом. Коричневий ель-пляшковий варіант м'якого елю. На півночі Британії популярний NewCastle Brown Ale, хоча це не типовий представник даного типу. Більшість коричневих елей темніші і мають у смаку виразний карамельний відтінок. У раціоні солдатів за часів наполеонівських військ завжди був медовий ель. Samuel Smith's Nut Brown Ale.

Münchner (мюнхенське) - У Мюнхені, що по праву вважає себе однією з пивоварних столиць світу, було винайдено два дуже специфічні сорти пива: світле - Munchner Hell і темне - Munchner Dunkel. Для виготовлення Munchner Hell використовують спеціальні сорти солоду. Завдяки високій концентрації сусла, хмелева гіркота Munchner Hell перекривається більш вираженим солодовим смаком.

Munchner Dunkel- традиційне мюнхенське темно-коричневе пиво, що легко п'ється, має добре виражений солодовий смак і містить 5% алкоголю. Воно настільки популярне, що його назва стала номінальною. У всьому світі пиво цього типу називають мюнхенським, навіть солод, з якого воно готується, називається мюнхенським. Spaten Dunkel експорту, Paulaner Muenchnen Dunkel.

Oatmeal Stout (вівсяний стаут) - Oatmeal Stout – темний стаут, зварений з додаванням вівсяного борошна, яке надає цьому пиву легку маслянисту консистенцію і робить його дуже щільним.

Oktoberfest/Maerzen (жовтневе/березневе) - Бурштинове міцне мюнхенське пиво, розроблене Габріелем Зедельмейєром. Готується у березні, а вживається під час щорічного фестивалю у жовтні.

Old Ale (старий ель)- Темніше, ніж шотландський ель, це міцне пиво з вираженим ромовим присмаком через використання меляси. Найчастіше п'ють узимку. На жаль, згодом Old Ale втратив колишню популярність і традиції і зараз випускається під назвою Dark Ale (темний ель). Типовий представник старого елю Old Peculier.

Oyster Stout (устричний стаут) - Стаут, до якого додається порошок з устрицьких черепашок, устричне м'ясо або устричний сік. Іноді додається і м'ясо лобстера. Підходить до морепродуктів.

Pale Ale/Bitter Ale (світлий/гіркий ель) - Світлий Ель, по суті, пляшковий еквівалент гіркого елю. У пляшковому варіанті можлива вища карбонізація, іноді більше виражений солодовий смак. Це пиво дуже популярне у Великій Британії, має гіркий смак, хмелевий аромат. Колір буває від янтарного до оранжевого. Типові представники Young's Ram Rod, Young's London Special Ale, Bass, Fuller's ESB(Великобританія), Sierra Nevada Pale Ale(США)Cooper's Real Ale(Австралія).

Peche (піш)- Lambic із персиковим смаком. В останні роки стає все більш популярним. Abondance Peche Lambic.

Pilsener (пльзенське/пілснер) - Легке пиво, часто його називають pils. перше історія світле пиво, отримане шляхом бродіння при низьких температурах. Будучи дуже схожим на пив lager, назва pils означає сьогодні будь-яке світле пиво, вироблене в результаті бродіння при низьких температурах. Вперше стало виробляється у 1842 році у Богемії, відрізняється дуже високим вмістом хмелю. Найпоширеніший тип пива. Pilsener Urquell (Чехія); Grolsch (Нідерланди).

Porter (портер)- З'явилося в 1793 році в Лондоні і спочатку називалося entire, але незабаром стало настільки популярно серед відвідувачів пивних - робочих людей, вантажників, що отримало назву porter ale (ель вантажників). Воно являло собою суміш трьох елей - світлого, м'якого та темного. Пиво верхнього бродіння, з дуже багатою піною, темно-коричневого кольору від підсмаженого нескладеного ячменю. Сучасні портери солодші, але трапляються і гіркі варіанти. Samuel Smith's Teddy Porter, Sierra Nevada Porter (США).

Premium (преміум)- Цей термін, що використовується для пива, говорить про високоякісне lager, але більш золотисте і насичене, ніж інші його види.

