Qanday qo'ziqorinlar shartli ravishda iste'mol qilinadi? Rasmlar bilan qo'ziqorinlarning turlari va nomlari. Shartli qutulish mumkin bo'lgan qo'ziqorinlarni qanday ajratish mumkin

Ovqatlanadigan qo'ziqorinlar bilan bir qatorda, Rossiyaning markaziy qismida shartli qutulish mumkin bo'lgan qo'ziqorinlar o'sadi, ya'ni ular faqat ehtiyotkorlik bilan issiqlik bilan ishlov berishdan keyin oziq-ovqat uchun mos keladi. Ushbu o'rmon sovg'alarining ba'zi turlari, ularning ta'mi oddiy qo'ziqorinlardan kam bo'lsa ham, uyni saqlash uchun faol foydalaniladi. To'g'ri, ko'plab qo'ziqorin yig'uvchilar bu fikrni faol ravishda bahslashmoqda va qizilcha, eman, morels va boshqalar boshqa toifadagi qo'ziqorinlardan ko'ra yomonroq emasligini da'vo qilmoqdalar.

Markaziy Rossiyada shartli qutulish mumkin bo'lgan qo'ziqorinlarning tavsifi

Markaziy Rossiyada o'sadigan shartli qutulish mumkin bo'lgan qo'ziqorinlarning fotosuratlari va tavsiflarini ko'rib chiqing.

Dubovik

Umumiy dubovik(Boletus luridus), Kar boletus, zaytun-jigarrang eman, Rossiyaning Evropa qismida, Kavkazda, Sibirda, Uzoq Sharqda, asosan o'rmon zonasining janubida, Polesie va Ukrainaning o'rmon-dashtlarida tarqalgan. U iyundan sentyabrgacha asosan eman va siyrak bargli va aralash oʻrmonlarda oʻsib, eman, olxa va shoxli mikoriza hosil qiladi.

Qopqoqning diametri 20 sm gacha, go'shtli, yarim sharsimon, keyin qavariq, yostiqsimon, biroz baxmal, quruq, yalang'och, silliq, to'q jigarrang yoki kulrang-yashil rangga ega. Bosilganda ko'k rangga aylanadi.

Suratga e'tibor bering - bu shartli qutulish mumkin bo'lgan qo'ziqorin zich, kuchli, limon-sariq go'shtga ega, poyaning tagida qizg'ish, tanaffus paytida tezda ko'k rangga aylanadi, yoqimli hid va ta'mga ega:

Naychali qatlam nozik gözenekli, dastlab yashil-sarg'ish, tez orada binafsha-qizil, engil bosim ostida ko'k rangga aylanadi. Zaytun sporasi kukuni.

Oyoq uzunligi 15 sm gacha, qalinligi 6 sm gacha, silindrsimon, poydevorga qarab kengaygan, sariq-to'q sariq, quyida quyuq qizil, jigarrang-qizil to'r naqshli.

Ba'zi manbalarga ko'ra, bu ikkinchi toifadagi qutulish mumkin bo'lgan qo'ziqorin, boshqalarga ko'ra, bu shartli qutulish mumkin bo'lgan qo'ziqorin (faqat uzoq vaqt qaynatilgandan keyin iste'mol qilinadi). Odatda u tuzlangan, quritilgan va tuzlangan.

Oddiy eman qo'ziqorinini shu kabi yemaydigan shaytoniy qo'ziqorin bilan aralashtirmaslik tavsiya etiladi, lekin u och yoki kulrang qalpoqli, nam havoda shilimshiq va go'shti yoqimsiz hidga ega.

U ham o'xshaydi dog'li eman o'ti(Boletus erythropus), to'r naqsh o'rniga oyog'ida kichik dog'lar bor, odatda qizil va uning qopqog'i quyuqroq.

Qizilbo'yin

Qizilbo'yin(Lactarius subdulcis), shirin sut o'ti, iyuldan oktyabrgacha bargli va ignabargli o'rmonlarda o'sadi.

Fotosuratda ko'rib turganingizdek, bu shartli qutulish mumkin bo'lgan qo'ziqorinning nomi juda oqlangan - uning qopqog'i qizil-jigarrang, shakli avval qavariq, keyin huni shaklida, diametri 3-8 sm, qirrasi egri:

Plitalar och qizg'ish, kengligi 2-5 mm. Oyoq qopqoq bilan bir xil rangda yoki biroz engilroq, uzunligi 6 sm gacha.

Pulpa qizil-jigarrang, oq shirin, keyinroq achchiq, sutli sharbati bor.

To'rtinchi toifadagi shartli qutulish mumkin bo'lgan qo'ziqorin, qaynatilgandan keyin tuzlash uchun javob beradi.

Oq boletus

Oq boletus(Leccinum percandidum) archa va boshqa daraxt turlari aralashmasi bilan nam qarag'ay o'rmonlarida o'rmon zonasida (ba'zan juda ko'p) o'sadi.

Quruq yozda nam, soyali, baland poyali aspen o'rmonlarida uchraydi.

Qopqoq katta, go'shtli, diametri 25 sm gacha, dastlab yarim sharsimon, keyin qavariq, yostiqsimon, namatlangan yoki yalang'och, quruq. Kulrang yoki oq.

Uning pastki yuzasi nozik gözenekli, yosh qo'ziqorinlarda oq, yoshi bilan kulrang va iflos jigarrang bo'ladi. Oyog'i baland, pastki qismida qalinlashgan, oq, cho'zinchoq oq yoki jigarrang tarozilar bilan.

Go'sht kuchli, ko'pincha poyaning tagida ko'k-yashil joy mavjud bo'lib, u tezda ko'k rangga aylanadi va to'q binafsha yoki qora rangga aylanadi. Ikkinchi toifadagi yaxshi sifatli qutulish mumkin bo'lgan qo'ziqorin.

Qiymat

Qiymat(Russula foetens), goby, yig'layotgan qo'ziqorin. U ko'p oilalarda, mo'l-ko'l joylarda, bargli va ignabargli o'rmonlarda, iyuldan oktyabrgacha o'sadi.

Qopqoqning diametri 15 sm gacha, yarim sharsimon, keyin konveks, kuchli qovurg'ali qirrali, silliq, yaltiroq, juda shilimshiq, iflos sarg'ish-jigarrang. Pulpa zich, qalin, juda qo'pol, ammo mo'rt, sarg'ish-oq, namlikning yoqimsiz hidi, achchiqdir. Plitalar yopishqoq, tez-tez, sarg'ish, jigarrang dog'lar va suyuqlik tomchilari bilan. Spora kukuni oq-qaymoqrang.

Oyoqning uzunligi 6 sm gacha, qalinligi 2 sm gacha, silindrsimon, o'rtasi ba'zan shishgan, zich, qattiq, oq, tez qariydi, ichi bo'sh va bo'shashadi.

Qiymat qoniqarli ta'mga ega uchinchi toifadagi shartli qutulish mumkin bo'lgan qo'ziqorin hisoblanadi. U tuzlangan, kamroq iste'mol qilinadi - tuzlangan. Faqat 6 sm gacha bo'lgan yosh qo'ziqorin qopqoqlari oldindan yaxshilab ho'llash va qaynatishdan keyin ishlatiladi.

Konussimon morel

Konussimon morel(Morchella conica) sobiq SSSRning o'rmon zonasida o'sadi, ba'zan hatto tundrada ham topiladi va Markaziy Osiyoning bog'lari va bog'larida topiladi. Ko'pincha uni qumli tuproqdagi qarag'ay o'rmonlarida, tozalangan joylarda va eski yong'inlarda, guruhlarda yoki yakka holda apreldan iyungacha topish mumkin.

Qopqoqning diametri 8 sm gacha va balandligi 10 sm gacha, konus shaklida, qirralari poya bilan birlashtirilgan, sariq-jigarrang va kulrang-jigarrang. Qopqoqning yuzasi to'r bo'lib, asal chuqurchasini eslatadi.

Pulpa oq, mumsimon, yoqimli qo'ziqorin hidi va ta'miga ega. Spora kukuni sarg'ish rangga ega.

Uchinchi toifadagi juda mazali shartli qutulish mumkin bo'lgan qo'ziqorin. Ba'zi G'arbiy Evropa mamlakatlarida bu noziklik hisoblanadi.

Konussimon morelni quritilgan, qaynatilgan va qovurilgan shaklda iste'mol qilish tavsiya etiladi. Zaharli moddalarni olib tashlash uchun yangi qo'ziqorinlarni 15-20 daqiqa davomida qaynatish kerak. Bunday holda, suvni ikki marta to'kib tashlash kerak. Quritilgan qo'ziqorinlarni ishlatishdan oldin bir oy davomida saqlash kerak.

Qo'ziqorin oddiy qo'ziqoringa o'xshaydi, ammo uning qopqog'i miyaning konvolyutsiyalariga o'xshaydi.

Fotosuratlar va tavsiflar bilan shartli mos qo'ziqorinlar

Oddiy morel

Oddiy morel(Morchella esculenta), morel haqiqiydir. Uning eng keng tarqalgan joylari bargli va aralash o'rmonlar, bo'shliqlar va chekkalar, bo'shliqlar va yo'llar, qishloq yo'llari hisoblanadi.

Qopqoqning diametri 10 sm gacha va balandligi 15 sm gacha, shakli tuxumsimon yumaloq, rangi to'q jigarrang yoki sariq-jigarrang, pastki qismida torroq va asta-sekin poyaga aylanadi. Qopqoqning yuzasi ajinlangan, qovurg'alar va depressiyalarning almashinuvi asal chuquriga o'xshaydi. Pulpa oq, yumshoq va mumsimon, yoqimli qo'ziqorin hidi va ta'miga ega. Spora kukuni sarg'ish rangga ega. Oyoq uzunligi 10 sm gacha va qalinligi 5 sm gacha, silindrsimon, oq, vaqt o'tishi bilan sariq rangga aylanadi. Uchinchi toifadagi juda mazali shartli qutulish mumkin bo'lgan qo'ziqorin. Bir qator G'arbiy Evropa mamlakatlarida u nozik taom hisoblanadi. Yangi iste'mol qilishdan oldin, morelni 15-20 daqiqa davomida qaynatish kerak, keyin suvni to'kib tashlash kerak. Qo'ziqorin quritilgan va pishirilganda qorayadi.

Serushka

Serushka(Lactarius flexuosus), binafsha sutli qo'ziqorin. Asosan sobiq SSSRning Evropa qismidagi o'rmon kamarining shimoliy yarmida va Sibirda, qayin va qayin o'rmonlari bilan aralashgan, o'rmonning chetlari va ochiq joylarida, qishloq yo'llari bo'ylab tarqalgan. Iyuldan oktyabrgacha yakka va guruhli o'sadi.

Bu shartli mos keladigan qo'ziqorin diametri 12 sm gacha bo'lgan qalpoqchaga ega, zich go'shtli, dastlab konveks, keyin notekis qirralari bo'lgan keng huni shaklini oladi, teginish uchun silliq, binafsha yoki jigarrang-kulrang.

Pulpa oq-kulrang rangga ega va mevali yoki ozgina baharatlı hidga ega. Qo'ziqorinning sutli sharbati oq va suvli. Plitalar oq-kulrang, och sariq yoki ocher rangda, zich.

Oyoq uzunligi 8 sm gacha va qalinligi 2 sm gacha, silindrsimon, biroz shishgan, tagida torroq, qopqoq bilan bir xil rangda, kamdan-kam hollarda biroz engilroq. To'rtinchi toifadagi shartli qutulish mumkin bo'lgan qo'ziqorin. Qaynatgandan yoki ho'llashdan keyin u faqat tuzlash uchun ishlatiladi.

Qo'ziqorin smetanaga o'xshaydi, lekin undan quruq qopqog'i va o'tkir ta'mi bilan farq qiladi.

Sut o'ti ham oq sut o'ti (Lactarius musteus) ga o'xshaydi, lekin u bo'shashgan pulpaga ega va sutli sharbati havoda kulrang rangga aylanadi.

Gorkushka

Gorkushka(Lactarius rufus), achchiq sutli qo'ziqorin, nam qarag'ay, archa va aralash o'rmonlarda, qayin daraxtlari ostida, ko'pincha botqoqlarning chekkalari bo'ylab, ayniqsa o'rmon zonasining shimoliy yarmida mo'l-ko'l o'sadi.

