Mahsulotlar haqida 

Shirin sharob, qizil va oq, shirin, mustahkamlangan, uzum. Shirin vinolar: nomlar. Seshanba sharobi: oq sharob "Quyoshli vodiy" deserti, shubhasiz, tasniflashda qiyinchiliklar mavjud, bu frantsuzlar

Shirin sharob - bu qat'iy belgilangan e'tiborga ega bo'lgan ichimlik. Hatto uning nomi ham bu haqda gapiradi.

Qo'llash qoidalari

Hayotda biz ko'pincha mazmunli nomlarga ega mahsulotlarga duch kelamiz. Bu ikki sababga ko'ra juda qulay. Birinchidan, biz nima haqida gapirayotganimiz har doim aniq. Ikkinchidan, tanlashda xato qilish ehtimolidan kafolat bor. Aslida, shirin sharob hech qanday xalqaro tasnif bilan tasdiqlanmagan. Bu tushuncha faqat Rossiyada mavjud. Ismning o'ziga asoslanib, u odatda shirinlik sifatida yoki har qanday taomdan keyin iste'mol qilinadi. Ba'zi odamlar "shirinlik" prefiksi ushbu mahsulotga qandaydir shirinliklar (mevalar, shirinliklar va boshqalar) bilan birga xizmat qilishni anglatadi, deb noto'g'ri ishonishadi. Bu mutlaqo teskari. Shuni esda tutish kerakki, shirin sharob hech qachon boshqa taom bilan berilmasligi kerak. Bu mutlaqo qabul qilinishi mumkin emas. Bu o'z-o'zidan hech qanday qo'shimchalarga toqat qilmaydigan alohida taomdir. Uni ishlatishdan oldin sizga kerak:

1) Avval salqin, tercihen 10-15 daraja.

2) Keyin maxsus dekanterga quying.

3) Va shundan keyingina uni kichik (“madeira”) ko'zoynaklar to'plami bilan stolga xizmat qiling.

Bu sharobni oz miqdorda (150 mililitrdan ko'p bo'lmagan) asta-sekin, har bir qultumdan zavqlanib ichish odatiy holdir.

Mahsulot xususiyati

Tarkibi jihatidan shirin sharob ma'lum xususiyatlarga ega mahsulotdir. Bunga har qanday tabiiy mahsulot yoki quyidagilarni o'z ichiga oladi:

  • shakar - 2 dan 35 foizgacha;
  • spirtli ichimliklar - 12 dan 17 foizgacha.

Bir vaqtlar ushbu toifadagi quyidagi vinolar sobiq SSSRda ishlab chiqarilgan.

SSSRda desert vinolarining shartli tasnifi:

Bunday sharoblar uchun odatda maxsuslar ishlatiladi va ular faqat rezavorlar maksimal pishib yetganda yig'iladi. Bu vaqtda shakar miqdori juda yuqori bo'lib, bu haqiqatan ham mazali ichimlikni olish uchun juda muhimdir. Bundan tashqari, vinochilar aromani yaxshilash uchun xom ashyoni (pulpa) oldindan qayta ishlashning turli usullaridan foydalanadilar. Odatda isitiladi, quyiladi yoki ozgina fermentlanadi. Bularning barchasi ta'm, rang va aromaning yanada uyg'un kombinatsiyasiga imkon beradi.

