Bolalar haqida 

Baliq bilan pirog. Xamirturush xamiridan tayyorlangan baliqli piroglar Baliq bilan pirogni qanday tayyorlash mumkin

Eng mazali va eng mashhur pirog baliqli pirogdir. Har holda, bilmaganlar uchun rasstegai xamirturushli xamirdan tayyorlangan, suvli to'ldirish ko'p bo'lgan va o'rtada teshik bilan maxsus shaklda qoliplangan pirogdir. Birinchi taomlar bilan yoki mustaqil taom sifatida xizmat qilish mumkin bo'lgan juda mazali rus taomlari. Xamir xamirturush bo'lsa-da, piroglarni tayyorlash oson. Men sizga havodor xamir va juda mazali va xushbo'y to'ldirish bilan pirog uchun retseptimni sinab ko'rishni taklif qilaman.

Tarkibi:

(12 dona baliqli pirog)

  • xamir:
  • 1/2 stakan suv
  • 1/2 chashka sut
  • 2,5 osh qoshiq quruq xamirturush yoki 25 gr. yangi xamirturush
  • 1 choy qoshiq Sahara
  • 3 osh qoshiq. yuqori sifatli un (500 gr.)
  • 1 tuxum
  • 3 osh qoshiq. kungaboqar yog'i
  • 1 choy qoshiq tuz
  • to'ldirish:
  • 500 gr. baliq filesi
  • 2 ta katta piyoz
  • 2/3 choy qoshiq. tuz
  • 1/3 choy qoshiq. maydalangan qora qalampir
  • 1 choy qoshiq quritilgan arpabodiyon yoki kichik bir guruh yangi arpabodiyon
  • bir chimdim kardamon (ixtiyoriy)
  • o'simlik moyi
  • 30-50 gr. sariyog'
  • bezatish:
  • 1 tuxum
  • Men pirog uchun xamirturush xamiri uchun ko'plab retseptlarni sinab ko'rdim va bu eng muvaffaqiyatlilaridan biri ekanligini aytishim kerak. Juda yaxshi nisbat, xamir juda mos keladi, u havodor va mazali bo'lib chiqadi. Shunday qilib, suvni sut bilan aralashtiring, 40-45 ° S ga qadar qizdiring, lekin undan yuqori emas, aks holda xamirturush o'ladi. Xamirturushni eritib yuboring.
  • 1 osh qoshiq qo'shing. shakar va 1 osh qoshiq. un, aralashtiramiz va 20 daqiqa davomida issiq joyga qo'ying.
  • Xamirturush ko'tarilayotganda, unni elakdan o'tkazing. Aytgancha, sovuq bo'lmasligi uchun tuxumni darhol muzlatgichdan olib tashlang.
  • Xamir tayyor bo'lganda (pufakchalar bilan qoplangan va hajmi ortadi), 2,5 stakan un qo'shing.
  • 1 tuxum, 3 osh qoshiq qo'shing. o'simlik yog'i va 1 osh qoshiq. tuz.
  • Xamirni aralashtiring. Keyin xamirni un bilan sepilgan stolga qo'yamiz va yaxshilab yoğurmaya boshlaymiz. Xamir bir oz ko'proq un oladi. Natijada, biz juda yumshoq va boshqariladigan xamirni olishimiz kerak.
  • Bulochka hosil qiling va 30-40 daqiqa davomida issiq joyga qo'ying. Xamirni havoga chiqarmaslik uchun uni peçete bilan yoping.
  • Asos sifatida, pirog uchun har qanday baliqni olishingiz mumkin, asosiysi barcha suyaklarni olib tashlashdir. Eng amaliy va qulay variant - hake yoki hake baliq filetosini olish, ular aytganidek, bu mazali va arzon; Albatta, qizil ikra bilan piroglar ajoyib bo'lib chiqadi, lekin siz bunday pirogni byudjet deb atay olmaysiz.
  • Siz muzlatilgan baliq filetosidan ham foydalanishingiz mumkin, ammo bu holda eritilgan baliqning og'irligi muzlatilgandan kamroq ekanligini hisobga olish kerak (muzdan tushirishdan keyin juda ko'p suv qoladi).
  • Baliq filetosini taxminan 1,5 x 1,5 sm, iloji bo'lsa, kattaroq bo'laklarga bo'ling.
  • Ikkita katta piyoz oling, tozalang va mayda choping. Kichik miqdorda o'simlik yog'ida qaynatib oling. Piyozni juda ko'p qovurishning hojati yo'q, ularni kamroq quriting. Agar siz baliq pirogi suvli bo'lishini istasangiz, piyozni past olovda pishiring va yaxshisi qopqog'ini yoping. Piyozni sovutib qo'ying.
  • Piyoz va baliqni birlashtiring. Tuz, qalampir, arpabodiyon qo'shing. An'anaviy pazandachilik yo'nalishidagi odamlar tug'ralgan sarimsoq qo'shishlari mumkin, ammo men ijodiy odamlarga kardamom qo'shilishi bilan baliq pirogini tayyorlashni maslahat beraman. Bu juda kuchli ziravor, shuning uchun bir chimdim qo'shing.
  • Aralashtiring, pirog uchun baliq to'ldirish tayyor!