Bu shartli qutulish mumkin bo'lgan qo'ziqorin achchiq ta'mi tufayli o'z nomini oldi.

Qopqog'i qizil-jigarrang, diametri 8 sm gacha bo'lgan yosh qo'ziqorinda u o'ralgan qirrasi bilan tekis-qavariq, so'ngra huni shaklida, o'rtada chiqadigan papilla bilan tekis qirrali. Sirt quruq, silliq, porloq.

Kuz - bu kattalar ham, bolalar ham sevadigan "jim ov" vaqti. Ammo, afsuski, qo'ziqorin mavsumi shifokorlarga ko'proq ish qo'shadi. Ular qo'ziqorinlardan zaharlangan ko'plab bemorlarni qabul qilishadi va ularning ko'pchiligi bolalardir. Asosiy sabab - jozibali ko'rinadigan va oddiy ko'rinishda o'sadigan toadstools to'plash. Bunday vaziyatdan qochish uchun siz erta yoshdan boshlab qo'ziqorinlarni yaxshi tushunishingiz kerak.

Ovqatlanadigan qo'ziqorinni yeyilmaydigan qo'ziqorindan qanday ajratish mumkin: jadvaldagi zaharli va soxta qo'ziqorinlarning tavsiflari, fotosuratlari

Farzandingiz bilan savatni qo'ziqorin bilan tezda to'ldirish qobiliyatida raqobatlashdan oldin, uni qutulish mumkin bo'lgan va yeyilmaydigan qo'ziqorinlar bilan tanishtirish kerak. Barcha qo'ziqorinlarni qutulish mumkin bo'lgan, shartli qutulish mumkin bo'lgan va zaharlilarga bo'lish mumkin.

Ovqatlanadigan qo'ziqorinlar xavfsiz va deyarli darhol iste'mol qilish uchun mos. Bularga quyidagilar kiradi:

boletus;
boletus;
sut qo'ziqorinlari;
boletus;
Champignon;
boletus;
chanterelles;
za'faron suti qopqoqlari;
istiridye qo'ziqorinlari

Shartli ravishda yeyish mumkin qo'ziqorinlar juda mazali, lekin dastlab achchiq va dastlabki tayyorgarlikni talab qiladi, aks holda bunday qo'ziqorinlardan tayyorlangan idish umidsiz ravishda buziladi. Bunday qo'ziqorinlar qovurilgan, tuzlangan, tuzlangan, qaynatilgan bo'lishi mumkin.

Shartli ravishda qutulish mumkin bo'lgan qo'ziqorinlar :

qora sutli qo'ziqorinlar;
to'lqinlar;
morels;
Russula;
volanlar.

Eng qimmatli va mazali boletus qo'ziqorinlari, oq va sariq sutli qo'ziqorinlar, za'faron sutli qovoqlari, chanterelles va asal qo'ziqorinlari. Oziqlanish qiymati bo'yicha ulardan bir oz yomonroq, ammo mazali boletus, boletus, champignons va boletus. Russula, volushki, morels va qora sutli qo'ziqorinlar ham to'g'ri tayyorlangan bo'lsa yaxshi bo'ladi, lekin ular past ozuqaviy qiymatga ega. Shuning uchun ular odatda boshqa qo'ziqorinlar kam bo'lganda yig'iladi.

Bundan tashqari, u yoki bu hududda o'sadigan va inson salomatligiga zarar etkazmaydigan ko'plab qutulish mumkin bo'lgan qo'ziqorin turlari mavjud. Bolaga ularning barcha variantlarini tushunish qiyin bo'ladi, shuning uchun unga eng mashhur qutulish mumkin bo'lgan qo'ziqorin turlarini ko'rsatish va qolganlarini yeyilmaydigan deb tasniflash yaxshiroqdir. .

Asosiysi, bola hech qachon iste'mol qilinmasligi kerak bo'lgan zaharli qo'ziqorinlarni yig'maydi. Eng yaxshi holatda, ular kasallik yoki oshqozon buzilishiga olib keladi, eng yomoni, ular halokatli oqibatlarga olib keladi;

Quyida, yeyilmaydigan qo'ziqorinlarni tanib olish qulayligi uchun ularning belgilari bo'lgan ikkita stol mavjud bo'lib, ular yordamida siz bolalarga nima to'plash mumkinligini va hech qanday sharoitda nima to'plash mumkin emasligini tezda tushunishga o'rgatishingiz mumkin.

Zaharli qo'ziqorinlar

Juda zaharli qo'ziqorinlar	Qanday belgilar zaharli qo'ziqorinni aniqlashga yordam beradi?
O'lim qopqog'i	Shlyapa ostida ochiq yubka bilan uzun ingichka oyog'i bor. Poyada, ildiz erga tushishdan ko'ra, stakanga kiritilganga o'xshaydi.
Qushqo'nmas pashshalar orasida eng xavflisi hisoblanadi	Oq nuqtalari bo'lgan yorqin qizil qalpoqli pashshaga qaraganda, rangpar toadstoolga ko'proq o'xshaydi. Uning och sariq konus qopqog'i bor. Agar siz qo'ziqorinni buzsangiz, kuchli yoqimsiz hidni his qilishingiz mumkin.
	Butun oilalar katta bo'ladi. Yosh tolali o'tlar oq konus shaklidagi shlyapalarga ega. Voyaga etgan qo'ziqorinning sariq shlyapasi bor, eskisi esa qizil shlyapaga ega. Poyasi qalpoqning rangiga mos keladi va pastga qarab juda kengayadi.
	U jozibali ko'rinishga ega, oq rang. Yoqimli hid. O'ziga xos xususiyat - bu qopqoqning pastki qismida joylashgan va ildiz bilan birlashtirilgan plitalar.
	Ignabargli o'rmon - sevimli yashash joyi. Ko'pincha u yolg'iz, ba'zan kichik oilalarda o'sadi. U asal qo'ziqoriniga o'xshaydi, ammo oyog'ida aniq halqa yo'q.
Shaytoniy qo'ziqorin	Dumaloq, yostiqsimon qalpoqli va qalin, massiv poyasi bo'lgan chiroyli, ammo halokatli katta qo'ziqorin. Shlyapa teginish uchun yoqimli baxmal teriga ega. Qo'ziqorinning rangi oq, iflos kulrang, yorqin zaytun bo'lishi mumkin. Kesilganida ko'k yoki qizil rangga aylanadi. Asosan oʻrmon-dashtlarda oʻsadi.

Shuni unutmasligimiz kerakki, qutulish mumkin bo'lgan qo'ziqorinlarning bir qator o'xshashlari bor, ular ham zaharli deb tasniflanadi. Ular tashqi ko'rinishida xavfsiz hamkasblariga juda o'xshash, ammo baribir bola darhol ko'rishi kerak bo'lgan sezilarli farqlarga ega. Unga zaharli qo'ziqorinlar yoqimsiz hid va ta'mga ega emasligini singdirish muhimdir. Aksincha, ular ba'zan juda ishtahani hidlaydi va shirin ta'mga ega. Bu bolalarni jalb qilishi va ularni chalg'itishi mumkin.

Soxta qo'ziqorinlar va qutulish mumkin bo'lganlar o'rtasidagi farqlar

Soxta qo'ziqorinlar	Ovqatlanadigan hamkasblardan farqlari
O't qo'ziqorini (oq qo'ziqorin bilan aralashtiriladi)	Qopqoqning pastki qismidagi naychalar pushti-jigarrang, oq tomoni esa sariq rangga ega. Agar qopqoq singan bo'lsa, u singan joy ham pushti rangga ega bo'ladi, bu qutulish mumkin bo'lgan oq rangda emas.
Soxta asal qo'ziqorinlari	Ular asal qo'ziqorinlariga juda o'xshaydi, lekin ularning rangi ularni beradi. Ular och yashil yoki sariq rangga ega, qutulish mumkin bo'lgan asal qo'ziqorinlari esa jigarrang.
Soxta shampignonlar	Ular qutulish mumkin bo'lgan shampignonlarda mavjud bo'lmagan yoqimsiz hid bilan chiqariladi.
Soxta chanterelles	Ko'proq qizg'in deyarli to'q sariq rang, yirtiq shakldan ko'ra silliq.
Soxta sutli qo'ziqorinlar	Ular oddiy sutli qo'ziqorinlarga o'xshaydi, lekin jigarrang yoki ocher rangga ega. Ular qutulish mumkin bo'lgan sut qo'ziqorinlaridan farq qiladi, agar siz qopqoqni bossangiz, unda sezilarli jigarrang dog' qoladi va kesilganda go'sht qizarib ketadi va kokos yoki kofurning keskin hidini seza boshlaydi.

Jadvalda qo'ziqorin zaharlanishining birinchi belgilari

Hatto qo'ziqorin teruvchilar ham qo'ziqorin zaharlanishidan immunitetga ega emaslar, bu juda jiddiy oqibatlarga olib kelishi mumkin. Shuning uchun, bunday zaharlanishning eng kichik namoyon bo'lishida, organizmga toksinlar ta'sirini engish uchun darhol choralar ko'rish kerak. Shuni esda tutish kerakki, qo'ziqorin zaharlanishi turli yo'llar bilan namoyon bo'ladi. Uning belgilari qo'ziqorinni iste'mol qilgandan keyin bir soat, o'n soat, hatto bir kun yoki uch kundan keyin paydo bo'lishi mumkin va ularning turiga bog'liq.

Qo'ziqorin bilan zaharlanish belgilari

Zaharli qo'ziqorinlardan zaharlanish belgilari	Zaharlanishda zaharli qo'ziqorinlarning qanday turlari kuzatiladi?/Tuzilish xususiyatlari qanday?
Ko'ngil aynishi	Zaharlanish tufayli ko'ngil aynishi mumkin soxta qo'ziqorinlar, chivinli agarikalar, yeyilmaydigan lamellar qo'ziqorinlari . Ularni iste'mol qilgandan keyin uch soat ichida paydo bo'ladi va diareya va bosh og'rig'i, ba'zan tez yurak urishi bilan birga bo'lishi mumkin.
Kusish	Odatda gijjalar qo'ziqorinlarni iste'mol qilgandan keyin taxminan etti soat o'tgach sodir bo'ladi. Unga olib boradi toadstools va morel qo'ziqorinlari bilan zaharlanish . Qoida tariqasida, qusish kuchli zaiflik, bosh og'rig'i, sovuq ter va najasning buzilishi bilan birga keladi. Agar erkak bo'lsa go'ng qo'ng'izlari bilan zaharlangan , qusish yuzning qizarishi bilan birga yarim soat yoki bir soatdan keyin paydo bo'ladi. Shunga o'xshash belgilarga ega chivin agariklari, tolalar bilan zaharlanish , lekin ular vizual buzilishlar, yurak urish tezligining oshishi va nafas qisilishi bilan to'ldiriladi.
Zaif puls	Zaharlanish paytida ko'pincha zaif puls paydo bo'ladi toadstool haroratning pasayishi bilan birga. Odamning oyoq-qo'llari sovuqlashadi, qattiq tashnalik paydo bo'ladi.
Haroratning oshishi	Zaharlanish holatida shaytoniy va soxta porcini qo'ziqorinlari harorat 39ºS gacha ko'tarilishi mumkin. Ko'ngil aynishi va qayt qilish odatda u bilan birga keladi.
Oshqozon va ingichka ichakning yallig'lanishi	Oshqozon va ingichka ichakning yallig'lanishi paydo bo'lishi mumkin zaharli va shartli qutulish mumkin bo'lgan qo'ziqorinlar bilan zaharlanishdan . U shishiradi, kindik yaqinida og'riq, tez-tez ichak harakati va tilda oq qoplama sifatida namoyon bo'ladi.
Qorin og'rig'i, diareya	Zaharlanish bilan qorin og'rig'i va diareya paydo bo'ladi soxta qo'ziqorinlar, chiziqlar, toadstools. Ba'zi hollarda kuchli bosh og'rig'i paydo bo'lishi mumkin va harorat tushishi mumkin.
Sovuq oyoq va qo'llar	Zaharlanganda ekstremitalar sovuq bo'ladi yolg'on qo'ziqorinlar, rangpar toadstools, mumsimon gapiruvchi, sochli galerina . Alomat zaif yurak urishi va kuchli terlash bilan birga bo'lishi mumkin.
Gallyutsinatsiyalar, aldanishlar, chalkashlik	Bu zaharlanish belgilari chivin agariklari, shaytoniy qo'ziqorin, soxta asal qo'ziqorinlari . Ular haddan tashqari qo'zg'alish yoki to'liq apatiya bilan birga bo'lishi mumkin.

