Mol go'shti bulyonini qanday qilib to'g'ri pishirish kerak. Go'shtli bulonni qanday qilib to'g'ri tayyorlash kerak

“Bir piyola yaxshi pishirilgan bulon va qovurilgan yoki qaynatilgan mol go'shtidan ko'ra mazali, sog'lom va to'yimli nima bo'lishi mumkin? Hech narsa. Bu sog‘lom fuqarolar avlodi barpo etuvchi poydevordir. Bu har qanday yoshda va qaysi jinsga mansub bo'lishidan qat'i nazar, inson hayotining poydevoridir. Bir yashar bola va qari chol ulardan kuch va quvvat oladi”.

("Namunali oshxona va ko'plab retseptlar bilan uy xo'jaligining amaliy maktabi. 1910 yil Moskva"). Anna Nechaeva tomonidan Yat harfisiz yozilgan

Ha, ha, menda shunday "Model oshxona" bor. Va men uni vaqti-vaqti bilan ishlatib pishiraman. U shuningdek, birinchi Olivier salatining retseptini o'z ichiga oladi, ammo bu biz hozir gaplashayotgan narsa emas.

Bu haqiqatan ham hayratlanarli mol go'shti bulyonidir. Consomme, ya'ni. "aniqlangan bulon" va "Zamonaviy oshxonada allaqachon konsomme pirog bilan kuchli va ko'p tuzlangan bulonga aylantirilgan." Men nisbatlar va funtlarni qayta hisoblab chiqdim. Ushbu kitob, shuningdek, bu bulyonni qanday aniqlashtirish bo'yicha batafsil ko'rsatmalar beradi. Bu mutlaqo yaxshi, bu jarayon quyida batafsil fotosuratlarda bo'ladi.

Retseptda ingredientlar bir kishi uchun berilgan, men ikki kishi uchun miqdorni beraman. 3 litrli qozonda pishiriladi.

Shunday qilib, 2 kishi uchun sizga kerak bo'ladi:

500-600 gramm go'shtli mol go'shti suyaklari (suyaklarni va suyaksiz go'shtni alohida-alohida olish yoki go'shtni suyakdan ajratib, katta bo'laklarga bo'lish yaxshiroqdir)
2 tuxum
1 sabzi (har qanday o'lchamda, lekin juda katta emas)
1 piyoz (har qanday o'lchamda, lekin katta emas)
2-3 chinnigullar
mayda maydanoz ildizi
suv (quyidagi miqdorga qarang)

Boshlash uchun bulon bilan sahifaning fotosurati:

Suyak va go'shtni yirtqichlardan joylashtiring, go'sht va suyaklarni qoplaydigan qilib suv qo'shing, qopqog'ini yoping va past olovga qo'ying. Go'sht pishganicha qaynatiladi, vaqti-vaqti bilan ko'pikni olib tashlashni unutmang!

Go'sht juda yaxshi pishirilganda (kitobga ko'ra, agar uni barmoqlaringiz bilan osongina tolalarga ajratish mumkin bo'lsa, u tayyor bo'ladi), uni idishdan olib tashlang. Go'shtni pishirishga 2 soat vaqt ketdi.

Sabzi, maydanoz ildizi va piyozni tozalang. Sabzi va maydanoz ildizi uzun bo'lsa, 2-3 qismga bo'linadi. Biz piyozga chinnigullar yopishtiramiz:

Biz pishirilgan go'sht olib tashlangan bulonga sabzi, piyoz va maydanoz ildizini qo'ydik. Shuningdek, sabzi va maydanoz ildizi yumshoq bo'lguncha past olovda pishiring:

Ildizlar pishganida, bulonni nozik elakdan o'tkazing, siz bir necha qatlam doka qo'shishingiz mumkin (keyin bu bulonga asoslangan sho'rvaga sabzi va piyoz qo'shilishi mumkin):

Siqilgan bulon quyidagicha ko'rinishga ega edi:

Endi siz bulonni yangi sut haroratiga sovutishingiz kerak.(shu vaqt ichida men cho'milishga muvaffaq bo'ldim)

Bulyon soviganida, yarim stakan bulonni 2 tuxum bilan aralashtiring, urmang, lekin ko'pirtirish yoki vilkalar bilan aralashtiring:

Keyin, bulon bilan panani o'rta olovda pechka ustiga qo'ying, aralashtirilgan tuxum qo'shing. Doimiy aralashtirish(baquvvat emas, lekin silliq va sekin) qaynatib oling. Bu jarayon qiziqarli va batafsil fotosuratlar bilan taqdim etiladi:

Bulyon qaynay boshlaganda, oqsil bu kulrang suspenziyalar bilan birga koagulyatsiyalanadi.

