Marafet

Silliqlash uchun protein yog'li krem. Kek va pishiriqlarni bezash uchun oqsilli krem. Krem mahsulotiga uyda ma'lum bir soya berish uchun siz foydalanishingiz mumkin

Shirin yumshoq proteinli krem, ayniqsa, uy bekalarini o'zining ko'p qirraliligi bilan xursand qiladi. Kek, pishiriq va hatto shirin krep bilan yaxshi ketadi. Ko'pincha, har bir kishi tomonidan seviladigan eklerlar bunday krem bilan to'ldiriladi.

Tarkibi: 3 ta xom oqsil, 320 g granüllangan shakar, 120 ml filtrlangan suv, yarim paket vanil, 1 choy qoshiq yangi siqilgan limon sharbati.

Ushbu retsept bo'yicha tayyorlanadigan muhallabi bo'lgani uchun, birinchi qadam siropni to'g'ri qaynatishdir. Buning uchun suv shakar bilan birlashtirilib, olovga yuboriladi. Qaynatgandan keyin aralash 8-9 daqiqa davomida pishiriladi.
Sirop tayyorlanayotganda, tuxum oqini ko'pirtiring. Siz o'z harakatlaringizni shunday birlashtirishga harakat qilishingiz kerakki, sirop tayyor bo'lgunga qadar, xom tuxum idishida allaqachon yam-yashil ko'pik paydo bo'ladi.
Qamchilashni to'xtatmasdan, sirop juda nozik oqimdagi oqsil massasiga quyiladi. Uni oldindan sovutish kerak emas.
Siropdan so'ng darhol retseptda ko'rsatilgan qolgan ingredientlar massaga kiritiladi.

Ko'pirtirish oqsil kremi o'zining eng yuqori shaklini yaxshi saqlaguncha davom etadi.

Suv hammomi retsepti

Tarkibi: 4 ta tovuq tuxumining oqsillari, to'liq stakan shakar kukuni, bir paket yog'li sariyog ', 2 osh qoshiq. qoshiq limon sharbati.

Proteinlar quruq, toza idishga quyiladi. Ular birinchi navbatda sovutilishi kerak. Mikser bilan o'rtacha tezlikda urishni boshlang. Asta-sekin shakar kukuni kichik qismlarda xom tuxumga qo'shiladi. Natijada, idishda havodor engil ko'pik paydo bo'ladi.
Kremning asosi bo'lgan idish 4 daqiqa davomida allaqachon tayyorlangan suv hammomiga yuboriladi. Bu vaqt ichida kukun erishi kerak. Suv hammomidagi qaymoq doimo aralashtiriladi.
Massa olovdan chiqariladi, sitrus sharbati, eritilgan sariyog 'bilan qo'shiladi va bir necha daqiqa davomida qamchilanadi.

Oldindan tayyorlangan shirinliklarni qaymoq bilan bezash qoladi.

Ekler uchun to'ldirishni qanday tayyorlash mumkin?

Tarkibi: 120 ml filtrlangan suv, qirrali stakan donador shakar, 3 dona tuxum oqi, bir chimdim osh tuzi.

Shakar suvda eriydi. Suyuqlik 15-20 daqiqa davomida olovga yuboriladi. Yaqin atrofda bir piyola sovuq suv qo'yiladi. Belgilangan vaqtdan keyin unga bir tomchi sirop qo'shishingiz kerak. Yumshoq shakar to'pi bormi? Sirop tayyor.
Tuxumlar (oqlar) tuz bilan alohida uriladi. Idish qattiq cho'qqilarni hosil qilishi kerak.
Faqat issiqdan chiqarilgan sirop ko'pirtirilgan massaga quyiladi. Bu juda nozik oqimda va massani davom ettirish bilan amalga oshiriladi. Avval u joylashadi, keyin yana yam-yashil bo'ladi.

Eklerlar uchun protein kremini to'liq sovib ketguncha uring.

Proteinli yog'li kek kremi

Masalliqlar: 160 g yuqori sifatli sariyog ', 130 g donador shakar, 2 dona tuxum oqi.