Qizil vinolar

Amaldagi uzum turiga qarab, shirin vinolar oq va qizil rangga bo'linadi. Ularning har biri o'ziga xos tarzda noyobdir. Qizil shirin sharob odatda quyuq uzum navlaridan tayyorlanadi. Bunga quyidagilar kiradi: Saperavi, Isabella, Cabernet va qora Muskat. Tayyor ichimlik boy qizil rangga va yoqimli xarakterli hidga ega. Bu sharob biroz qalin va ta'mi juda shirin. Bu erda uni tayyorlash texnologiyasi muhim rol o'ynaydi. Pishgan uzum (ba'zan hatto biroz chirigan) qishning boshida yig'ib olinadi. Birinchi sovuqdan so'ng, rezavorlar ichidagi suv muzga aylanadi va sharbat yagona suyuqlik fraktsiyasi bo'lib qoladi. Keyin xom ashyo eziladi. Olingan sharbat (ajratilgan sharbat) fermentlanadi va pulpa (berry terisi) ustiga uch-to'rt kun davomida quyiladi. Ba'zan, eng yaxshi ta'm va rangga erishish uchun ular pulpani 75 gradusgacha qisqa muddatli isitishdan foydalanadilar. Keyin yana sovutiladi va pressdan o'tkaziladi va achchiq 20-30 kunga qoldiriladi. Shundan so'ng, faqat spirtli ichimliklarni qo'shish qoladi va mahsulotni barrellarga quyish mumkin. Ularda sharob kamida uch yil qariydi, shundan so'ng u shishalarga qadoqlanadi va saqlash uchun yuboriladi, so'ngra sotiladi. Eng mashhur shirin qizil sharoblar orasida Cahors bor. U cherkov ichimligi sifatida tanilgan va Qrim, Ozarbayjon, O'zbekiston va Armanistonning eng yaxshi zavodlarida ishlab chiqariladi.

Oq suyuq desert

Analogiyaga ko'ra, shirinlik engil uzum navlaridan tayyorlanadi. Aks holda, jarayon texnologiyasi bir xil bo'lib qoladi. Barcha oraliq bosqichlardan o'tib, xom ashyo asta-sekin amber-oltin rangdagi aromatik ichimlikka aylanadi. Ichimlikning o'ziga xos ta'mi va xushbo'yligi ma'lum uzum navlari (Tokay, Maskat) bilan bog'liq. Ushbu vinolarning ko'pchiligi oldindan aralashtirish orqali ishlab chiqariladi. Butunlay boshqa vino materiallarini aralashtirish orqali o'ziga xos ta'm, kerakli ohang va noyob guldastani olish mumkin bo'ladi. Bu toifadagi vinolarni oddiy stol yoki quruq vinolardan ajratib turadigan narsa. MDHda Massandra uyushmasi ana shunday mahsulotlarni ishlab chiqaruvchi yirik korxonalardan biri hisoblanadi. Ular oq sharob ishlab chiqaradilar: "Kokur", "Pino Gris", "Muskat", "Eski nektar", "Tokay" va boshqalar. Ular yumshoq uyg'un ta'mi, xarakterli xushbo'yligi va nozik, aniq ta'mi bilan ajralib turadi. Sharoblar eman bochkalarida kamida ikki yil qariydi. Bu vaqt kerakli xususiyatlarga erishish uchun etarli.

Gapiruvchi ismlar

So'nggi paytlarda shirin vinolar butun dunyoda juda mashhur bo'ldi. Ismlar odatda xom ashyo turini yoki ma'lum bir mahsulot ishlab chiqarilgan hududni ko'rsatadi. Misol uchun, "Muscat" ichimlikni tayyorlash uchun oq Muskat deb nomlangan maxsus uzum navi ishlatilganligini ko'rsatadi. Bastardo, Kokur va Pedro vinolari bir xil tarixga ega. Ammo "Oltin dala" vinosi sovxoz nomi bilan atalgan, uning hududida uzumzorlar mavjud bo'lib, u erda mashhur Alicant navi o'sadi. Aynan shu yoqimli baxmal xushbo'y va ta'mida shokoladning engil notasi bo'lgan ushbu ajoyib ichimlik uchun xom ashyo sifatida ishlatiladi. Bundan farqli o'laroq, Tokaj nafaqat uzum navi, balki Vengriyadagi shahar, shuningdek, oq sharob ishlab chiqariladigan mintaqadir.

Bundan tashqari, ism ham ichimlik turi bo'lishi mumkin. Misol uchun, mustahkamlangan desert vino mahsulotlariga sherri, port, Marsala va Madeyra kiradi. Shuning uchun ko'plab sharoblarning nomlari: "Qrim sherri", "Oq port", "Madera Massandra". Do'konda bunday mahsulotni sotib olayotganda, biz qanday aniq mahsulot haqida gapirayotganimiz darhol aniq bo'ladi.