    • Baliq bilan pirog tayyorlash

  • Xamirturushli xamirni engil yoğurun va uni 2 qismga bo'ling. Biz har bir qismni yana 6 ta bir xil bo'laklarga ajratamiz. Qalin yassi pirojnoe qilish uchun har bir bo'lakni rulon bilan yoyib chiqing. Shunday qilib, biz 12 ta yassi nonni olamiz, undan keyin baliq bilan 12 ta pirog tayyorlaymiz.
  • Har bir yassi nonning o'rtasiga taxminan 1 osh qoshiq plomba qo'ying. katta slayd bilan. Keyin xamirni avval bir tomondan, keyin esa boshqa tomondan ehtiyotkorlik bilan chimchilab qo'ying, shunda markazda kichik bir teshik qoladi.
  • Baliq piroglarini pergament bilan qoplangan yoki o'simlik moyi bilan yog'langan pishirish varag'iga joylashtiring. Biz pirog po'stlog'ini pishirish vaqtida bir-biriga yopishmasligi uchun bir-biridan ancha masofada joylashtiramiz. Xamir ko'tarilguncha 20-30 daqiqa davomida issiq joyga qo'ying.
  • Piroglarni pechga qo'yishdan oldin, kaltaklangan tuxum bilan bo'yash.
  • Piroglarni yaxshi isitiladigan pechga qo'ying (oldindan yoqing). 180 ° C da 25-30 daqiqa davomida pishiring. Biz pishirishni kuzatamiz, pechlar boshqacha, piroglar tezroq pishirilishi mumkin.
  • Tandirdan baliq bilan pushti, chiroyli va juda ishtahani ochadigan piroglarni olib tashlang. U sovishidan oldin, to'ldirishning ustiga bir parcha sariyog 'qo'ying. Siz, albatta, sariyog'ni eritib, keyin uni pirog ichiga quyishingiz mumkin, lekin bu keraksiz harakatlar, chunki sariyog 'issiq to'ldirishda allaqachon eriydi))).
  • Biz baliq sho'rva, sho'rva yoki bulon bilan iliq piroglarni taqdim etamiz va oddiygina gazak sifatida baliq pirogini iste'mol qilish haqiqiy zavqdir.

Nomidan ma'lum bo'lishicha, pirog nimanidir "echishi" kerak (yoki "cho'zilishi" kerakmi?). Va haqiqatan ham, an'anaviy rus pirogi ichida to'ldirish mavjud, odatda baliq, lekin ba'zida go'sht va vegetarian. Va shunga qaramay, baliq pirogi birodarlari orasida eng mashhurdir. Uning shakli juda esda qolarli - jozibali va xushbo'y ko'rinadigan ishtahani ochadigan yarim ochiq pirog darhol iste'mol qilishga tayyorligiga ishora qiladi.

Baliq bilan pirog tayyorlashning ko'plab usullari mavjud. Ular uchun xamir xamirturush yoki puff pastry bilan tayyorlanadi va bu ta'mni sezilarli darajada o'zgartiradi. Turli xil baliqlar ham ishlatiladi: yog'li va oriq, dengiz va daryo. Asosiysi, barcha suyaklar tanlangan va qiyma go'shtga kiritilmagan.

Biz xamirturushli xamir bilan pike perch pirogini tayyorlaymiz.

Ingredientlar

Baliq pirogini tayyorlash uchun sizga kerak bo'ladi:

  • xamirturush 1 osh qoshiq.
  • iliq suv 1 osh qoshiq.
  • bug'doy uni 2,5-3 osh qoshiq.
  • tuz, shakar
  • o'simlik moyi
  • quruq qaymoq yoki sut 2 osh qoshiq. l.
  • pike perch 700 g
  • qaynatilgan guruch 0,5-1 osh qoshiq.
  • qaynatilgan tuxum 1 dona.
  • o'rta sabzi 1 dona.
  • piyoz 1 dona.
  • sariyog '2 osh qoshiq. l.
  • smetana yoki qaymoq 2 osh qoshiq. l.
  • baliq yoki tovuq suvi 1 osh qoshiq.
  • tuxum sarig'i 1 dona.
  • sepish uchun qora zira

Baliq pirogini qanday tayyorlash mumkin


  1. Xamir. Idishga bir qoshiq faol xamirturush tushiring, bir chimdik shakar va un qo'shing. Keyin 70-100 ml iliq suv quying, xamirturush ko'piklanishi uchun 10 daqiqaga qoldiring, lekin suyuqlikni silkitmang.

  2. Xamirni yoğurmak uchun non mashinasidan foydalanish qulay. Paxta unini idishga soling, iliq suv quying, yarim choy qoshiq tuz va shakar qo'shing. Keyin xamirturush aralashmasi, sabzavot yoki eritilgan sariyog '(3 osh qoshiq) quying va quruq sut qo'shing. Non pishirgichni xamir yoğurma rejimiga yoqing - uning avtomatlashtirilgan jarayoni 1,5 soat davom etadi.

  3. To'ldirish. Ayni paytda, to'ldirishni tayyorlashni boshlang. Yangi pike perchni tozalash va fileto qilish kerak. Suyaklarga alohida e'tibor bering, hech qanday qolmasligi kerak, bosh va suyaklarni kichik idishga soling va sovuq suv bilan yoping. Achchiq ziravorlar va o'tlarni, shuningdek, kichik piyoz va sabzi qo'shing, tuz qo'shing va o'rta olovda baliq bulonini pishiring. Bu bulyon keyinchalik pirog tayyorlash uchun foydali bo'ladi.

  4. Pike perch filetosini mayda bo'laklarga kesib oling.

  5. Piyoz va sabzi tozalang va maydalang, qirg'ichdan foydalaning. Sabzavotlarni eritilgan sariyog 'bilan 3-5 daqiqa davomida qovuring.

  6. Guruch va qattiq qaynatilgan tuxumni qaynatib oling. Chuqur idishda baliq bilan pirog uchun ingredientlarni aralashtiring: qaynatilgan guruch, sabzi bilan piyoz, tug'ralgan tuxum va pike perch bo'laklari.

  7. To'ldirishni aralashtiring, tuz, maydalangan qalampir, ta'mga ziravorlar, smetana yoki qaymoq qo'shing.

  8. Modellashtirish. Ayni paytda xamir tayyor. Uni non pishirgichdan olib tashlang, uni unli yuzaga qo'ying va uni engil yoğurun. Agar xamir suvli bo'lib chiqsa, un qo'shing.

  9. Xamirni taxminan bir xil o'lchamdagi kichik to'plarga bo'ling va ularni sochiq ostida bir oz (10-15 daqiqa) qoldiring.

  10. Har bir bulochkani barmoqlaringiz bilan tekis tortga tekislang va un bilan seping.

  11. To'ldirishni yassi nonning o'rtasiga qo'ying.

  12. Pirogning uchlarini barmoqlaringiz bilan yoping, o'rtada teshik qoldiring.

  13. Pishirish. Shu tarzda, barcha baliq piroglarini shakllantiring va ularni oldindan yog' bilan yog'langan pergament bilan pishirish varag'iga qo'ying. Pechni 190 darajaga qadar qizdirish uchun yoqing va uning yoniga pishirish varag'ini qo'ying, piroglar biroz ko'tarilsin.