Pediatr S. Moskalenko:

Qo'ziqorinlardan zaharlanishning asosiy sabablari - qutulish mumkin bo'lgan va zaharli qo'ziqorinlarni taniy olmaslik, ba'zi qutulish mumkin bo'lgan qo'ziqorinlardan idishlarni noto'g'ri tayyorlash, shuningdek, ularning mumkin bo'lgan mutatsiyalari. Aytgancha, Evropada ular deyarli hech qachon yovvoyi qo'ziqorinlarni iste'mol qilmaydilar, chunki ularning barchasi yeyilmaydi. Hatto mutlaqo qutulish mumkin bo'lgan qo'ziqorin ham, agar u haddan tashqari pishgan bo'lsa, tokda chiriy boshlasa yoki uzoq vaqt davolanmagan bo'lsa, zaharli bo'lishi mumkin. Qo'ziqorinlarning yuqori adsorbsion faolligi, agar ular tuproq pestitsidlar bilan zaharli ifloslangan joylarda to'plangan bo'lsa, zaharlanish ehtimolini keltirib chiqaradi. Bularning barchasiga qaramay, ota-onalar o'zlari qo'ziqorin iste'mol qilish bilan birga, bolaning tanasi fermentativ etishmovchilik tufayli hazm qilish qiyin bo'lgan qo'ziqorin oqsilini o'zlashtira olmasligini bilmagan holda, ular bilan birga bolaning ovqatlanishini "turli xillashtirishga" harakat qilishadi. Ba'zi hollarda qo'ziqorinlarni iste'mol qilish gastrit, xoletsistit, xoletsisto-pankreatit va hatto ichak tutilishining rivojlanishiga olib keladi.

Qo'ziqorin bilan zaharlanganda bolaga birinchi yordam: harakatlar algoritmi

Bola nafaqat zaharli, balki qutulish mumkin bo'lgan qo'ziqorinlar bilan ham zaharlanishi mumkin, shuning uchun ularni sakkiz yoshgacha bo'lgan bolalarga umuman bermaslik yaxshiroqdir. Ammo agar bu sodir bo'lsa va zaharlanishning birinchi belgilari paydo bo'lsa, darhol choralar ko'rishingiz kerak.

Avvalo sizga kerak Tez yordam chaqiring .
Shifokorlar kelishidan oldin, bola oshqozonini bo'shatishi kerak. Oshqozonni yuvishni amalga oshiring toksinlarning qonga kirishini oldini olish uchun zarur. Buning uchun siz darhol bolaga xona haroratida bir yoki ikki litr sho'r suv yoki marganetsning zaif eritmasini ichishga ruxsat berishingiz kerak. , va keyin barmoqlaringizni tilning ildiziga bosing va qusishni qo'zg'ating.
Bolaga sorbentlarni bering: 2-3 tabletka faollashtirilgan uglerod yoki oq loy.
Laksatif bering va ho'qna qiling.
Regidratatsiya terapiyasini o'tkazing.
Oyoqlaringiz va oshqozoningizga issiqlikni qo'llang.
Agar diareya bo'lmasa, siz sorbitolni berishingiz mumkin, keyin bolaga limon bilan shakarsiz choy berishingiz mumkin.

Qo'ziqorinlarni yig'ish qoidalari: qo'ziqorin zaharlanishining oldini olish

Qo'ziqorin bilan zaharlanish xavfini kamaytirish uchun siz faqat tanish turlarni to'plashingiz kerak.
Siz temir yo'llar, avtomobil yo'llari, sanoat va kimyo korxonalari yaqinida o'sadigan qo'ziqorinlarni kesib bo'lmaydi.
Bozorda qo'ziqorin sotib olmaslik tavsiya etiladi, chunki ular qaerda o'sganligi noma'lum.
Oziq-ovqat uchun faqat yosh qo'ziqorinlardan foydalanish kerak, qurt va shilimshiqlardan qochish kerak.
Pishirishdan oldin ular yaxshilab tozalanishi va tuproq qoldiqlaridan yaxshilab yuvilishi kerak.
Qo'ziqorinlarni galvanizli chelaklarda yoki bunday turdagi boshqa idishlarda tuzlash yoki tuzlash mumkin emas.
Shartli ravishda qutulish mumkin bo'lgan qo'ziqorinlarni tuzlashdan oldin uzoq vaqt davomida namlash kerak, vaqti-vaqti bilan suvni to'kib tashlang.
Morel va iplar yarim soat davomida ikki marta qaynatiladi, suv har safar drenajlanadi.
Qo'ziqorinlar yig'ilgandan keyin ikki-uch soatdan kechiktirmasdan qayta ishlanadi. Ularning shikastlanishi va qorayishi qabul qilinishi mumkin emas.

O'rmonga borishdan oldin, bolangizni tanishtirishni unutmang, keyin sizning yurishingiz sizga va bolangizga juda ko'p quvonch va yoqimli taassurotlar olib keladi.

Barcha qo'ziqorinlar 4 turga bo'linadi: qutulish mumkin, shartli qutulish mumkin, yeyilmaydigan va zaharli. Birinchi ikkitasi shartli ravishda qutulish mumkin bo'lganlarni yangi iste'mol qilish mumkin emas, lekin faqat issiqlik bilan ishlov berishdan keyin farq qiladi. Ular achchiq yoki o'tkir ta'mga yoki yoqimsiz mustahkamlikka ega. Va qayta ishlashdan keyin bu fazilatlarning barchasi yo'qoladi. Ushbu toifadagi eng mashhur namunalar bizning maqolamizda muhokama qilinadi.

Bo'ri boletus (lat. Boletus lupinus) soxta shaytoniy deb ham ataladi. Bu diametri 5 dan 10 sm gacha bo'lgan qopqoqli o'rta kattalikdagi qo'ziqorin, ba'zi namunalarda u 20 sm gacha o'sadi, balog'at yoshida u konveks yoki konveks shaklida o'zgaradi. ba'zan o'tkir qirralar bilan.

Qopqoqning yuzasi turli xil ranglarda, ko'pincha pushti yoki qizg'ish soyalarda bo'yalgan bo'lishi mumkin. Umrining oxiriga kelib u qorayib ketadi.

Bo'rining pulpasi zich. Sarg'ish rangga bo'yalgan. Bosilganda ko'k rangga aylanadi. Ta'mi va hidi deyarli ko'rinmaydi.

Oyoqning balandligi 4-8 sm gacha, diametri esa 2-6 sm gacha o'sadi. U pastga toraygan silindr shakliga ega. Qizil dog'lar bilan sariq rangga bo'yalgan. Baza ham qizg'ish. Pulpa kabi, bosilganda ko'k rangga aylanadi. Qopqoq ostida sariq rangli naychalar mavjud.
Bu shartli qutulish mumkin bo'lgan qo'ziqorin Isroil va O'rta er dengizi mamlakatlarida eman ustunlik qiladigan o'rmonlarning aholisi. Uning mevasi noyabr-yanvar oylarida sodir bo'ladi. Qo'ziqorin guruhlarda o'sishni afzal ko'radi.

Muhim! Oshqozon-ichak trakti uchun istalmagan oqibatlarga yo'l qo'ymaslik uchun, barcha shartli qutulish mumkin bo'lgan qo'ziqorinlar kabi, bo'rini ishlatishdan oldin 10-15 daqiqa davomida qaynatish kerak. Bulyon pishirish uchun mos emas va uni yo'q qilish kerak.

Valuy (lat. Rússula foétens) russulalar turkumiga kiradi. Odamlar uni ko'plab nomlar bilan atashadi: buqa, uryupka, kulak, undertopolnik, sigirxona va boshqalar. Bu o'rta kattalikdagi qo'ziqorin bo'lib, uning maksimal diametri 15 sm ga etadi, uning yuzasi sariq rangga bo'yalgan. To'p shakliga ega. Yetuklik davrida u bir tekisga o'zgaradi. Terini osongina olib tashlash mumkin. Uning yuzasi shilimshiq bilan qoplangan.
Pulpa osongina parchalanadi. Oq rangga bo'yalgan. Voyaga etganida qorong'i bo'ladi. Bu yonish ta'mi va o'tkir, ko'ngil aynish hidi bilan tavsiflanadi.

Oyoq uzunligi 6 dan 12 sm gacha va qalinligi 3 sm gacha bo'lgan barrel yoki silindr shakliga ega, ba'zan esa dog'li.

Valuy - qatlamli qo'ziqorin. Plitalar oq yoki iflos, tor yopishgan.
Qo'ziqorin shohligining bu vakili Evrosiyo va Shimoliy Amerikadagi ignabargli va bargli daraxtlar bilan o'rmonlarda yashaydi. Yakka yoki guruh bo'lib o'sishi mumkin. Meva mavsumi iyuldan oktyabrgacha.

Oziq-ovqat uchun faqat yosh namunalar kesiladi. Ular achchiq ta'midan xalos bo'lish uchun oldindan namlash yoki pishirish bilan tuzlash va tuzlash uchun javob beradi.

Panellus serótinus - bu Panellus jinsidan kuzgi istiridye qo'ziqorinining lotincha nomi. Bu kichik pichoq shaklidagi mevali tanasi bo'lgan qopqoq shaklidagi qo'ziqorin. Tana o'lchamlari uzunligi 2-7 sm va kengligi 3-11 sm. Uning yuzasi silliq, nam havoda shilimshiq bilan qoplangan. U yashil, jigarrang va jigarrang soyalarning ustunligi bilan turli xil ranglarda bo'lishi mumkin. Yosh bo'lsa, qirralarning ichkariga buriladi.
Qopqoqning plitalari yon tomonda joylashgan qisqa oyoq bilan birga o'sadi, uzunligi 1 dan 3 sm gacha Oyoq sariq rangga bo'yalgan. Jigarrang tarozilar bilan qoplangan.

Pulpa oq yoki krem rangli, deyarli sezilmaydigan hid va achchiq ta'mga ega.

Kuzgi istiridye qo'ziqorini ko'pincha Evropa va Shimoliy Amerika aholisi tomonidan bargli daraxtlarning yog'ochlarida topiladi. Uning meva berish davri uzoq - u sentyabrda boshlanadi va dekabrda tugaydi.

Oziq-ovqat uchun faqat yosh namunalar mos keladi, chunki etuklar juda qattiq. Ko'pgina manbalarda qo'ziqorin yeyilmaydigan hisoblanadi.

Champignon oilasining bu a'zosining ilmiy nomi - Calvatia gigantea. Qo'ziqorin gigant puffball va gigant langermaniya sifatida ham tanilgan. Bu diametri 0,5 m bo'lgan to'p yoki tuxum shaklidagi katta mevali tanadir, yosh namunalarda u oq rangga ega, keyinchalik sariq rangga aylanadi.

Pishishning oxiriga kelib u jigarrang bo'ladi. U o'sib ulg'ayganida, tanasi yorilib, glebni chiqaradi. Gleba oq rangga bo'yalgan. Keyinchalik u yashil va mavimsi soyalarga ega bo'ladi. Hayotining oxiriga kelib u zaytun rangi bilan jigarrang bo'ladi.

Gigant yomg'ir ko'pincha o'rmonlarning chekkasida, dalalarda, bog'larda va bog'larda uchraydi. Faqat yosh namunalar iste'mol qilinadi.

Achchiq shirin (lat. Lactárius rúfus) russula oilasiga mansub. Yoshligida qalpoqchalar qo'ng'iroq shaklida bo'ladi. Vaqt o'tishi bilan ular tekislanadi yoki tushkunlikka tushadi, huni shaklida bo'ladi. Qopqoqlarning o'lchami diametri 4-10 sm ga etadi. Ularning yuzasi engil paxmoq bilan qoplangan. Qizil rang bilan jigarrang rangga bo'yalgan.

Bilasizmi? Gigant katta boshning sporalari va mevali tanalari xalq va an'anaviy tibbiyotda (fungoterapiya) qo'llaniladi. Undan antitumor faollikka ega "Kalvasin" antibiotiki ishlab chiqariladi. Shuningdek, unda sil tayoqchasini bostiruvchi moddalar mavjud.