Oltin o'rtacha

Boy tanlovlar orasida shirin desert vinolari alohida o'rin tutadi. Tasdiqlangan tasnifda ular shirin sifatli likyor va yarim shirin sharob o'rtasida oraliq o'rinni egallaydi. Bu juda ko'p energiya talab qiladigan mahsulot bo'lib, uning 100 grammida taxminan 160,2 kilokaloriya mavjud. Unda deyarli hech qanday yog' (0%), oqsillar (0,2%) va vitaminlar juda oz miqdorda mavjud bo'lib, uni hisobga olish ham mumkin emas. Shu bilan birga, u ko'plab makro- va mikroelementlarni, shuningdek, B vitaminlarini o'z ichiga oladi, xolesterin yo'qligi va natriyning pastligi bilan birga, bularning barchasi mahsulotning ijobiy xususiyatlariga bog'liq bo'lishi mumkin. Ammo spirtli ichimliklar va yuqori shakar mavjudligi kabi salbiy fazilatlar ham mavjud. Bularning barchasi ushbu mahsulotdan foydalanishni cheklashni ko'rsatadi. Ko'pgina toifadagi odamlar (qandli diabet va turli xil oshqozon kasalliklari bilan og'rigan bemorlar) uni ehtiyotkorlik bilan ishlatishlari va kamdan-kam hollarda o'z dietasiga kiritishlari kerak. Ba'zi olimlar, shuningdek, sharob umuman inson tanasida saraton rivojlanishiga hissa qo'shishi mumkinligiga ishonishadi.

Spirtli ichimliklar nafaqat aroq, viski, konyak, balki turli xil tinctures va likyorlarni ishlab chiqarish uchun ishlatiladigan mahsulotdir. Bundan tashqari, u butun dunyo bo'ylab vinochilar tomonidan mustahkamlangan shirin vinolarni tayyorlash uchun ishlatiladigan komponentlardan biridir. Bu juda mashhur mahsulot turi. Ma'lumki, barcha mustahkamlangan vinolar kuchli va shirin ichimliklarga bo'linadi. Shuning uchun, har qanday shirin (yarim shirin, shirin yoki likyor) sharob, aslida, mustahkamlangan. Bu ishlab chiqarish texnologiyasi va tarkibida alkogolning majburiy mavjudligi bilan tasdiqlangan. Rossiyada bunday vinolar faqat XIX asrning oxirlarida ishlab chiqarila boshlandi. Ularning bozorda paydo bo'lishi mahalliy vinochilik tarixidagi haqiqiy inqilob edi. Spirtli ichimliklar mahsulotga nima beradi? Ma'lum bo'lishicha, uni fermentatsiya bosqichida kiritish jarayonni to'xtatishi mumkin. Natijada shakarning bir qismi fermentlanmagan holda qoladi. Mutaxassislar ushbu hodisani nazorat qilishni o'rgandilar va tayyor mahsulotda oldindan belgilangan shakar va alkogol tarkibiga ega vinolarni ishlab chiqarishdi.

O'z qo'llarim bilan

Ma'lum bo'lishicha, siz shirinlikni o'zingiz qilishingiz mumkin. Buning uchun sizga uzum, shakar va ozgina vaqt va sabr kerak bo'ladi. Jarayon texnologiyasi juda oddiy:

  1. Uzum shoxlarini saralang va rezavorlarni shoxlardan ajrating.
  2. Mahsulotni keng idishga joylashtiring, yaxshilab yoğurun va 4 kun davomida normal xona haroratida bu holatda qoldiring.
  3. Fermentlangan mahsulotni siqib chiqaring.
  4. Olingan sharbatga oddiy suv qo'shing (nisbat 2: 1).
  5. U erda shakar qo'shing (10 litr uchun 2,5 kilogramm).
  6. Suyuqlikni shishalarga to'kib tashlang va ularning har biriga rezina qo'ying, birinchi navbatda, u juda kuchli shishiradi. Qo'lqop o'z-o'zidan tushib ketganda mahsulot tayyor hisoblanadi. Endi sharobni filtrlash va tatib ko'rish mumkin. Agar shakar etarli bo'lmasa, siz quyidagilarni qilishingiz kerak:

1) Tayyor mahsulotning bir qismini alohida idishga quying.

2) Bir oz qizdiring va shakar qo'shing.

3) To'liq eritmaguncha aralashtiring.

4) Olingan kompozitsiyani asl aralashmaga qo'shing.

