Mevali pivo nomi. Mevali pivo - Mevali pivo. Lambik nima

Lambik nima?

Sidr nima?

- Bu 6-7 daraja quvvatga ega eski olma spirtli ichimlik. Bunday ichimlik faqat olmaning maxsus navlaridan yaratilgan bo'lib, ularning har biri o'ziga xos ta'mga ega. Klassik sidrning eng mashhur navlari: Kingston Black, Tremlett's Bitter, Dabinett, Yarlington Mill va Fox Whelp.Haqiqiy sidr olmalarni hech qanday xamirturush qo'shmasdan tabiiy fermentatsiyalash orqali olinadi.Olmalarning xilma-xilligiga ko'ra, sidr shirin, yarim shirin bo'lishi mumkin. , quruq, yarim quruq va an'anaviy. Sidr sotib oling Bugun bu juda qiyin bo'lmaydi. Eng jozibali va obro'li - Brittany yoki Normandiya ishlab chiqaruvchilari.

Maxsus navli olma bilan bir qatorda, nok ko'pincha ichimlik yaratish uchun ishlatiladi. Armut sharbati ko'pincha deyiladi. Tayyorgarlik jarayoni klassik sidrdan deyarli farq qilmaydi, ammo olma sharbati o'rniga nok sharbati ishlatiladi. Ta'm xususiyatlariga ko'ra, sidr lambikdan sezilarli darajada farq qiladi. Klassik sidrni yuqori darajada gazlangan va olma yoki nokning yorqin ta'mi bilan yangi, nordon ichimlik sifatida ta'riflash mumkin. Qo'zichoqlar ancha murakkab ichimliklar bo'lsa-da, bu erda juda keng tatlar ansambli mavjud.

Va agar eng yaxshi qo'zichoqlar Belgiyada ishlab chiqarilgan bo'lsa, Brittany va Normandiya sidrlari eng qimmat va yuqori darajali hisoblanadi. Frantsiyaning ushbu hududlarida olmaning maxsus navlarini etishtirish uchun ideal sharoitlar yaratilgan. Ushbu mintaqalar, shuningdek, Angliyaning ba'zi mintaqalaridagi ichimliklarni haqli ravishda eng yaxshi deb atash mumkin, shuning uchun agar xohlasangiz Moskvada sidr sotib oling eng yuqori sifatli, keyin siz Brittany, Normandiya yoki Buyuk Britaniyadan ishlab chiqaruvchilarga ustunlik berishingiz kerak. Yaxshi sidr boshni tuman qilmaydi va tanani og'irlashtirmaydi, u yaxshi sovutilgan va bir stakan yupqa stakanda ichiladi.

Sidr va lambik - juda farq qiladi, lekin baribir o'xshash

Sidr - chanqovni mukammal qondiradigan ichimlik. Lambik ko'plab gurme taomlar va gurme shirinliklar uchun mazali aperitif va hazm qilish vositasi bo'lsa-da. Sidrni etarlicha ko'p miqdorda ichish mumkin, shuning uchun agar siz yozgi jaziramadan qochmoqchi bo'lsangiz, unda salqin sidrdan yaxshiroq ichimlik topa olmaysiz. Lambic - bu ichimlikning har bir soyasidan lazzatlanib, oz miqdorda ichiladigan olijanob pivo.

Yaxshi sidr ajoyib aperitif bo'ladi, shuningdek, cho'chqa go'shti, tovuq go'shti, yozgi salatlar, mevalar va shirinliklar bilan yaxshi ketadi. O'z navbatida, lambik turli xil shirin desertlar, shokolad, mevali salatlar va ba'zi go'shtli idishlarga ajoyib qo'shimcha bo'ladi.

Sidr va mevali pivolarning umumiy jihatlari juda ko'p, ammo ta'mi, xususiyatlari va tayyorlash usuli bilan keskin farq qiladi. Agar siz restoranda uchrashganingizni ajablantirmoqchi bo'lsangiz, unga yaxshi mevali pivo buyurtma qiling. Insoniyatning zaif yarmi vakillarining aksariyati malt motivlari bilan uyg'unlashgan rezavorlar, mevalar va o'tlarning engil notalariga qarshi tura olmasligiga amin bo'lishingiz mumkin. Agar siz yozning issiq kunida ajoyib, mazali alkogolli ichimlik bilan o'zingizni tetiklashtirmoqchi bo'lsangiz, unda sidr sizga bu borada juda yaxshi yordam beradi. Ushbu ichimliklarning har biri o'ziga xos afzalliklarga ega va har qanday bayram yoki bayramga yoqimli qo'shimcha bo'ladi.

Klassik lager va alesdan tashqari. Bugun men sizni juda o'ziga xos pivo turi - meva bilan tanishtiraman. Bu guruh juda ixcham, ammo yuzlab yillar davomida u quyosh ostida o'z o'rnini mustahkam egalladi.