Yog 'yumshatish uchun xona haroratida qoldiriladi. Buni tezroq qilish uchun uni oldindan kichik bo'laklarga kesib olish yaxshiroqdir.
Xom oqsillar va qum quruq, toza idishga yuboriladi. Komponentlarni urish kerak emas. Faqat aralashtirish uchun etarli.
Suv hammomi oldindan tayyorlanadi. Doimiy aralashtirish bilan massa yaxshi isitiladi. Barcha shirin kristallar eriganida va oqsillar biroz loyqalana boshlaganda, siz idishni issiqdan olib tashlashingiz va krem asosini silliq va havodor bo'lguncha urishingiz mumkin.
Keyinchalik, idish sovuq suvli idishga solinadi va yana 6-7 daqiqa davomida qamchilanadi. Yog 'allaqachon to'liq sovutilgan massaga kiritiladi.

To'liq pishganicha, pirojnoe uchun protein-yog'li krem yana bir necha daqiqa davomida ko'pirtiriladi.

Jelatin qo'shilgan holda

Tarkibi: 5 dona tuxum oqi, 2 osh qoshiq. sifatli jelatin qoshiqlari, 1 kichik qoshiq limon kislotasi, 10 osh qoshiq. qaynatilgan suv qoshiqlari, 1,5 osh qoshiq. granüllangan shakar.

Birinchidan, jelatin, ko'rsatmalarga muvofiq, suv bilan to'ldiriladi. Uni qaynatish va salqinlash kerak. Mahsulot suyuqlikda yaxshilab aralashtiriladi va shishishi uchun qoldiriladi.
Keyinchalik, jelatin to'liq eriguncha qizdirilishi kerak. Asosiysi, massani qaynatishga keltirmaslik.
Alohida-alohida, sovuq tuxum oqlari "limon" va shakar qo'shilishi bilan qamchilanadi.
Shirin donalar massada eriganida va u juda yam-yashil bo'lib qolganda, siz sovutilgan jelatinni ingichka oqimga quyishingiz mumkin.

Turli xil shirinliklar tayyor qaymoq bilan bezatilgan.

Protein-krem bilan davolash

Tarkibi: yarim standart paketli yog'li sariyog ', 20 ml likyor yoki oq sharob, 2 dona tuxum oqi, 130 g donador shakar.

Sariyog' oldindan yumshatiladi. Buning uchun uni xona haroratida qoldirish uchun bir necha soat kifoya qiladi. Bu vaqtga kelib, sariyog' qamchilashga tayyor bo'ladi. Agar jarayonni tezlashtirish kerak bo'lsa, siz mikroto'lqinli pechdan foydalanishingiz mumkin.
Maxsus blender ko'krak bilan yog 'yaxshi qamchilanadi.
Alohida idishda sovuq tuxum oqini urib oling. Bir daqiqadan so'ng shakar ularga quyila boshlaydi. Asta-sekin, qurilma tezligi oshadi.
Keyinchalik, issiq bo'lmagan sariyog 'asta-sekin shirin tuxum aralashmasiga quyiladi. Spirtli ichimliklar qo'shiladi. Bu vaqt davomida kaltaklash davom etmoqda. Bir necha daqiqadan so'ng krem to'liq tayyor bo'ladi.

Siz spirtli ichimliklarni konyak bilan almashtirmasligingiz kerak, aks holda noziklik yoqimsiz kul rangga ega bo'ladi.

Quyultirilgan sut bilan

Tarkibi: 140 ml quyultirilgan sut, bir funt donador shakar, bir paket yog'li sariyog ', 4 dona tuxum, 2 osh qoshiq. jelatin qoshiqlari, to'liq stakan filtrlangan suv. Quyultirilgan sut bilan oqsil kremini qanday qilish quyida tasvirlangan.

Jelatin shishib ketguncha suvda namlanadi.
Keyin aralashga shakar qo'shiladi va u suv hammomiga yuboriladi. Pechkada massa jelatin va shakar to'liq eriguncha qoldiriladi.
Alohida-alohida, quyultirilgan sut silliq bo'lguncha yumshoq sariyog 'bilan ko'piriladi.
Boshqa idishda tuxum oqini mayin bo'lguncha uring. Ular ikkinchi va uchinchi bosqichlardan boshlab komponentlar bilan bog'lanishi kerak.

Kremni silliq bo'lguncha urib, u bilan shirinliklarni bezash kerak.

Smetana bilan

Tarkibi: 4 ta tuxum oqi, to'liq stakan shakar kukuni, 12 g vanil shakar va 60 g qum, bir stakan juda yog'li qalin smetana.