  14. 15 daqiqadan so'ng, piroglarni tuxum sarig'i bilan surting va go'zallik uchun qora zira seping. Piroglarni 30-40 daqiqa davomida pishirish uchun pechga qo'ying.

  15. Endi siz tayyor piroglarni pechdan olib tashlaganingizdan so'ng, urug'lardan va kallalardan pishirgan bulon sizga yordam beradi. Uni torting, ta'mingizga (tuz, qalampir, ziravorlar) sozlang va har bir pirogning teshigiga bir necha osh qoshiq quying. Bulyon tufayli piroglar shirali bo'ladi. Ovqat pishirish bilan bezovta qilishni istamasangiz, kublar, tovuq yoki baliqdan bulyon tayyorlang. Keyin piroglarni hozirgina o'chirilgan pechga qo'ying va u erda 10 daqiqaga qoldiring, shunda ular bulonda yaxshi namlanadi.

Mazali pirog uchun retseptlar

baliq bilan pirog

12-15

1 soat 30 daqiqa

190 kkal

5 /5 (2 )

Bolaligimda uyda “Saxovatli dasturxon sirlari” nomli oshxona kitobimiz bor edi. Uning bola uchun qadri yo'q edi. Ammo ichkarida bayram uchun chiroyli tarzda o'rnatilgan stollarning rangli fotosuratlari bilan bir nechta sahifalar bor edi.

Suratda ko'rsatilgan idishlar quyida keltirilgan. O'shanda men pirog nima ekanligini bilib oldim. O'zining band bo'lgan ish jadvali tufayli onam kamdan-kam pishiradi, lekin men uni yangi yil uchun bu mazali va noodatiy piroglarni tayyorlashga ko'ndira oldim.

Men hali ham baliq va o'tlarning nozik hidi bilan aralashgan pishirishning xushbo'yligini eslayman! Qiyma baliqli yoki bo'laklarga bo'lingan baliq bilan to'ldirilgan piroglar ajoyib, qoniqarli ishtahani va, albatta, bufet yoki bayram dasturxonining diqqatga sazovor joyidir!

Bu piroglar shunday nomlanadi, chunki ular g'ayrioddiy tarzda pishirish uchun shakllanadi: ular yon tomonlardan mahkamlanadi, pirogning o'rtasini ochiq qoldirib, "fermuarsiz". Ushbu usul sizga ko'proq plomba qo'shish imkonini beradi. Baliq bilan pirojnoe tayyorlab, siz kundalik menyuingizni diversifikatsiya qilasiz yoki bayramga xizmat qilish orqali mehmonlaringizni hayratda qoldirasiz.

Sazan bilan to'ldirilgan piroglar

Oshxona jihozlari: duxovka, prokat, spatula, pichoq, skovorodka, xamir qorish uchun idish.

Ingredientlar

Sinov uchun

To'ldirish uchun

Piroglarni moylash uchun

To'g'ri ingredientlarni qanday tanlash kerak

Baliqli piroglar pirog bo'lib, unda asosiy rolni to'ldirish o'ynaydi. Piroglar mazali va suvli bo'lishi uchun siz to'g'ri sazan filetosini tanlashingiz kerak.

Yangi baliq filetosini tanlash yangi butun baliqni tanlashdan ko'ra qiyinroq. Agar fileto sifatiga ishonch hosil qilishni istasangiz, butun baliqni sotib oling va filetoni o'zingiz qiling.

Yangi baliqning asosiy xususiyatlari:

  • yoqimli hid;
  • bulutli emas, bo'rtib turgan ko'zlar;
  • yorqin qizil gillalar;
  • zich va elastik tarozilar.
  • Hali ham do'konda fileto sotib olishga qaror qildingizmi? Keyin filetada qolgan baliqning yangiligi belgilarini tekshiring: go'shtning hidi va elastikligi.
  • Muzlatilgan filetalarni qidiryapsizmi? Baliqning muz yuzasi qattiq, bir tekis bo'lishiga va uni bosganingizda tushmasligiga ishonch hosil qiling. Agar baliqda oq dog'larni ko'rsangiz, u juda chuqur muzlatilgan.
  • Agar tana go'shti sizga juda engil bo'lib tuyulsa, unda baliq uzoq vaqt davomida muzlatilgan va quritishga ulgurgan. To'g'ri muzlatilgan baliq jozibali va tuyadi ko'rinadi, u shaklsiz muz bo'lagiga o'xshamaydi. Iloji bo'lsa, muzlatilgan baliqni qadoqda tanlang: shu tarzda qadoqlash sanasi, saqlash muddati va muzlatish usulini bilib olasiz.
  • Bizning plomba tarkibida guruch ham mavjud. Piroglar uchun dumaloq donli, mashhur oddiygina "yumaloq" guruchni tanlang. U juda ko'p kraxmalni o'z ichiga oladi, bu to'ldirish komponentlarini bir-biriga yaxshi bog'lash imkonini beradi.

Pishirish ketma-ketligi

Xamirni tayyorlash


To'ldirishni tayyorlash


Piroglarni shakllantirish


Piroglar sovutilgan holda beriladi.

Pirog tayyorlash uchun video retsept

Ushbu ajoyib piroglarni tayyorlash jarayonini ko'rish uchun tom ma'noda 7 daqiqa vaqtingiz kerak bo'ladi. Videodagi barcha sirlarni ko'ring.