Bulyon qaynatilganda, uni bir daqiqa qaynatib oling:

Bulyonni elakdan o'tkazing:

Natijada chiroyli va xushbo'y, sariq bulon bo'ldi. Tatib ko'rish uchun tuzlang:

Bu bulyonni pirog bilan iste'mol qilish mumkin. Biz uni qo'ziqorinli pirog bilan ishlatdik:

Bundan tashqari, tug'ralgan o'tlarni qo'shishingiz mumkin:

Siz uni go'sht bo'laklari bilan qizdirishingiz mumkin, keyin ularni mayda bo'laklarga bo'ling:

Va agar siz qaynatilgan tuxumni ham qo'shsangiz ... mmm ...

Ushbu bulon bilan siz sovuq kuzdan qo'rqmaysiz:

Yoqimli ishtaha!

Deyarli har bir birinchi taomning asosi va nafaqat bu yaxshi bulyon. Turli xil go'sht turlaridan ziravorlar va ildizlar qo'shilishi bilan tayyorlanishi mumkin, bu unga boy ta'm va xushbo'ylikni beradi.

Mazali boy mol go'shti bulyoni ham sog'lom. U tarkibida oqsillar, aminokislotalar va turli foydali elementlar mavjud. Lekin chinakam to'yimli taomni olish uchun siz to'g'ri go'shtni tanlashingiz va pishirishning barcha texnologiyasiga rioya qilishingiz kerak.

Mahsulotlarni tanlash

To'g'ri mol go'shti bulyoni odatda suyakdagi go'shtdan tayyorlanadi. Bu optimal kombinatsiyadir, buning natijasida taom boy va juda mazali bo'ladi. Biroq, siz juda ko'p suyaklardan foydalanmasligingiz kerak. Aks holda bulon juda yopishqoq bo'ladi. Yaxshi yog' artikulyar quvurli suyaklardan olinadi.

Suyakdagi mol go'shti bulyoni yumshoq bo'lishi uchun yosh hayvonlarning go'shtidan foydalanish yaxshidir. Ideal variant - dana go'shti. Qadimgi mol go'shti kabi pishirish uchun ko'p vaqt talab qilinmaydi. Pishirish jarayonida hosil bo'lgan ko'pikni (qaynatgandan keyin) olib tashlash kerak. Bundan tashqari, bulon shaffof bo'lishi uchun kuchli qaynatishdan saqlanish tavsiya etiladi.

Oq go'shtli bulon

Mol go'shti bulyonini qanday tayyorlash mumkin? Keling, 750 gramm suyak va 250 gramm go'shtni olaylik. Proportionlar bir litr boy bulon uchun hisoblanadi. Lazzatlanish uchun 50 gramm piyoz, sabzi va maydanoz ildizi qo'shing. Shuni esda tutish kerakki, suyaklar doimo sovuq suvga joylashtiriladi. Shundan keyingina ular o'zlarining barcha sharbatlari va aromalarini chiqaradilar. Birinchidan, ularni yirtqichlardan joylashtiring va olovga qo'ying. Go'shtni katta bo'laklarga kesib oling va idish tayyor bo'lishidan 2 soat oldin ularni qo'shing. Bulyonning to'yinganligi suv miqdoriga bog'liq. Tuzni faqat go'sht qo'shgandan keyin, ya'ni suyuqlik ikkinchi marta qaynatilganda qo'shing.