Rauch (копчене)- Табірне пиво, що отримується при низьких температурах бродіння, із чудовим копченим присмаком, який надає пиву солод, підсмажений на вогні від спалювання букової або соснової деревини. Поширена в районі Бамберга в Німеччині і рідко зустрічається за його межами. "Копчене пиво" подається виключно до копченого м'яса або шашлику, з житнім хлібом та до певних гострих сирів. Kaiserdom Rauchbier.

Red Irish Ale (червоний ірландський ель) – Єдиний представник елей Ірландії. Він пропонує любителям збалансоване поєднання смаку солоду та хмелю, а також індивідуальну кремоподібну консистенцію, яка відрізняє ірландський ель від усіх інших.

Saison (сезонне пиво) - Так називають літнє пиво у французько-розмовляючій частині Бельгії. Смак освіжаючий, кислуватий. Вариться за методикою верхового бродіння. Іноді використовується сухий хміль. В основному дозріває у пляшці. Градус від 55 до 8.

Sahti- Єдиний древній тип пива, що залишився у Європі. Селяни навчилися робити його у 16 ​​столітті і воно досі виробляється за старим рецептом у деяких сім'ях. Багато хто з них підігріває котли з суслом на багатті, а лазні використовують як ферментери. При фільтруванні використовуються сирі ялівцеві гілки. На смак це солодове, солодке, каламутне пиво з багатим смаком, що включає бананові та фенольні тони, як у пшеничого, і з домішкою ялівцю. Вміст алкоголю від 7 до 11 град.

Scotch Ale (шотландський ель) - У цього пива багато спільного з коричневим елем, але він солодший і міцніший. За кольором варіюється від світло-коричневого до майже чорного. Mac Ewan"s, MacAndrew"s.

Steam (паровий)- Це пиво зародилося на західному узбережжі США у Сан-Франциско у XIX столітті, нижній ферментації. Доброджування пива відбувалося в барильцях, при цьому назовні виходив вуглекислий газ, ймовірно, від цього і походить назва. У принципі, це копія британського Індійського світлого елю з різницею використання легких дріжджів. Поєднує якості пльзеньського пива зі смаком легкого елю. Запатентовано компанією "Анкор брюїнг" у Сан Франциско. Типовий представник-Anchor Steam.

Stout (стаут, міцне) - Міцний портер, менш солодкий. Чорне пиво, що отримується шляхом бродіння при високих температурах із добре підсмаженого солоду. Найвідоміший представник стаутів – це унікальне пиво, яке почав варити Артур Гіннесс у Дубліні в середині 18-го століття. Гіннес, який став символом Ірландії, сьогодні виробляють багато пивоварень світу. Завдяки величезній популярності цього сорту, у тому числі й Росії, крім розливного бочкового варіанта традиційного для елей, його стали продавати у пляшках і навіть у банках. Готують його з додаванням вівса (oatmeal stout). Деякі марки стауту дуже гіркі, інші різновиди milk stout (молочне міцне) та sweet stout (солодке міцне), можуть бути солодкими, dry stout – сухе міцне. Ірландське пиво відрізняє сухість і в'язкість, тоді як англійське має м'якший смак. Guinness Extra stout (Ірландія), Tennent's Milk Stout, Samuel Smith's Oatmeal Stout (Великобританія), Sierra Nevada Stout (США).

Strong Lager (міцний табір) - тип пива, зварений із подвійної кількості солоду. Останнім часом він стає дуже популярним у молодого покоління любителів пива в Європі та Північній Америці, яке вибирає оригінальні та міцні сорти, вміст спирту в яких сягає 5-8%. Міцні табори зазвичай мають щільний та інтенсивний солодовий смак, а також дуже слабкий букет та хмелевий аромат. Хоча це відносно новий продукт на світовому ринку, Strong Lager виробляється повсюдно у США, Великій Британії, Франції, Данії, Іспанії та Італії. Американська версія міцного табору часто називається Malt Liquor або солодовий напій.

Sweet stout (солодкий стаут) - Досить рідкісний, але особливо цінується знавцями сорт. Таке ж міцне та хмільне, як Імперський стаут, але спеціально підсолоджене вже після бродіння, це пиво змагається з десертними винами.