Pulpa ixcham va oson parchalanadi. Uning deyarli hidi yo'q. Uning ta'mi o'tkir va qalampir.
Oyoq past, maksimal uzunligi 10 sm ga etadi Rangi qizil. Silindrsimon shaklda. U tez-tez yozuvlarni oladi.

Bitterbush yozdan kuzgacha ignabargli daraxtlar va qayinlar bilan birgalikda topiladi.

Pishirishda achchiqlikni yo'qotish uchun oldindan namlashdan keyin tuzlash va tuzlash uchun ishlatiladi.

Haqiqiy ona suti (lat. Lactárius résimus) - Russula oilasining vakili. Bu qo'ziqorin terimchilari va olimlar orasida bir nechta sinonimlarga ega - sut qo'ziqorini oq, xom, nam, o'ng, Agaricus resimus, Galorrheus resimus, Lactifluus resimus.

Bu qo'ziqorin 20 sm gacha bo'lgan katta qalpoqchani o'sishi mumkin, ammo ko'pincha u o'rtacha kattalikda - 5 dan 15 sm gacha hayotning boshida u tekis-qavariq shaklga ega, meva berishning oxiriga kelib, u to'g'rilanadi huni ichiga. Nomidan ko'rinib turibdiki, uning yuzasi shilimshiq bilan qoplangan. Teri oq, sarg'ish rangga ega.

Pulpa zich va buzilmaydi. Oq rangga bo'yalgan. U mevali xushbo'y va o'tkir ta'mga ega.
Sut qo'ziqorinining oyog'i past - 7 sm gacha, oq yoki ozgina sariq rangli silindr shaklida o'sadi. Ichi bo'sh.

Qopqoq ostida tez-tez sariq yoki krem rangli plitalar mavjud.

Haqiqiy sut qo'ziqorini ko'pincha iyuldan sentyabrgacha ko'plab guruhlarda qayin bilan bog'langan holda topiladi. Yashash joyi: Belarusiya, Rossiya.

U faqat postsovet mamlakatlarida iste'mol qilinadi - qo'ziqorin 24 soat davomida namlanganidan keyin tuzlash uchun ishlatiladi. G'arbiy kuchlarda u yeb bo'lmaydigan hisoblanadi.

Diametri 6 dan 30 sm gacha bo'lgan qopqoqli qo'ziqorin. Ilmiy nomi - Lactárius controvérsus. Sinonimlar - terak sutli qo'ziqorin, oq sutli qo'ziqorin. Qo'ziqorin paydo bo'lgandan so'ng, qopqoq tekis konveks shaklga ega bo'lib, markazda depressiya va qirralari pastga egilgan. O'sib ulg'aygan sayin, qirralarning to'lqinli bo'ladi.

Pulpa osongina parchalanadi va oq rangga ega. U mevali xushbo'y va o'tkir ta'mga ega.

Oyoqning maksimal uzunligi 8 sm. Uning ichki qismi zich, oq rangga bo'yalgan va pushti rangga ega bo'lishi mumkin. Poydevorga qarab torayib boradi.
Aspen sut o'ti mo''tadil iqlim zonasida joylashgan ko'plab aspenlar, tol va teraklar bo'lgan o'rmonlarga kamdan-kam tashrif buyuradi. Uning meva berish davri yozning o'rtalarida - kuzning o'rtalarida.

Tuzlash, qovurish va qaynatish uchun ishlatiladi.

Qora yoki qorakoʻl, loʻli, choʻchqa (lat. Lactárius nécator) aralash oʻrmonlarning yaxshi yoritilgan joylarida uchraydi. Bu diametri 7 dan 20 sm gacha bo'lgan juda katta qalpoqli qo'ziqorin, qirralari pastga egilgan. Yomg'irli mavsumda uning quyuq zaytun yuzasi shilimshiq bilan qoplangan.
Meva tanasining go'shti osongina sinadi, lekin zich. Oq, lekin bosilganda kul rangga aylanishi mumkin. Xushbo'y hid deyarli ko'rinmaydi, ta'mi o'tkir.

Shlyapa juda baland bo'lmagan poyaga o'rnatiladi, uning uzunligi 8 sm gacha va qalinligi - 3 sm gacha bo'lishi mumkin, uning rangi shlyapa rangiga mos keladi. Sirt shilimshiq bilan qoplangan.

Qopqoq ostida poyaga cho'zilgan tez-tez yupqa plitalar mavjud.

Qora sutli qo'ziqorinning mevasi iyul - oktyabr oylarida sodir bo'ladi.
Pishirishda u ho'llash yoki pishirishdan keyin tuzlash uchun ishlatiladi. Bu qo'ziqorin mutagen nekatorinni o'z ichiga oladi va uni eyish mumkin emasligini da'vo qiladigan manbalar mavjud. U zaharli ekanligiga ishoniladi va zahar uzoq vaqt davomida tanada to'planadi. Boshqa manbalarga ko'ra, nekatorinning toksikligi isbotlanmagan.

Ko'pikli eman (lat. Bolétus erythropus) "sokin ov" ni sevuvchilar orasida bir nechta boshqa nomlar bilan tanilgan: donador eman, eman ostida, donador eman, ko'karish.

Voyaga etganida, qo'ziqorin shohligining bu vakilining qopqog'i diametri 20 sm gacha o'sishi mumkin. U yarim sharning, yostiqning shakliga ega. Uning yuzasi baxmal, ba'zan shilimshiq bilan qoplangan. Rangda jigarrang, zaytun va qizil ranglar qo'shilgan jigarrang soyalar ustunlik qiladi.
Meva tanasining pulpasi sariq, hidsiz va ta'msizdir. Kesilgan yoki bosilganda ko'k rangga aylanadi.

Oyoq juda baland bo'lishi mumkin - qalinligi 15 sm gacha - silindr yoki tuber, ba'zan barrel shakliga ega. Rangi sariq va qizil. Qizil tarozilar bilan qoplangan.

Gimenofor quvurlari. Naychalar sariq yoki yashil rangga bo'yalgan. Bosilganda u ko'k rangga o'zgaradi.
Ko'pikli eman - Evropa, Kavkaz va Sibirdagi bargli va ignabargli daraxtlarga ega o'rmonlarning aholisi. Meva mavsumi uzoq, maydan oktyabrgacha davom etadi.

Oshpazlar uni qaynatadi, so'ngra soslar yoki yonma-ovqatlar tayyorlaydi. Eman daraxti quritish uchun mos keladi.

Ushbu chanterellening yana bir nomi - huni shaklidagi huni (lat. Craterellus cornucopioides). Bu qo'ziqorin qalpoq-pedunkul tuzilishiga ega. Balandligi 5-12 sm ga etadi, qopqoq quvur yoki chashka shaklida bo'lib, markazda huni va to'lqinsimon qirrasi tashqariga buriladi. Yuqori qismi qora va jigarrang rangga ega. Yetuklikda u deyarli qora rangga aylanadi. Pastki qismi jigarrang bilan kulrang.
Meva tanasining pulpasi yaxshi parchalanadi. Yosh chanterelles quyuq kulrang rangga ega, etuklar esa deyarli qora rangga ega. Xushbo'y hid va ta'm faqat pishirishdan keyin eshitiladi.

Oyoq juda past, pastga toraygan. Shlyapa bilan bir xil rangga ega.

Turli manbalarda qora chanterelle mikorizal qo'ziqorin yoki saprofit sifatida tasniflanadi. U bargli yoki turli xil daraxtlari bo'lgan o'rmonlarda o'sadi va Shimoliy yarim sharning mo''tadil iqlim zonalarining tog'li hududlarida joylashgan.
Meva davri uzoq davom etadi - iyuldan oktyabrgacha.

Ovqat pishirishda faqat quvurli huni ishlatiladi; Evropada qora chanterelle mazali qo'ziqorin hisoblanadi. U qaynatiladi, qovuriladi, qovuriladi, quritiladi.

Qalampir qo'ziqorini (lat. Chalcíporus piperátus) yana ikkita nom bilan ham tanilgan - qalampir kapalak, qalampir qo'ziqorini. Bu Boletaceae oilasining Chalciporus jinsining quvurli vakili.
Uning shlyapasi katta emas - diametri 2 dan 7 sm gacha. Ko'pincha u jigarrang, lekin u ham qizil yoki jigarrang ko'rinishi mumkin. Shakli dumaloq-qavariq. Yoshi bilan u tekis bo'ladi. Silliq, baxmal teri sirtga mahkam yopishadi.

Go'shti sariq. Konsistensiya bo'sh. Siqilganida u qizil rangga aylanadi. Uning ta'mi o'tkir, qalampir kabi. Xushbo'y hid deyarli ko'rinmaydi.

Naychali qatlam poyaga o'tadi. Bosilganda, quvurlar qizil rangga aylanadi.
Oyoq pastki qismida toraygan silindr shaklida, o'rtacha kattalikda - balandligi 3-8 sm va kengligi 0,3-1,5 sm. Uning rangi qopqoq bilan bir xil yoki biroz engilroq.

Qo'ziqorin ignabargli daraxtlar bilan assotsiatsiya hosil qiladi. Mo''tadil iqlim sharoitiga ega shimoliy zonada yakka yoki kichik guruhlarda o'sadi. Qo'ziqorin yig'uvchilar uni yozning o'rtasidan kuzning o'rtalariga qadar kutib olishadi.

Qo'ziqorinlar mavzusiga oid ko'pgina manbalar bu qo'ziqorinni shartli ravishda qutulish mumkin deb tasniflaydi va uni quritish, qovurish, tuzlash va tuzlash uchun mos ekanligini ta'kidlaydi. Biroq, u organizmda to'plangan va jigar faoliyatiga salbiy ta'sir ko'rsatadigan toksik moddalarni o'z ichiga oladi degan fikr bor.

Oq-jigarrang qator (lat. Tricholoma albobrunneum) diametri 4 dan 10 sm gacha bo'lgan yarim shar shaklida jigarrang yoki jigarrang qalpoq bilan paydo bo'ladi, u pishib yetganda, qopqoq to'g'rilanadi va tarqaladi yoki tekis bo'ladi. Uning yuzasi tarozilarga o'xshash yoriqlar bilan qoplangan. Yomg'irli mavsumda u shilimshiq bilan qoplanadi.

Muhim! Qo'ziqorinlar ovqat hazm qilish trakti tomonidan hazm qilish qiyin bo'lgan mahsulot bo'lgani uchun ularni kechqurun, ayniqsa yotishdan oldin iste'mol qilmaslik kerak. Qo'ziqorinli idishlar 5 yoshgacha bo'lgan bolalarga berilmaydi.

Pulpa zich konsistensiyaga ega va oq rangga ega. Uning ta'mi yoki hidi yo'q.

Ko'pgina qo'ziqorinlarning poyasi 3-7 sm ga o'sadi, ba'zi namunalarda u 10 sm ga etishi mumkin, shakli pastga qarab toraygan. Uning ko'p qismi silliq, pastki qismi tolali. Rang har xil bo'lishi mumkin - tepada oq va quyida jigarrang, jigarrang, qizg'ish.
Qopqoq ostida tez-tez oq plitalar mavjud. Ba'zan ular qizg'ish dog'lar bilan qoplangan.

Qo'ziqorin yig'uvchilar ko'pincha guruhlarda oq-jigarrang qatorlarga duch kelishadi. Meva tanasi avgust-oktyabr oylarida paydo bo'ladi. Yashash joyi: deyarli butun Evrosiyo.

Pishirishda bu qo'ziqorin universal deb hisoblanadi. Oldindan qaynatishni talab qiladi.

Ushbu qo'ziqorinning ilmiy nomi Tricholomopsis rutilans. Ba'zan sariq-qizil asal qo'ziqorini, qizarib ketgan qator nomi ostida ham topilgan.

Bu qator erdan chiqishi bilanoq uning qopqog'i qavariq bo'ladi. U o'sib ulg'ayganida, u to'g'rilanadi va diametri 7 sm ga etadi Uning terisi mat, silliq, sariq-qizil yoki sariq-to'q sariq rangga ega. Binafsha yoki bordo va jigarrang tarozilar bilan zich o'ralgan.

