Selyodka rulonlarini tayyorlash uchun retsept. Seld balig'idan rollmops qanday tayyorlanadi

Bugun men sizga polsha tilida retsept bo'yicha seld rollmoplarini qanday qilishni aytaman. Ushbu ajoyib taomni har qanday bayram dasturxonida - 23 fevralda, 8 martda va hatto Yangi yil bayramlarida ishtaha sifatida xizmat qilish mumkin.

Har qanday bayram uchun achchiq tuyadi nafaqat kuchli ichimliklar bilan, balki kartoshka yonma-yon ovqat bilan ham yaxshi ketadi.

Pishirish uchun ingredientlar

Polyak tilida seld rulonlarini tayyorlash uchun (kattalar uchun sakkiz porsiya uchun) quyidagi mahsulotlarni oling:

• xantal urug'lari,
• ikkita piyoz,
• qalampir no'xati,
• to'rtta kornişon,
• sakkizta ozgina tuzlangan seld filetosi,
• 15 gramm xantal,
• 500 mililitr sharob sirkasi.

Selyodka rulonlarini qanday tayyorlash mumkin

Biz seld rulonlarini qanday tayyorlaymiz:

Piyozni tozalang va juda qalin bo'lmagan halqalarga maydalang. Sharob sirkasini 250 mililitr sovuq suv bilan birlashtirib, olovga qo'ying va qaynatib oling.

Sirka qaynatilgandan so'ng, xantal urug'ini, piyoz halqalarini va qalampir no'xatlarini panga soling. Sirkani darhol issiqdan olib tashlang va salqin.

Ikki yarmiga ko'ndalang kesib oling. Yana bir piyozni tozalang, mayda to'g'rang va kornişni uzunligi bo'yicha choraklarga bo'ling.

Filetoni xantal bilan yoping, xantal ustiga tug'ralgan kornişonlar va piyoz qo'ying. Selyodkani rulonlarga mahkam o'rang va sovutilgan sharob tuzlamoq bilan to'kib tashlang.

Baliqni xona haroratida bir kechada qoldiring. Rollmops tayyor!

Ishtahani yanada chiroyli qilish uchun rulolar shish bilan mahkamlanadi, pishirilgan kartoshka, yangi bodring bo'laklari bilan bezatilgan va pomidor sharbati bilan sepiladi.

Selyodkani tayyorlash uchun faqat qirq daqiqa vaqt ketadi, garnirsiz porsiya 375 kaloriyani o'z ichiga oladi.

Polyak tilidagi seld rollmoplari - bu marinadlangan baliqlarning o'ralgan rulolari. Ichkariga sabzi va piyoz qo'yiladi. Bu taom Boltiqbo'yi davlatlari xalqlari orasida mashhur bo'lib, u erdan boshqa mamlakatlarga tarqaldi. Baliq rulolari Shvetsiya, Daniya, Germaniya va Polshada ayniqsa mashhur bo'ldi. Uyda tayyorlangan tuzlangan seld balig'i do'konda sotib olinganidan ko'ra ancha mazali bo'lib chiqadi. Barcha kerakli ingredientlarni sotib olgandan so'ng, bunday taomni 1-2 soat ichida tayyorlash mumkin.

Selyodka rulonlari: retsept

Ingredientlar

Seld 2 ta) Piyoz 1 bosh Sabzi 2 ta) Mayonez 100 gramm Qayta qilingan o'simlik yog'i 2 osh qoshiq. Qaynatilgan suv 300 mililitr qalampir no'xati 4 dona) Chinnigullar 2 ta filial dafna yaprog'i 2 barg Olma sirkasi 1 osh qoshiq. tuz 1 choy qoshiq

• Porsiya soni: 6
• Pishirish vaqti: 2 daqiqa

Selyodka rulonlari: retsept, ingredientlar

Yarim tayyor mahsulotlarni iste'mol qilishdan charchadingizmi? Uyda baliq rulolarini tayyorlang. Hatto vazn yo'qotayotganlar ham ularni eyishi mumkin. Selyodka pishiriqlari retseptini o'zlashtirgandan so'ng, ayollar erlariga pivo uchun nima pishirishni o'ylashni to'xtatadilar. Ovqat bu ichimlik bilan yaxshi ketadi.