Trappiste Ale (траппіст/чернецький ель) - Найбільш популярний з цього типу елей Chimay, що випускається з різною міцністю у пляшках із червоними, білими та блакитними ковпачками. Trappist Ale або чернечий ель називається так на честь однойменного ордену, ченці якого досі займаються пивоварінням у своїх абатствах. Широко відомі шість марок цього пива. П'ять із них варилися в Бельгії: "Chimay", "Orval", "Rochefort", "Westmalle" та "Westvleteren", і "De Schaapslooi" - у Голландії, неподалік міста Тілбурга. Остання пізніше була перейменована на "La Trappe", а нещодавно вона була позбавлена ​​звання траппістської пивоварні. Натомість у Бельгії з'явилася нова маленька броварня Achel. Таким чином, усі пивоварні трапістів знаходяться на території Бельгії. Чернецькі елі були дуже міцними (6-12% алкоголю), варилися з додаванням цукру та дображувалися безпосередньо у пляшках. Колір цих елей, залежно від марки, змінювався від інтенсивно-золотого до темно-коричневого. Крім того, вони мали дуже щільний і повний смак, а їх дивовижний аромат досягався використанням змішаних культур хмелю. Trappist Ale варився лише уповноваженими пивоварами за спеціальною ліцензією, тому стародавні рецепти передавалися майстрами з покоління в покоління та збереглися незмінними до сьогодні. Orval, Leffe Radieuse.

Ur-Urquell (первіддане, префікс вказує на давнину) - Вказівка ​​на давність рецепту справедлива у випадку з, наприклад, Einbecker Ur-bock, Rötherbrau Ur-Trunk, Pilsner Urquell. Але зараз цей термін має більш широке вживання.

Vienna (віденське)- Легке пиво, схоже за характеристиками з жовтневим пивом, але менш міцне. Було розроблено у 40-х роках XIX століття неподалік Відня Антоном Дрейєром до появи жовтневого пива. Набуло поширення в країнах Південної Америки. Один із найкращих зразків віденського пива Dos Equis XX (Мексика), Samuel Adams Boston Lager (США).

Weisse (біле)- Берлінське пшеничне пиво верхнього бродіння з невеликим вмістом алкоголю. Готується із 25% пшеничного солоду. Дуже добре піниться, має кислий смак, викликаний бродінням за участю бактерій молочної кислоти. Берлінці додають у таке пиво малиновий сироп чи есенцію ясенника. Kindl, Schulthesis.

Weizen (пшеничне)– Пшеничне пиво південної Німеччини виробляється більшістю баварських пивзаводів. Готується на відміну від берлінського з більшою початковою щільністю та 50-67% пшеничного солоду. Зазвичай це світле пиво, але готують і dunkel weizen (темне пшеничне), weizen bock (міцне пшеничне). Деякі марки пшеничного пива карбонізують у пляшках; проводять вторинне бродіння, його називають hefeweizen (пшеничне дріжджове). У ньому дріжджовий осад залишається у виваженому стані. Пшеничне пиво містить мало хмелю та має аромат гвоздики від спеціального сорту дріжджів. Часто його п'ють із часточками лимона. Spaten Club-Weisse, Paulaner Hefe-Weissbier, Ayinger Ur-Weizen (Німеччина); Shell Weiss Beer (США).

Wiesen/Wies (луговий)- Незважаючи на схожість у звучанні з деякими сортами, це німецьке слово означає "луг". Це пиво призначається для якогось фестивалю чи свята (так пиво Октоберфест може називатися Березневим Луговим) або вказує на сільське походження пива (Kuppers" unfiltered Wiess).

Winter Beer (зимове пиво) - традиція варити сезонне пиво пішла від святкування язичницького дня сонцестояння. Пізніше деякі монастирі, які за сумісництвом були пивоварнями, вирішили варити пиво, приурочене до Різдва. Зимове пиво не стільки сорт пива, скільки спеціалізація. До нього можна віднести старий ель, міцний ель, ячмінне вино – те пиво, яким добре зігрітися у зимовий вечір.