Ildiz va sabzavotlar pishirish tugashidan bir soat oldin yotqizilishi kerak. Idishdagi suv qaynay boshlaganda, hosil bo'lgan ko'pikni olib tashlash va olovni kamaytirish kerak. Idishdagi suyuqlik zo'rg'a qaynashi kerak. Shundan keyingina siz aniq mol go'shti bulyonini olasiz. Ammo agar bu daqiqa o'tkazib yuborilgan bo'lsa, unda pishirgandan so'ng siz hosil bo'lgan bulonni süzishingiz mumkin. Bundan tashqari, bulonni engillashtirish uchun, oxirida kaltaklangan tuxum oqi yoki ozgina sirka qo'shing. Olingan bo'laklar olib tashlanadi. Bu mazali mol go'shti bulyonini yaratadi. Bu taomni qancha vaqt pishirish kerak? Taxminan vaqt - 3-4 soat. Agar siz uni kamaytirsangiz, unchalik boy bo'lmagan bulonni olasiz. Lekin siz ushbu standartlardan oshmasligingiz kerak - idishning ta'mi yomonlashishi mumkin.

Ta'mni yaxshilash uchun torting

Bulyonga yanada boy ta'm berish uchun siz chizish qo'shishingiz mumkin. U qiyma go'sht va ko'pirtirilgan tuxum oqidan tayyorlanadi. Biz mol go'shtini go'sht maydalagichdan o'tkazamiz, uni sovuq suv bilan to'ldiramiz va sovuq joyga qo'yamiz. Bir kilogramm go'sht uchun 1,5-2 litr suv kerak bo'ladi. 2 soatdan keyin go'sht aralashmasiga tuz va ko'pirtirilgan tuxum oqini qo'shing. Yaxshilab aralashtiramiz, ozgina bulonni quying va aralashmani idishning asosiy qismiga qo'shing. Yigit, mol go'shti buloniga kirib, barcha bulutli moddalarni koagulyatsiya qiladi va to'playdi. Bulyonni qaynatib oling va ko'pikni olib tashlang. Yana 1,5 soat pishiring va tugagach, hosil bo'lgan bulonni torting.

Jigarrang mol go'shti bulyoni

Ko'pchilik uchun hosil bo'lgan taomning ko'rinishi muhim rol o'ynaydi. Boy jigarrang mol go'shti bulyoni klassik variant hisoblanadi. Tayyorlash uchun siz 150 gramm go'sht, 500 gramm suyak, 50 gramm selderey, 40 gramm maydanoz ildizi, ikkita piyoz va bitta o'rta sabzi olishingiz kerak. Go'shtni qisman mol go'shti quyruqlari bilan almashtirish mumkin. Suyaklar va quyruqlar jigarrang bo'lgunga qadar pechda oldindan pishiring. Qovurish tugashidan biroz oldin, ildiz va piyoz qo'shing.

Barcha ingredientlarni vaqti-vaqti bilan aralashtirish kerak, shunda ular bir tekis pishiriladi. Suyaklarni yirtqichlardan joylashtiring va ularni sovuq suv bilan to'ldiring. Bir kilogramm sho'rva to'plami uchun 2 dan 3,5 litrgacha suv kerak bo'ladi. Taxminan 5-6 soat davomida mol go'shti bulyonini pishiring. Jarayonda ko'pik va yog'ni olib tashlang. Ovqat pishirish tugashidan bir soat oldin idishni tuzlang va ildiz va sabzavotlarni qo'shing. Pishirgandan so'ng, bulonni bir necha qatlamli doka yoki nozik elakdan o'tkazing. Natijada boy, to'q jigarrang, kuchli go'shtli bulon bo'ladi.

Konsentrlangan bulon

Konsentrlangan mahsulotni olish uchun siz suv miqdorini kamaytirishingiz kerak. Bir kilogramm suyak uchun siz bir litr suv olishingiz kerak. Bundan tashqari, allaqachon pishirilgan mahsulotdan tayyorlanadi. Buning uchun go'shtli bulonni kostryulka yoki qozonga quying va uni juda uzoq vaqt qaynatib oling.