BALIQ TO'LDIRGAN PIROGLAR. Nadejda dan video retsept

Baliq to'ldirilgan piroglar.
"Umid bilan pishirish" kanali.
Yana bir mazali taomni o'tkazib yubormang, kanalga obuna bo'ling.
Mazali va qoniqarli - baliq bilan to'ldirilgan piroglar. Rus davridan beri ma'lum bo'lgan bu oddiy va mashhur retseptni aynan shunday tavsiflash mumkin. Pirog uchun ushbu retsept pirogdan farq qiladi, chunki ular nihoyatda suvli bo'lib chiqadi, chunki biz tayyorlashda bulondan foydalanamiz.
Pirog tayyorlash uchun bizga quyidagi ingredientlar kerak bo'ladi:
1) Treska filetosi - 200 gr.
2) Tuna filetosi - 250 gr.
3) Qaynatilgan guruch - 70 gr.
4) qaynatilgan tuxum - 1 dona.
5) Piyoz (o'rta) - 2 dona.
6) o'simlik yog'i - 2 osh qoshiq.
7) Sariyog '- 20 gr.
8) baliq suvi
9) Soqol uchun sarig'i - 1 dona.
10) Bug'doy uni - 400 gr.
11) Yangi xamirturush - 40 gr.
12) Sut - 300 ml.
13) Oq shakar - 1 choy qoshiq.
14) Tuz, qalampir - ta'mga
15) arpabodiyon va maydanoz

https://i.ytimg.com/vi/DobfKdX2NNk/sddefault.jpg

https://youtu.be/DobfKdX2NNk

2016-03-21T20:12:12.000Z

Qanday bezash kerak va qanday, nima bilan xizmat qilish kerak

  • Ushbu piroglarning ko'rinishi juda jozibali bo'lganligi sababli, ularni hech narsa bilan bezash kerak emas.
  • Agar siz ularni bufet stoliga tuyadi sifatida tayyorlayotgan bo'lsangiz, unda pirogning ochiq qismiga kapers, bir bo'lak limon yoki yashil zaytun qo'yishingiz mumkin. Ular baliqning ta'mini mukammal ravishda to'ldiradilar.
  • An'anaga ko'ra, birinchi taom sifatida baliqli piroglar beriladi.
  • Bu piroglar, shuningdek, mazali desert sifatida choy yoki qahva bilan mazali bo'ladi. Qovurilgan go'shtli piroglar issiq, shirin qora choy bilan juda mazali bo'ladi. Va agar siz mazali desertlarni yaxshi ko'rsangiz, unda bu erda siz uchun oddiy qadam-baqadam ko'rsatma...
  • Piroglar uchun xamir nonga o'xshash bo'lishi va baliqni to'ldirishning ta'mini to'ldirishi kerak. Shuning uchun xamir sut va suv aralashmasidan tayyorlanadi.
  • Pishirish uchun siz nafaqat quruq, balki jonli xamirturushdan ham foydalanishingiz mumkin. Siz ulardan 50 gramm olishingiz kerak, shuningdek, quruq xamirturush kabi sut va suv aralashmasida eritishingiz kerak.
  • Pirog uchun xamirni tayyorlashning qolgan bosqichlari bir xil.
  • Xamirturushning o'lishini oldini olish uchun sut va suv biroz iliq bo'lishi kerak, lekin hech qanday holatda issiq bo'lmaydi. Siz xona haroratida suyuqlik olishingiz mumkin.
  • Xamirni havodor qilish uchun uni tayyorlash uchun elenmiş un foydalaning.
  • Qo'shimcha havodorlik uchun har bir pirog uchun xamir bo'lagini yoğurmak kerak.
  • Xamirga issiq plomba qo'ymang, xamir qiziydi va shaklini yo'qotadi.

Xulosa

  • An'anaviy xamirni qanday tayyorlashni o'rganmoqchimisiz? Aniqlash, .
  • To'ldirish uchun baliqning yog'li navlarini tanlash yaxshidir. An'anaga ko'ra, Rossiyada piroglar o't baliqlaridan tayyorlangan. Cod, qizil ikra yoki qizil ikra yaxshi ishlaydi.
  • Pishirishdan oldin piroglarni smetana, qaymoq va hatto mayonez bilan qoplashingiz mumkin.
  • To'ldirish uchun ko'katlar sifatida arpabodiyon, maydanoz yoki silantrodan foydalanishingiz mumkin. Bundan tashqari, aralash ko'katlarni qo'shishingiz mumkin.
  • Ziravorlar ham sizning didingiz va tanlovingizga bog'liq. An'anaga ko'ra, faqat tuz va qalampir qo'shiladi, lekin siz qalampir, granüllangan sarimsoq yoki bibariya aralashmasini qo'shishingiz mumkin.
  • Siz go'shtni pirog uchun to'ldirish sifatida ishlatishingiz mumkin. Agar siz go'sht iste'molchisi bo'lsangiz, retseptga e'tibor bering.
  • Ish bilan band uy bekalari do'konda sotib olib, tayyor xamirdan pirog tayyorlashlari mumkin. Xamir odatda muzlatilgan holda sotiladi. Pishirishdan oldin uni xona haroratida eritish kerak. Keyin baliq, piyoz, guruch va o'tlar bilan to'ldirilgan va pishirilgan bo'laklarga bo'linadi. Bu pishirish vaqtini sezilarli darajada kamaytiradi.

Bayram dasturxoniga baliqli piroglarni taqdim etish orqali siz yaqinlaringizni xursand qilasiz va mehmonlaringizni hayratda qoldirasiz. Shuningdek, siz oshpazlik qobiliyatingizni ko'rsatish imkoniyatiga ega bo'lasiz. Izohlarda an'anaviy ravishda baliq bilan pirogga nima xizmat qilayotganingizni va qanday baliq turini to'ldirish uchun eng yaxshi deb hisoblaganingizni baham ko'ring.

Rusda qadim zamonlardan beri baliq pirogi ma'lum bo'lib, u ochiq ustki yoki markazida teshik ko'rinadigan xamirturushli pirogdir. U taniqli ko'rinishga ega - cho'zilgan qayiq, lekin u oddiygina yumaloq bo'lishi mumkin. U qizil baliq bilan to'ldirilgan, don va ziravorlar bilan to'ldirilgan.

Qanday pishirish kerak

To'g'ri olish uchun pirog tayyorlang, siz xamirni va to'ldirishni qilishingiz kerak. Havo, yumshoq pishiriqlarni olish uchun xamirturushni tanlash yaxshidir. Mahsulotlarni to'ldirish maxsus holatlarda qizil ikra yoki alabalık filetosiga asoslangan bo'lishi mumkin, ammo sockeye losos, chum losos yoki koho lososlari ham mos keladi. Gurmeler sekretar baliqlarini tanlashi mumkin va uyda har kuni ovqatlanish uchun konservalangan baliqlarni - saury, sardalya yoki orkinosni olishlari mumkin. Pike, hake yoki cod ham taomni buzmaydi (siz tayyor qiyma go'shtdan foydalanishingiz mumkin).