Endi tayyorlangan sharobni faqat toza idishlarga quyib, mahkam yopish va yana bir oyga qoldirish kerak. Tayyor mahsulot, albatta, uy sharob ishlab chiqaruvchisini yoqimli ajablantiradi.

Kaloriya, kkal:

Proteinlar, g:

Uglevodlar, g:

Oq shirin sharob meva va rezavorlar asosida spirtli ichimliklarni to'liq yoki qisman fermentatsiyalash orqali tayyorlanadi. Ba'zi hollarda ushbu ichimlikning retseptiga spirtli ichimliklar va boshqa moddalar qo'shiladi. Qoida tariqasida, oq shirin sharobning kuchi 9% dan 16% gacha, shuningdek, 22% gacha bo'lgan mustahkamlangan vinolar mavjud.

Shirin oq sharob nafaqat eng an'anaviy mahsulot hisoblangan, balki turli xil rezavorlar va mevalardan (kalorizator) ishlab chiqariladi. Ikkinchi holda biz arzonroq sharob navlari haqida gapiramiz.

Oq shirin sharobning kaloriya tarkibi 16%

16% oq shirin sharobning kaloriya tarkibi 100 gramm mahsulot uchun 153 kkal.

Oq shirin sharobning tarkibi va foydali xususiyatlari 16%

Ushbu ichimlik uglevodlarga, asosan fruktoza va glyukoza shaklida juda boy. Shuningdek, tarkibida polisakkaridlar mavjud.

Ichimlikning asosiy foydali xususiyatlarini kichik va katta tomirlarni tonlash qobiliyati deb atash mumkin, bu uning umumiy qon tomir tonusining pasayishi bilan yuzaga keladigan yurak-qon tomir tizimining turli kasalliklari uchun foydasini (albatta, o'rtacha darajada) ko'rsatadi. Bundan tashqari, oq sharob o'pkaning ishlashiga yordam beradi, chunki u bronxiolalar va bronxlarning ohangini oshirishi mumkin.

Oq shirin sharobning zarari 16%

Shunisi e'tiborga loyiqki, oq uzum sharobida metil spirti (juda zaharli element) ham bo'lishi mumkin. Oq sharobda uning konsentratsiyasi litr uchun 0,2-1,1 gramm (kalorizator). Agar shirin oq sharobdagi polihidrik spirtlarning tarkibi haqida gapiradigan bo'lsak, ular bu erda asosan glitserin bilan ifodalanadi.

Sauternes - Bordoning Graves mintaqasidan olingan oq shirin sharob. Sauternes o'zining noyob ishlab chiqarish texnologiyasi tufayli mashhur vino mintaqasining boshqa vinolaridan farq qiladi. U faqat Semillon (70-80%), Sauvignon Blanc (20-30%) va kamroq tarqalgan Muscadelle uzum navlaridan tayyorlanadi, ular "olijanob mog'or" deb ataladigan botrytis (Botrytis cinerea) va boshqa hech narsaga duchor bo'lmagan. Botrytis rezavorlarning "suvsizlanishi" ga olib keladi va ular asta-sekin mayizlanadi, bu esa, o'z navbatida, ulardagi shakar va xushbo'y moddalarning kontsentratsiyasiga olib keladi. Sauternes ishlab chiqarilgan vino hududining iqlimi boshqa mikrofloraning rivojlanishiga imkon bermaydi (kechasi tuman, ertalab quyosh). Natijada ifodali xushbo'y hidli juda boy shirin ichimlik. Minimal quvvat - 13% spirt, qoldiq shakar - 120-220 g / l.

Ana xolos. Batafsil ma'lumot bera olasizmi?