Mevali tanasining pulpasi go'shtli. Sariq rangga bo'yalgan. Uning ta'mi e'tiborga loyiq emas. Hidi nordon.
Shlyapa past, ingichka oyog'i bilan ushlab turiladi - balandligi 5-7 sm va kengligi 1-1,5 sm. U pastki qismida cho'zilgan silindrga o'xshaydi. Ba'zi namunalarda u kavisli. Sariq-qizil rangda, tarozi bilan.

Qopqoqning pastki qismi ostida sariq plitalar mavjud.

Rowan oilasining bu vakili ignabargli o'rmonlarning noyob mehmonidir. Bu saprotrofdir. Iyuldan oktyabrgacha o'lik yog'ochda paydo bo'ladi.
Sariq-qizil qator qo'ziqorin yig'uvchilar orasida mashhur emas. Ko'pchilik uni yeb bo'lmaydigan deb hisoblashadi. Uni iste'mol qiladiganlar tuz va marinadlaydilar. Faqat yoshligida yig'ilgan.

Bilasizmi? 21-asr boshlarida Xokkaydo universiteti olimi Toshiyuki Nakagaki eksperiment o‘tkazdi va unda sariq qo‘ziqorin labirintda shakar kubini topa oladimi yoki yo‘qligini aniqlashga harakat qildi. Natijada, u mitseliy atrof-muhit haqida ma'lumot to'plashi, uning qaerdaligini bilishi va bu ma'lumotni "avlodlariga" etkazishi mumkin degan xulosaga keldi.

Svinuxa yoki ulkan qator (lat. Leucopaxillus giganteus) - to'lqinsimon oq qirrali huni shaklida diametri 10-30 sm bo'lgan qopqoqli katta qo'ziqorin.
Qopqoq qalin oq poyada joylashgan - diametri 3,5 sm gacha. U bulbous asosli silindr shakliga ega. Balandligi 4-7 sm ga etadi.

Pulpa oq, xushbo'y hidli, ta'msiz.

Qopqoq ostida tez-tez tushadigan plitalar mavjud. Yosh vakillarda ular oq, keksalarda esa krem.
Gigant cho'chqa Rossiyada, Kavkazda o'sadi. U guruhlarda o'sadi va "jodugar doiralari" ni tashkil qilishi mumkin.

Oshpazlar uni faqat qaynatilgan yoki tuzlangan shakllarda ishlatishadi.

Serushka (lat. Lactárius flexuósus) russula sifatida tasniflanadi. Bu diametri 5-10 sm gacha bo'lgan qopqog'i bo'lgan kichik qo'ziqorin yosh vakillarida u konveks bo'lib, keyinchalik kavisli qirrali huni shakliga aylanadi. Uning rangi pushti, binafsha yoki jigarrang tusli kulrang. Unda qorong'u konsentrik doiralar bo'lishi mumkin.
Meva tanasi zich oq go'shtga ega. Sutli sharbat ishlab chiqaradi. Mevali nota bilan hidlang.

Oyoq qopqoqqa mos keladigan bo'yalgan. Uning balandligi 9 sm gacha va kengligi 2,5 sm gacha bo'lgan silindrsimon shaklga ega. Yosh vakillarda u zich, qariganda esa bo'shliq bo'lib qoladi.

Qopqoq ostida siyrak sariq plitalar mavjud. Qo'ziqorin hayotining boshida ular biriktiriladi, keyin esa tushadi.
Iyuldan oktyabrgacha kulrang ilon balig'i aspen va qayin daraxtlari ko'p bo'lgan o'rmonlarda yakka yoki guruhlarda paydo bo'ladi. Qo'ziqorin yig'uvchilar uni Podoreshnitsa, chinor, kulrang sut o'ti, kulrang-lilak sutli qo'ziqorin nomlari bilan ham bilishadi. Tuzlash uchun yig'ilgan.

Stropharia aeruginosa - diametri 3-8 sm bo'lgan konus shaklidagi qalpoqli kichik qo'ziqorin. Uning yuzasi ko'k-yashil rangga bo'yalgan. Teri nam va silliq bo'ladi. Ochrang dog'lar bilan o'ralgan.

Pulpa yoqimsiz ko'k yoki yashil rangga, zaif hidga va achchiq ta'mga ega.
Silliq oyoq balandligi 12 sm gacha, kengligi esa 2 sm gacha o'sadi. Shlyapa kabi, u silliq va tukli. Uning ustida oq halqa bor.

Qopqoq ostida qatlamli gimenofor joylashgan. Plitalar tez-tez joylashgan, ildizga biriktirilgan. Ular ko'k yoki binafsha ranglarda bo'yalgan.

Qo'ziqorinni dumbalarda, go'ngda va chirindi bilan to'yingan tuproqda topish mumkin. U Evroosiyo va Shimoliy Amerika o'rmonlarida o'sadi.

Uni tuzlangan va pishirilgan holda iste'mol qilish mumkin, ammo ta'msiz hisoblanadi.

Shartli qutulish mumkin bo'lgan qo'ziqorinlarning yana bir vakili - Russula rosacea. Uning diametri 10 sm bo'lgan konveks qopqog'i bor, yorqin qizil rangga bo'yalgan. Rivojlanayotganda, qopqoq to'g'rilanadi va birinchi navbatda yarim sharning ko'rinishini oladi, so'ngra markazda bir oz bosilgan holda tarqaladi.

Vaqt o'tishi bilan u o'zining yorqin rangini ham yo'qotadi, u xiralashadi. Qopqoq ostida oq yoki krem rangli plastinkalar ko'rinishidagi gimenofor mavjud.

Chiroyli russulaning pulpasi oq va zich. Uning o'ziga xos hidi bor. Ta'mda achchiqlik bor.
Poyasi qisqa - u maksimal balandligi 4 sm gacha o'sadi, ko'pchilik qo'ziqorinlarning to'g'ri poyasi bor, lekin egri chiziq ham bor. U oq rangga ega, ba'zan pushti rangga ega.

Qo'ziqorin yig'uvchilar asosan bu russulani bargli daraxtlari bo'lgan o'rmonlarda, lekin ba'zida ignabargli daraxtlar orasida ham topadilar. Meva davri yoz va kuzda sodir bo'ladi.

Pishirishda go'zal russula faqat boshqa qo'ziqorinlar bilan birga tayyorlanadi yoki sirka marinadida xizmat qiladi. O'z-o'zidan bu ta'msiz.

Bu qo'ziqorinni qo'ziqorin teruvchilarning entsiklopediyalarida qoraygan podgrudok nomi bilan ham topish mumkin. Lotin tilida uning nomi Russula nigricansga o'xshaydi.

Bu diametri 5 dan 25 sm gacha bo'lgan qopqoqli juda katta russula, u paydo bo'lganda, qopqoq oq rangga bo'yalgan, ammo keyinchalik kulrang va qora rangga aylanadi.

Meva tanasining pulpasi osongina sinadi, ammo zichligi bo'yicha. Rangi oq. Kesilganida pushti rangga aylanadi. Ta'mi yoqimli, ammo engil achchiq bilan. Xushbo'y hid ham yoqimli, garchi osongina seziladi.
Oyoq 10 sm gacha o'sadi, u silindrga o'xshaydi. Jigarrang rangda.

Ushbu russulaning gimenoforasi qatlamli. Plitalar siyrak, oq, vaqt o'tishi bilan kulrang bo'ladi. Qora plitalari bo'lgan namunalar ham ko'rilgan.

Mo''tadil iqlim sharoiti bo'lgan hududlarda va Sibirning g'arbiy qismida joylashgan. Meva berish yozda boshlanadi va sovuqqa qadar davom etadi.

Oziq-ovqat uchun faqat yosh vakillar mos keladi. Ular qaynatilgan va tuzlangan holda iste'mol qilinadi.

Morchella konika - bu qalpoq shaklidagi ko'rinishdagi qiziqarli qo'ziqorin. Uning qopqog'i katlanmış, uyali, balandligi 9 sm gacha, sariq yoki qora tusli jigarrang uzun konus shaklida. Uning ichi bo'sh.

Oyoq silindrsimon, balandligi 2-4 sm, ichi bo'sh. Sirt oluklar bilan qoplangan. Rang: oq, sariq, kulrang, jigarrang.

Pulpa juda mo'rt. Oq yoki krem rangli bo'lishi mumkin. Ta'msiz va hidsiz.
Konussimon morel bahor saprofitidir. Meva berish davri apreldan iyungacha. Bu juda kam uchraydi. Yashash joylari: o'rmonlar, bog'lar, bog'lar.

Oshpazlar uni pishiradi, qovuradi va dastlabki issiqlik bilan ishlov berishdan keyin quritadi.

Bu qo'ziqorin, oldingi kabi, poyada erkin o'tirgan qalpoq shaklidagi qalpoqli mevali tanasiga ega. Qopqoqning o'lchami kichik - balandligi 5 sm gacha va diametri 4 sm gacha. Uning rangi qo'ziqorin qaerda o'sishi va rivojlanishning qaysi bosqichida ekanligiga bog'liq. Jigarrang, jigarrang, sariq, ocher bo'lishi mumkin. Uning yuzasi buklangan.
Pulpa osongina parchalanadi. Hech qanday maxsus ta'mi yo'q. Nam hidi bor.

Oyog'ining uzunligi 11-15 sm gacha, yoshligida u sarg'ish tusli va paxta shaklida oq rangga ega, etuklikda u ocher va ichi bo'sh.

Yashash joylari: Shimoliy yarim shardagi mo''tadil iqlimi bo'lgan mamlakatlar. Qo'ziqorin bargli va aralash o'rmonlarni, suv yaqinidagi joylarni afzal ko'radi. Qo'ziqorin yig'uvchilar har birida 50-70 ta namunadan iborat bo'lgan morel qopqoqlarining katta guruhlariga duch kelishadi. Meva mavsumi aprel va may oylari.

Ba'zi manbalarning ta'kidlashicha, bu qo'ziqorin yeyilmaydi va zaharlanishga olib kelishi mumkin. Biroq, ko'pincha u oldindan issiqlik bilan ishlov berish bo'yicha tavsiyalar berib, shartli ravishda qutulish mumkin deb tasniflanadi.

Avvaliga ular sariq yoki to'q sariq tomchilarga o'xshaydi. Rivojlanayotganda ular quloqqa o'xshash bo'ladi - ventilyatorlar shaklida 10-40 sm o'lchamdagi bir nechta psevdo-qopqoqlar birga o'sadi. Ushbu "tuzilma" 10 kg gacha bo'lishi mumkin.

Ularning pulpasi suvli, yumshoq, mo'rt, juda ifodali hid va nordon ta'mga ega. Rangi oq.
Ushbu qo'ziqorin qo'ziqorinining gimenoforasi 0,2-0,4 sm uzunlikdagi sariq naychalar shaklida bo'ladi.

Ushbu qo'ziqorinni tayyorlash taxminan 40 daqiqa davom etadi. Oziq-ovqat uchun faqat yangi namunalar mos keladi. Ular qovurilgan, qaynatilgan, tuzlangan, tuzlangan.

Qo'ziqorinli polipora (lat. Polyporus squamósus) keng tarqalganligi tufayli qo'ziqorin terib yuruvchilarga yaxshi ma'lum. Meva tanasi daraxtlarning past qismida joylashgan. Avvaliga ular buyrak shakliga ega, keyin esa - tarqaladi. Ularning diametri 30 sm ga etadi, ular sariq yoki kulrang rangga bo'yalgan. Sirtda to'q jigarrang tarozilar bilan nuqta bo'ladi.

Tinder qo'ziqorinida yumshoq konsistensiyaga ega bo'lgan pulpa bor, u etuk namunalarda qattiq va shimgichga aylanadi.

Qo'ziqorinning uzunligi 10 sm gacha va qalinligi 4 sm gacha, rangi oq, tagida jigarrang va qora.
Tinder qo'ziqorini Evropa va AQShda uchraydi. Ko'pincha bahorda zaif daraxtlarning tanasida o'sadi, lekin yoz va kuzda ham paydo bo'lishi mumkin.

U faqat yoshligida iste'mol qilinadi. Uni qaynatib, tuzlangan va tuzlangandan keyin iste'mol qilish mumkin.