To'g'ri shaklni saqlab qolish uchun piroglarni haykaltaroshlik qilishda ayniqsa muhimdir - siz o'rtada ochiq teshikka ega cho'zilgan qayiq bilan yakunlashingiz kerak. Bu pirogni taniqli qiladi, chunki "teshik" bu xamirga nom beradi. Tashqi ko'rinishida u tugmasi bo'lmagan ko'ylakka o'xshaydi. Bu teshik orqali tayyor piroglarga boy, boy ta'mga ega bo'lgan issiq baliq bulyoni yoki eritilgan sariyog 'quyiladi.

Xamir

Uni o'zingiz qilingbunday mahsulotlar uchun xamirTajribali oshpazlar buni qilishlari mumkin, ammo yangi boshlanuvchilarga batafsil texnologiya berilishi kerak. Eng keng tarqalgan turi xamirturush xamiridir. Uni tayyorlash uchun siz siqilgan xamirturushni maydalashingiz kerak, uni shakar, un va iliq suv bilan birlashtirib, iliq joyda 15 daqiqa tursin. Keyin tuxumni bir chimdik tuz bilan alohida uring, sut va o'simlik moyi bilan aralashtiring.

Olingan aralashmada xamirturush va unni 3-4 ta qo'shimchada qo'shing. Avval qoshiq bilan, so'ngra o'simlik moyi bilan qoplangan qo'l bilan yoğurish yaxshiroqdir. Massa butunlay bir hil holga kelguncha va qo'llaringizga yopishib qolguncha uzoq vaqt davomida xamirni yoğurun. Olingan aralashmani bir soat davomida iliq joyda qoldiring, shunda u ko'tarilishi mumkin. Shundan so'ng, yana yoğurun, yana bir soatga qoldiring. Keyin bo'sh joylarni hosil qilib, uni yoyib qo'yishingiz mumkin.

Retsept

Har qanday tajribaga ega bo'lgan oshpazlar bosqichma-bosqich qilishni yaxshi ko'radilarretsept, siz klassik baliq pirogini tayyorlash uchun foydalanishingiz mumkin. To'ldirish uchun tayyor xamir va konservadan foydalanishning oson variantidan boshlashingiz mumkin, so'ngra yangi komponentlarni qo'shish va asos bilan tajriba qilish orqali uni murakkablashtirishingiz mumkin.

  • Pishirish vaqti: 1 soat.
  • Porsiya soni: 7 kishi.
  • Idishning kaloriya tarkibi: 178 kkal.
  • Maqsad: gazak uchun.
  • Oshxona: rus.

Pushti qizil ikra bilan pirogrus va ukrain oshxonalarining mashhur retseptlari orasida klassik hisoblanadi. Odatdagi bug'doy uni o'rniga kepakli un bilan aralashtirilgan tayyor xamirturush xamiri yordamida tayyorlanadi. Olingan mahsulotlar qizil baliq bilan to'ldirishning suvliligi va ishlatiladigan ziravorlar - muskat yong'og'i, limon sharbati, yashil piyozning yoqimli hidi bilan ajralib turadi.

Tarkibi:

  • pushti qizil ikra - yarim kilogramm;
  • tayyor xamirturush xamiri - yarim kilogramm;
  • smetana - 100 g;
  • tuxum - 1 dona;
  • baliq suvi - 70 ml;
  • yashil piyoz - bir dasta;
  • limon sharbati - 10 ml;
  • o'simlik yog'i - 60 ml;
  • muskat yong'og'i - bir chimdik.

Tayyorlash usuli:

  1. Pushti qizil ikra filetaga bo'linib, kubiklarga bo'linib, tuz, xushbo'y qalampir bilan ziravorlar va limon sharbati bilan seping. 10 daqiqadan so'ng, engil qizarib ketguncha qovuring, salqin.
  2. Piyozni maydalang, baliq, smetana va muskat yong'og'i bilan aralashtiring.
  3. Xamirni yoyib, to'rtburchaklar shaklida kesib, o'rtasiga ikki qoshiq to'ldirish qo'ying, chetlarini chimchilab, o'rtasini ochiq qoldiring.
  4. Pishirish qog'ozi bilan qoplangan pishirish varag'iga qo'ying, sochiq bilan yoping va isbotlash uchun 20 daqiqaga qoldiring.
  5. Piroglarni kaltaklangan tuxum bilan surting va pechga 20 daqiqa davomida 190 darajaga qo'ying.
  6. Sovuq, bir qoshiq baliq buloniga quying, piyoz seping.

Klassik retsept

  • Pishirish vaqti: 2 soat.
  • Idishning kaloriya tarkibi: 181 kkal.
  • Maqsad: gazak uchun.
  • Oshxona: rus.

Quyida klassikretsept, bu sizga an'anaviy pishiriqlar tayyorlashga yordam beradi, chunki ular 18 va 19-asrlarda xizmat qilgan. Oshpaz uchun xamirni qo'lda tayyorlash qiyin bo'ladi, ammo batafsil ko'rsatmalar tufayli bu jarayon osonroq bo'ladi. Piroglarni to'ldirish qaymoqli qizil baliqdir, ammo agar so'ralsa, uni boshqasi bilan almashtirish mumkin.

Tarkibi:

  • tuxum - 5 dona;
  • quruq xamirturush - 40 g;
  • shakar - 60 g;
  • tuz - 10 g;
  • o'simlik yog'i - 50 ml;
  • suv - yarim litr;
  • un - 1,6 kg;
  • qizil baliq - 0,3 kg;
  • og'ir krem ​​- 50 ml;
  • sariyog '- 100 g;
  • o'rtacha yog'li krem ​​- yarim stakan;
  • ko'katlar - bir dasta.