Mevali pivo - eng qadimgi pivolardan biri pivo.

Menimcha, qo'zichoqlar o'tmish va hozirgi kun o'rtasidagi so'nggi bo'g'in bo'lib qoldi.

Qo'zichoqlarning boshqa navlardan asosiy farqi - uni tayyorlashda madaniy xamirturushning yo'qligi. Bu o'z-o'zidan fermentlangan pivo. Xuddi o'sha qadimgi davrlardagi kabi, xamirturush hali kashf etilmagan.

Mevali pivo bir nechta asosiy guruhlarga bo'linadi: lambik, gueuze, faro, kriek va boshqalar.
Lambic - Belgiyaning o'z-o'zidan fermentlangan pivosi. Belgiyada, Lambik vodiysida ishlab chiqariladi. Lambik solodning uchdan ikki qismi va unib chiqmagan bug'doyning uchdan bir qismi bilan pishiriladi.

Bu mevali pivo tayyorlash texnologiyasi ancha murakkab. Sovuq mavsumda qo'zichoq pivo tayyorlash mumkin, issiq havoda mikroflora juda kutilmagan tarzda harakat qiladi. Hops, boshqa pivo turlaridan farqli o'laroq, juda oz miqdorda qo'shiladi va yangi hop ishlatilmaydi. U kamida uch yil davomida xona haroratida saqlanishi kerak. Yillar o'tib, hopning achchiqligi va xushbo'yligi yo'qoladi, ammo bu maqsad.

Qo'zichoqlarning birlamchi fermentatsiyasi ochiq fermentatsiya tanklarida sodir bo'ladi. Ular yaxshi tabiiy shamollatish bilan jihozlangan xonalarda joylashgan. Bir haftalik fermentatsiyadan so'ng, pivo pishishi uchun eski sharob bochkalariga pompalanadi.

Qadimgi vino bochkalari pishib etish uchun ishlatiladi. Ular Portugaliyadagi port ishlab chiqaruvchilardan sotib olinadi. Xamirturush qo'ziqorinlari va sut kislotasi bakteriyalari oldingi fermentatsiyadan bu barrellarning devorlarida qoladi. Bir haftalik fermentatsiyadan so'ng, qo'zichoq qarishi boshlanadi, to'rt yilgacha davom etadi.

Uch oylikdan bir yilgacha bo'lgan yosh qo'zichoq juda nordon, biroz bulutli, qizg'ish rangga ega va deyarli ko'piklanmaydi. Ikki yoshdan to'rt yoshgacha bo'lgan eski qo'zichoq sharobning achchiqligi va yupqa ko'pikiga ega bo'lib, shaffofroq bo'ladi va rangi ochroq - oltindan ambergacha.

Fermentatsiya paytida qo'zichoqlarning ba'zi markalariga mevalar qo'shiladi, bu ularga g'ayrioddiy, achchiq ta'm beradi.

Qo'zichoqlarda mustning dastlabki zichligi 10-12,5%, qal'a esa 4-6% vol.

Bryussel pivo ishlab chiqaruvchilari yosh (taxminan uch oylik) va qari (taxminan uch yoshli) qo'zichoqlarni aralashtirish natijasini Göze Lambic deb atashadi. Ular yosh qo'zichoqning "yashil" ranglarini zararsizlantirish uchun aralashtiriladi. Yetuk qo'zichoq porloq, chuqurlik va biriktiruvchi vino ta'mini qo'shadi, o'z ichiga achitilmagan solod shakarlari bo'lgan yosh esa shishada ikkilamchi fermentatsiyani keltirib chiqaradi.

Odatdagi nisbat 60% yosh va 40% etuk qo'zichoqdir. Shishalar shampan kabi tiqilib, 6 oydan 18 oygacha bo'lgan muddatga gorizontal ravishda podvalga joylashtiriladi. Pivo tort tetiklantiruvchi ta'mga ega bo'ladi. Ta'mi alohida keksa yoki yosh lambikdan ko'ra muvozanatli.

Göze lambik odatda bochkalarga quyiladi va to'g'ridan-to'g'ri ulardan stakanlarga quyiladi. Agar bunday pivo pishadigan shishaga solingan bo'lsa, u oddiygina "gueuze" deb ataladi.

1993 yilda Bell-Vue pivo zavodi o'z muxlislarini yangi SelectionLambik bilan xursand qildi.
qovurilgan kashtanning jozibali hidi, nordon va tetiklantiruvchi ta'mi va quruq mevali ta'mi bilan shisha pishgan go'za. Evropa pivo iste'molchilari ittifoqi darhol ushbu brendga apellyatsiya nazoratchisi maqomini berdi (fr."Kelib chiqishi va ishlab chiqarilishi frantsuz vinolarining eng yaxshi namunalariga mos keladi").