Nega mumkin emas, bu mumkin. Botrytis mog'or tanlab ishlaydi, shuning uchun dastalar notekis pishadi va terimchilar tom ma'noda bir vaqtning o'zida hosilni birdan yig'ib olishlari kerak. Obsessed odamlar. To'g'ri, ularning obsessiyasi yuz baravar to'laydi - yaxshi yoki kamroq yaxshi Sauternesning narxi yarim shisha (375 ml) uchun 30 dollardan boshlanadi va Chateau d'Yquemning vintage vinolari uchun siz 500 dollar yoki undan ko'proq to'lashingiz kerak bo'ladi ( 1976 yil nusxasi uchun ular 2000 dollardan ko'proq so'rashadi). Sauternes - Bordodagi eng qimmat vino. Vaziyat yildan-yilga botrytisning beqaror o'sishi bilan yanada og'irlashadi, shuning uchun yaxshi Sauternes har doim ham tayyor emas. 80-yillarda atigi 4 ta "yangi" yil (1983, 1986, 1988 va 1988), 90-yillarda 3 ta (1990, 1996 va 1997) bo'lgan, ammo nol yillar to'liq muvaffaqiyatli bo'lgan (2001, 2003, 2005). , 2007, 2009- 2011, 2013-2016).

Albatta, tasniflashda qiyinchiliklar mavjud, bu frantsuzlar.

Unchalik emas. AOC (sertifikat, apellyatsiyalar, siz tushunasiz) Sauternesni faqat 5 ko'rsatilgan kommuna hududida uzum etishtirilgan sharob deb atash mumkin, deb ta'kidlaydi: Sauternes, Barsak, Bomme, Fargues va Pregnac. Shunisi e'tiborga loyiqki, Barsak vinolari nafaqat "Sauternes", balki "Barsac" nomi bilan ham belgilanishi mumkin. Aytgancha, Farg Sauternes kommunalariga faqat 1921 yilda qo'shilgan. AOCda Sauternes bilan bog'liq boshqa qoidalar yo'q, bundan tashqari 1 gektar uzumzordan olinadigan sharobning maksimal miqdori 25 gektolitr (jami 100 litr, lekin u GEKTOLITER kabi ko'rinadi), shuningdek, shakarning dastlabki darajasi. sharbat - 221 g / l.

1855 yilda Napoleon III Bordo vinochilariga Butunjahon ko'rgazmasi uchun vinolarining tasnifini ishlab chiqishni buyurdi (bu haqda biz ushbu seriyaning keyingi maqolalarida albatta gaplashamiz). Shunday qilib, baholashdan so'ng, Médocning barcha oq vinolari uchta darajaga bo'lingan: Premier Cru Supérieur ("birinchi yuqori crus"), Premier Crus ("birinchi crus") va Deuxièmes Crus ("ikkinchi crus"). Aytgancha, Bordodagi barcha boshqa joylardan alohida baholangan Sauternes mulklaridan faqat Château d'Yquem (Sauternes kommunasi hududidagi vino mulki) eng yuqori darajani oldi. Barsak kommunasi eng ko'p tasniflangan kruslarni oldi.

Ha, bu aniq. Xo'sh, mazalimi?

Va qanday. Sauternesdan asalli o'rik, shaftoli, karamel, kokos, kokos yong'og'i, mango, zanjabil, marmelad va sitrus mevalarining qizg'in notalarini kutishingiz mumkin. Barsakning engil Sauterneslari juda xushbo'y, Sauternes sharoblari esa ko'proq ta'mga ega. Ta'mi ham qarishdan o'zgaradi, bu 5 yildan 30+ yilgacha davom etishi mumkin. Keksa Sauternes rangini o'zgartiradi - quruq somondan eski oltingacha, ko'proq sherri ohanglarini eslatadi. Ta'mga pishirilgan mahsulotlar va hatto shokoladning soyalari ustunlik qila boshlaydi. Va, albatta, Sauternes juda shirin, ko'pincha kola-dan shirinroq. Shuning uchun shisha uchun 30 dollardan ko'proq pul to'lash unchalik yomon fikr emas - siz bir hafta davomida sharobni tatib ko'rishingiz, uning o'ziga xos ta'midan to'yishingiz mumkin.

Ha, bu biroz shirin. Keyin Sauternesni qanday ichish kerak?