Entoloma clypeatum dastlab qo'ng'iroq shaklidagi qalpoq bilan paydo bo'ladi, vaqt o'tishi bilan u notekis qirralari bilan konveks-konkavga aylanadi. Uning rangi ham vaqt o'tishi bilan o'zgaradi - dastlab u kulrang bilan oq, keyin jigarrang bilan bej yoki kulrang bo'ladi va umrining oxirida - kulrang-jigarrang.
Qopqoq ostida keng va siyrak pushti plitalar mavjud bo'lib, ular engil asosli oq, pushti yoki kulrang rangli o'rta balandlikdagi sopi (10 sm gacha) bilan biriktirilgan.

Entolomning pulpasi zich yoki yumshoq bo'lishi mumkin. Uning go'shtli ta'mi va xushbo'yligi bor. U oq rangga ega.

Qo'ziqorin teruvchilar odatda bu qo'ziqorinni guruhlarda o'sadi. U o'rmonlarda yashaydi va bog'larda o'sishi mumkin. Meva davri may-iyul oylariga to'g'ri keladi.
Entoloma, o'rtacha ta'mga ega shartli qutulish mumkin bo'lgan qo'ziqorin sifatida, qovurish, qaynatish, tuzlash va tuzlash uchun pishirishda ishlatiladi. Evropada u yaxshi qo'ziqorin deb hisoblangan mamlakatlar bor.

Shunday qilib, biz faqat bir nechta shartli qutulish mumkin bo'lgan qo'ziqorinlarni ko'rib chiqdik. Darhaqiqat, ularning ko'plari bor. Ularning barchasida bitta umumiy narsa bor - yoqimsiz ta'm va hidni yo'qotish va oshqozon-ichak traktidan yoqimsiz kutilmagan hodisalar bo'lmasligi uchun ularni ishlatishdan oldin qaynatish kerak.

Video: qutulish mumkin bo'lgan qo'ziqorinlar

Ushbu maqola foydali bo'ldimi?

Fikringiz uchun rahmat!

Qaysi savollarga javob olmaganingizni izohlarda yozing, biz albatta javob beramiz!

Ushbu maqolani do'stlaringizga tavsiya qilishingiz mumkin!

19 allaqachon bir marta
yordam berdi

Rossiyaning o'rmon hududlari qo'ziqorinlarga juda boy va aholi tabiatning ushbu sovg'asidan foydalanish imkoniyatini qo'ldan boy bermaydi. An'anaga ko'ra, ular qovurilgan, tuzlangan yoki quritilgan. Ammo xavf shundaki, ko'plab zaharli turlar o'zlarini qutulish mumkin bo'lgan qo'ziqorinlar sifatida mahorat bilan yashiradilar. Shuning uchun iste'mol qilish uchun tasdiqlangan navlarning xususiyatlarini bilish muhimdir.

Qo'ziqorinlar nafaqat mazali, balki juda foydali taomdir. Ular tuzlar, glikogen, uglevodlar, shuningdek, A, B, C, D guruhlari vitaminlari kabi moddalarni o'z ichiga oladi. Agar qo'ziqorinlar yosh bo'lsa, unda ular ko'plab mikroelementlarni ham o'z ichiga oladi: kaltsiy, sink, temir, yod. Ularni qabul qilish organizmdagi metabolik jarayonlarga, ishtahani oshirishga, asab tizimi va oshqozon-ichak traktining ishlashiga foydali ta'sir ko'rsatadi.

Aslida, xavfsiz qo'ziqorinlarni zaharlilardan ajratish mumkin bo'lgan aniq mezonlar yo'q. Bu masalada faqat har bir turning tashqi ko'rinishi, xususiyatlari va nomlari haqidagi mavjud bilimlar yordam berishi mumkin.

Ovqatlanadigan qo'ziqorinlarning xususiyatlari

Ovqatlanadigan qo'ziqorinlarning umumiy mezonlariga quyidagilar kiradi:

O'tkir achchiq hid yoki ta'm yo'q;
Ular juda yorqin va jozibali ranglar bilan ajralib turmaydi;
Odatda ichki go'sht ochiq rangga ega;
Ko'pincha ularning poyasida halqa yo'q.

Ammo bu belgilarning barchasi faqat o'rtacha hisoblanadi va istisnolar bo'lishi mumkin. Misol uchun, eng zaharli vakillaridan biri, oq to'qmoqning ham o'tkir hidi umuman yo'q va uning go'shti engildir.

Bu masalada yana bir muhim nuqta - o'sayotgan maydon. Odatda, qutulish mumkin bo'lgan turlar xavfli hamkasblaridan uzoqda o'sadi. Shuning uchun, tasdiqlangan o'rim-yig'im joyi zaharli qo'ziqorinlarga duch kelish xavfini sezilarli darajada kamaytirishi mumkin.

Umumiy noto'g'ri tushunchalar

Qo'ziqorinlarning xavfsizligini aniqlashning ko'plab mashhur belgilari va nostandart usullari mavjud. Bu erda eng keng tarqalgan noto'g'ri tushunchalar:

Kumush qoshiq. Bu yeyilmaydigan qo'ziqorin bilan aloqa qilganda qorayishi kerak, deb ishoniladi;
Piyoz va sarimsoq. Ular qo'ziqorin buloniga qo'shiladi va agar ular qorong'i bo'lsa, bu panada zaharli tur borligini anglatadi. Bu yolg'on;
Sut. Ba'zi odamlar, odamlar uchun xavfli bo'lgan qo'ziqorin sutga solinganida, u albatta nordon bo'ladi, deb hisoblashadi. Yana bir afsona;
Qurtlar va lichinkalar. Agar ular ma'lum turdagi qo'ziqorinlarni iste'mol qilsalar, unda ular qutulish mumkin. Ammo, aslida, qurtlar tomonidan yeyiladigan ba'zi turlar inson salomatligiga zarar etkazishi mumkin.

Va yana bir keng tarqalgan afsona - barcha yosh qo'ziqorinlar qutulish mumkin. Lekin bu ham haqiqat emas. Ko'pgina turlar har qanday yoshda xavflidir.

Ovqatlanadigan qo'ziqorinlarning kengaytirilgan ro'yxati va ularning tavsifi

Barcha qutulish mumkin bo'lgan qo'ziqorinlarning nomlarini ko'rsatish va ularga tavsif berish uchun sizga butun kitob kerak bo'ladi, chunki ularning navlari juda ko'p. Lekin ko'pincha odamlar eng taniqli, ishonchli turlarni tanlab, shubhali vakillarni professional qo'ziqorin yig'uvchilarga qoldiradilar.

U boletus sifatida ham tanilgan. Bu qo'ziqorin o'zining ozuqaviy qiymati va aromatik ta'mi tufayli mashhurlikka erishdi. Har qanday ishlov berish uchun javob beradi: qovurish, qaynatish, quritish, tuzlash.

Cho'chqa qo'ziqorini qalin engil sopi va diametri 20 sm ga etishi mumkin bo'lgan katta quvurli qopqoq bilan ajralib turadi, ko'pincha u jigarrang, jigarrang yoki qizil rangga ega. Shu bilan birga, u butunlay heterojendir: chekka odatda markazdan engilroq. Qo'ziqorin yoshi bilan qopqoqning pastki qismi oq rangdan sariq-yashil rangga o'zgaradi. Oyoq ustidagi mesh naqshini ko'rishingiz mumkin.

Ichki pulpa zich mustahkamlikka ega va uning ta'mi yong'oqqa o'xshaydi. Kesilganida uning rangi o'zgarmaydi.

Rijik

Juda yuqori kaloriya va to'yimli. Tuzlash va tuzlash uchun juda yaxshi. Davolashning boshqa turlaridan foydalanishingiz mumkin, lekin uni quritmaslik yaxshiroqdir. Yuqori darajada hazm bo'lishi bilan tavsiflanadi.

Za'faron suti qopqoqlarining asosiy xususiyati ularning yorqin to'q sariq rangidir. Bundan tashqari, rang qo'ziqorinning barcha qismlariga xosdir: poyasi, qopqog'i va hatto pulpasi. Qopqoq plastinka shaklida bo'lib, markazda tushkunlikka ega. Rangi bir xil emas: qizil rang quyuq kulrang dog'lar bilan suyultiriladi. Plitalar tez-tez uchraydi. Agar siz qo'ziqorinni kessangiz, go'sht rangi yashil yoki jigarrang rangga o'zgaradi.

boletus

Nomidan ko'rinib turibdiki, qayin daraxtlari klasteri yaqinida o'sishni afzal ko'radigan keng tarqalgan tur. Ideal qovurilgan yoki qaynatilgan.

Boletus qorong'u tarozilar bilan qoplangan silindrsimon engil oyog'iga ega. U teginish uchun juda tolali his qiladi. Ichkarida zich mustahkamlik bilan engil go'sht bor. Kesilganida biroz pushti rangga aylanishi mumkin. Shlyapa kichkina, kulrang yoki jigarrang-jigarrang yostiqchaga o'xshaydi. Pastki qismida oq naychalar mavjud.

Boletus

Mo''tadil zonalarda o'sadigan sevimli to'yimli qo'ziqorin.

Uni tanib olish qiyin emas: uning to'la oyog'i pastga qarab kengayadi va ko'plab mayda tarozilar bilan qoplangan. Qopqoq yarim sharsimon, ammo vaqt o'tishi bilan u tekisroq shaklga ega bo'ladi. Bu qizil-jigarrang yoki oq-jigarrang rangga ega bo'lishi mumkin. Pastki quvurlar iflos kulrang soyaga yaqin. Kesilganda ichki go'sht rangi o'zgaradi. U ko'k, qora, binafsha yoki qizil rangga aylanishi mumkin.

Sariyog'

Ko'pincha tuzlash uchun ishlatiladigan kichik qo'ziqorinlar. Ular shimoliy yarim sharda o'sadi.

Ularning qopqog'i odatda silliq va kamdan-kam hollarda tolali. U yuqoridan shilliq qavat bilan qoplangan, shuning uchun teginish uchun yopishqoq bo'lishi mumkin. Oyoq ham asosan silliq, ba'zan halqali.

Bu tur, albatta, pishirishdan oldin oldindan tozalashni talab qiladi, lekin teri odatda osongina chiqib ketadi.

Chanterelles

Qo'ziqorinlarning eng erta bahor vakillaridan biri. Butun oilalar katta bo'ladi.

Shlyapa standart turdagi emas. Dastlab u tekis, ammo vaqt o'tishi bilan u markazda depressiya bilan huni shaklini oladi. Qo'ziqorinning barcha qismlari ochiq to'q sariq rangga ega. Oq pulpa zich, ta'mga yoqimli, lekin umuman to'yimli emas.

Mosswort

Mo''tadil kengliklarda mavjud bo'lgan mazali qo'ziqorin. Uning eng keng tarqalgan turlari:

Yashil. Kulrang-zaytun qopqog'i, sariq tolali poyasi va zich engil go'shti bilan tavsiflanadi;
Bolotniy. Boletusga o'xshaydi. Rangi asosan sariq rangga ega. Kesilganda go'sht ko'k rangga aylanadi;
Sariq-jigarrang. Sariq qalpoq yoshi bilan qizg'ish rangga ega bo'ladi. Oyoq ham sariq, lekin tagida quyuqroq rangga ega.

Barcha turdagi tayyorlash va qayta ishlash uchun javob beradi.

Russula

Sibir, Uzoq Sharq va Rossiya Federatsiyasining Evropa qismida o'sadigan juda katta qo'ziqorinlar.

Shlyapalar turli xil ranglarga ega bo'lishi mumkin: sariq, qizil, yashil va hatto ko'k. Eng kam miqdorda qizil pigmentli vakillarni iste'mol qilish yaxshidir, deb ishoniladi. Qopqoqning o'zi dumaloq bo'lib, markazda kichik tushkunlik mavjud. Plitalar odatda oq, sariq yoki bej rangga ega. Qopqoqdagi terini osongina olib tashlash yoki faqat chetidan olib tashlash mumkin. Oyoq baland emas, asosan oq rangda.

Asal qo'ziqorinlari

Katta guruhlarda o'sadigan mashhur qutulish mumkin bo'lgan qo'ziqorinlar. Ular daraxt tanasi va poyalarida o'sishni afzal ko'radilar.

Ularning shlyapalari odatda katta emas, ularning diametri 13 sm ga etadi, ular sariq, kulrang-sariq, bej-jigarrang bo'lishi mumkin. Shakl ko'pincha tekis, lekin ba'zi turlarda ular sharsimon. Oyoq elastik, silindrsimon, ba'zan halqaga ega.