Sizga kerak bo'ladi:

• 2 ta Atlantika seld balig'i jasadlari
• 1-2 kichik piyoz
• 2 ta o'rta kattalikdagi sabzi (tozalangan)
• 100-200 g mayonez (zaytunni oling)
• 2 osh qoshiq. l. tozalangan o'simlik yog'i

Baliq uchun mazali tuzlamoq tayyorlash uchun sizga kerak bo'ladi:

• 300-400 ml qaynatilgan suv;
• 1 choy qoshiq. granüllangan shakar;
• 4-5 dona qora qalampir;
• 2 katta chinnigullar kurtaklari;
• dafna yaprog'i (siz 2 dona olishingiz mumkin);
• 1-1,5 osh qoshiq. l. olma sirkasi;
• 1 choy qoshiq. tuz (yangi yoki muzlatilgan seld uchun).

Polyak tilida seld rollmoplarini qanday tayyorlash mumkin?

Sabzi va piyozni tozalang. Kesish taxtasini oling.

• Sabzavotlarni ustiga qo'ying va ularni kesib oling: sabzi uzunlamasına chiziqlarga, piyoz esa o'rta yarim halqalarga.
• Idishga kerakli miqdorda suv quying.
• Qalampir va chinnigullar kurtaklari, dafna barglari va bir qoshiq donador shakar qo'shing.

Esda tutingki, bu bosqichda seld yangi yoki muzlatilgan bo'lsa, suvga tuz qo'shishingiz mumkin.

1. Marinadni past olovda 10 daqiqa davomida pishiring.
2. Keyin sirkani suyuqlikka ehtiyotkorlik bilan to'kib tashlang va uni yana 2-3 daqiqa davomida pishiring.
3. Endi marinadni sabzavotlarni o'z ichiga olgan elakdan o'tkazing, barcha suvni katta stakanga to'kib tashlang.

Selyodka tana go'shtini oling va ulardan skeletni olib tashlang. Iloji bo'lsa, u erdan barcha kichik suyaklarni olib tashlang.

• Filetoni chiziqlar bilan ajrating.
• Uni yog'och qoshiq bilan uring.
• Baliqni o'simlik moyi bilan yog'lang.
• Endi har bir filetaga bir oz sabzi va piyoz qo'ying, bir tomchi mayonez qo'shing.
• Har bir narsani rulonga aylantiring va natijani tepada tish pichog'i bilan mahkamlang.

Tayyor rulonli piroglarni shisha idishga joylashtiring va tuzlamoq bilan to'ldiring.

• Taxminan 1-2 kun davomida idishni muzlatgichga qo'ying.
• Belgilangan vaqtni kutgandan so'ng, seld rulolarini olib tashlang va xizmat qiling.
• Agar so'ralsa, ular yana bir nechta bo'laklarga kesilishi mumkin.

Retsept rol o'yinchisi:

Piyozni ingichka bo'laklarga kesib oling.

Sabzi tozalang va o'rta yoki nozik qirg'ichdan o'tkazing.

Tuzlash uchun pechka ustiga toza suv (1 litr) solingan kichik kostryulka qo'ying. Shakar va tuzni suvda eritib oling (shakar va tuz miqdorini ta'mingizga qarab sozlashingiz mumkin), dafna yaprog'i, chinnigullar, qalampir va doljin qo'shing.

Marinadni qaynatib oling, o'simlik moyi va sirka qo'shing.

Tayyorlangan sabzavotlarni qaynab turgan tuzlamoqqa soling va taxminan 3-5 daqiqa davomida pishiring.

Sabzi biroz yumshab, piyoz achchiqligini yo'qotganda, sabzavotlarni tirqishli qoshiq bilan olib tashlang va sovutish uchun ularni alohida idishga qo'ying. Marinadni pechdan olib tashlang va uni 40-30 darajaga (xona harorati) sovutib qo'ying.

Selyodkani yuving, boshini va ichaklarini olib tashlang, terini yaxshilab olib tashlang va filetolarga kesib oling, orqa miya va barcha qovurg'a suyaklarini olib tashlang.

Selyodka filetosini qalin plastik to'rva orqali engil uring (bo'lakning yaxlitligini buzmasdan). Sovutilgan sabzi va piyozga mayonez qo'shing va aralashtiring. Sabzavotlarning kichik qismini seldning bir uchiga qo'ying va filetoni rulonga o'rang.

Bir bo'lak seld balig'ini tish pichog'i bilan mahkamlang. Xuddi shu tarzda, seldning qolgan qismlaridan rulonli moplarni hosil qiling.

Rolikli moplarni kichik, baland idishga joylashtiring va sovutilgan tuzlamoqni quying. Eng kamida bir kun, maksimal 3 kun davomida salqin joyga yuboring.

Xizmat qilayotganda, rulonlardan tish pichog'ini olib tashlang, har bir rulonni ikkita teng yarmiga bo'ling va o'tlar bilan bezang. Rollmops tayyor!