Birinchidan, Sauternes taxminan 11 o C gacha sovutilgan sof shaklda mast bo'ladi. Vintage yoshidagi namunalar unchalik sovutilmaydi, taxminan 15 o C gacha. Ikkinchidan, odatda shirinliklar bilan birga keladigan boshqa shirin sharoblardan farqli o'laroq, Sauternes juda shirin ichimlikdir va u uni o'zidan shirin bo'lmagan ovqatlar bilan, lekin sho'r va achchiq oshxona bilan birga qilish yaxshiroqdir. Eng klassik Sauternes taomlari, albatta, fu-grasdir. Ammo oddiyroq narsa bor: ko'k pishloqlar, shirin bo'lmagan mevali desertlar, shokoladsiz cheesecakes, qobiqli baliqlar, parranda go'shti, o'tlar bilan pishirilgan xuddi shu qush. Nordon va achchiq Osiyo oshxonasi juda yaxshi ketadi. Siz achchiq va nordon sousda pishirilgan cho'chqa yoki mol go'shtini sinab ko'rishingiz mumkin.

Yaxshi eshitiladi, lekin qimmat. Ehtimol, alternativa bormi?

Albatta, bor, bu alkogol. Birinchidan, vengerlar bir necha asrlar davomida shunga o'xshash texnologiyadan foydalangan holda Tokay vinolarini tayyorlaydilar (ehtimol, ular Sauternesdan ham eski). Ikkinchidan, botrytis Frantsiyaning boshqa mintaqalaridagi vinochilarga yordam beradi. Misol uchun, Bordo yonida Monbazillac AOC mintaqasi mavjud bo'lib, u erda kamroq taniqli va arzon oq shirin vinolar tayyorlanadi. Bordoning o'zida esa so'nggi yillarda shirin sharob bilan bog'liq vaziyat unchalik yomon emas. Bordeaux, Bordeaux Superieur, Cadillac, Cerons, Cotes de Berjerac, Graves Superieurs, Haut-Benauge, Lupiac, Premeres Cotes de Bordeaux, Sainte Croix du Mont, Sainte Foy va Saint Macaire yozuvlari bo'lgan idishlarni ovlashga shoshiling. Ular Sauternesga qaraganda ancha arzonroq.

Albatta, zo'r, lekin nega men buni Romovda o'qiyapman?

Hech bo'lmaganda, bu bir necha daqiqada siz biroz bilimli bo'lib qoldingiz. Men, albatta, va haqida ko'proq so'zlagan moylangan emasman va umid qilamanki, siz juda zerikmaysiz. Umuman olganda, Sauternes bilan ajoyib damlamasi tayyorlanadi, uning retseptini keyingi maqolada bilib olasiz. Qiziqmisiz? Hammasi joyida; shu bo'ladi, .

Ular meva, kek, muzqaymoq va boshqa shirin taomlar bilan yaxshi ketadi. Ular dekanterga quyilgandan keyin dasturxonga tortiladi. Ular atalmish shirin sharoblarni ichishadi. madeira ko'zoynaklari. Oq shirin sharoblar ichishdan oldin 10-16 ° S gacha sovutiladi.

Shirin sharoblar tonik va tetiklantiruvchi aralash ichimliklar, punchlar va krossonlarning tarkibiy qismi sifatida keng qo'llaniladi. Va, albatta, issiq sharobni tayyorlashda ularsiz qilolmaysiz.

Tayyorlash usuli, ta'mi va xushbo'yligiga ko'ra shirin vinolar maskat vinolari, Cahors, Malaga va Tokay vinolariga, shakar tarkibiga ko'ra - yarim shirin, shirin va likyor desert vinolariga bo'linadi.

Shuningdek qarang

Wikimedia fondi. 2010 yil.

  • Desayli Marsel
  • Loyiha 12322 "Zubr" qo'nish kemasi

Boshqa lug'atlarda "Desert vino" nima ekanligini ko'ring:

    Cahors (shirin sharob)- Cahors, qizil uzum navlaridan tayyorlangan shirin sharob (Cabernet, Saperavi va boshqalar). U o'z nomini Frantsiyaning Kahor shahridan oldi (qarang Cahors), garchi asosan oq vinolar ushbu shahar hududida ishlab chiqariladi. Texnologiyaning xususiyati ...... Buyuk Sovet Entsiklopediyasi

    Cahors (shirin sharob)- Cahors (frantsuz Cahors dan) - Malbek uzumidan (mahalliy nomi Auxerrois) tayyorlangan maxsus sharob, Frantsiyaning janubi-g'arbiy qismidagi Kahor shahri (Sud Ouest) yaqinida, issiqlik bilan ishlov berish (shart va pulpani isitish) orqali etishtiriladi. 65 gacha ... ... Vikipediya