Tayyorlash usuli:

  1. Donador shakar, xamirturush, iliq suv va yog'ni aralashtiring, to'rtta tuxum qo'shing, tuz qo'shing.
  2. Un qo'shing, yopishqoq qalin xamir yoğurun, ko'tarilsin.
  3. Baliqni ikki daqiqa qaynatib oling, bulonni to'kib tashlang, terini va suyaklarni olib tashlang, qaymoq bilan aralashtiring.
  4. Xamirni teshib, uni taxta ustiga qo'ying, to'plar hosil qiling, tekis keklarni tayyorlang va ustiga to'ldirishni qo'ying.
  5. O'rta teshikni ochiq holda qoldirib, qayiq yasash orqali qirralarni ulang.
  6. Pishirish varag'ini moy bilan yog'lang, piroglarni joylashtiring va yarim soat davomida iliq joyda qoldiring.
  7. Kaltaklangan tuxum bilan yog'lang va 180 daraja 25 daqiqa davomida pishiring.
  8. Sariyog'ni qaynatib qo'ymasdan eritib oling, qaymoqqa quying, tuz qo'shing va tug'ralgan o'tlarni qo'shing.
  9. Yog 'aralashmasini tayyor mahsulotlarga to'kib tashlang (siz shunchaki bir parcha sariyog 'qo'shishingiz mumkin).

Baliq va guruch bilan

  • Pishirish vaqti: 1 soat.
  • Porsiya soni: 3 kishi.
  • Idishning kaloriya tarkibi: 184 kkal.
  • Maqsad: gazak uchun.
  • Oshxona: rus.
  • Tayyorgarlik qiyinligi: o'rta.

Mazali pishiring baliq va guruch bilan pirogQuyidagi retsept yordam beradi. Bu bizning oshxonamizning klassikasi. Tayyor xamirturush xamiri yoki oldingi texnologiyadan foydalangan holda yoğurulur. Yangi issiq piroglar birinchi taomlar - sho'rvalar, bulyonlar yoki bo'tqalar uchun ajoyib tuyadi bo'lib xizmat qiladi. Guruchdan foydalanish tufayli ular ko'proq to'ldiradi va ishtahani ochadi va kesilganda chiroyli ko'rinadi.

Tarkibi:

  • yangi baliq - 400 g;
  • guruch - 100 g;
  • xamirturush xamiri - 300 g;
  • tuxum - 1 dona.

Tayyorlash usuli:

  1. Guruchni tayyor bo'lgunga qadar pishiring, suvni to'kib tashlang.
  2. Baliqni tuzli suvda 10 daqiqa qaynatib oling, suyaklarni olib tashlang, maydalang va guruch bilan birlashtiring.
  3. Xamirni qatlamga aylantiring, doiralarni kesib oling, to'ldirishni joylashtiring.
  4. O'rtada teshik bilan qirralarni chimchilab oling, iliq joyda 20 daqiqa turing, tuxum bilan surting.
  5. 175 daraja haroratda 25 daqiqa davomida pishiring.

Qattiq xamirdan

  • Pishirish vaqti: 1 soat.
  • Porsiya soni: 3 kishi.
  • Idishning kaloriya tarkibi: 182 kkal.
  • Maqsad: gazak uchun.
  • Oshxona: rus.
  • Tayyorgarlik qiyinligi: o'rta.

Qattiq xamirdan tayyorlangan baliq bilan pirogtayyor asosdan tayyorlanishi yoki mustaqil ravishda aralashtirilishi mumkin. Do'konda sotib olingan xamirni sotib olish osonroq: ikkita varaqdan iborat paket 6-10 ta pirogni pishirish uchun etarli. Ular uchun to'ldirish suyaklar va ortiqcha komponentlardan tozalangan yangi qizil ikra bo'ladi. Tug'ralgan yangi piyoz va smetana mahsulotlarga shirali bo'ladi.

Tarkibi:

  • puff pasta - yarim kilogramm;
  • qizil ikra filetosi - 300 g;
  • piyoz - 2 dona;
  • smetana - 100 ml.

Tayyorlash usuli:

  1. Xamirni muzdan tushiring, har bir plastinkani teng qismlarga bo'ling.
  2. Baliqni mayda maydalang, tuz qo'shing va agar xohlasangiz, quritilgan arpabodiyon seping.
  3. Piyozni maydalab, tuz qo'shing.
  4. Xamirni yoyib, o'rtasiga piyoz, ustiga baliq qo'ying va qirralarini birlashtiring.
  5. Qayiq shaklini yaratish uchun pattilarning uchlarini torting. Yog'langan pishirish varag'iga o'tkazing.
  6. Kaltaklangan tuxum bilan surting, markazga smetana qo'ying, 35 daqiqa davomida 180 daraja pishiring.

Konservalangan baliq bilan

  • Pishirish vaqti: 2 soat.
  • Porsiya soni: 8 kishi.
  • Idishning kaloriya tarkibi: 183 kkal.
  • Maqsad: gazak uchun.
  • Oshxona: rus.
  • Tayyorgarlik qiyinligi: o'rta.

Konservalangan baliq bilan pirogxamirturush xamiridan tayyorlanadi. Saury yoki sardalyani o'z sharbatida yoki yog'da to'ldirish uchun ishlatish pirogni yanada suvli qiladi, aniq ta'mi va achchiq hidi bilan. Yumshoqlik qovurilgan piyoz bilan yanada yaxshilanadi, ular achchiq achchiqlikni qo'shadi.

Tarkibi:

  • un - 1 kg;
  • sut - 200 ml;
  • suv - 300 ml;
  • tuxum - 2 dona;
  • sariyog '- 100 g;
  • shakar - 20 g;
  • tuz - 10 g;
  • quruq xamirturush - 25 g;
  • o'z sharbatida saury - 2 quti;
  • piyoz - 3 dona;
  • o'simlik yog'i - 20 ml.