Oh, seld balig'i! Xo'sh, qanday qilib sizni sevmasligingiz mumkin - yog 'bilan porloq, engil tuzlangan va aromatik. Dunyoda sariyog 'va arpabodiyon va elastik va mayin seld bilan qaynatilgan yangi kartoshkadan ko'ra mazali narsa bormi?

Tuzli baliqlarga bo'lgan bu sevgi, ehtimol, genetik darajada bizda singdirilgan. Axir, hatto skif erlaridagi qadimgi yunon koloniyalari (Qora va Azov dengizlari qirg'oqlari bo'ylab) sho'r baliq, seld, ikra va baliq bilan mashhur edi. Tarixi (o'sha paytda sho'rlangan baliq shunday nomlangan) bochkalar o'rniga maxsus amforalarga solingan va Gretsiya va Konstantinopolga olib ketilgan.
Bosforning Tiritaka shahrida (zamonaviy Kerch shahri yaqinida joylashgan) qazish ishlarida arxeologlar miloddan avvalgi VI asrga oid tosh vannalarni topdilar, ularda bir vaqtning o'zida yuz tonnadan ortiq baliq tuzlangan. Suyaklarga qaraganda, ularning ko'pchiligi yarim metrgacha o'sadigan o't, shox va seld balig'idir.

O'rta asrlarda odamlar seld balig'ini ham yaxshi ko'rishgan. Ular uni shunchalik yaxshi ko'rar edilarki, ular hatto uni rasmlarda, shu jumladan natyurmort va kundalik sahnalarda tasvirlashdi. Ammo inglizlar va frantsuzlar sho'rlangan baliqni xushbo'y va nosog'lom deb hisoblab, mensimagan.
XVI asrda yashagan ingliz olimi Tomas Kogan seld balig'ini eng oddiy va qulay baliq deb atagan bo'lsa-da, uni iste'mol qilganlar uchun isitma va og'riqli ozg'inlikni bashorat qilgan.

Endi tasavvur qilish g'alati, lekin G'arbiy Evropada o'n to'qqizinchi asrning o'rtalariga qadar seld xizmat qilishdan oldin termal ishlov berilgan. Tuzlangan seld, karam bilan dudlangan seld, sabzi bilan qaynatilgan sho'rva va pirog uchun retseptlar saqlanib qolgan.

Yevropaliklar shimoli-sharqiy Yevropa xalqlari, shu jumladan ruslar taklifi bilan engil tuzlangan seld balig'ining ta'mini tatib ko'rishga muvaffaq bo'lishdi. Hammasi Buyuk Pyotr davrida, Rossiyada bir muncha vaqt yashagan g'arb mutaxassislari uyga qaytib, o'zlari bilan yangi ta'm odatlarini olib kelishganida boshlandi, masalan, ovqatni birinchisidan emas, balki sovuq, ozgina tuzlangan, ishtaha bilan boshlash. - rag'batlantiruvchi appetizers.

1812 yilgi urushda Rossiyaning g'alabasi va rus qo'shinlarining Parijga kirishi birinchi navbatda frantsuzlarning va umuman evropaliklarning yaxshi ta'm, mahsulotlarning kombinatsiyasi va ko'plab taomlarni tayyorlash usullari haqidagi g'oyalarini butunlay o'zgartirdi.

Biz bu haqda ko'p va uzoq vaqt gapirishimiz mumkin, ammo ushbu maqolaning maqsadi hali ham biroz boshqacha, shuning uchun keling, biznesga o'taylik. Men sizga ikkita oddiy seld retseptini taklif qilaman.

Lekin birinchi navbatda, seldni qanday tanlash va umidlaringizga aldanmaslik haqida bir necha so'z. Bugungi kunda iste'molchiga ushbu oddiy mahsulotning ko'plab turlari taklif etiladi: bankalarda seld balig'i, tortilgan, turli xil soslarda allaqachon fileto qilingan. Hatto yangi muzlatilgan ham bor, uni o'zingiz tuzlashingiz mumkin.
Seld balig'ini tanlashda (tuzlangan yoki muzlatilgan bo'lishidan qat'i nazar), uning tashqi ko'rinishiga e'tibor bering: yaxshi oziqlangan, shaffof ko'zlari, qizg'ish gilzalari va yaltiroq yuzasi, o'ziga xos yoqimli hidi bilan - bu yuqori sifatli baliqning belgilaridir. Agar siz tanlagan nusxa ko'rsatilgan mezonlarga javob bermasa, xaridni rad qilish yaxshiroqdir.