    UZUM SAROBI- uzum sharbatini spirtli fermentatsiyalash natijasida olingan ichimlik (shart); tarkibida organik kislotalar, mineral tuzlar, vitaminlar, fosfor, pektin mavjud; Ba'zi vinolarda shakar ham mavjud. Stol (quruq va yarim shirin), mustahkamlangan... ... bor. Uy xo'jaligining qisqacha entsiklopediyasi

    VINO- Asosiy vino ishlab chiqaruvchi mamlakatlarda qonun hujjatlarida mustahkamlangan ta'rifga ko'ra, vino achitilgan uzum sharbati hisoblanadi. Ushbu huquqiy tushuncha ham mashhur ta'rifga to'g'ri keladi, chunki sharob nomi odatda faqat ... Collier ensiklopediyasi

    vino- A/; pl. aybdorlik; Chorshanba Shuningdek qarang sharob, vino, vino a) uzum yoki meva sharbatini to'liq yoki qisman fermentatsiya qilish natijasida olingan alkogolli ichimlik (ba'zan spirt va boshqa moddalar qo'shilishi bilan) Oq, qizil sharob / ... Ko'p iboralar lug'ati

    Malaga vinosi- Malaga - Ispaniyaning xuddi shu nomdagi provinsiyasida, xususan, Malaga shahri yaqinida va yaqin atrofdagi tepaliklarda ishlab chiqarilgan shirin vino. Tarkib 1 navlari 2 uzum navlari 3 nopokliklar ... Vikipediya

    vino- ot, p., ishlatilgan juda tez-tez Morfologiya: (yo'q) nima? vino, nega? ayb, (qarang) nima? vino, nima? sharob, nima haqida? sharob haqida; pl. Nima? sharob, (yo'q) nima? vino, nega? sharob, (qarang) nima? vino, nima? vinolar, nima haqida? sharob haqida Sharob alkogolli ichimlik bo'lib, u...... Dmitrievning izohli lug'ati

    vino- A; pl. aybdorlik; Chorshanba Uzum yoki meva sharbatini to'liq yoki qisman fermentatsiyalash natijasida olingan spirtli ichimlik (ba'zan spirtli ichimliklar va boshqa moddalar qo'shilishi bilan). Oq, qizil c. Quruq, mustahkamlangan. Ovqatlanish, desert... ... ensiklopedik lug'at

    vino- xushbo'y (Ogarev); yashil (Meln. Pecherskiy); gazlangan (Fet, Frug); amber shaffof (Minaev) Rus adabiy nutqining epithets. M: Janobi Oliylari mahkamasining yetkazib beruvchisi, Tez chop etish uyushmasi A. A. Levenson. A. L. Zelenetskiy. 1913. vino ...... Epithets lug'ati

    Bastardo deserti Alushta- (Ukraina Bastardo deserti Alushta) ilgari "Vladyka Chatyr Dag", "Bastardo Chatyr Dag" - oddiy qizil shirin sharob. Qrimdagi NPAO "Massandra" ning yagona ishlab chiqaruvchisi. Mundarija 1 Tarix ... Vikipediya

Har bir obro'li vino zavodining sharobi bor, u shubhasiz tan olinadi va boshqalardan ajralib turadi. Sharob - bu ikona, sharob - iqtisodiyotning ramzi. Aynan shunday vinolarda terroirning xususiyatlari, vinochilarning mahorati va ko'p yillik tajriba va iqtisodiyot an'analari eng to'liq ochib berilgan. Qrimning "Solnechnaya Dolina" vino zavodida ham shunday sharob bor. Shirin, baharatlı, ziravorlar va mevalarning issiq hidlari bilan to'la.

Quyoshli vodiyning sharoiti o‘ziga xos desak, biz hech kimga o‘xshamaydigan hududni tasavvur qilamiz – cheksiz dengiz qirg‘og‘idagi toshlar uyumi orasidagi yarim cho‘l landshafti, ammo bu mikroiqlimga deyarli ta’sir qilmaydi. bu joydan.