Wit/Blanche (біле)- Біле пиво - Biere Blanche французькою або Witbier фламандським - було найпопулярнішим у 18 столітті, особливо в провінції Брабант. На жаль, на початку XX століття це пиво робилося не так добре, як раніше, і перестало виробляється у середині 50-х років. Відроджене у 60-х роках, це пиво пережило бум продажів у 80-х роках і сьогодні є одним із сортів, які мають великий попит у Бельгії. Своєю популярністю Biere Blanche завдячує нетрадиційному рецепту: 50% ячмінного солоду, 45% нескладеної пшениці та 5% нескладеного вівса. На стадії бродіння до нього додають лікер curacao, сушені апельсинові кірки і коріандр для ароматизації. В результаті виходить дуже освіжаюче пиво з легким кисломолочним післясмаком та інтенсивним фруктовим букетом. Воно міцніше, ніж берлінське біле. Його не піддають фільтрації, тому воно досить каламутне і характеризується кислуватим смаком. Найбільш відомий різновид - Hoegaargen. Blanche - французьке біле пиво. Wittekop Biere Blanche, Dentergem Wit Bier.

Сертифікаційна програма пивних суддів (BJCP 2004).
Посібник з типів пива

Copyright © 2004, BJCP, Inc. Всі права захищені.

Звертайтеся на сайт www.bjcp.org за оновленнями.

BJCP надає право робити копії для використання у санкціонованих BJCP змаганнях або для цілей навчання/суддівських тренінгів.

2003-2004 Комітет BJCP за типами пива:
Гордон Стронг, голова
Рон Бах, Пітер Гарофало, Майкл Холл, Дейв Хаузмен, Марк Тумаркін

Помічники в 2003-2004:Джеф Спарроу, Алан Маккей, Стів Хамбург, Роджер Дешнер, Бен Янкоускі, Джеф Реннер, Ренді Мошер, Філ Сайдз молодший, Дік Данн, Джоул Плутчак, А. Дж. Занік, Джо Воркман, Дейв Сепсіс, Ед Вестемейєр, Кен

Комітет з пивних типів 1998-1999рр:Брюс Брод, Стів Касселман, Тім Даусон, Пітер Гарофало, Брайєн Гросс, Боб Холл, Девід Хаузмен, Ел Корзонас, Мартін Лодал, Крейг Пепін, Боб Роджерс

21. ПРЯНЕ / ТРАВ'ЯНЕ / ОВОЧНЕ ПИВО
21A. Пряне, трав'яне чи овочеве пиво
21B. Різдвяне/зимове спеціальне пряне пиво

Відмінність елю від табору та основні стилі пива


Більшість поціновувачів пива вважають, що сорти улюбленого пінного напою відрізняються тільки за кольором, міцністю, країною виготовлення та складом сусла. Крім цього, стилі пиварозрізняють за типом дріжджів, які застосовують у пивоварінні та за особливостями ходу бродіння. Напевно, кожен чув про такі види пива, як, наприклад, шоколадне та кавове, ягідне, пиво з додаванням цедри лимона та м'якоті апельсина, імбирне, копчене, чорне та багато іншого. Сьогодні все пиво можна поділити на дві великі групи за методом бродіння: Ель (Ale) та Лагер (Lager). Найголовніша відмінність цих двох видів полягає як у рецептурі, так і в процесі варіння.


Перша група – це «Ель», або традиційне англійське пиво верхового бродіння, яке має середню фортецю та насичений бурштиновий колір. Ель має фруктовий післясмак, що утворюється в результаті бродіння в теплому місці із застосуванням різних видів дріжджів, які при зброджуванні піднімаються нагору.


Існує чотири головні типи елю: "Bitter Ale" ("гіркий ель"), "Pale Ale" ("світлий гіркий ель"), "Porter" ("Портер"), "Stout" ("стаут").


«Bitter Ale» - повсякденний бочковий сорт, який вживають англійці в пабах. Дане пиво поширене у Великій Британії і згадується у багатьох класичних творах британських авторів. Всупереч своїй назві – «гіркий», пиво має дуже м'який смак та гірчить помірно. Гіркота цього сорту виходить за рахунок сухості хмелю та відсутності цукру. Освіжаючий смак і насичена палітра кольорів, від бурштинового до темно-мідного, відрізняють Bitter Ale серед любителів пива і сьогодні.


"Pale Ale" - пляшковий варіант біттера, що відрізняється легкою консистенцією і яскраво вираженим солодовим смаком. Pale Ale був вперше зварений в Англії у XVIII столітті для британського військового контингенту в Індії. Для надання гіркуватості в Pale Ale додають спеціальну суміш трав - грюйт. В даний час пивовари навчилися робити Pale Ale із застосуванням спеціальних дріжджів.