Dastlabki hajmning sakkizdan bir yoki o'ndan bir qismi qolgan. Shunday qilib, asl mahsulotning bir litridan taxminan 100-125 mililitr konsentrlangan bulon olinadi. Olingan suyuqlik sovutiladi va u jele aylanadi. Keyin kerak bo'lganda ishlatiladi.

Sekin pishirgichda mol go'shti bulyoni

Uy bekasining ishini engillashtirish uchun ko'plab oshxona jihozlari ixtiro qilingan. Ko'p pishirgich ko'p vaqt sarflamasdan ko'plab taomlarni tayyorlashga imkon beradi. Sekin pishirgichda mol go'shti bulyonini qanday tayyorlash mumkin? Buning uchun bulyon bulutli bo'lib qolmasligi uchun suyaksiz go'shtni olamiz. Sizga taxminan 500 gramm mol go'shti, 2 litr suv, bir nechta qalampir no'xati, dafna yaprog'i, piyoz (1 bosh) va tuz kerak bo'ladi. Lazzatlanish uchun siz maydanoz ildizlari, selderey va sabzi qo'shishingiz mumkin. Bu faqat taomning ta'mini yaxshilaydi. Go'shtni suv ostida yuvamiz va katta bo'laklarga kesib tashlaymiz. Ularni ko'p pishirgichli idishga joylashtiring. Sovuq suvga quying. Ko'pchilik allaqachon qizdirilgan suyuqlikdan foydalanishni tavsiya qiladi, ammo bu kerak emas va hatto tavsiya etilmaydi. Agar siz go'shtni qaynoq suvga solsangiz, oqsil koagulyatsiyalanadi va barcha sharbatlar parcha ichida qoladi. Bizga bulon boy bo'lishi kerak. Keyin barcha ildizlar, ziravorlar (tuz, qalampir), piyoz va dafna yaprog'i qo'shing. Biz 2-3 soat davomida o'chirish rejimini o'rnatdik. Pishirish oxirida bulonni torting. Kruton va ko'katlar bilan xizmat qiling. Ushbu taomga xizmat qilayotganda, go'shtni alohida plastinkaga qo'yishingiz yoki bulon bilan xizmat qilishingiz mumkin.

Xulosa

Mol go'shti bulyoni turli xil idishlarni tayyorlash uchun ajoyib asosdir. Bundan tashqari, mustaqil taom sifatida ishlatiladi. Bunday holda, pishirish jarayonida ildiz, sabzavot va ziravorlar qo'shishni unutmang. Mol go'shti bulyoni parhez taomidir. Ba'zi dietalarda va kasallikdan keyin kuchni tiklash uchun ishlatiladi. Shuning uchun uni dietangizga kiritishingizga ishonch hosil qiling.

Agar siz mol go'shti bulyonini barcha qoidalarga muvofiq va yaxshi go'shtga asoslangan holda pishirsangiz, u mazali aromatik va to'yimli bo'lib chiqadi. Turli qo'shimchalar sho'rva bazasining ta'mini yaxshilashga yordam beradi: ildizlar, ziravorlar, sabzavotlar. Lekin dafna barglari va turli xil maydalangan qalampir uni ayniqsa yaxshi to'ldiradi.

Yaxshi mol go'shti bilan pishirilgan bulonni universal deb atash mumkin. U turli xil sho'rvalar uchun asos sifatida yaxshi ishlaydi. Ko'pincha uy bekalari uni borscht va karam sho'rvasini tayyorlash uchun tanlaydilar. Bu idishlarga bir necha bo'lak mol go'shti filetosini qo'shish yoki yuzasida ko'p go'shtli qovurg'alardan foydalanishga arziydi.

Juda byudjetli taom, mol go'shti suvi bilan pyuresi kartoshka sho'rva bo'ladi. Agar siz uni qaymoqli qilishni istasangiz, davolanish uchun qayta ishlangan pishloq qo'shishingiz kerak. Yoki 1/3 osh qoshiq quying. og'ir krem.

Mol go'shti bulyoni quyidagi sho'rvalar uchun ham yaxshi:

shovul;
har qanday qo'ziqorin;
dukkaklilar;
gulkaram va no'xat bilan parhez;
vermicelli va sabzi bilan engil.