Va asosiy narsani esda tuting - seld, boshqa yog'li dengiz baliqlari kabi, juda sog'lom: u organizm tomonidan oson so'riladi va oqsil manbai bo'lib, ko'p miqdorda fosfor, yod, kaltsiy, kaliy, natriy, magniy, sink, ftor. Va shunga qaramay, siz ushbu mahsulotni haddan tashqari oshirib yubormasligingiz va uni har kuni dietangizga kiritishingiz kerak, chunki to'qimalarda va qon tomirlarida ko'p miqdorda osh tuzi ortiqcha suv va barcha organlarning ortiqcha yuklanishiga olib keladi. Yurak qattiqroq ishlay boshlaydi, buyraklar esa ortiqcha suv va tuzni intensiv ravishda olib tashlashni boshlaydi.

Ammo keling, qayg'uli narsalar haqida gapirmaylik, lekin seld balig'imizga qaytaylik. Bu mahsulot haqida men uchun eng qiyin narsa - tana go'shtini tozalash kerak. Jarayon yoqimli emas, sizga aytaman. Lekin natija tezda barcha noqulayliklarni unutishga majbur qiladi.

Keling, mushukni quyruqdan tortib olmaylik, keling, asosiy narsaga tushamiz.
Seldni kesish uchun alohida taxta kerak. Bir paytlar onam uni ishchilar va dehqonlar usulida - gazetada so'ygan edi. Men maxsus shisha taxtani boshladim.
Baliqni qo'lingizga oling va oshxona qaychi bilan barcha qanotlarni olib tashlang. Keyin orqa tomondan boshdan quyruqgacha sayoz kesish uchun pichoqni ishlating.

Boshni kesib tashlang.
Biz quyruq tagida bir xil sayoz kesik qilamiz. Biz terini o'ng qo'limizning tirnoqlari bilan yirtib tashlaymiz va tana go'shtini chapimiz bilan ushlab, ehtiyotkorlik bilan boshga olib tashlaymiz. Pishgan seld balig'i teridan osongina chiqib ketadi.

Baliqni boshqa tomonga aylantiring va operatsiyani takrorlang.
Endi qorinni ehtiyotkorlik bilan yirtib tashlang. Voy, syurpriz keldi!

Aynan shu narsa meni iflos va yoqimsiz ish bilan yarashtiradi: seldning qornida ikra (ba'zan milt) bor. Yangi qora non bilan - mmm, zavq.
Biz ikra chiqaramiz, bir chetga qo'yamiz, ichini tozalaymiz, qorinning ichki qismini pichoq bilan tozalaymiz, umurtqa pog'onasi bo'ylab kesib tashlaymiz va yana pichoq bilan hamma narsani qirib tashlaymiz.

Va endi, juda ehtiyotkorlik bilan, asta-sekin va asta-sekin, boshdagi tizmadan boshlab, filetoni skeletdan ajratamiz. Keyin go'shtga yopishib qolgan katta suyaklarni tekshirib ko'ramiz va ularni tirnoqlarimiz bilan tortib olib tashlaymiz.

Hammasi! Xayr! Biz axlatni plastik to'rva ichiga joylashtiramiz, uni hidlamasligi uchun bog'laymiz va uni tashlaymiz. Sovuq suv ostida taxta va pichoqni yuvish vositasi bilan yuving. Agar seld balig'ining hidi qolsa, uni bir tilim limon bilan osongina olib tashlash mumkin.

Retsept No 1. Rollmops.

seld (tuzlangan) - 1 dona.
Sabzi - 1 dona.
Piyoz - 1 dona.
Suv - 1 stakan
Sirka 5-6% - 0,5 stakan
Shakar - 1 osh qoshiq
Chinnigullar - 6 kurtak
Qora qalampir - 8 no'xat
Archa mevalari - 6 dona.

Sabzini ingichka doiralarga, piyozni ingichka yarim halqalarga kesib tashlang. Bir yirtqichlardan joylashtiring, shakar, qalampir, chinnigullar, archa mevalari qo'shing.

Qaynayotgan suvni to'kib tashlang va besh daqiqa davomida o'rtacha olovda pishiring.

Umuman olganda, seld balig'i sovuq va qorong'i joyda saqlanadi, chunki yorug'likda, shuningdek namlik va havo ta'sirida u oksidlanadi va ta'mi xiralashadi.
Va oxirida shunday bo'ladi:

Juda mazali sabzi va piyoz bilan tuzlangan, baharatlı seld balig'i, Ioanna Xmelevskaya romanlari qahramonlari tomonidan juda yaxshi ko'rilgan taom. Siz ham sinab ko'ring, tatib ko'ring!