«Porter» – темний сорт пива з винним післясмаком та чітко вираженим солодовим ароматом. Пивовари називають пиво Porter «темною конячкою» і відносять його до одного з найдавніших різновидів пивного напою. У смаку пива портер є і гіркоту і насолоду. Вариться воно із карамельного солоду з додаванням паленого цукру.


«Stout» – сезонний англійський вид солодкого темного пива, приготований з використанням паленого солоду, карамельного солоду та смаженого ячменю. Спочатку Stout варився в Ірландії як різновид портера. Сьогодні любителі пива мають доступ до величезної кількості стаутів, від досить низькоалкогольних – ірландських до важких, химерних – імперських.

Друга група стилів пива– це «Лагер» - усі сорти пива, приготовані методом низового бродіння (4-9 °C), хоча в деяких країнах «табір» означає лише особливо поширені сорти світлого пива. Батьківщиною пива «Лагер» можна вважати Баварію, де у XVI столітті таке пиво варили лише в зимові місяці та навесні робили перерву до настання осінніх холодів. Виготовлене навесні пиво тримали в альпійських печерах, заповнених снігом, або в холодних монастирських льохах. Звідси і назва: lager (нім.) – склад, сховище.


Існує п'ять основних сортів табору: "Pilsener", "Віск", "Wiezen", "Schwarzbier", "Rauchbier" ("Копчене пиво")


"Pilsener" - найпоширеніший стиль пива. Обов'язковими умовами варіння справжнього пильзнера є застосування світлого солоду та жатецького хмелю. Даний вид пива наділений приємним «квітковим» ароматом та м'яким смаком із присмаком хмелю. Вариться за старовинним рецептом, створеним у м. Пльзені в XIX столітті. Цей вид пива найбільш поширений у Росії серед домашніх пивоварів.


«Schwarzbier» («Чорне пиво») – темно-коричневий напій зі стриманим солодовим ароматом та смаком, що відрізняється щільною структурою та кремовою стійкою піною. Schwarzbier має присмак мюнхенського солоду і залишає приємний шоколадний смак. Чорне пиво відноситься до старого традиційного німецького пива. У XVI-XVII століттях його варили у замках двох Тюрінгійських аристократів.


«Віск» (Козел) – світле міцне пиво Бок, що виділяється своїм чистим смаком та ароматом солоду з легкою хмелевою гіркотою. Цей сорт пива після виготовлення протягом кількох місяців дображивает у холодильнику для отримання необхідної міцності (не менше 5,8% алкоголю). Пивовари називають це пиво «зимовим», оскільки воно має зігріваючі властивості. Звичайна температура при подачі не менше 9°С.


"Wiezen" ("біле пиво") - сорт пива, зварений з використанням пшеничного солоду і має яскраво виражений аромат гвоздики, ванілі, чорносливу, слабкої хмелевої гіркоти. Має приємний кислий смак. Вперше таке пиво було зварено у Баварії з ячмінного та пшеничного солодів. Через те, що це пиво не піддається очищенню, дріжджі залишаються в пиві, надаючи йому каламутного відтінку і густої білої шапки піни.


"Rauchbier" ("Копчене пиво") - це напівтемний сорт пива, приготований з додаванням спеціального (копченого) солоду, підсмаженого на букових дровах, які зберігаються як мінімум три роки. Цю деревину вищої якості зрубують у франконському містечку Юра, і саме вона надає копченому пиву специфічний аромат і темний колір. Раухбір, який готують сьогодні – результат багатовікового розвитку середньовічного копченого пива, яке весь цей час удосконалювали у місті Бамберг та його околицях на півночі Баварії. Власне, цей регіон є основним виробником подібних сортів.


Щоб зварити крафтове пиво, не обов'язково бути професійним пивоваром. Керуйте кольором та смаком, ароматом, гіркотою та міцністю пива, додавайте прянощі та спеції та отримуйте свій оригінальний рецепт пива. А нашим завданням буде підказати вам, з чого необхідно почати, який солод та хміль вибрати та яку пивоварню для цього придбати!

Вдалого пивоваріння!