Klassik mol go'shti bulyonini qanday va qancha pishirish kerak

Klassik retsept bo'yicha bulyonni tayyorlash uchun go'shtni yog'siz suyaklarga oling. Suyuqlikka alohida fileto bo'lagi qo'shishingiz mumkin.

Bir kilogramm qovurg'a yoki boshqa go'sht uchun ingredientlar:

selderey ildizi, piyoz va piyoz, sabzi - har biri 170 - 200 g;
dafna yaprog'i - 2 quruq barg;
filtrlangan suv - 4 l gacha;
oddiy tuz, qalampir no'xati.

Tayyorlanishi:

Mol go'shti bulyonini qanday tayyorlashning ko'plab variantlari mavjud, ammo klassik ular orasida eng mashhuri. Buning uchun birinchi qadam go'shtni sovuq suv bilan to'kib tashlang va 30 daqiqaga qoldiring.
Bu vaqtda siz barcha sabzavotlarni mayda maydalashingiz va seldereyni mayda kubiklarga bo'lishingiz kerak.
Barcha tug'ralgan sabzavotlar yumshoq bo'lgunga qadar yog'da qovuriladi.
Go'shtni toza suv bilan to'kib tashlang. Qaynatishga keltiring, ko'pikni olib tashlang. Shundan keyingina qovurilgan idishning tarkibini qo'shing.
Keyingi qaynatilgandan keyin bulonga tuz qo'shishingiz mumkin.

Qopqoqni mahkam yopiq holda past olovda taxminan ikki soat davomida sho'rva bazasini pishiring.

Sekin pishirgichda sho'rva asosi

Bunday "oshxona yordamchisi" uy bekasining vazifasini sezilarli darajada osonlashtiradi. Sekin pishirgichdan foydalanib, oshpaz bulonni kuzatishi shart emas. Siz shunchaki o'zingizning biznesingiz bilan shug'ullanishingiz va tegishli signalni kutishingiz mumkin.

Tarkibi:

mol go'shti qovurg'alari - yarim kilogramm;
sabzi, maydanoz ildizi, piyoz - 1 dona;
dafna yaprog'i - 2 barg;
tuz, murch, suv.

Tayyorlanishi:

Ushbu retsept bo'yicha mol go'shti bulyonini tayyorlash uchun birinchi qadam go'sht qismlarini yaxshilab yuvishdir. Qovurg'alarda etarlicha go'sht qolishi kerak.
Sabzavotlar va ildizlarni tozalang va mayda maydalang.
Ikkinchi bosqichdan boshlab go'sht va ingredientlarni oshxonaga yordam beradigan idishga joylashtiring.
Suv bilan to'ldirish uchun. Taxminan 2 litr suyuqlik etarli bo'ladi.
Bulyonni sho'rva uchun mo'ljallangan rejimda 120 - 140 daqiqa davomida pishiring.

Belgilangan vaqt o'tgandan so'ng, sabzavotlarni tashlash va tayyor go'shtni suyaklardan kesish qoladi. Agar so'ralsa, hosil bo'lgan bulonni filtrlash mumkin.

Suyak ustidagi mol go'shti bulyoni

Pulni tejash uchun bulonni faqat suyakka pishirish joizdir. Natijada, unga asoslangan har qanday birinchi taom unchalik boy va mazali bo'lmaydi.

Yarim kilogramm suyak uchun masalliqlar:

lampochkalar - 80-100 g;
sariyog '- 30-40 g;
suv, tanlangan ziravorlar va oddiy o'rta tuz.

Tayyorlanishi:

Suyaklarda mol go'shti bulyonini tayyorlashni boshlash uchun siz go'sht komponentini qovurishingiz kerak. Buning uchun sariyog'ni qovurilgan idishda qizdiring va unda urug'larni qovuring.
Idishning tarkibini yirtqichlardan o'tkazing. Suv bilan to'ldirish uchun. To'liq piyoz qo'shing.
Suyuqlik qaynatilgandan so'ng, uning yuzasidan ko'pikni ehtiyotkorlik bilan olib tashlang, tuz va ziravorlar qo'shing.
Taxminan bir soat davomida past olovda pishiring, so'ngra hosil bo'lgan bulonni torting.