Tayyorlash usuli:

  1. Unning bir qismi, barcha tuz, shakar, sut, suv va xamirturush bilan asos hosil qiling. Yoğurma, iliq joyda tursin, qolgan unni qo'shing. Yana ko'tarilsin, sovuq sariyog 'qo'shing, yoğurun.
  2. Piyozni kub shaklida kesib oling, yumshoq va shaffof bo'lgunga qadar qovuring, vilkalar bilan maydalangan konserva bilan birlashtiring, undan oldin suyuqlik to'kib tashlang.
  3. Xamirni qismlarga bo'linib, yassi nonlarni yoyib, to'ldirishni yotqiz.
  4. Qayiqlarni shakllantiring, o'rtada teshik qoldiring, moylangan pishirish varag'iga qo'ying va 35 daqiqaga qoldiring.
  5. Sirtni xom tuxum bilan surting va 200 daraja haroratda 25 daqiqa davomida pishiring.
  6. Kichik baliq sho'rva bilan iliq xizmat qiling.

Xamirturushdan

  • Pishirish vaqti: 2 soat.
  • Porsiya soni: 10 kishi.
  • Idishning kaloriya tarkibi: 179 kkal.
  • Maqsad: gazak uchun.
  • Oshxona: rus.
  • Tayyorgarlik qiyinligi: qiyin.

Xamirturush xamiridan tayyorlangan baliq bilan pirogpazandachilik olamining klassikasi hisoblanadi, chunki bu asos mahsulotlarga havodorlik va yumshoqlik beradi. Nozik piroglar issiq uchadi va kattalar va bolalar tomonidan seviladi. Siz ular bilan birinchi taomlarni tayyorlash uchun stol qo'yishingiz yoki ularni o'zingiz bilan ish atıştırması uchun olib ketishingiz mumkin. To'ldirish suyak va terisiz filetaga kesilgan har qanday baliqdir.

Tarkibi:

  • un - 0,8 kg;
  • sut - 0,2 l;
  • tuxum - 1 dona;
  • shakar - 40 g;
  • tuz - 2 g;
  • margarin - 80 g;
  • xamirturush - 25 g;
  • baliq filesi - 1000 g;
  • piyoz - 2 dona;
  • sariyog '- 0,2 kg;
  • guruch - 175 g.

Tayyorlash usuli:

  1. Sutni isitib oling, xamirturushni shakar, tuz, tuxum, un bilan suyultiring, uni elakdan o'tkazish kerak.
  2. Xamirni yoğurun, yumshoq margarin qo'shing, xamir qo'llaringiz bilan tortilishini to'xtatguncha yoğurun. Unni tepaga sepib, peçete bilan yoping va iliq joyda ko'tarilishi uchun qoldiring. Jarayonni takrorlang.
  3. Baliqni mayda kvadratlarga kesib oling, sariyog'ini vilkalar bilan maydalang va piyozni yarim halqalarga maydalang. Mahsulotlarni aralashtiring, ziravorlar qo'shing. Guruchni qaynatib oling va to'ldirishga qo'shing.
  4. Xamir aralashmasini yoyib, tekis keklarni hosil qiling, baliq va guruch aralashmasi bilan to'ldiring va qirralarni birlashtiring.
  5. Piroglarni moylangan pishirish varag'iga qo'ying, ko'taring, 10 daqiqadan so'ng kaltaklangan tuxum bilan surting.
  6. 210 daraja haroratda yarim soat davomida pishiring.

Kartoshka bilan

  • Pishirish vaqti: 1 soat.
  • Porsiya soni: 8 kishi.
  • Idishning kaloriya tarkibi: 185 kkal.
  • Maqsad: gazak uchun.
  • Oshxona: rus.
  • Tayyorgarlik qiyinligi: o'rta.

Baliq va kartoshka bilan piroglaryumshoqroq va xushbo'yroq, qovurilgan piyoz va eritilgan sariyog 'qo'shilishi tufayli g'ayrioddiy ta'mga ega. Ular xamirturush yoki xamirturush xamiridan tayyorlanishi mumkin, tayyor yoki o'zingiz aralashtiriladi - ular bir xil darajada mazali bo'lib chiqadi. Olingan mahsulotlarning oltin qobig'i ularni sinab ko'rgan har bir kishini mamnun qiladi.

Tarkibi:

  • xamirturush xamiri - 1000 g;
  • baliq filesi - 400 g;
  • kartoshka - 1 kg;
  • piyoz - 2 dona;
  • o'simlik yog'i - 20 ml;
  • sariyog '- 50 g;
  • tuxum - 1 dona.

Tayyorlash usuli:

  1. Kartoshkani yuving va pishganicha pishiring. Piyozni maydalab, oltin rangga qadar qovuring.
  2. Fileto kub shaklida kesib oling. Qaynatilgan kartoshkaga sariyog 'qo'shing, maydalang, piyoz bilan aralashtiring, tuz qo'shing.
  3. Poydevorni yoyib, qismlarga bo'ling, pyureni baliq ustiga qo'ying, o'rtada teshik qoldirib, qirralarni mahkamlang.
  4. Piroglarni moylangan pishirish varag'iga o'tkazing, kaltaklangan sarig'i bilan surting va 200 daraja 25 daqiqa davomida pishiring.

To'g'ri olish uchun baliq pirogini tayyorlang, quyidagi maslahatlardan foydalaning:

  • pechni kerakli haroratga oldindan qizdiring, aks holda piroglar yaxshi ko'tarilmaydi;
  • daryo baliqlari, pushti qizil ikra, cod va pollokdan foydalansangiz, sariyog 'qo'shing;
  • piroglar oltin jigarrang bo'lgunga qadar 20-30 daqiqa davomida pishiring;
  • piroglar tayyor bo'lgach, bir osh qoshiq baliq yoki tovuq suvi qo'shing.

Video

Qizil baliqli qadimgi ruscha yumshoq pirog hatto restoran menyusiga loyiqdir!

Rasstegai pishirilgan cho'zilgan qayiq shaklidagi turli xil plomba va tepasida teshikli pirog. Bu rus va ukrain oshxonasining qadimiy taomidir, hozirgi vaqtda unutilgan. Ammo ilgari ularsiz biron bir tushlik qilish mumkin emas edi, undan to'ldirish ishtahani ko'rinib turardi.

Rasstegai odatda to'ldirishga qarab birinchi taomlar bilan xizmat qiladi. Misol uchun, baliq bilan - baliq sho'rva yoki baliq sho'rva uchun, go'sht bilan - tuzlangan sho'rva uchun va qo'ziqorin, sabzi yoki piyoz bilan - shaffof boy bulyonlar va go'shtli pishiriqlar uchun.