Yomg'ir palto

Bu tur ignabargli va bargli o'rmonlarni afzal ko'radi.

Qo'ziqorin tanasi oq yoki kulrang-oq rangga ega, ba'zan kichik ignalar bilan qoplangan. U 10 sm balandlikda bo'lishi mumkin ichki go'sht dastlab oq rangga ega, ammo vaqt o'tishi bilan u qorayishni boshlaydi. U aniq yoqimli hidga ega. Agar qo'ziqorinning go'shti allaqachon qoraygan bo'lsa, uni iste'mol qilmaslik kerak.

Ryadovka

U silliq yuzaga ega bo'lgan go'shtli konveks qopqog'iga ega. Ichki pulpa aniq hid bilan zichroq. Oyoq silindrsimon bo'lib, pastga qarab kengayadi. U 8 sm balandlikka etadi, turlarga qarab, qo'ziqorinning rangi binafsha, jigarrang, kulrang-jigarrang, kul va ba'zan binafsha bo'lishi mumkin.

Siz uni jigarrang yoki jigarrang rangdagi yostiqsimon qalpoqchasi bilan tanib olishingiz mumkin. Sirt teginish uchun biroz qo'pol. Pastki naychalar sariq rangga ega, ular bosilganda ko'k rangga aylanadi. Xuddi shu narsa pulpa bilan sodir bo'ladi. Poyasi silindrsimon va bir xil rangga ega: tepada quyuqroq, pastda engilroq.

Dubovik

Siyrak o'rmonlarda o'sadigan quvurli qutulish mumkin bo'lgan qo'ziqorin.

Qopqoq juda katta, diametri 20 sm gacha o'sadi. Tuzilishi va shakli bo'yicha u go'shtli va yarim sharsimondir. Rang odatda to'q jigarrang yoki sariqdir. Ichki pulpa limon rangida, lekin kesilganda sezilarli darajada ko'k rangga aylanadi. Uzun bo'yli oyoq qalin, silindrsimon, sariq. Odatda pastga qarab quyuqroq rangga ega.

Oyster qo'ziqorinlari

U diametri 23 sm gacha bo'lgan huni shaklidagi qopqoq bilan tavsiflanadi, rangi ochiq, oq rangga yaqinroq va kulrang bo'lishi mumkin. Sirt biroz mot va qirralari juda nozik. Oster qo'ziqorinlarining engil oyoqlari juda qisqa, kamdan-kam hollarda 2,5 sm ga etadi, go'shti go'shtli, engil, yoqimli hidga ega. Plitalar keng, ularning rangi oqdan kul ranggacha o'zgarishi mumkin.

Champignon

Yoqimli ta'mi va yuqori ozuqaviy qiymati tufayli juda mashhur qutulish mumkin bo'lgan qo'ziqorinlar. Ularning tavsifi va xususiyatlari nafaqat qo'ziqorin yig'uvchilarga tanish.

Bu qo'ziqorinlar engil kulrang tusli oq rangi uchun hamma uchun tanish. Shlyapa sharsimon, qirrasi pastga egilgan. Oyoq baland emas, tuzilishi zich.

Ular ko'pincha pishirish uchun ishlatiladi, lekin juda kamdan-kam hollarda tuzlash uchun ishlatiladi.

Shartli ravishda qutulish mumkin bo'lgan qo'ziqorinlar

O'rmondagi qo'ziqorinlarning yeyilishi shartli bo'lishi mumkin. Bu shuni anglatadiki, bunday turlarni faqat ma'lum turdagi qayta ishlashdan keyin iste'mol qilish mumkin. Aks holda, ular inson salomatligiga zarar etkazishi mumkin.

Qayta ishlash termal jarayonni o'z ichiga oladi. Ammo ba'zi turlarni bir necha marta qaynatish kerak bo'lsa, boshqalari uchun suvda namlash va qovurish kifoya qiladi.

Shartli qutulish mumkin bo'lgan qo'ziqorinlarning bunday vakillariga quyidagilar kiradi: haqiqiy sut qo'ziqorini, yashil qator, binafsha o'rgimchak to'ri, qishki asal qo'ziqorini, umumiy shkala.

Ovqatlanadigan va yeyilmaydigan qo'ziqorinlarni tanib olishni mustaqil ravishda o'rganishning eng yaxshi usuli ularning nomlari, tavsiflari va fotosuratlari bilan tanishishdir. Albatta, tajribali qo'ziqorin teruvchi bilan o'rmon bo'ylab bir necha marta yursangiz yoki ovingizni uyda ko'rsatsangiz yaxshi bo'ladi, lekin har bir kishi haqiqiy va yolg'on qo'ziqorinlarni farqlashni o'rganishi kerak.

Ushbu maqolada alifbo tartibida qo'ziqorinlarning nomlarini, ularning tavsiflarini va fotosuratlarini topasiz, keyinchalik ularni qo'ziqorin etishtirish bo'yicha qo'llanma sifatida ishlatishingiz mumkin.

Qo'ziqorin turlari

Qo'ziqorinlarning tur xilma-xilligi juda keng, shuning uchun bu o'rmon aholisining qat'iy tasnifi mavjud (1-rasm).

Shunday qilib, iste'mol qilish imkoniyatiga ko'ra ular bo'linadi:

Ovqatlanish mumkin (oq, boletus, champignon, chanterelle va boshqalar);
Shartli ravishda qutulish mumkin (dubovik, greenfinch, veselka, sut qo'ziqorini, chiziq);
Zaharli (shaytoniy, toadstool, chivin agarik).

Bundan tashqari, ular odatda qopqoqning pastki turiga qarab bo'linadi. Ushbu tasnifga ko'ra, ular quvurli (tashqi tomondan gözenekli shimgichni eslatadi) va lamellar (qopqoqning ichki qismida plitalar aniq ko'rinadi). Birinchi guruhga boletus, boletus, boletus va aspen kiradi. Ikkinchisiga za'faron suti qovoqlari, sut qo'ziqorinlari, chanterelles, asal qo'ziqorinlari va russula kiradi. Morels alohida guruh hisoblanadi, ular morels va truffle o'z ichiga oladi.

Shakl 1. Ovqatlanadigan navlarning tasnifi

Shuningdek, ularni ozuqaviy qiymatiga qarab ajratish odatiy holdir. Ushbu tasnifga ko'ra, ular to'rt turga bo'linadi:

Turlari juda ko'p bo'lgani uchun biz eng mashhurlarini rasmlari bilan nomlarini beramiz. Fotosuratlar va nomlar bilan eng yaxshi qutulish mumkin bo'lgan qo'ziqorinlar videoda keltirilgan.

Ovqatlanadigan qo'ziqorinlar: fotosuratlar va nomlar

Ovqatlanadigan navlarga yangi, quritilgan va qaynatilgan holda erkin iste'mol qilinadigan navlar kiradi. Ular yuqori ta'm sifatlariga ega va siz meva tanasining rangi va shakli, hidi va ba'zi xarakterli xususiyatlari bilan qutulish mumkin bo'lgan namunani o'rmonda yeyilmaydigan namunadan ajrata olasiz.

Shakl 2. Ommabop qutulish mumkin bo'lgan turlar: 1 - oq, 2 - istiridye qo'ziqorini, 3 - ustritsa qo'ziqorini, 4 - chanterelle

Biz fotosuratlar va nomlar bilan eng mashhur qutulish mumkin bo'lgan qo'ziqorinlar ro'yxatini taklif qilamiz(2 va 3-rasm):

Oq qo'ziqorin (boletus)- qo'ziqorin teruvchi uchun eng qimmatli topilma. Uning katta engil poyasi bor va qopqoqning rangi o'sish hududiga qarab kremdan to'q jigarranggacha o'zgarishi mumkin. Buzilganida, go'sht rangi o'zgarmaydi va engil yong'oq aromasiga ega. U bir nechta turlarda keladi: qayin, qarag'ay va eman. Ularning barchasi tashqi xususiyatlarda o'xshash va oziq-ovqat uchun mos keladi.
Oster qo'ziqorini: qirollik, o'pka, karob va limon, asosan daraxtlarda o'sadi. Bundan tashqari, siz uni nafaqat o'rmonda, balki uyda ham, mitseliyni loglar yoki dumlarga ekish orqali to'plashingiz mumkin.
Volnushki, oq va pushti, markazda bosilgan qopqoq bor, uning diametri 8 sm ga etishi mumkin, volushka shirin, yoqimli hidga ega va tanaffusda mevali tanasi yopishqoq yopishqoq sharbat chiqara boshlaydi. Ularni nafaqat o'rmonda, balki ochiq joylarda ham topish mumkin.
Chanterelles- ko'pincha ular yorqin sariq, ammo ochiq rangli turlar ham mavjud (oq chanterelle). Ularning yuqoriga qarab kengaygan silindrsimon poyasi va o'rtasiga bir oz bosilgan tartibsiz shakldagi qalpoq bor.
Yog'lovchi Bundan tashqari, bir nechta turlari (haqiqiy, sadr, bargli, donador, oq, sariq-jigarrang, bo'yalgan, qizil-qizil, qizil, kulrang va boshqalar) mavjud. Eng keng tarqalgan bo'lib, bargli o'rmonlarda qumli tuproqlarda o'sadigan haqiqiy moychi hisoblanadi. Qopqog'i tekis, o'rtada kichik tuberkulyar bo'lib, xarakterli xususiyat shilimshiq teri bo'lib, u pulpadan osongina ajralib turadi.
Asal qo'ziqorinlari, o'tloq, kuz, yoz va qish, yig'ish juda oson bo'lgan qutulish mumkin bo'lgan navlarga tegishli, chunki ular daraxt tanasi va dumlarida katta koloniyalarda o'sadi. Asal qo'ziqorinining rangi o'sish mintaqasiga va turlarga qarab farq qilishi mumkin, ammo, qoida tariqasida, uning soyasi kremdan ochiq jigarranggacha o'zgaradi. Ovqatlanish mumkin bo'lgan asal qo'ziqorinlarining o'ziga xos xususiyati - bu soxta juftliklarda bo'lmagan poyada halqaning mavjudligi.
Boletus quvurli turlarga mansub: ular qalin poyasi va muntazam shaklli qalpoqli bo'lib, ularning rangi kremdan sariq va to'q jigarranggacha turlarga qarab farqlanadi.
Za'faron suti qopqoqlari- yorqin, chiroyli va mazali, uni ignabargli o'rmonlarda topish mumkin. Shlyapa muntazam shaklda, tekis yoki huni shaklida. Poyasi silindrsimon va zich, qopqoq rangiga mos keladi. Pulpa to'q sariq rangga ega, ammo havo ta'sirida u tezda yashil rangga aylanadi va qarag'ay qatronining aniq hidi bilan sharbat chiqara boshlaydi. Hidi yoqimli, go'shti biroz achchiq ta'mga ega.

Shakl 3. Eng yaxshi qutulish mumkin bo'lgan qo'ziqorinlar: 1 - kapalak, 2 - asal qo'ziqorinlari, 3 - aspen qo'ziqorinlari, 4 - za'faronli sut qopqog'i

Ovqatlanish mumkin bo'lgan navlar, shuningdek, shampignonlar, shiitakes, russula, truffle va qo'ziqorin yig'uvchilarni unchalik qiziqtirmaydigan boshqa ko'plab turlarni o'z ichiga oladi. Ammo shuni esda tutish kerakki, deyarli har bir qutulish mumkin bo'lgan navning zaharli hamkasbi bor, ularning nomlari va xususiyatlarini biz quyida ko'rib chiqamiz.

Shartli ravishda yeyish mumkin

Bir oz kamroq shartli qutulish mumkin bo'lgan navlar mavjud va ular faqat maxsus issiqlik bilan ishlov berishdan keyin iste'mol qilish uchun mos keladi. Turiga qarab, uni uzoq vaqt qaynatish, vaqti-vaqti bilan suvni o'zgartirish yoki oddiygina toza suvga namlash, siqish va pishirish kerak.