Faqat sho'rvalar emas, balki aspik va barcha turdagi soslarni tayyorlash juda mazali.

Mol go'shti bulyonini tozalash texnologiyasi

Bulyonni shaffof qilishning bir necha yo'li mavjud:

Bir necha qatlamli doka yoki eng yaxshi elakdan o'tkazing. Ushbu usul suyuqlikdan ko'pikni, suyaklarning kichik qismlarini va go'shtni olib tashlashga imkon beradi.
Protein bilan yoritish. Xom tuxumni uning tarkibiy qismlariga bo'linib, oqni katta qoshiq muzli suv bilan yaxshilab urish kerak. Aralashmani pechka ustidagi bulonga quying va yaxshilab aralashtiring. Bulyonni 3-4 daqiqa qaynatib oling, so'ngra koagulyatsiyalangan oqsilning har qanday bo'laklarini olib tashlash uchun uni torting.
Sabzavotlar bilan yoritish. Katta xom sabzi yarmini kesib oling va yog'siz qovurilgan idishda quriting. Keyin tayyor bo'lishidan bir necha daqiqa oldin bulonga sabzavot bo'laklarini qo'shing.
Agar uy bekasining qo'lida elak, tuxum yoki sabzi bo'lmasa, oshxona kabinetida guruch donini qidirishga arziydi - undan mol go'shti bulyonini tozalash uchun ham foydalanish mumkin. Buning uchun don zig'ir sumkasiga bog'lab, 6-7 daqiqa davomida qaynab turgan bulonga tushiriladi.

Mol go'shti bulyonini qanday qilib to'g'ri saqlash kerak

Bulyonni to'g'ri saqlashning asosiy sharti - idishlarning tozaligi. Siz uni shisha idishga yoki mos o'lchamdagi panga quyishingiz mumkin. Dastlabki uch kun, mol go'shti bulyoni yangi tayyorlangan hisoblanadi. Qayta qaynatgandan so'ng, uni bir xil vaqt davomida saqlashingiz mumkin. Albatta, suyuqlik butun vaqt davomida muzlatgichda bo'lishi kerak.

Optimal saqlash harorati 4 dan 8 darajagacha.

Agar siz bulonni muzlatib qo'ysangiz, uning "umri" olti oygacha oshadi. Bunday holda, siz yangi pishirilgan sho'rva bazasini sovutishingiz kerak, uni mos idishga quying va muzlatgichga qo'ying.

Bulyonni mazali va tiniq qilish uchun uy bekalari maslahat berishadi:

Suyuqlik deyarli sezilmaguncha uni past olovda pishiring.
Jarayon davomida doimo kichik teshiklari bo'lgan tirqishli qoshiq yordamida kelajakdagi sho'rva bazasi yuzasidan ko'pikni olib tashlang.
Musluk suvidan foydalanmang, lekin filtrlangan yoki gazsiz mineral suv.

Amaldagi go'shtning sifati, albatta, natijaga ta'sir qiladi. Mol go'shti yangi, katta yog'larsiz va tomirlarsiz olinishi kerak.

Mol go'shti bulyonini tayyorlash qiyin ish emas. Hatto tajribasiz uy bekasi ham bunga dosh bera oladi. Siz faqat uni tayyorlashning asosiy tamoyillarini va tajribali oshpazlarning sirlarini bilishingiz kerak.

Mol go'shti qaynatilgandan keyin qolgan bulonda ko'plab foydali komponentlar va ozuqa moddalari mavjud. Shu sababli, oshpazlar uni sho'rvalar tayyorlash uchun asos sifatida faol ishlatishadi. Agar siz faqat bir parcha go'shtni suvga solib, uni ma'lum vaqt davomida qaynatib qo'ymasangiz, lekin jarayonga jiddiy yondashsangiz, siz mustaqil taom bilan yakunlashingiz mumkin. Bu nafaqat kasallik yoki jarrohlik amaliyotiga uchragan odamlarning kuchini tiklaydi, balki kattalar va bolalarning immunitetini mustahkamlaydi. Shu bilan birga, to'g'ri pishirilgan mahsulot juda tez so'riladi va ovqat hazm qilish tizimini ortiqcha yuklamaydi.