Proteinlar sarig'ini aralashtirmasdan iloji boricha yangi bo'lishi juda muhimdir. Ular yumshoq bo'lgunga qadar kukun bilan qamchilanadi. Bu jarayon 3-4 daqiqa davom etadi.
Smetana ikki xil shakar bilan qamchilanadi. Mikser bilan 14-16 daqiqa ishlashingiz kerak. Faqat bu holda krem juda ajoyib bo'lib chiqadi.
Ikkala massa ham spatula bilan muloyimlik bilan aralashtiriladi.

Tayyor kremni darhol ishlatishingiz kerak, chunki u muzlatgichda ham juda yomon saqlanadi.

Kakao bilan

Tarkibi: 1 choy qoshiq kakao kukuni, 4 tuxum oqi, ¼ choy qoshiq limon kislotasi, 40 ml suv, bir stakan donador shakar.

Proteinlar kuchli ko'pikka qadar mikser bilan uriladi. Burilish jarayonida ular idishdan tushmasligi kerak.
Shakar 2 qismga bo'linadi. Birinchisi asta-sekin oqsillarni qamchilash uchun qo'shiladi.
Qumning ikkinchi qismi suv va "limon" bilan aralashtiriladi. Shakar siropi bu ingredientlardan "yumshoq to'p" ga qaynatiladi. Agar uyda qandolat termometri bo'lsa, unda aralashmani pishirish 120 daraja haroratgacha davom etadi.
Sirop juda nozik oqimda kaltaklangan oqsillarga quyiladi.
Massaga kakao qo'shish va barcha ingredientlarni mikser bilan qayta ishlashni takrorlash qoladi.

Krem darhol kek va pishiriqlarni bezashga tayyor.

Ayni paytda, nozullar to'plamini oling

MOGLI KREM

1. Yog 'kremi. Poydevorlarning poydevori juda barqaror, aniq chiziqlar bilan, lekin juda qalin.

Xona haroratida 50 g sariyog '
1-2 osh qoshiq sut yoki qaymoq

Sariyog'ni mayin bo'lguncha uring. Shakar kukuni qo'shing. Krem yumshoq bo'lganda va hajmi biroz oshganda, sut yoki qaymoq qo'shing.

Va yaratgandan keyin va ularni tortga o'tkazishdan oldin gullarni to'g'ri sovutishni unutmang! Siz hatto muzlatgichga ham qo'yishingiz mumkin.

HO'L MERENGU

2. Nam beze. U ham "oqsil-moy", u ham "sariyog 'bilan meringue". Krem 50/50 nisbatda sariyog 'qo'shilishi bilan italyan meringue asosida tayyorlanadi.

Ushbu krem uchun termometr juda foydali:

60 g oqsillar (taxminan 2 ta protein)
120 g shakar
100-120 g sariyog '

Yaxshisi qalin taglikli yirtqichlardan oling. Shakarni suv bilan to'kib tashlang, o'rtacha olovga qo'ying. Aralashtirganda, qaynab turgan holga keltiring. Yumshoq to'pda namuna holatiga yoki 120 daraja haroratgacha qaynatiladi. Ko'z bilan siz sirop rangini biroz o'zgartira boshlaganini aniqlashingiz mumkin. U biroz oltin rangga aylanadi va katta pufakchalarda qaynatiladi.

Sirop qaynayotganda, tuxum oqini kuchli ko'pikka urib, vanil shakar qo'shing. Sirop tayyor bo'lgach, oqsillarni qamchilashni to'xtatmasdan, qaynab turgan siropni oqsillarga nozik oqim bilan to'kib tashlang. Yana 2-3 daqiqa uring.

Alohida-alohida, xona haroratidagi sariyog'ni urib oling. Oqlar sovib, tayyor bo'lgach, ularni oz-ozdan ko'pirtirilgan sariyog'ga qo'shing va yana ko'pirtiring. Shunday qilib, yaxshiroq bo'ladi, krem yanada bir xil bo'ladi.

Kremning peelingini oldini olish uchun quyidagi sirlarga e'tibor bering:

sariyog 'yaxshi yumshatilgan bo'lishi kerak, pishirishdan bir yoki ikki soat oldin muzlatgichdan olib tashlang
sariyog 'bilan aralashtirishdan oldin meringue sovishi kerak, aniqrog'i xona haroratiga kelishi kerak. Muzlatgichga qo'ymang!

Agar krem etarlicha yumshoq bo'lsa, uni bir muddat tursin va yana urib qo'ying yoki muzlatgichda qisqa vaqt sovutib oling. Lekin ishlatishdan oldin uni xona haroratida bir muddat tursin.