Eng mashhur shartli qutulish mumkin bo'lgan navlar o'z ichiga oladi(4-rasm):

Gruzd- G'arbiy mamlakatlarda sut qo'ziqorinlari yeyilmaydigan deb hisoblangan bo'lsa-da, ovqatlanish uchun juda mos bo'lgan zich pulpali nav. Ular odatda achchiqlikni yo'qotish uchun namlanadi, keyin tuzlanadi va tuzlanadi.
Qator yashil (yashil finchi) issiqlik bilan ishlov berishdan keyin ham saqlanib qolgan poya va qopqoqning aniq yashil rangida boshqalardan farq qiladi.
Morels- g'ayrioddiy qopqoq shakli va qalin poyasi bo'lgan shartli qutulish mumkin bo'lgan namunalar. Ularni faqat ehtiyotkorlik bilan issiqlik bilan ishlov berishdan keyin iste'mol qilish tavsiya etiladi.

Shakl 4. Shartli qutulish mumkin bo'lgan navlar: 1 - sutli qo'ziqorin, 2 - ko'kat, 3 - morels

Ba'zi truffle, russula va chivinli agarika turlari ham shartli qutulish mumkin deb tasniflanadi. Ammo har qanday qo'ziqorinni, shu jumladan shartli qutulish mumkin bo'lgan qo'ziqorinlarni yig'ishda bitta muhim qoidaga rioya qilish kerak: agar siz qutulish mumkinligi haqida ozgina shubhangiz bo'lsa, ovni o'rmonda qoldirgan ma'qul.

Ovqatlanmaydigan qo'ziqorinlar: fotosuratlar va nomlar

Ovqatlanmaydigan turlarga sog'liq uchun xavfli, yomon ta'm va juda qattiq go'sht tufayli iste'mol qilinmaydigan turlar kiradi. Ushbu toifaning ko'plab vakillari odamlar uchun butunlay zaharli (o'limga olib keladigan), boshqalari esa gallyutsinatsiyalar yoki engil kasalliklarga olib kelishi mumkin.

Bunday yeyilmaydigan namunalardan qochishga arziydi(5-rasmdagi fotosuratlar va ismlar bilan):

O'lim qopqog'i- o'rmonning eng xavfli aholisi, chunki uning kichik bir qismi ham o'limga olib kelishi mumkin. U deyarli barcha o'rmonlarda o'sishiga qaramay, uni uchratish juda qiyin. Tashqi tomondan, u mutlaqo mutanosib va juda jozibali: yosh namunalar bir oz yashil rangga ega bo'lgan sharsimon qalpoqchaga ega, yoshi bilan u oq rangga aylanadi va uzayadi. Oqargan toadstools ko'pincha yosh suzuvchilar (shartli ravishda qutulish mumkin bo'lgan qo'ziqorinlar), shampignonlar va russula bilan chalkashib ketadi va bitta katta namuna bir nechta kattalarni osongina zaharlashi mumkin, agar ozgina shubha bo'lsa, savatga shubhali yoki shubhali namunani qo'ymaslik yaxshiroqdir. .
Qizil chivin agari, ehtimol hamma uchun tanish. Bu juda chiroyli, oq dog'lar bilan qoplangan yorqin qizil qalpoqli. Yakka yoki guruh bo'lib o'sishi mumkin.
Shaytoniy- porcini qo'ziqorinining eng keng tarqalgan juftlaridan biri. Boletus qo'ziqorinlari uchun xos bo'lmagan engil qopqoq va yorqin rangli oyog'i bilan osongina ajralib turishi mumkin.

Shakl 5. Xavfli yeyilmaydigan navlar: 1 - toadstool, 2 - qizil chivin agarik, 3 - shaytoniy qo'ziqorin

Darhaqiqat, har bir qutulish mumkin bo'lgan doppelgängerda haqiqiy bo'lgan va tajribasiz jim ovchining savatiga tushishi mumkin bo'lgan soxta doppelgänger bor. Ammo, aslida, eng katta o'lim xavfi - bu rangpar grebe.

Eslatma: Nafaqat rangpar toadstoolsning mevali tanalari, balki ularning mitseliylari va sporalari ham zaharli hisoblanadi, shuning uchun ularni savatga solib qo'yish qat'iyan man etiladi.

Ko'pchilik yeyilmaydigan navlar qorin og'rig'i va og'ir zaharlanish belgilarini keltirib chiqaradi va odam faqat tibbiy yordamga muhtoj. Bundan tashqari, ko'plab yeyilmaydigan navlar o'zlarining yoqimsiz ko'rinishi va yomon ta'mi bilan ajralib turadi, shuning uchun ular faqat tasodifan eyish mumkin. Biroq, siz doimo zaharlanish xavfidan xabardor bo'lishingiz va o'rmondan olib kelgan barcha o'ljangizni diqqat bilan ko'rib chiqishingiz kerak.

Eng xavfli yemaydigan qo'ziqorinlar videoda batafsil tasvirlangan.

Gallyutsinogen dorilarning boshqa turlardan asosiy farqi shundaki, ular psixotrop ta'sirga ega. Ularning harakati ko'p jihatdan giyohvand moddalarga o'xshaydi, shuning uchun ularni qasddan yig'ish va ishlatish jinoiy javobgarlik bilan jazolanadi.

Umumiy gallyutsinogen navlar o'z ichiga oladi(6-rasm):

Agarik qizil chivin- bargli o'rmonlarning oddiy aholisi. Qadim zamonlarda undan damlamalar va damlamalar Sibir xalqlari orasida antiseptik, immunomodulyator va turli marosimlar uchun mast qiluvchi vosita sifatida ishlatilgan. Biroq, gallyutsinatsiya ta'siri tufayli emas, balki kuchli zaharlanish tufayli uni iste'mol qilish tavsiya etilmaydi.
Stropharia axlati uning nomini to'g'ridan-to'g'ri najas uyumida o'sishi tufayli oldi. Turning vakillari kichik, jigarrang qopqoqli, ba'zan porloq va yopishqoq yuzaga ega.
Paneolus campanulata (qo'ng'iroq shaklidagi eshak) asosan goʻng bilan oʻgʻitlangan tuproqlarda ham oʻsadi, lekin oddiygina botqoqli tekisliklarda ham uchraydi. Qopqog'i va poyasining rangi oqdan kulranggacha, go'shti kulrang.
Stropharia ko'k-yashil ignabargli daraxtlarning dumg'azalarini afzal ko'radi, ularda yakka yoki guruh bo'lib o'sadi. Siz uni tasodifan iste'mol qila olmaysiz, chunki u juda yoqimsiz ta'mga ega. Evropada bu strofariya qutulish mumkin deb hisoblanadi va hatto fermalarda etishtiriladi, AQShda esa u bir necha o'lim tufayli zaharli hisoblanadi.

Shakl 6. Umumiy gallyutsinogen navlar: 1 - qizil chivinli agarik, 2 - strofariya shiti, 3 - qo'ng'iroq shaklidagi paneolus, 4 - ko'k-yashil strofariya

Ko'pgina gallyutsinogen turlar qutulish mumkin bo'lgan turlar ildiz otmaydigan joylarda o'sadi (haddan tashqari botqoq tuproqlar, butunlay chirigan daraxtlar va go'ng qoziqlari). Bundan tashqari, ular kichik, asosan ingichka oyoqlarda, shuning uchun ularni qutulish mumkin bo'lganlar bilan aralashtirish qiyin.

Zaharli qo'ziqorinlar: fotosuratlar va nomlar

Barcha zaharli navlar u yoki bu jihatdan qutulish mumkin bo'lgan navlarga o'xshaydi (7-rasm). Hatto halokatli rangpar grebe, ayniqsa yosh namunalarni russula bilan aralashtirish mumkin.

Misol uchun, bir nechta boletus juftlari mavjud - go'zal va binafsha rangli Le Gal boletus, ular haqiqiylardan poya yoki qopqoqning juda yorqin rangi, shuningdek pulpaning yoqimsiz hidi bilan ajralib turadi. Asal qo'ziqorinlari yoki russula (masalan, tolalar va govorushka) bilan osongina aralashtiriladigan navlar ham mavjud. Gall oq rangga o'xshaydi, ammo uning pulpasi juda achchiq ta'mga ega.

Shakl 7. Zaharli o'xshashlar: 1 - binafsha boletus, 2 - o't qo'ziqorini, 3 - qirol pashshasi agarik, 4 - sariq terili shampignon

Asal qo'ziqorinlarining zaharli dubllari ham bor, ular oyog'ida charm yubka yo'qligi bilan haqiqiylardan farq qiladi. Zaharli navlarga chivinli agariklar kiradi: toadstool, panther, qizil, qirollik, badbo'y va oq. O'rgimchak to'rlari osongina russula, za'faron suti qopqoqlari yoki boletuslar sifatida yashiringan.

Zaharli shampignonlarning bir nechta turlari mavjud. Misol uchun, sariq terini oddiy qutulish mumkin bo'lgan namuna bilan chalkashtirib yuborish oson, lekin pishirilganda u aniq yoqimsiz hid chiqaradi.

Dunyoning g'ayrioddiy qo'ziqorinlari: nomlar

Rossiya haqiqatan ham qo'ziqorin mamlakati bo'lishiga qaramay, juda g'ayrioddiy namunalarni nafaqat bu erda, balki butun dunyoda topish mumkin.

Biz sizga fotosuratlar va nomlar bilan g'ayrioddiy qutulish mumkin bo'lgan va zaharli navlarning bir nechta variantlarini taklif qilamiz(8-rasm):

Moviy- yorqin mavimsi rang. Hindiston va Yangi Zelandiyada topilgan. Uning toksikligi kam o'rganilganiga qaramay, uni iste'mol qilish tavsiya etilmaydi.
Qonayotgan tish- nazariy jihatdan qutulish mumkin bo'lgan juda achchiq nav, lekin uning yoqimsiz ko'rinishi va yomon ta'mi uni oziq-ovqat uchun yaroqsiz qiladi. Shimoliy Amerika, Eron, Koreya va baʼzi Yevropa mamlakatlarida uchraydi.
qush uyasi- g'ayrioddiy Yangi Zelandiya xilma-xilligi, u haqiqatan ham shakli qushning uyasiga o'xshaydi. Meva tanasi ichida yomg'ir suvi ta'sirida atrofga tarqaladigan sporlar mavjud.
BlackBerry taroq Rossiyada ham topilgan. Uning ta'mi qisqichbaqalar go'shtiga o'xshaydi va tashqi ko'rinishi shaggy uyaga o'xshaydi. Afsuski, u kamdan-kam uchraydi va Qizil kitobga kiritilgan, shuning uchun u asosan sun'iy ravishda etishtiriladi.
Gigant golovach- champignonning uzoq qarindoshi. Bundan tashqari, qutulish mumkin, lekin faqat oq go'shtli yosh namunalar. Hamma joyda bargli o'rmonlarda, dalalarda va o'tloqlarda uchraydi.
Shayton sigareti- nafaqat juda chiroyli, balki faqat Texasda va Yaponiyaning bir qancha mintaqalarida uchraydigan noyob nav.

8-rasm. Dunyodagi eng g'ayrioddiy qo'ziqorinlar: 1 - ko'k, 2 - qon oqayotgan tish, 3 - qush uyasi, 4 - taroqli qoraqul, 5 - bahaybat katta bosh, 6 - shayton sigareti

Yana bir g'ayrioddiy vakil - asosan mo''tadil iqlim sharoitida uchraydigan miya titroqlari. Siz uni iste'mol qila olmaysiz, chunki u o'lik zaharli. Biz g'ayrioddiy navlarning to'liq ro'yxatini taqdim etdik, chunki g'alati shakl va rangdagi namunalar butun dunyoda topilgan. Afsuski, ularning ko'pchiligi yeyilmaydi.

Videoda dunyoning g'ayrioddiy qo'ziqorinlari haqida umumiy ma'lumot berilgan.

Plastinka va quvurli: nomlar

Qopqoqdagi pulpa turiga qarab, barcha qo'ziqorinlar lamel va quvurli bo'linadi. Agar u shimgichga o'xshasa, u quvur shaklida bo'ladi va agar qopqoq ostida chiziqlar ko'rinadigan bo'lsa, u plastinkaga o'xshaydi.

Quvurli bo'lganlarning eng mashhur vakili oq deb hisoblanadi, ammo bu guruhga boletus, boletus va boletus ham kiradi. Ehtimol, hamma lamelni ko'rgan: bu eng keng tarqalgan shampignon, lekin u eng zaharli navlari bor. Ovqatlanish mumkin bo'lgan vakillar orasida russula, za'faron suti qovoqlari, asal qo'ziqorinlari va chanterelles bor.