Ko'p odamlar baliq ovqatlarini o'zlarining ta'mi va baliqdagi foydali moddalari uchun yaxshi ko'radilar. Shuning uchun, turli xil baliq turlaridan turli xil taomlar tayyorlanadi, bu bizga qoniqish va zavqlanish imkonini beradi. Eng mazali baliq taomlaridan birini haqli ravishda rollmops deb atash mumkin, bu kulgili nomga qaramay, juda mazali taomdir. Uning asosida seld rollmops- Norvegiya seld balig'i maxsus retsept bo'yicha marinadlangan, u tuzlangan sabzavot bo'laklari bilan rulonlarga o'ralgan holda xizmat qiladi.

Rollmopsni qanday pishirish kerak

Hozirgi kunda moda bo'lgan yapon sushi va rulolaridan farqli o'laroq, baliq xom holda berilganda, rulonlar tanish bo'lib, u ham marinadda namlanadi. Shuning uchun, seld filetosi achchiq ta'mga ega va ko'plab baliq ovqatlarini sevuvchilarga yoqadi. Rolomplar uchun siz do'konda sotib olingan tuzlangan seld balig'idan va uyda tuzlangan baliqdan foydalanishingiz mumkin. Hatto haddan tashqari tuzlangan seld balig'i ham rolikli moplar uchun tuzlanganidan keyin kamroq sho'r va mazali bo'ladi. Ushbu baliq taomi kechki ovqat va tushlik uchun juda mos keladi va asosiy taomlar uchun mazali tuyadi.

Selyodka rulonlarini tayyorlash uchun sizga quyidagi mahsulotlar va ingredientlar kerak bo'ladi:

- yarim kilogramm tuzlangan seld;

- yarim stakan 3% sirka;

- yarim stakan suv;

- bitta katta piyoz;

- yarim sabzi;

- bir necha osh qoshiq o'simlik yog'i;

- bir yarim qoshiq shakar;

- qora qalampir no'xati, doljin, chinnigullar va dafna yaprog'i.

Selyodka rollmops retsepti

Boshlash uchun u amalga oshiriladi rollmops uchun marinad, buning uchun piyoz ingichka yarim halqalarga kesiladi va sabzi chiziqlar yoki yulduzlar shaklida kesiladi, bu yanada chiroyli ko'rinadi. Rolomplar uchun tuzlangan tuzlamoqqa chiziqlar bo'lib kesilgan bolgar qalampirini ham qo'shishingiz mumkin - lekin bu hamma uchun emas. Suv qaynatiladi va unga shakar qo'shiladi, shundan so'ng unga beshga yaqin qalampir, chinnigullar va doljin kurtaklari (shuningdek, hamma uchun emas) va bir juft dafna barglari qo'shiladi. Keyin tug'ralgan sabzavotlar tuzlamoqqa joylashtiriladi va o'n besh daqiqa davomida qaynatiladi, keyin sirka qo'shiladi, tuzlamoq qaynatish uchun vaqt beriladi va uni issiqdan olib tashlash va sovutish mumkin.

Rolikli moplar uchun marinad sovib ketayotganda, siz seld balig'ini to'ldirishingiz, undan suyaklarni olib tashlashingiz va filetani yanada yumshoq qilish uchun bolg'a bilan ozgina urishingiz mumkin. Fileto tashqi tomoni pastga qarab yotqiziladi va oshxona bolg'asi bilan engil uriladi. Rolikli moplarni achchiq qilish uchun siz filetaning ichki qismini o'simlik moyi bilan aralashtirilgan tug'ralgan sarimsoq bilan yog'lashingiz mumkin. Shundan so'ng, sovutilgan tuzlamadan olingan sabzavotlar yotqiziladi, so'ngra baliq rulonga o'raladi, u yog'och shish yoki tish pichog'i bilan pichoqlanadi.

Buralgan Rollpug rulolari Shisha yoki emalli idishga soling, sovutilgan tuzlamoqni to'kib tashlang va muzlatgichga qo'ying. Selyodka 24 soat ichida o'zining asl ta'mini oladi, lekin agar siz ko'proq nordon baliqni yoqtirmoqchi bo'lsangiz, uni tuzlanganda uzoqroq turishiga ruxsat berishingiz mumkin. Idishdan rulonli moplarni olib, ularni mayda bo'laklarga kesib oling va idishga joylashtiring. Baliq rulolari yonida tuzlangan sabzavotlar qo'yiladi, ular o'ziga xos va o'tkir ta'mga ega bo'ladi.