Ushbu kremdan olingan gullar tortga qo'yishdan oldin muzlatgichda qisqa vaqt sovutilishi mumkin. Kalit so'z qisqa! 5-10 daqiqa

Siz SuperBaker loyihasini qo'llab-quvvatlashingiz mumkin:

PROTEIN KREM

3. Proteinli krem. Biz klassikadan chetga chiqmaymiz, biz GOST bo'yicha nisbatlarni olamiz. Darhaqiqat, protein kremi "Italyan meringue" yoki "muhallabi meringue", o'qing

1-qadam: sariyog' tayyorlang.

Biz sariyog'ni muzlatgichdan olib tashlaymiz, uni bo'sh plastinkaga o'tkazamiz va xona haroratiga qadar muzdan tushirmasdan, ingredientni oshxona pichog'i bilan mayda bo'laklarga kesib tashlaymiz. Keyin idishni yog' bilan bir chetga surib qo'ying, shunda u xona haroratiga qadar qiziydi. Diqqat: sariyog 'olovda yoki mikroto'lqinli pechda eritilmasligi kerak.

2-qadam: tuxum oqini tayyorlang.

Kremni tayyorlash uchun biz faqat oqsildan foydalanamiz. Shuning uchun, avval tuxum oqini sarig'idan ajratamiz. Buning uchun pichoqni ishlatib, tuxumni sindirib tashlang va qobiqning ikki yarmini yonma-yon tutib, ular orasida kichik bo'shliq bo'lishi uchun ularni ulang. U orqali biz oqsilni mikser idishiga filtrlaymiz, u butunlay quruq va toza bo'lishi kerak. Tuxum qobig'ining ikkinchi yarmidan sarig'ini alohida idishga o'tkazing va uni bir chetga qo'ying. Sariq komponent boshqa idishlarni tayyorlash uchun ishlatilishi mumkin.

3-qadam: oqsil-moy kremini tayyorlang.

Protein tarkibiy qismi yaxshiroq yo'qolishi uchun bir xil idishga qo'shing 0,5 choy qoshiq yangi tayyorlangan limon sharbati, chunki u oqsilning yaxshiroq qalinlashishiga hissa qo'shadi. Mikserni past tezlikda yoqamiz va ingredientimizni uramiz 3-4 daqiqa katta pufakchalari bo'lgan moddani olmaguningizcha.

Shundan so'ng, mikser tezligini o'rtacha darajaga oshirib, asta-sekin elektr moslamasining idishiga kichik qismlarga shakar kukuni va vanil shakar qo'shing va ko'proq urishni davom eting. 2-3 daqiqa oqsil oq va yumshoq bo'lgunga qadar.

Barcha chang shakar oqsil massasida bo'lganda, yuqori tezlikni yoqing va oqsilni juda zich va bir xil bo'lguncha uring. Proteinning qattiq cho'qqilari paydo bo'lganda va oqsil massasi u joylashgan teskari idishdan tashqariga chiqmasa, oqsil tayyor bo'ladi.

Mikserning tezligini pasaytirgandan so'ng, biz oqsil massasini doimiy ravishda urishni davom ettiramiz, unga yumshoq sariyog 'qo'shamiz. Ingredientlarni bir hil krem olinmaguncha uring. Keyin kremimizni bepul idishga quying.

4-qadam: oqsil-sariyog 'kremini xizmat qiling.

Odatda, yuqorida aytib o'tilganidek, pirojnoe va pishiriqlar oqsil-moy kremi bilan bezatilgan, chunki uning havodor mustahkamligi oshpazlik mahsulotlarini qoplash uchun juda mos keladi. Nozik va havodor krem shunchalik mazali bo'lib chiqadiki, unga qarshilik ko'rsatish va ozgina sinab ko'rmaslik juda qiyin.

Protein-yog 'kremi bilan tort yoki pishiriqlar tayyorlang, so'ngra mehmonlaringiz va yaqinlaringizni engil va nozik krem bilan yangi uy qurilishi shirinliklari bilan xursand qiling.
Yoqimli ishtaha!

Proteinli yog 'kremini tayyorlash uchun sifatli sariyog'dan foydalaning. Tayyorlangan kremning sifati ushbu tarkibiy qismga bog'liq.

Kremga turli xil oziq-ovqat bo'yoqlari qo'shilishi mumkin.

Protein-yog'li kremning kaloriya tarkibi yog'li kremning kaloriya tarkibidan past.

Protein-yog'li kremga vanil shakaridan tashqari, turli xil oziq-ovqat ingredientlari va pishirish uchun ziravorlar qo'shilishi mumkin.

