Mevali pivo nomi. Mevali pivo - Mevali pivo. Lambik nima

Lambik nima?

Sidr nima?

- Bu 6-7 daraja quvvatga ega eski olma spirtli ichimlik. Bu ichimlik faqat olmaning maxsus navlaridan yaratilgan bo'lib, ularning har biri o'ziga xos ta'mga ega. Klassik sidr uchun eng mashhur navlar - Kingston Black, Tremlett's Bitter, Dabinett, Yarlington Mill va Fox Whelp, olma har xil xamirturush qo'shmasdan, olma tabiiy fermentatsiyasi natijasida olinadi shirin, yarim shirin, quruq, yarim quruq va an'anaviy. Sidr sotib oling bugun unchalik qiyin bo'lmaydi. Eng jozibali va obro'li ishlab chiqaruvchilar - Brittany yoki Normandiya.

Ichimlikni yaratish uchun olma maxsus navlaridan tashqari, nok ko'pincha ishlatiladi. Armut sharbati ko'pincha deyiladi. Tayyorgarlik jarayoni klassik sidrdan deyarli farq qilmaydi, lekin olma sharbati o'rniga nok sharbati ishlatiladi. Ta'm xususiyatlariga ko'ra, sidr lambikdan sezilarli darajada farq qiladi. Klassik sidrni yuqori darajada karbonatlanish va kuchli olma yoki nok ta'mi bilan yangi, kislotali ichimlik sifatida ta'riflash mumkin. Qo'zichoqlar yanada murakkab ichimliklar bo'lsa-da, bu erda lazzat soyalarining etarlicha keng ansambli mavjud.

Va agar eng yaxshi qo'zichoqlar Belgiyada ishlab chiqarilgan bo'lsa, Brittany va Normandiya sidrlari eng qimmat va sifatli hisoblanadi. Frantsiyaning ushbu hududlari olmaning maxsus navlarini etishtirish uchun ideal sharoitlarni ta'minlaydi. Ushbu mintaqalar, shuningdek, Angliyaning ba'zi mintaqalaridagi ichimliklarni haqli ravishda eng yaxshi deb atash mumkin, shuning uchun agar xohlasangiz Moskvada sidr sotib oling eng yuqori sifatli, keyin siz Brittany, Normandiya yoki Buyuk Britaniya ishlab chiqaruvchilariga ustunlik berishingiz kerak. Yaxshi sidr boshni bulut qilmaydi va tanani og'irlashtirmaydi, u yaxshi sovutilgan holda va ingichka shisha stakanda ichiladi.

Sidr va lambik - juda boshqacha, ammo shunga qaramay o'xshash

Sidr - chanqovni mukammal qondiradigan ichimlik. Lambik ko'plab gurme taomlar va gurme shirinliklar uchun mazali aperitif va hazm qilish vositasi bo'lsa-da. Sidrni juda ko'p miqdorda ichish mumkin, shuning uchun agar siz yoz jaziramasidan qochmoqchi bo'lsangiz, unda siz salqin sidrdan yaxshiroq ichimlik topa olmaysiz. Lambic - oz miqdorda mast bo'lgan olijanob pivo, ichimlikning har bir nuancesidan lazzatlanadi.

Yaxshi sidr ajoyib aperitif bo'ladi va cho'chqa go'shti, tovuq idishlari, yozgi salatlar, mevalar va shirinliklar bilan uyg'unlashadi. O'z navbatida, lambik turli xil shirin desertlar, shokolad, mevali salatlar va ba'zi go'shtli idishlarga ajoyib qo'shimcha bo'ladi.

Sidr va mevali pivoning umumiy jihatlari juda ko'p, ammo ta'mi, xususiyatlari va tayyorlash usuli bilan tubdan farq qiladi. Agar siz restoranda uchrashuvingizni ajablantirmoqchi bo'lsangiz, unga mevali pivo buyurtma qiling. Insoniyatning zaif yarmi vakillarining aksariyati malt naqshlari bilan uyg'unlashgan rezavorlar, mevalar va o'tlarning engil notalariga qarshi tura olmasligiga amin bo'lishingiz mumkin. Agar siz yozning issiq kunida ajoyib, mazali alkogolli ichimlik bilan o'zingizni tetiklashtirmoqchi bo'lsangiz, unda sidr sizga bu borada juda yaxshi yordam beradi. Ushbu ichimliklarning har biri o'ziga xos afzalliklarga ega va har qanday bayram yoki bayramga yoqimli qo'shimcha bo'ladi.

Klassik lager va alesdan tashqari. Bugun men sizni juda noyob pivo turi - mevali bilan tanishtiraman. Bu guruh ancha ixcham, ammo yuzlab yillar davomida u quyoshda o'z o'rnini mustahkam egalladi.

Mevali pivo - lambik (lambik) eng qadimgilaridan biridir pivo turlari.