Mol go'shti bulyonini tayyorlashning muhim xususiyatlari

An'anaviy yoki g'ayrioddiy mol go'shti bulyonini pishirishdan oldin, ko'plab uy bekalari e'tibor bermaydigan bir qator fikrlar bilan tanishib chiqishga arziydi.

Suyaklardan foydalanganda suyuqlik yanada boy bo'lib chiqishiga qaramay, bu yondashuv bilan shaffoflikka erishish deyarli mumkin emas.
Go'shtni qancha vaqt qaynatishni rejalashtirganingizdan qat'i nazar, undan barcha plyonkalar, yog 'bo'laklari va tendonlarning qismlari olib tashlanishi kerak. Ushbu komponentlar mahsulotning tiniqligiga ham salbiy ta'sir qiladi.

Maslahat: Agar siz dietangizni diversifikatsiya qilmoqchi bo'lsangiz, unda odatdagi oq bulon o'rniga, qizil bulonni qaynatib ko'rishingiz kerak. U xom emas, balki oldindan qovurilgan go'shtni qovurilgan idishda qaynatish orqali olinadi. Asosiy komponentni pomidor yoki binafsha piyoz bilan qaynatib, sho'rvalar uchun noodatiy asosni ham olishingiz mumkin.

Filtrlangan, ichimlik yoki turg'un suvni olish yaxshidir. Tabiiy lazzatlardan ham voz kechmasligingiz kerak. Petrushka va selderey ildizi, sabzi, piyoz va maydanoz suyuqlik va mol go'shtining ta'mi va hidini diversifikatsiya qiladi.
Mahsulotni kamida bir soat pishirish kerak. Ba'zi yondashuvlar bilan mazali bulonni tayyorlash uchun 3-4 soatgacha vaqt ketadi.
Agar siz mahsulotni unga butun piyoz qo'shib pishirsangiz, u yoqimli oltin rangga ega bo'ladi.
Tayyorgarlik yoki mustaqil taomni yaratish jarayonida quritilgan o'tlardan faol foydalanish tavsiya etiladi. Ingredientlar qanchalik qayta ishlansa ham, uning xushbo'yligi bunday mahsulotlarda to'liq namoyon bo'ladi.

Oddiy va original mol go'shti bulyoni retseptlari

Barcha qoidalar o'rganilgandan so'ng, aromatik preparatni tayyorlash uchun mos retseptni tanlash qoladi. Asosiy komponentni qo'shimcha bilan birlashtirishning ko'plab variantlari bo'lishi mumkin, bu erda ulardan bir nechtasi:

Klassik mol go'shti bulyoni. Uni sof shaklda iste'mol qilish mumkin, sho'rvalar tayyorlash, chuchvara qaynatish uchun ishlatiladi. Bizga 2 litr suv, 0,5 kg go'sht, bitta piyoz, tuz va bir necha no'xat qalampir kerak bo'ladi. Biz go'shtni yuvamiz, tekshiramiz va keraksiz narsalarni olib tashlaymiz. Toza sovuq suvga soling va olovga qo'ying. Mahsulot qaynayotganda, piyozni tozalang va qalampir va tuz bilan birga issiq, lekin hali qaynatilmagan suyuqlikka joylashtiring. Suyuqlik qaynatilgandan so'ng, ko'pikni olib tashlang va idishni qopqoq bilan yoping. Aralashmani kamida 1,5-2 soat davomida pishirishingiz kerak. Tarkibda qancha cho'kma hosil bo'lishidan qat'i nazar, uni ikki doka orqali siqish tavsiya etiladi.