Tayyor kremni muzlatgichda 5-6 kun davomida yopiq idishda saqlashingiz mumkin.

Bugun biz sizga protein-yog'li kremni qanday tayyorlashni aytib beramiz. Uning zich tuzilishi keklarni bezashda shaklni saqlab qolish bilan mukammal tarzda kurashadi va uning nozik ta'mi keklarni mos ravishda to'ldiradi.

Kek bezash uchun muhallabi oqsil-sariyog 'kremi - retsept

Tarkibi:

sariyog '- 420 g;
tuxum oqi - 5 dona;
granüllangan shakar - 150-200 g;
vanil - ta'mga;
filtrlangan suv - 45 ml;
- 1/3 chimdim.

Ovqat pishirish

Biz tuxum oqini shakar va limon kislotasi bilan birlashtiramiz va aralashtirib, 71 daraja haroratgacha qizdiramiz, uni termometr bilan boshqaramiz. Keyin aralashmani mikser bilan zich tepaga qadar uring, sovushini kuting, ozgina yumshoq sariyog 'qo'shing va bir hil yam-qaymoq olinmaguncha uring.

Krem oqsilli yog'li kremni boshqa yo'l bilan ham olish mumkin.

Buning uchun oqsillarni va limon kislotasining uchdan bir qismini mukammal toza va quruq idishga soling va havodor va zich massa olinmaguncha uring. Keyin kichik qismlarga o'ttiz gramm granüllangan shakarni to'kib tashlang va u butunlay eriguncha va qalin ko'pik olinmaguncha urishni davom eting.

Shu bilan birga, siropni tayyorlang. Biz suvni granüllangan shakar bilan aralashtiramiz va yuqori olovda 120 daraja haroratgacha qizdiramiz. Agar sizda termometr bo'lmasa, bu holda siropning tayyorligi quyidagicha tekshirilishi mumkin. Biz bir tomchi siropni sovuq suvga solamiz va agar siz undan plastik to'pni aylantira olsangiz, idishlarni olovdan olib tashlashingiz mumkin.

Proteinlarni qamchilash tartibini davom ettirib, nozik bir issiq sirop oqimiga quying va yana bir necha daqiqa uring.

Massani sovutib oling, kichik qismlarga yumshoq sariyog 'qo'shing va massa butunlay bir hil va silliq bo'lguncha yana uring. Jarayon oxirida siz tanlagan vanil yoki boshqa lazzat qo'shing.

Bunday protein-yog'li krem nafaqat keklarni bezash uchun, balki ekler, kek va boshqa shirinliklar uchun ham juda mos keladi.

Proteinli yog'li krem - oddiy va tez retsept

Tarkibi:

Ovqat pishirish

Yog 'kattaligi bir santimetrgacha bo'lgan kubiklarga kesiladi va xona haroratida yumshatishga ruxsat beriladi. Biz oqsillarni mukammal toza va quruq idishga joylashtiramiz va zich va qalin ko'pik olinmaguncha mikser bilan uramiz. Ko'pirtirish jarayonini to'xtatmasdan, mayda shakar kukunini quying va vanil qo'shing. Keyin bir kubik yumshoq sariyog 'qo'ying va har safar silliq bo'lguncha uring. Barcha yog 'qo'shilgach va kremning mustahkamligi silliq va bir hil bo'lganda, u keyingi foydalanishga tayyor.

Kerakli ingredientlarni tayyorlang: sariyog ', shakar va tuxum (oqsillar).

Suv hammomidan panani olib tashlamasdan, massani yuqori tezlikda mikser bilan urishni boshlang. Massa oq bo'lib, etarlicha qalin va qalin bo'lishi kerak (bu 3-4 daqiqa davom etadi). Issiqlikdan olib tashlang va massani sovutilgan mikser idishiga soling (qaymoqni tayyorlashdan oldin uni muzlatgichga qo'ydim) yoki yirtqichlardan sovuq suvli katta idishga soling va urishni davom eting.

To'liq sovutilgunga qadar oqsil massasini qamchilashni davom eting (bu 5-7 daqiqa davom etadi). Mikserning ishlashini to'xtatish kerak emas. Massa yam va qalin bo'lib chiqadi.

Mikserni to'xtatmasdan, oqsil massasiga 1 choy qoshiq (Ko'proq emas!) Yog 'qo'shishingiz kerak. U eritilishi kerak va uning harorati 25 darajadan past bo'lmasligi kerak.