Menimcha, qo'zichoqlar o'tmish va hozirgi kun o'rtasidagi so'nggi bo'g'in bo'lib qolmoqda.

Qo'zichoqlarning boshqa navlardan asosiy farqi - uni tayyorlashda madaniy xamirturushning yo'qligi. Bu o'z-o'zidan fermentlangan pivo. Xuddi xamirturush hali kashf etilmagan qadimgi davrlardagi kabi.

Mevali pivolar bir nechta asosiy guruhlarga bo'linadi: lambik, gueuze, faro, creek va boshqalar.
Lambic - Belgiyaning o'z-o'zidan fermentlangan pivosi. Belgiyada, Lambik vodiysida ishlab chiqariladi. Qo'ziqorinni tayyorlash uchun uchdan ikki qismi solod va uchdan bir qismi unib chiqmagan bug'doy ishlatiladi.

Ushbu mevali pivo tayyorlash texnologiyasi ancha murakkab. Sovuq mavsumda qo'zichoq pivo tayyorlash mumkin, issiq havoda mikroflora juda kutilmagan tarzda harakat qiladi. Hops, boshqa pivo turlaridan farqli o'laroq, juda oz miqdorda qo'shiladi va yangi hop ishlatilmaydi. Xona haroratida kamida uch yil turishi kerak. Yillar o'tib, xo'ppozning achchiqligi va xushbo'yligi yo'qoladi, ammo bu maqsad.

Qo'zichoqlarning birlamchi fermentatsiyasi ochiq fermentatsiya tanklarida sodir bo'ladi. Ular yaxshi tabiiy shamollatish bilan jihozlangan xonalarda joylashgan. Bir haftalik fermentatsiyadan so'ng, pivo pishishi uchun eski sharob bochkalariga pompalanadi.

Qadimgi vino bochkalari pishib etish uchun ishlatiladi. Ular Portugaliyadagi port vino ishlab chiqaruvchilardan sotib olinadi. Xamirturushlar va sut kislotasi bakteriyalari oldingi fermentatsiyadan bu barrellarning devorlarida qoladi. Bir haftalik fermentatsiyadan so'ng, qo'zichoq qarishi boshlanadi, to'rt yilgacha davom etadi.

Uch oydan bir yilgacha bo'lgan yosh qo'zichoq juda nordon, biroz bulutli, qizg'ish rangga ega va deyarli ko'piklanmaydi. Ikki yoshdan to'rt yoshgacha bo'lgan eski qo'zichoq sharobning achchiqligi va nozik ko'pikiga ega bo'lib, shaffofroq va engilroq rangga ega bo'ladi - oltindan ambergacha.

Ba'zi qo'zichoq markalari fermentatsiya paytida meva qo'shadi, bu ularga g'ayrioddiy, o'tkir ta'm beradi.

Qo'zichoqlar uchun sutning dastlabki zichligi 10-12,5%, mustahkamligi esa 4-6% vol.

Gueuse-lambic - bu Bryussel pivo ishlab chiqaruvchilari yosh (taxminan uch oylik) va qari (taxminan uch yoshli) qo'zichoqlarni aralashtirish natijasidir. Ular yosh lambikning "yashil" ohanglarini zararsizlantirish uchun aralashtiriladi. Yetuk lambik ichimlikka porloq, chuqurlik va tort sharob ta'mini beradi, yosh lambik esa, tarkibida fermentlanmagan solod shakarlari shishalarda ikkilamchi fermentatsiyani qo'zg'atadi.

Odatdagi nisbat 60% yosh va 40% etuk qo'zichoqdir. Shishalar shampanga o'xshab tiqilib, 6 oydan 18 oygacha bo'lgan muddatga gorizontal ravishda podvalga joylashtiriladi. Pivo tort, tetiklantiruvchi ta'mga ega bo'ladi. Ta'mi alohida keksa yoki yosh qo'zichoqqa qaraganda ancha muvozanatli.

Odatda, gueuze-lambik bochkalarga, to'g'ridan-to'g'ri ulardan ko'zoynaklarga quyiladi. Agar bunday pivo pishadigan shishaga solingan bo'lsa, u oddiygina "gueuze" deb ataladi.

1993 yilda Bell-Vue pivo zavodi o'z muxlislarini yangi SelectionLambik bilan xursand qildi.
Qovurilgan kashtanning jozibali hidi, nordon va tetiklantiruvchi ta'mi va quruq mevali ta'mi bilan shishada pishgan gyoze. Evropa pivo iste'molchilari ittifoqi darhol ushbu brendning apellyatsiya nazoratchisi maqomini berdi (fr."Kelib chiqishi va ishlab chiqarilishi frantsuz vinolarining eng yaxshi namunalariga mos keladi").