Shunday qilib, biz sizni ushbu ajoyib taomni eslab qolishga va pazandalik kollektsiyangizga yangi retsept qo'shishga taklif qilmoqchimiz - pike va pushti qizil ikra bilan yam-yashil, xushbo'y pirog.

Tarkibi (10-12 dona uchun):

Sinov uchun:

  • bug'doy uni - 400 g
  • sut - 250 ml
  • o'simlik yog'i - 2 osh qoshiq. l.
  • tuxum - 2 dona
  • shakar - 1 osh qoshiq. l. slayd yo'q
  • tuz - 0,5 choy qoshiq.
  • quruq xamirturush - 5 g

To'ldirish uchun:

  • pike filesi - 300 g
  • pushti qizil ikra filetosi - 200 g
  • o'simlik yog'i - 1,5 osh qoshiq. l.
  • maydalangan qora qalampir - ta'mga
  • tuz - ta'mga
  • tuxum - 1 dona.
  • non pishirish uchun maydalangan non bo'laklari - 1 osh qoshiq. l.

Pirog uchun to'ldirish mutlaqo har qanday baliqdan tayyorlanishi mumkin. Bu deyarli har qanday baliqdan juda mazali bo'lib chiqadi. Agar so'ralsa, to'ldirishga qovurilgan piyoz yoki yashil piyoz sopi qo'shishingiz mumkin. Bu yanada ko'proq lazzat beradi.

Va endi baliq bilan uy qurilishi pirogini tayyorlash retsepti

Avval siz pirog uchun xamirni tayyorlashingiz kerak. Ammo u non mashinasida yoğurulur, biz faqat kerakli miqdordagi ingredientlarni o'lchashimiz kerak.

Unni ikki marta elakdan o'tkazing va keyin kerakli miqdorni o'lchang. Pirog xamiri mayin bo'lib chiqishi uchun buni qilish kerak.

Tuxum sarig'ini oqidan ajrating. Sariqlarni vilkalar yoki ko'pirtirish bilan uring.

Pishirish idishiga 20-25 ° C gacha qizdirilgan sut va xona haroratidagi o'simlik moyini quying.

Shakar va ozgina tuz qo'shing.

Kaltaklangan sarig'ini qo'shing.

Unni aralashtirish idishiga quying.

Endi muhim nuqta: xamirturush qo'shing. Yoğurma boshlanishidan oldin ular suv bilan aloqa qilmasligi kerak, shuning uchun siz ularni unga qattiq qo'yishingiz kerak, unda kichik tushkunlik hosil qiling.

Panani non mashinasiga joylashtiring. Yoğurma rejimini tanlang va "Ishga tushirish" tugmasini bosing. Qurilmangiz modeliga qarab, uni tayyorlash uchun taxminan bir yarim soat vaqt ketadi.

Baza aralashtirilayotganda, baliqni pirog uchun tayyorlang

Pike filetosini iloji boricha nozik tarzda kesib oling, hatto uni go'sht maydalagich orqali maydalashingiz mumkin. Uni maydalangan qalampir va tuz bilan seping.

Qovurilgan idishda 1 osh qoshiqni qizdiring. l. yog ', yaxshilab qizdiring va ustiga tug'ralgan filetani qovuring.

Pushti qizil ikra mayda bo'laklarga bo'linib, ta'mga tuz qo'shing va qalampir qo'shing.

Pechni 200 ° C ga oldindan qizdiring.

Ish joyini un bilan ozgina seping va tayyor xamirturush xamirini non mashinasidan olib tashlang.

Uni 4-5 mm qalinlikdagi qatlamga aylantiring.

Doiralarni kesish uchun chashka (diametri 9-10 sm) foydalaning.

Har bir doira o'rtasiga 1 osh qoshiq qo'ying. l. qovurilgan baliq.

Qiyma ustiga 1-2 tilim pushti qizil ikra qo'ying.

Piroglarning uchlarini chimchilab qo'ying, shunda o'rtasi ochiq qoladi. Piroglarga qayiq shaklini bering.

Pishirish varag'ini o'simlik moyi bilan yog'lang (0,5 osh qoshiq). Piroglarni bir-biridan qisqa masofada joylashtiring va ularni 15-20 daqiqaga qoldiring. Pishirish varag'i bu vaqt davomida qoralamalarsiz iliq joyda bo'lishi kerak.

Tuxumni urib, pirojnoe cho'tkasi yordamida u bilan piroglarni surting.

Piroglarni non bo'laklari bilan seping.

Pishirish varag'ini pirojnoe bilan pechga qo'ying (yuqori darajada) va 30 daqiqa davomida pishiring.

Pishirish varag'ini pechdan olib tashlang va piroglarni chiroyli idishga o'tkazing.

Mazali pushti va mayin baliq pirogi tayyor. Ularni stolga xizmat qiling va yaqinlaringiz va mehmonlaringizni mazali pishiriqlar bilan siylang. Bu piroglar, ayniqsa, issiq baliq sho'rva bilan birlashtirilganda yaxshi bo'ladi.

Egasiga eslatma:

Agar sizda non mashinasi bo'lmasa, xamirni qo'l bilan yorishingiz mumkin. Buning uchun sutni ozgina qizdiring, shakar va xamirturush qo'shing, eriguncha aralashtiring va unning yarmini qo'shing. Xamirni yoğurun va ko'tarilishi uchun qoldiring (qoralama bo'lmagan joyda qilishni unutmang).

Aynan bir xil xamirni qo'lda tayyorlash mumkin. Shakar va xamirturushni iliq sutda eritib, un (elakdan o'tkazilgan) qo'shing va xamir yoğurun. U ko'tarilsin, keyin sarig'i, 2 osh qoshiq qo'shing. l. o'simlik yog'i va tuz. Xamirni yaxshilab urib, yana ko'tarilishiga ruxsat bering. Keyinchalik, non mashinasida tayyorlangan xamir bilan bir xil tarzda davom eting.

Yoqimli ishtaha!

Anna baliqli pirog uchun retsept tayyorladi.