Qo'ziqorin qo'shilishi bilan tayyorlash. Oldingi retseptda sanab o'tilgan komponentlarga qo'shimcha ravishda biz sizning sevimli qo'ziqorinlaringizdan 300 g olamiz. Biz ham go'shtni yuvamiz, filmlardan tozalaymiz, sovuq suvga solamiz va olovga qo'yamiz. Suyuqlik qaynatilgunga qadar piyoz, tuz, qalampir va mayda tug'ralgan yoki butun qo'ziqorin qo'shing. Aralash go'sht yumshoq bo'lgunga qadar taxminan 2 soat davomida pishirilishi kerak. Shundan so'ng biz barcha yordamchi qismlarni olib tashlaymiz.

Qovurilgan sabzavotlar bilan variant. Bu odatda sof shaklda iste'mol qilinadigan bulonning yog'li va boy versiyasidir. Uni tayyorlash uchun 2 litr suv, 400 g go'sht, 1 piyoz va sabzi, yarim bolgar qalampiri, tuz va sariyog' (sabzavotlarni qovurish uchun qancha kerak bo'lsa) oling. Mol go'shtini yuving, suvga soling va qaynatib oling. Bu vaqtda biz sabzavotlarni tozalaymiz va kub shaklida kesib tashlaymiz, so'ngra ularni sariyog'da qovuramiz. Suyuqlik yuzasida ko'pik paydo bo'lishi bilanoq uni olib tashlang, olovni kamaytiring, sabzavot va tuz qo'shing. Aralash go'sht to'liq pishganicha, kamida 1,5 soat pishirilishi kerak.

Idishning ingredientlari bilan o'zingiz tajriba qilishingiz mumkin. Uni tayyorlash uchun barcha turdagi o'tlar, turli xil ziravorlar va ziravorlar juda mos keladi. Siz qilmasligingiz kerak bo'lgan yagona narsa - mayda bo'laklarga bo'lingan go'shtni qaynatishdir (bu yondashuv mushak tolalarini tezroq yo'q qiladi). Agar qo'lda oddiygina boshqa ingredient bo'lmasa, unda ishlov berish vaqtini kamaytirmaslik kerak, aks holda bunday bulyon ovqat hazm qilish buzilishiga olib keladi.

Bulyon - go'sht, baliq yoki sabzavotlardan tayyorlangan suyuq bulon. Men mol go'shti bulyonini tayyorlashni taklif qilaman. Go'sht va ildiz mevalari qovurilmaganda oq, ildizi qovurilganda sariq, go'sht va ildiz mevalari qovurilganda qizil bo'ladi. Mol go'shti bulyonini tayyorlash uchun biz suyakka mol go'shtidan foydalanamiz.

Keling, quyidagi mahsulotlarni olaylik: suyakdagi mol go'shti, piyoz, sabzi, suv, dafna yaprog'i, xushbo'y qalampir no'xati, quritilgan yashil piyoz, tuz.

Mol go'shtini yaxshilab yuvib tashlang. Tegishli pishirish idishiga joylashtiring. Suv quying. Yuqori haroratga yuboring. Qaynatishga keltiring. Issiqlikni darhol eng past darajaga tushiring. Olingan ko'pikni yig'ing. Qopqoq bilan yoping va taxminan uch soat davomida pishiring. Idishdagi suv asta-sekin qaynashi kerak.

Ayni paytda, ildiz sabzavotlarini tayyorlaylik. Ulardan menda faqat piyoz va sabzi bor edi. Iloji bo'lsa, maydanoz va selderey ildizini qo'shishingiz mumkin. Sabzi tozalang va ularni yarmiga bo'ling. Piyozni to'g'ridan-to'g'ri qobig'ida yuving, ikkiga bo'ling. Quruq qovurilgan idishni qizdiring. Sabzavotlarni kesilgan tomonini pastga qo'ying va oltin jigarrang bo'lgunga qadar qovuring.

Ikki soat pishirgandan so'ng, qovurilgan ildiz sabzavotlari, dafna barglari, xushbo'y qalampir va quritilgan yashil piyoz qo'shing. Taxminan yana bir soat pishiring.

Mol go'shti bulyoni tayyor. Siqib oling, tuz, tug'ralgan o'tlarni seping va xizmat qiling. Bu bulyon bilan siz makaron, guruch va grechka tayyorlashingiz mumkin. Bu juda mazali bo'ladi.

Yoqimli ishtaha!