Rezavorlari murakkab tarkibni tashkil etuvchi avtoxton navlarining eski uzumzorlari kuchli ildizlari bilan og'ir, quruq va toshloq tuproqlarni kesib o'tadi. Ular har bir tomchi qimmatbaho namlik uchun kurashadilar, bu qattiq joyda juda kam. Qiyin olinayotgan suv kichik klasterlarni oziqlantiradi. Ularning rezavor mevalari sharbati shunchalik qalin, go'yo konsentratsiyalangan, ko'p miqdordagi minerallarni o'z ichiga oladi va har doim o'rim-yig'im paytida kerakli miqdordagi shakarni to'plashga muvaffaq bo'ladi.

Qo'lda yig'ilgan dastalar ehtiyotkorlik bilan saralanadi va vinochilik ustaxonasiga yuboriladi, u erda sharob porloq po'lat orasida salqin tug'iladi. Tayyor yosh sharob eman barrellariga quyiladi. Qorong'i podvallarda sharob to'liq tinchlikda "kuchga ega bo'ladi" va agar siz badiiy ta'riflardan uzoqlashsangiz, u qarish ohanglari bilan boyitiladi. Sharob barrellarda kamida uch yil sarflaydi, lekin aniq muddat har doim sharob ishlab chiqaruvchi tomonidan belgilanadi, uning tajribasiga va ushbu namunaga xos bo'lgan noyob uslubni tushunishiga e'tibor qaratadi.

To'liq tayyorlangan, keksa sharob chiroyli yorlig'i bilan quyuq shishalarga solinadi. Ehtimol, ba'zilar uchun Quyosh vodiysidagi vintage vinolarining yorliqlari eskirgandek tuyulishi mumkin - shunday bo'lsin. Ammo, mening fikrimcha, o'z uslubini saqlab qolgan va iqtisodiyotning ramzi bo'lgan sharob o'zining "yuzini" saqlab qolishi kerak. E'tibor bering, Bordo, Rioja yoki Mozeldagi eski uylarning vino ishlab chiqaruvchilari ham o'zlarining "eskirgan" yorliqlarining dizaynini o'zgartirishga tayyor emaslar. Ehtimol, sababsiz emas.

Keling, bu sharobni birgalikda sinab ko'raylik.

VINTAGE DESERT OQ VINO "SUNNY VOLEY"

Ko'rinish: sarg'ish sariq, shaffof. Sharobda cho'kma yoki erigan gazlarning pufakchalari mavjud emas. Sharobning rangi tipologiya va ishlab chiqarish texnologiyasiga mos keladi.

Xushbo'y hid: shiddatli, boy, murakkab. Birinchi burun juda zich va toza. Ikkinchi burun ekzotik mevalar, ziravorlar, gullar va o'tlarning boy palitrasini ochib beradi. Sharob stakanda uzoq vaqt davomida rivojlanadi, behi, medlar, koriander va shakarlangan qovun aromalarining nuanslarini namoyish etadi. Xushbo'y hid juda barqaror va murakkab.

Ta'mi: aromaga to'liq mos keladi. Retronazal aromatiklarda shirin tsitrus mevalari, gullar va asalning soyalari to'liqroq namoyon bo'ladi. Tanadagi zich, bu sharob mukammal muvozanatga ega. Uni yangi ushlab turish va qolgan shakar miqdorini muvozanatlash uchun etarli darajada kislotalilik mavjud. Spirtli ichimliklar ta'midan keyin sezilarli issiqlik bilan birga keladi. Tugatish ancha uzun - yumshoq va issiq.

Umumiy xulosalar va tavsiyalar: ajoyib, sehrli sharob, albatta, shirin vinolarning haqiqiy biluvchilari uchun haqiqiy sovg'a bo'ladi. Murakkablik va chuqurlik jihatidan u uzoq mamlakatlardan kelgan boshqa shirin "mashhurlar" dan kam emas, lekin ayni paytda u butunlay o'ziga xos hidga ega. Albatta, bu, birinchi navbatda, shirinlik sifatida mustaqil ravishda iste'mol qilinishi mumkin bo'lgan meditatsion sharob, lekin agar siz uni yong'oq va rezavorli shirinliklar, shirin xamir ovqatlar yoki ko'k pishloqlar bilan qo'shib tatib ko'rishga qaror qilsangiz, kutilmagan va unutilmas yoqimli kashfiyotlar bo'lishi mumkin. sizni kutaman.