Afsuski, bu brend juda cheklangan miqdorda ishlab chiqariladi. Pivo konsernlari uchun ko'proq "oddiy" gyoza brendlarini ommaviy ishlab chiqarish ancha foydalidir.

Lambikning kuchli va yosh navlari - Faro (FARO) ning maxsus aralashmasini e'tiborsiz qoldirib bo'lmaydi. Fermentatsiyadan oldin ichimlikka kerakli rang berish uchun oq yoki jigarrang shakar va karamel qo'shiladi.

Tayyor pivo shirin va nordon, nozik hop achchiq, rangi och oltindan ambergacha, quvvati 4,5-5,5% vol.

Gilos qo'zichoq qo'zichoq oilasida alohida guruh sifatida joylashgan ( KRIEK LAMBIC ) yoki shunchaki qichqiring. qichqiriq ( kriek ) flamandcha soʻz boʻlib, “gilos” maʼnosini bildiradi. Ushbu pivo uchun gilos kech yig'iladi, shunda barcha fermentlangan shakar rezavorlarda to'liq bo'ladi.

Rezavorlar maydalanmaydi, faqat teriga kesiladi va yosh qo'zichoq pishadigan podvalda pivo bochkalariga qo'shiladi. 100 litr pivo uchun odatda 20 kg rezavorlar qo'shiladi.Gilos tarkibidagi meva shakar ikkilamchi fermentatsiyani qo'zg'atadi va rezavorlar terisi pivoni quruq qiladi. Hatto gilos chuqurlari fermentatsiya jarayonida ishtirok etib, Krikga bodom rangini beradi.

Vaqt o'tishi bilan gilos pivolari yaxshilanadi va lazzat chuqurligiga ega bo'ladi. Young Creek berry aromati va ta'mi bilan yumshoq pushti rangga ega. Va Creek, bir yil pishganidan so'ng, nordon rangga ega va uzoq vaqt quruq ta'mga ega. Bir yarim yoshga kelib, Creek sharob xarakteriga ega bo'lib, xushbo'y hid, achchiq mevali ta'm va yorqin tetiklantiruvchi ta'mga ega.

Yangi va muzlatilgan mevalar, meva sharbatlari va siroplardan foydalanadigan boshqa mevali qo'zichoqlar mavjud. Raspberry lambic (Framboiselambic) pishirish texnologiyasi bo'yicha olcha lambikasiga juda o'xshaydi, faqat gilos o'rniga, unga pishib etishdan oldin malina qo'yiladi. Shaftoli lambik (Pechelambic), chiroyli oltin rang. Qora smorodina lambik (Cassislambic), siz taxmin qilganingizdek, qora smorodina mevalarining xushbo'y hidiga ega. Maxsus nav - Muskat - uzum sharbati va yosh qo'zichoqni aralashtirish orqali olinadi.

Israbeerdan: Men har doim klassik nemis pivolarining muxlisi bo'lganman, lekin Belgiyaga tashrif buyurganimdan so'ng, men qo'zichoqlarni sevib qoldim - lazzatlar va hidlar bo'roni. O'zingizdan yuqori ko'taring, an'analar va odatlarni qoldiring, yaxshi mevali pivoni sinab ko'ring!

mevali pivo- ishlab chiqarishda tabiiy mevalar yoki tabiiy meva sharbatlari va ekstraktlari qo'llaniladigan mevali ta'm va xushbo'y pivo. Mevali pivo har qanday nav bilan tayyorlanishi mumkin, ammo ales va bug'doy pivolari eng ko'p ishlatiladi. Mevalar eng oxirida qo'shiladi - bu muhim.

Mevali pivo mevaning botanika ta'rifidan ko'ra pazandalikdan foydalanadi: mevalar, masalan, anor mevalari (olma, nok, behi), tosh mevalar (gilos, olxo'ri, shaftoli, o'rik, mango va boshqalar), rezavorlar, smorodina, sitrus mevalari. mevalar, quritilgan mevalar (xurmo, o'rik, mayiz), tropik mevalar (banan, ananas, guava, papayya va boshqalar), anjir, anor, pitaya va boshqalar. Yaxshi tayyorlangan mevali pivo uchun umumiy muvozanat eng muhimi. Meva asosiy uslubni to'ldirishi kerak, uni haddan tashqari oshirmaslik kerak. Pivo hosil bo'lgan kombinatsiyaning muvozanati va yoqimliligi bilan baholanadi.