Afsuski, bu brend juda cheklangan miqdorda ishlab chiqariladi. Pivo konsernlari uchun gyozaning "oddiy" brendlarini ommaviy ishlab chiqarish ancha foydalidir

Siz kuchli va yosh qo'zichoq navlarining maxsus aralashmasini e'tiborsiz qoldirolmaysiz - Faro (FARO). Fermentatsiyadan oldin ichimlikka kerakli rang berish uchun oq yoki jigarrang shakar va karamel qo'shiladi.

Tayyor pivo shirin va nordon, nozik hop achchiq, rangi och oltindan ambergacha, quvvati 4,5-5,5% vol.

Gilos qo'zichoq qo'zichoq oilasida alohida guruh sifatida joylashgan ( KRIEK LAMBIC ), yoki shunchaki qichqiriq. qichqiriq ( kriek ) flamandcha soʻz boʻlib, “gilos” maʼnosini bildiradi. Bu pivo uchun gilos kech yig'iladi, shunda barcha fermentlangan shakar rezavorlarda to'liq bo'ladi.

Rezavorlar maydalanmaydi, faqat teriga kesiladi - va yosh qo'zichoq pishadigan podvaldagi pivo bochkalariga qo'shiladi. 100 litr pivo uchun odatda 20 kg rezavorlar qo'shiladi, gilos tarkibidagi meva shakar ikkilamchi fermentatsiyani qo'zg'atadi va rezavorlar terisi pivoni quruq qiladi. Hatto gilos chuqurlari fermentatsiya jarayonida ishtirok etib, Krikga bodomga o'xshash rang beradi.

Vaqt o'tishi bilan gilos pivolari yaxshilanadi va lazzat chuqurligiga ega bo'ladi. Young Creek berry aromati va ta'mi bilan yumshoq pushti rangga ega. Va Krik, bir yil pishganidan so'ng, nordon rangga ega va uzoq vaqt quruq ta'mga ega. Bir yarim yoshga kelib, Krik sharobga o'xshash xususiyatga ega bo'lib, xushbo'y hid, achchiq-shirin mevali ta'm va yorqin, tetiklantiruvchi ta'mga ega.

Yangi va muzlatilgan mevalar, meva sharbatlari va siroplardan foydalanadigan boshqa mevali qo'zichoqlar mavjud. Malinali lambik (Framboiselambic) tayyorlash texnologiyasida olcha lambikasiga juda o'xshash, ammo pishib etishdan oldin gilos o'rniga malina qo'shiladi. Shaftoli lambik (Pechelambic), chiroyli oltin rang. Qora smorodina lambik (Cassislambic), siz taxmin qilganingizdek, qora smorodina mevalarining xushbo'y hidiga ega. Maxsus nav - Muskat - uzum sharbati va yosh qo'zichoqni aralashtirish orqali olinadi.

Israbeerdan: Men har doim klassik nemis navlarining muxlisi bo'lganman, lekin Belgiyaga tashrif buyurganimdan so'ng, men shunchaki qo'zichoqlarga oshiq bo'lib qoldim - haqiqiy ta'm va aromatlar girdobi. O'zingizdan yuqori ko'taring, an'analar va odatlarni qoldiring, yaxshi mevali pivoni sinab ko'ring!

Mevali pivo- ishlab chiqarishda tabiiy mevalar yoki tabiiy meva sharbatlari va ekstraktlari qo'llaniladigan mevali ta'mi va xushbo'yli pivo. Siz har qanday nav asosida mevali pivo tayyorlashingiz mumkin, lekin ales va bug'doy ko'pincha ishlatiladi. Mevalar eng oxirida qo'shiladi - bu muhim.

Mevali pivoda mevaning botanik ta'rifi emas, balki pazandalik ta'rifi qo'llaniladi: mevalar, masalan, anor mevalari (olma, nok, behi), tosh mevalar (gilos, olxo'ri, shaftoli, o'rik, mango va boshqalar), rezavorlar hisoblanadi. , smorodina, sitrus mevalari, quritilgan mevalar (xurmo, o'rik, mayiz), tropik mevalar (banan, ananas, guava, papayya va boshqalar), anjir, anor, pitaya va boshqalar. Yaxshi tayyorlangan mevali pivo uchun umumiy muvozanat eng muhimi. Meva asosiy uslubni to'ldirishi kerak, uni haddan tashqari ko'tarmaslik kerak. Pivo hosil bo'lgan kombinatsiyaning muvozanati va yoqimliligi bilan baholanadi.

Mevali pivo haqida gap ketganda, asosan, ta'mga emas, balki aromaga bog'liq. Inson shirin va nordonni ajratib turadi, ammo "meva" - bu erda hamma narsa xushbo'y hidga bog'liq. Shuning uchun mevali pivoni tayyorlashda pivo ishlab chiqaruvchining asosiy vazifasi iloji boricha ko'proq meva aromasini saqlab qolishdir. Shuning uchun meva va sharbatlarni faqat ma'lum bir bosqichda qo'shishingiz kerak. Meva va asosiy pivo o'rtasidagi muvozanat muhim ahamiyatga ega va mevaning xarakteri meva sharbati ichimliklaridagi kabi sun'iy yoki kuchli bo'lmasligi kerak. Hop achchiqligi, hop va solod lazzatlari, alkogol tarkibi va efirlar kabi fermentatsiya qo'shimcha mahsulotlarning mavjudligi pivoning asosiy uslubiga mos kelishi va mavjud meva ta'mi va aromati bilan uyg'un va muvozanatli bo'lishi kerak. Esda tutish kerak bo'lgan narsa shundaki, meva odatda shirinlik emas, balki mevali pivo ta'mini beradi. Meva tarkibidagi shakarlar odatda to'liq fermentlanadi va belgilangan asosiy uslubga xos bo'lganidan ko'ra engilroq ta'mga ega va quruqroq bo'ladi. Biroq, qoldiq shirinlik, agar u xom, fermentlanmagan xarakterga ega bo'lmasa, salbiy xususiyat emas.

Ba'zi retseptlar uchun siz birinchi qaynatish oxirida meva qo'shishingiz kerak, lekin mevani pishirmaslik uchun juda ehtiyot bo'ling, aks holda pivo kompot yoki murabbo kabi ta'mga ega bo'ladi. Fermentatsiya bosqichida meva qo'shish xavfsizroqdir. Biroq, bu erda ham ba'zi nuanslar mavjud. Fermentatsiya paytida karbonat angidrid ajralib chiqqanligi sababli, meva aromalari pivoni u bilan birga qoldiradi, bu esa iloji boricha saqlanib qolishi kerak. Fermentatsiyadan keyingi eng xavfsiz va samarali bosqichdir. Fermentatsiya jarayonida mevaning xushbo'yligi to'liq namoyon bo'ladi. Meva tarkibidagi shakarni fermentatsiyalashda gaz ham ajralib chiqadi, ammo uning zarari katta bo'lmaydi.

Meva qo'shilgan birinchi pivoni kim va qachon tayyorlaganligini hozir aniq aytish mumkin emas. Biroq, turli xil meva va rezavorlar qo'shib pivo tayyorlash an'anasi uzoq vaqtdan beri davom etadi. Va, ehtimol, bu an'anaga Belgiyada eng ehtiyotkorlik bilan munosabatda bo'lishadi - Belgiya qo'zichoqlari (mevali pivo deb ataladi) dunyodagi eng mashhur va mashhur bo'lishi bejiz emas. Bugungi kunda ushbu ichimlik mashhurlikning yangi to'lqinini boshdan kechirmoqda - ishlab chiqaruvchilar nafaqat ayollar uchun, ham erkak iste'molchilarga mo'ljallangan juda qiziqarli ichimliklar taklif qilishadi.

Ishlab chiqarish xususiyatlari

Meva pivosini tayyorlashda butun mevalar, meva bo'laklari, meva sharbatlari va pyuresi ishlatiladi. Meva ichimlikning rangi va hidiga katta ta'sir ko'rsatishi sababli, bunday pivo uchun engil malt ko'pincha ishlatiladi. Zamonaviy texnologiyalarda, pivo tayyorlash va pishishi avvalgidek ko'p vaqt talab qilmaydi, meva va rezavorlardan sharbatlar va siroplar bilan retseptlar ko'proq uchraydi.

Eng mashhur mevali pivo - gilosli pivo. Ko'p asrlar davomida pivo qulupnay, uzum, olma, shaftoli, malina va smorodina qo'shilishi bilan pishirilgan. Zamonaviy pivo sanoati ishlatiladigan mevalar palitrasini sezilarli darajada kengaytirdi va limon va greyfurt, achchiq tropik mevalarga asoslangan qiziqarli engil va juda engil ichimliklar taklif qiladi.

Gastronomik kombinatsiyalar

Aytgancha, mevali pivo bu ichimlik uchun mumkin bo'lgan gazaklar haqidagi tushunchamizni sezilarli darajada kengaytiradi. Ayollarning ta'kidlashicha, bu pivo shokolad, kek va muzqaymoq bilan yaxshi ketadi, ammo bu hali ham eng yaxshi variant emas. Dengiz mahsulotlari, sardalya, qizil ikra yoki skumbriya kabi yog'li baliqlar, o'tkir pishloqlar (masalan, echki) va shirin pishloqlarni (mascarpone) mevali pivo bilan xizmat qilishga harakat qiling. Va, albatta, an'anaviy qisqichbaqalar, kerevit va kalamar halqalari ham bu ichimlik uchun ajoyib juftlikni yaratadi.