Mevali pivo haqida gap ketganda, u asosan xushbo'yligi haqida, umuman ta'mi haqida emas. Biror kishi shirin va nordonni ajratadi, lekin "mevali" - bu erda hamma narsa xushbo'y hidga bog'liq. Shuning uchun, mevali pivoni tayyorlashda pivo ishlab chiqaruvchining asosiy vazifasi iloji boricha ko'proq meva ta'mini saqlab qolishdir. Shuning uchun meva va sharbatlarni faqat ma'lum bir bosqichda qo'shishingiz kerak. Meva va asosiy pivoning muvozanati eng muhimi va meva sharbati ichimliklaridagi kabi meva xarakteri sun'iy yoki ortiqcha bo'lmasligi kerak. Hop achchiqligi, hop va solod lazzatlari, alkogol tarkibi va efirlar kabi fermentatsiya qo'shimcha mahsulotlarning mavjudligi pivoning asosiy uslubiga mos kelishi va mavjud bo'lgan meva ta'mi va aromati bilan uyg'unlashishi va muvozanatli bo'lishi kerak. Shuni esda tutish kerakki, mevalar odatda mevali pivoga shirinlik emas, balki lazzat beradi. Meva tarkibida mavjud bo'lgan shakar odatda to'liq fermentlanadi va belgilangan asosiy uslubga qaraganda engilroq lazzat va quruqroq qoplamani namoyish etadi. Biroq, qoldiq shirinlik, agar u xom, fermentlanmagan xarakterga ega bo'lmasa, salbiy xususiyat emas.

Ba'zi retseptlar uchun siz birinchi pishirish oxirida meva qo'shishingiz kerak, lekin mevani qaynatmaslik uchun juda ehtiyot bo'ling, aks holda pivo kompot yoki murabbo ta'miga ega bo'ladi. Fermentatsiya bosqichida meva qo'shish xavfsizroqdir. Biroq, bu erda ham ba'zi nuances bor. Fermentatsiya paytida karbonat angidrid ajralib chiqqanligi sababli, meva aromalari pivoni u bilan birga qoldiradi, bu esa iloji boricha saqlanib qolishi kerak. Fermentatsiya eng xavfsiz va samarali bosqichdir. Fermentatsiya jarayonida mevalarning xushbo'yligi to'liq namoyon bo'ladi. Mevaning o'z shakarining fermentatsiyasi ham gaz hosil qiladi, ammo uning zarari katta bo'lmaydi.

Kim va qachon meva qo'shilishi bilan birinchi pivo pishirilgan, endi aniq aytish mumkin emas. Biroq, unga turli meva va rezavorlar qo'shib pivo tayyorlash an'anasi o'tmishga borib taqaladi. Va, ehtimol, bu an'anaga Belgiyada eng ehtiyotkorlik bilan munosabatda bo'lishadi - Belgiya qo'zichoqlari (mevali pivo deb ataladi) dunyodagi eng mashhur va mashhur ekanligi tasodif emas. Bugungi kunda ushbu ichimlik mashhurlikning yangi to'lqinini boshdan kechirmoqda - ishlab chiqaruvchilar ayollar uchun ham, erkak iste'molchilar uchun ham juda qiziqarli ichimliklar taklif qilishadi.

Ishlab chiqarish xususiyatlari

Meva pivolari butun mevalar, meva bo'laklari, meva sharbatlari va pyuresi bilan tayyorlanadi. Mevalar ichimlikning rangi va xushbo'yligiga katta ta'sir ko'rsatishi sababli, bunday pivo uchun och solod ko'pincha olinadi. Zamonaviy texnologiyalar sharoitida, pivo tayyorlash va pivoning pishishi avvalgidek ko'p vaqt talab qilmasa, meva va rezavorlardan sharbatlar va siroplar bilan retseptlar ko'proq uchraydi.

Eng mashhur mevali pivo - gilos pivosi. Ko'p asrlar davomida pivo qulupnay, uzum, olma, shaftoli, malina va smorodina qo'shilishi bilan pishirilgan. Zamonaviy pivo sanoati ishlatiladigan mevalar palitrasini sezilarli darajada kengaytirdi va limon va greyfurt, achchiq tropik mevalarga asoslangan qiziqarli engil va juda engil ichimliklar taklif qiladi.

Gastronomik kombinatsiyalar

Aytgancha, mevali pivo bu ichimlik uchun mumkin bo'lgan gazaklar haqidagi tushunchamizni sezilarli darajada kengaytiradi. Ayollarning ta'kidlashicha, bu pivo shokolad, kek va muzqaymoq bilan yaxshi ketadi, ammo baribir bu eng yaxshi variant emas. Dengiz mahsulotlari, sardalya, qizil ikra yoki skumbriya kabi yog'li baliqlar, achchiq pishloqlar (masalan, echki kabi) va shirin pishloqlar (mascarpone) bilan mevali pivo berishga harakat qiling. Va, albatta, an'anaviy qisqichbaqalar, kerevit va kalamar halqalari ham bu ichimlik uchun ajoyib partiya bo'ladi.